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28 septembre 2007
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12:17
Ah ... les retours de vacances ... toujours aussi difficiles !!
Heureusement que les compères de la BDM sont là pour nous remonter le moral en nous aidant à préparer les mets aimés du jour. L'entrée et le plat m'ont été révélés par Florent Cognet, un bon painco-punko-cuisto qui nous a reçu à Saint Jean de Luz pour une semaine gastro-nomique innomable et inoubliable.
Le dessert est une invention originale de moi qui a plu à (presque) tout le monde. Et ce n'est pas Daniel qui dira le contraire (ou si...)
Veuillez nous excuser pour la texture toujours aussi plastifiée de nos assiettes de camping, la Bouffe du Mardi ne disposant toujours pas de ses nouveaux labo-studios...
Alors à vos mini-plaques électriques, et c'est parti !!!
Samy
Millefeuille avocat-crevettes d'après Florent Cognet, revisitant la recette d'un restaurateur
Il s'agissait ici de rappeler l'appât "Tisserie" du même nom, ce qui n'est pas chaud zézé !! Le résultat est loin d'être parfait car nous disposions d'avocats un peu trop mûrs. La limace sur le plat est en réalité une giclounette de sauce cocktail.
Ing-Direct-rédients pour 6 pers. :
~ 200g de crevettes décortiquées ou de gambas cortiquées
~ 3 avocats mûrs mais pas trop
~ Piment et ail
~ Huile, oeuf, moutarde, ketchup pour la sauce cocktail
Dans une poêle, faire dorer de l'ail et du piment hachés avec 2 cas d'huile d'olive
Y faire sauter les crevettes ou les gambas pendant qq minutes
Sauce cocktail : Préparer d'abord une base de mayonnaise : dans un bol placer de manière centrale un jaune d'oeuf, une pincée de sel, une cas de moutarde, une goutte d'eau et remuer énergiquement avec un outil. Quand celà s'émulsionne commencer à incorporer un filet d'huile (pas d'olive, surtout pas!!) tout en continuant à battre. Quand celà se mayonnaïse, ajouter du ketchup jusqu'à obtenir le goût et la couleur qui claquent !!
Décortiquer les gambas au besoin
Démouler à la cuillère 3 avocats préalablement dénoyautés, les trancher finement (3 mm) dans le sens de la longueur
Alterner une couche d'avocat, une couche de crevettes et un peu de sauce, renouveler jusqu'à épuisement des ressources.
Julien, notre oenologue du jour, vous suggère d'accompagner ce plat avec un Riesling fruité bien frais
Tataki de boeuf de Florent Cognet d'après l'émission "Bon appétit, bien sûr" de Joël Robuchon
Ingrédients (6 pers.) :
~ 900g de Rumsteack
~ 4 betteraves cuites, sous vide
~ Huile olive
~ Vinaigre balsamique
~ Echalotte
~ Filets d'anchois (boîte)
~ Beurre
~ Salade
Rincer les betteraves et les trancher en Carpaccio
Sauce :Hacher 2 échalottes dans un bol, ajouter de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pour obtenir une consistance semi-liquide, ajouter qq filets d'anchois écrasés, mélanger et ajuster selon votre goût. L'ensemble doit être sucré-salé avec une petite note fumée.
Trancher le boeuf en pavés de 3-4 cm.
Dans une poêle faire fondre du beurre. Faire dorer les pavés : 1minute par face, sur chacune des 6 faces. Saler, poivrer
Trancher les pavés en lamelles de 3 mm environ
Disposer des tranches de rumsteack tièdes sur l'assiette, le carpaccio de betteraves, qq pousses de salade imbibées de la sauce pour décorer (mais aussi éventuellement des champignons comme sur notre photo).
Napper les aliments roses et bordeaux avec la sauce sucrée-salée.
Miam Miam à vous !
Le conseil de l'oenologue Lensois pour ce plat : un Crozes-Hermitage goulayant
Croque Reine-Claude en pain d'épices de Samuel Verdy inspiré par P. Youplaboum
Ingrédients (6 pers.) :
~ 9 Reine-Claude
~ 12 tranches de pain d'épices au miel
~ Beurre
~ Sucre de canne
~ Crème anglaise
~ Appareil à croque-monsieur
Dans une poêle, nous avons fait rôtir les reine-claudes, préalablement
dénoyautées et coupées en deux, avec du beurre et du sucre de canne. Une fois les prunes ramollies et caramélisées, nous avons ajouté 2 cas de calvados.
Pour chaque croque-monsieur, nous avons placé 2 demi-prunes entre 2 tranches de pain d'épices. Du beurre sur les 2 faces extérieures et hop, dans la machine à croques. Nous les avons retirés quand ils commençaient à avoir une belle robe caramel. Nous avons servi avec une demi-prune en couvre-chef et de la crème anglaise en périphérie.
