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26 novembre 2007 1 26 /11 /novembre /2007 12:08
Hey salut à toi lecteur, ce soir une fois de plus la BDM se fait en duo : Sam au plat et Charlie à l'entrée et au dessert. Alors au programme un peu plus de technicité que d'habitude pour le plat mais bon je vous rassure, rien de bien insurmontable. Alors a vos casseroles et bon appétit !!!!
Charlie & Samy

Créme de Champignons

IMG-5146.jpg
Pour 4 personnes :
-4 échalotes
-600g de champignons de Paris
-2 càc d'huile d'olive
-1/2 litre d'eau
-10 cl de lait
-10 cl de créme fleurette
-sel,poivre
Eplucher et émincer les échalotes.
Nettoyer les champignons et couper-les en morceaux.
Dans une cocote, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile, pendant 5 min environ. Ajouter les champignons, mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes. Verser l'eau, le lait et la crème, saler, poivrer et laisser frémir 15 minutes.
Mixer, rectifier l'assaisonnement et manger :D



Magrets de canard farcis, pommes sautées aux cèpes

Magret-assiette.jpg

Alors ici j'ai tenté une petite création maison en farcissant des magrets avec du Roquefort, des raisins secs marinés et des noix, le tout accompagné de petites pommes de terre sautées.
La cuisson des magrets était bien réussie, ils étaient dorés à l'extérieur et légèrement saignants à coeur. Miourmmmf ! Samy

Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 125 g de Roquefort
- une grosse poignée de noix
- Raisins secs golden, une bonne poignée
- une grappe de raisin blanc (type muscat)
- 1 kg de petites pommes de terre à chair tendre
- cèpes en bocal  
- piment doux (vert)
- Armagnac
- persil plat
- ail
- graisse de canard
- sel, poivre

Au moins 3 heures avant la préparation du plat faire mariner les raisins secs dans de l'Armagnac.

Préparation des pommes de terre sautées :
Laver et couper les truches (PDT) sans les éplucher. Emincer le poivron vert en retirant les pépins. Emincer une gousse d'ail. Détailler les cèpes
Dans une sauteuse faire fondre une càs de graisse de canard, faire revenir l'ail avec le piment puis ajouter les cèpes. Réserver dans un plat une fois que l'ensemble est coloré. Remettre de la graisse dans la sauteuse et faire dorer les pommes de terre, saler poivrer.
Après 20 minutes de cuisson incorporer le mélange de piments-cèpes-ail
Laisser cuire encore 20 minutes environ et préparer à présent les magrets.

Préparation des magrets
Ôter la couche de graisse des magrets à l'aide d'un couteau type désosseur : inciser puis tirer comme si vous dépiautiez un lapin. A présent réaliser une incision sur chaque magret dans le sens de la longeur assez profondément pour contenir la farce mais pas trop pour éviter de perforer le fond.
Dans un bol mélanger Roquefort, noix concassées, la moitié des raisins secs marinés en laissant couler, d'un geste Maïtéen, un peu d'Armagnac. Le but est d'obtenir une consistance onctuo-pâteuse. Ajouter selon les goûts un peu de persil ciselé dans la farce.

Magret-farci.jpgHot-couture.jpg

Farcir les magrets en bourrant bien au fond pour former de jolis morceaux bien ventrus. Avec une grosse aiguille et du fil de cuisine suturer les berges de la plaie en fixant fermement aux deux extrémités. Poivrer les magrets des 2 côtés. Réserver

A présent nous allons faire pocher nos grains de raisin blanc : dans une petite casserole d'eau frémissante ajouter 5 à 10 cl d'Armagnac et faire pocher les grains 4 minutes en veillant à ce qu'ils ne se craquent pas. Réserver

Dans une poêle faire fondre un peu de graisse de canard, faire revenir les magrets 3 minutes de chaque côté et une minute sur chaque bord. Ajouter ensuite les raisins secs à l'Armagnac pour déglacer, couvrir à feu vif quelques secondes, puis flamber.

Dresser l'assiette avec un demi-magret, des pommes de terre, quelques raisins pochés, des raisins marinés à l'Armagnac et un peu de sauce. C'est très beau et très bon ! 


Poires au Bourgueil
IMG-5159.jpg
Pour 4 personnes :
-4 belles poires (genre comices)
-
1/2 bouteille de Bourgueil rouge
-150g de sucre en poudre
-1 càc de sucre vanillé
-1 bonne pincée de cannelle
-1/2 jus de citron

Verser dans une casserole le vin, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de citron. Porter à ébullition, puis laisser frémir à feu doux pendant quelques minutes.
Peler les poires, couper les en deux, enlever les coeurs et les pépins.
Plonger les 1/2 poires dans le vin et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes à couvert.
Laisser refroidir au frigo. Servir froid dans un beau verre Histoire de faire bio ;)

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Published by L'équipe du Mardi - dans LES MARDI
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commentaires

Matthias 16/02/2008 01:15

Mioum mioum !!

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