Mardi 18 mars 2008 : Samoussa aux légumes - Boeuf agrumépicé, nouilles sautées - Fraîcheur exotique

Bonjour à tous et toutes !
Aujourd'hui, nous vous proposons un menu aux saveurs tropico-asiatiques.

Pour l'entrée, l'idée des samoussa me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps mais le pliage paraissait un peu délicat. Au final, c'est bien plus facile qu'on ne l'imagine...

Pour le plat, il s'agit simplement d'une adaptation de boeuf et nouilles sautés.

Enfin pour le dessert, j'avoue que l'exclusivité n'en revient pas à la BDM...je l'avais déjà préparé pour les fêtes avec la "vraie" recette. Pour cette fois ci, la préparation s'est faite en free style (je n'ai pas retrouvé cette recette !).

Allez bonne régalade !

                                                                                                       Lio.

Samoussa aux légumes

Ingrédients pour 12 samoussa :

- 6 feuilles de brick
- 4 càs d'huile de tournesol
- 4 petits navets nouveaux
- 1 petite courgette
- 4 petites carottes
- 1 gros oignon rouge
- 2 càs d'huile de sésame
- 1 càc de curcuma
- 1/2 càc de cumin en poudre
- une gousse d'ail
- un morceau de gingembre frais (environ 5cm)
- 3 càs de sauce soja
- le jus d'1/2 citron vert

Commencer par peler tous les légumes (une bande sur deux pour la courgette).
Les détailler en petits dés.

Faire d'abord revenir les oignons dans l'huile pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre hachés, le curcuma et le cumin. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les autres légumes, la sauce soja et le jus de citron vert.
Laisser mijoter un petit quart d'heure puis laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidi, confectionner les samoussa.
Le pliage des samoussa paraît fastidieux mais il est, en réalité, assez simple.
Pour cela, prendre la moitié d'une feuille de brick. La badigeonner légèrement d'huile.
Rabattre le bord arrondi vers le bord droit pour réaliser une bande.
Placer un petit tas de farce en haut de la bande et plier une première fois en forme de triangle. Plier ainsi toute la bande de feuille en triangles successifs.

Faire cuire les samoussa au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Vous pouvez les déguster nature ou avec une sauce de votre choix.
Nous avons opté pour une sauce Curry-Kiri sortie tout droit de l'imagination samuelistique : du kiri, du curry, de la menthe fraîche ciselé, un bon tour de poigné pour mélanger et quelques gouttes (oui oui quelques gouttes) de crème liquide pour assouplir le tout.


Boeuf agrumépicé, nouilles sautées

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 à 500g de filet de boeuf (viande à fondue)
- 2 pamplemousses
- 2 oranges
- 2 citrons verts
- un morceau de gingembre frais (environ 5cm)
- une dizaine de clous de girofle
- une dizaine de grains de poivre noir (ou autre poivre ou mélange de poivres)
- une bonne pincée de graines de cumin
- 6 càs de sauce soja
- 4 à 5 paquets de nouilles prêtes à l'emploi
- 200g de poids gourmands

Commencer par faire mariner la viande au moins 12 heures avant.
La couper en fine lamelles et la mettre dans un récipient avec fermeture hermétique.
Ajouter le jus d'une orange, d'un pamplemousse, d'un citron vert, la moitié de la sauce soja, les épices et le gingembre pelé et coupé en gros morceaux.

Juste avant la cuisson faire blanchir les poids gourmands 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Les refroidir immédiatement et les égoutter.
Faire cuire les nouilles pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Les rincer puis les égoutter.

Faire chauffer un peu d'huile dans un wok et y faire sauter les nouilles. Ajouter ensuite les poids gourmands et les quartiers des deux deux gros agrumes restants (orange et pamplemousse). Pour cela, prélever les suprèmes à l'aide d'un couteau bien aiguisé (un couteau denté c'est aussi très pratique).

Faire sauter les nouilles pendant quelques minutes sans cesser de remuer.
Réserver au chaud.

Faites ensuite sauter le boeuf égoutté dans un peu d'huile.
Déglacer avec le reste de la sauce soja et le jus du deuxième citron vert.
Servir aussitot le boeuf sur les nouilles aux agrumes. 


Fraîcheur exotique

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 bananes
- 4 kiwis
- 2 pommes
- 3 maracudja bien mûrs (fruits de la passion)
- autres fruits selon le goût et la saison.
- 800 ml de lait de coco
- 4 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 150g de sucre
- 1 citron vert

Couper les fruits en petits cubes comme pour faire une salade de fruits. Les arroser de jus de citron vert. Les réserver au frais.

Faire chauffer le lait de coco avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau.
Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.

Disposer les fruits dans des coupes ou des verrines et verser la préparation au lait de coco dessus.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 bonnes heures.