Palalalapapa!
Heureusement que les compères de la BDM sont là pour nous remonter le moral en nous aidant à préparer les mets aimés du jour. L'entrée et le plat m'ont été révélés par Florent Cognet, un bon painco-punko-cuisto qui nous a reçu à Saint Jean de Luz pour une semaine gastro-nomique innomable et inoubliable.
Le dessert est une invention originale de moi qui a plu à (presque) tout le monde. Et ce n'est pas Daniel qui dira le contraire (ou si...)
Veuillez nous excuser pour la texture toujours aussi plastifiée de nos assiettes de camping, la Bouffe du Mardi ne disposant toujours pas de ses nouveaux labo-studios...
Alors à vos mini-plaques électriques, et c'est parti !!!
Samy
Millefeuille avocat-crevettes d'après Florent Cognet, revisitant la recette d'un restaurateur
Il s'agissait ici de rappeler l'appât "Tisserie" du même nom, ce qui n'est pas chaud zézé !! Le résultat est loin d'être parfait car nous disposions d'avocats un peu trop mûrs. La limace sur le plat est en réalité une giclounette de sauce cocktail.
Ing-Direct-rédients pour 6 pers. :
~ 200g de crevettes décortiquées ou de gambas cortiquées
~ 3 avocats mûrs mais pas trop
~ Piment et ail
~ Huile, oeuf, moutarde, ketchup pour la sauce cocktail
Dans une poêle, faire dorer de l'ail et du piment hachés avec 2 cas d'huile d'olive
Y faire sauter les crevettes ou les gambas pendant qq minutes
Sauce cocktail : Préparer d'abord une base de mayonnaise : dans un bol placer de manière centrale un jaune d'oeuf, une pincée de sel, une cas de moutarde, une goutte d'eau et remuer énergiquement avec un outil. Quand celà s'émulsionne commencer à incorporer un filet d'huile (pas d'olive, surtout pas!!) tout en continuant à battre. Quand celà se mayonnaïse, ajouter du ketchup jusqu'à obtenir le goût et la couleur qui claquent !!
Décortiquer les gambas au besoin
Démouler à la cuillère 3 avocats préalablement dénoyautés, les trancher finement (3 mm) dans le sens de la longueur
Alterner une couche d'avocat, une couche de crevettes et un peu de sauce, renouveler jusqu'à épuisement des ressources.
Julien, notre oenologue du jour, vous suggère d'accompagner ce plat avec un Riesling fruité bien frais
Tataki de boeuf de Florent Cognet d'après l'émission "Bon appétit, bien sûr" de Joël Robuchon
Ingrédients (6 pers.) :
~ 900g de Rumsteack
~ 4 betteraves cuites, sous vide
~ Huile olive
~ Vinaigre balsamique
~ Echalotte
~ Filets d'anchois (boîte)
~ Beurre
~ Salade
Rincer les betteraves et les trancher en Carpaccio
Sauce :Hacher 2 échalottes dans un bol, ajouter de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pour obtenir une consistance semi-liquide, ajouter qq filets d'anchois écrasés, mélanger et ajuster selon votre goût. L'ensemble doit être sucré-salé avec une petite note fumée.
Trancher le boeuf en pavés de 3-4 cm.
Dans une poêle faire fondre du beurre. Faire dorer les pavés : 1minute par face, sur chacune des 6 faces. Saler, poivrer
Trancher les pavés en lamelles de 3 mm environ
Disposer des tranches de rumsteack tièdes sur l'assiette, le carpaccio de betteraves, qq pousses de salade imbibées de la sauce pour décorer (mais aussi éventuellement des champignons comme sur notre photo).
Napper les aliments roses et bordeaux avec la sauce sucrée-salée.
Miam Miam à vous !
Le conseil de l'oenologue Lensois pour ce plat : un Crozes-Hermitage goulayant
Croque Reine-Claude en pain d'épices de Samuel Verdy inspiré par P. Youplaboum
Ingrédients (6 pers.) :
~ 9 Reine-Claude
~ 12 tranches de pain d'épices au miel
~ Beurre
~ Sucre de canne
~ Crème anglaise
~ Appareil à croque-monsieur
Dans une poêle, nous avons fait rôtir les reine-claudes, préalablement
dénoyautées et coupées en deux, avec du beurre et du sucre de canne. Une fois les prunes ramollies et caramélisées, nous avons ajouté 2 cas de calvados.Pour chaque croque-monsieur, nous avons placé 2 demi-prunes entre 2 tranches de pain d'épices. Du beurre sur les 2 faces extérieures et hop, dans la machine à croques. Nous les avons retirés quand ils commençaient à avoir une belle robe caramel. Nous avons servi avec une demi-prune en couvre-chef et de la crème anglaise en périphérie.
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