Mardi 08 janvier 2008 : Chiquetaille de Crabe sur Concombre - Gratin de Fruits de Mer à la Citronnelle - Bananes Rôties au Zeste de Citron Flambées

Salut à toi fidèle lecteur.
Pour le repas de ce soir je me dois de rendre hommage au détenteur du savoir : Sylvain (dit Grogay) fils du célèbre Baron Empereur de la Commune Libre du Quesnet. Je m'explique. Lors d'une soirée récente, entre deux divagations éthyliques, j'ai découvert un ouvrage remarquable dans la bibliothèque de Sylvain : Festins Créoles de Babette de Rozières. Très très bel ouvrage où j'ai puisé mon inspiration de ce soir.
Encore merci Syl et à la prochaine.

Charlie

Chiquetaille de Crabe sur Concombre

Ingrédients pour 6 personnes :
600g de chair de crabe
2 oignons émincés
2 citrons verts
1/4 de piment haché
Un peu de ciboulette et de persil ciselés
3 brins de cive ciselées (genre de tiges d'échalotes nouvelles)
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
1 concombre
2 càs de vinaigre d'alcool
3 càs d'huile
sel, poivre

Dans un saladier mélanger :  la chair de crabe, le persil, une gousse d'ail, la cive, la ciboulette, les échalotes, le piment et les oignons. Mélanger bien. Goûter et modifier l'assaisonnent comme ça vous dit. Incorporer 2 càs d'huile, le jus d'un citron vert, 1 càs de vinaigre et mélanger. Laisser reposer 1h au frigo.
Peler le concombre et couper le en rondelles. Préparer une vinaigrette avec le jus du dernier citron vert, du sel, du poivre, 1 gousse d'ail, 1 càs d'huile et 1 càs de vinaigre.  Verser la vinaigrette sur les concombres  préalablement répartis dans les assiettes. Déposer la chiquetaille sur les concombres et décorer avec le persil et la ciboulette.

Gratin de Fruits de Mer à la Citronnelle et sa Garniture

Ingrédients du Gratin pour 6 personnes :
150g de queues de gambas décortiquées
150g de bulots cuits et décortiqués
9 palourdes
150g de filet d'espadon
200g de langouste
2 brin de thym
3 oignons blancs
5 brins de persil plat
3 gousses d'ail
Du piment en poudre
75 g de farine
225g de crème liquide
3 oeufs
2 tiges de citronnelle
75g de parmesan
sel poivre

Mixer ensemble le persil, le thym, 1 petit morceau de citronnelle les oignons, l'ail et le piment. Garder ce mélange dans un coin.
Laisser s'ouvrir les palourdes dans une casserole contenant très peu d'eau chaude. Lorsqu'elles sont ouvertes, enlever-les de leur coquille. Décortiquer la queue de langouste. Couper tous les fruits de mer, puis l'espadon en petits dés. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile les herbes mixées. Incorporer les fruits de mer. Saler, poivrer.
Dans un bol, battre énergiquement la farine, la crème et les oeufs.
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à gratin. Verser la préparation à base de fruits de mer. Napper de sauce à la crème. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pendant 15min.

Pour accompagner ce gratin, j'ai décidé de rester dans le local avec un bon riz + graines.

Ingrédients de la garniture pour 6 personnes :
200g de lentilles vertes
1 brin de thym
1 oignon émincé finement
1 brin de persil plat haché
3 càs d'huile
3 feuilles de laurier
300g de riz long
2 clous de girofle
2L d'eau
sel, poivre.

Dans un faitout, mettre l'eau et les lentilles. Faire cuire à feu vif pendant 30min à couvert.
Ajouter le thym, le persil, l'oignon, les clous de girofle et le laurier. Laisser cuire à nouveau pendant 10 min puis laver le riz et incorporer-le aux lentilles. Saler et poivrer. L'eau de cuisson doit recouvrir légèrement le riz. S'il y en a trop, enlever le surplus et laisser cuire le mélange pendant 20 min à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter l'huile et remuer le tout.

Bananes Rôties au Zeste de Citron Flambées

Ingrédients de la garniture pour 6 personnes :
6 bananes bien mûres
6 càs de sucre en poudre
3 oranges
1 et 1/2 citron vert
8cl de rhum vieux
1 bâton de cannelle

Prélever de larges zestes de citron et pressez le citron. Presser les oranges.
A feu vif, faire chauffer une poêle contenant le sucre. Lorsqu'il se caramélise, incorporer les bananes et mouiller avec le jus d'orange et de citron. Ajouter les zestes de citron et la cannelle. Baisser le feu et laisser cuire doucement.
Retourner les bananes de manière à ce qu'elles soient complètement dorées (en début de cuisson, attention après ça casse). Arroser régulièrement. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle sauce  bien collante. Terminer en versant le rhum et flamber.

Voilou tout ça fut trés bon , avec une mention spéciale pour le gratin vraiment original et trés simple à faire.
A+ les gens et bon appétit.