Mardi 25 mars 2008 : Cuisses de grenouilles fondues de poireaux - Côtes de veau en tajine - SpeculooCheesecake

Première BDM du printemps, Y.O.U.P.I. (Yes On Utililise Plein d' Ingrédients) !!!
Premières cuisses de grenouilles, C.R.O.A.A.A.A.  (Comité de Régulation Orthodoxe des Andouillettes AAA)
Premier cheesecake (ptite dédicace à $ha, la sympathie)
Dernière année avant les trente ans, M.E.R.D.E. (Merci Encore de Rire des Derniers Espoirs), 29 ans le 27 mars
Dernière fois que je dis un gros mot dans ce blog, P.U.T.A.I.N. (Pourquoi Utiliser Tant de Aine, c'est Idiot et Nul !)
Dernière ligne de cette intro bidon, alors... tous à vos bidons (répétition involontaire) pour cuisiner de la frog, du veau et du gâteau !

Sam


Cuisses de grenouilles fondues de poireaux (ou depuis quand les grenouilles aiment-elles les poireaux ?)

Me direz-vous que ce titre est assez étrange? Le penserez vous par la même? Sans vouloir vous offenser, sachez que la grenouille est par nature très friande de poireaux. L'expérience a été faite en 1991 par David Verdy, alors expérimentateur en chirurgie batracienne, qui attirait les grenouilles avec des porions avant de les endormir à l'éther et de leur faire subir des sévices corporels dignes de Frankenstein.
Je me dois de vous dire qu'aujourd'hui David Verdy est devenu responsable qualité dans un des plus grands groupes mondiaux de charcuterie ... Effroyable, non ?

Ingrédients pour 4 gourmands :
- 1 poireau
- 500 g de cuisses de grenouilles
- 2 càs de crème fraîche
- beurre
- sel
- ail
- persil
- eau

Préparer un beurre d'ail avec du beurre, du persil haché et de l'ail. Pour la quantité, vous voyez.

Préparer le poireau en le lavant et en le coupant en riquiqui chouya lamelles.
Faire fondre du beurre, ajouter le poireau,laisser fondre. Mouiller avec un peu de vin blanc ou par défaut avec de l'eau. Saler. Laisser fondre encore puis ajouter la crème et réserver à feu très doux.

Faire fondre le beurre d'ail.Y faire sauter les cuisses de grenouille et laisser cuire 10 minutes

Disposer un lit de fondue de poireaux et  y lover quelques cuissasses de grenouillasses. Servir bien chaud .


Côtes de veau en tajine

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 600 g de courgettes
- 2 tomates
- 2 oignons
- coriandre fraîche
- Raz el hanout
- graines de sésame
- huile d'olive
- sel, poivre

Laver les courgettes, les débiter en rondelles. Plonger 20 secondes les tomates dans l'eau bouillante afn de pouvoir les peler. Couper en morceaux.
Eplucher les oignons et les émincer. Laver la coriandre.Griller les graines de sésame dans une poêle sèche.

Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans l'huile d'olive puis faire dorer la viande. Ajouter les graines de sésame, saler poivrer. Réserver. A présent faire revenir les tomates. Ajouter les courgettes.Incorporer le Raz el hanout, sel, poivre et 20 cl d'eau. Réduire un peu

Dans un plat à tajine placer les côtes de veau avec les oignons et le sésame au fond, recouvrir avec les légumes et finir la cuisson au four pendant 40 minutes à 180°. Ajouter la coriandre hachée en fin de cuisson.

Manger, puis se raser la noutte (et non l'inverse !)


SpeculooCheesecake

Ingrédients :
- 250 g de gâteaux secs type « Bastogne » ou spéculoos
- 125 g de beurre fondu
- 500 g de fromage nature à tartiner (type Philadelphia)
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 125 g de sucre
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
- 2 oeufs légèrement battus

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Couper les Bastogne en morceaux, mettre dans le bol d'un mixeur pour le miettiner. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Etaler ce mélange dans le fond d'un moule en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un batteur électrique le fromage et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs légèrement battus et mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Verser dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux.

Enfourner et laisser cuire pendant 40 min environ.
Eteindre  le four et laisser reposer le cheesecake pendant 45 min, four éteint.
Sortir le cheesecake, le laisser refroidir avant de déguster.


S.O.L.U. (Essoélu)

P.S. : Merci à Djoben pour son aide précieuse ce jour