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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 20:00

On rattrape petit à petit notre retard...

Une des dernières BDM avant la (longue) trêve estivale...ah les vacances sont déjà bien loin...
Mais qu'à cela ne tienne nous revenons gonflés à bloc pour tester de nouvelles associations de saveurs et autres mets farfelus...voire pire !

                                                                                                    Lio.


Tomates cocottes


Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 tomates moyennes
- un quart de chaource (un formage de chèvre donnera plus de goût)
- 6 voire 9 oeufs de caille (ou 3 oeufs de poule)
- quelques feuilles de basilic.

Commencer par ôter le chapeau des tomates (un quart de la hauteur environ). Les vider et les laisser égoutter quelques minutes la tête en bas. Saler et poivrer légèrement le fond de la tomate et y disposer une première feuille de basilic. Ajouter ensuite une couche de chaource puis une autre feuille de basilic.
Compléter enfin avec 2 ou trois oeufs de caille (ou un oeuf de poule). Saler et poivrer à nouveau.

Disposer les tomates dans une cocotte au four pendant environ 10 à 15 minutes (si les oeufs ne sont pas cuits prolonger la cuisson quelques instants).
Le résultat doit donner un blanc cuit et un jaune coulant (que nous n'avons pas réussi à obtenir...bah oui on discute on apérotte et on oubli le temps !).



Carré d'agneau rôti et son carpaccio de courgettes jaunes


Ingrédient pour 4 personnes :

- Un carré d'agneau de 8 côtes (ou plus)
- 2 petites courgettes jaunes
- 1 citron
- 5 càs d'huile d'olive
- 3 càs de pignons de pin
- Sel et poivre

 

Pour les crèmes glacées à l'ail et au thym :

- 40 cl de crème liquide
- 2 gousses d'ail nouveau
- Une poignée de thym frais
- 2 oeufs

 

Préparer les crèmes glacées deux ou trois jours avant.
Pour cela, faire bouillir 20cl de crème avec l'ail pendant quelques minutes. Faire de même avec le thym. Saler et poivrer légèrement et laisser refroidir la crème.
Placer ensuite les deux préparations au réfrigérateur pendant au moins une nuit (une journée c'est parfait).
Le lendemain, enlever l'ail et monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le jaune d'oeuf puis le blanc monter en neige. Placer au congélateur au moins une nuit. Répéter l'opération avec la crème au thym.

Préparer le carpaccio de courgette la veille. Laver les courgettes et les couper très finement à l'aide d'une mandoline. Ajouter l'huile d'olive et le jus de la moitié du citron. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mariner une nuit ou une journée entière (l'idéal est de mélanger de temps en temps).

Le jour même, faire cuire le carré d'agneau au four selon votre goût.

Pour le dressage de l'assiette, disposer en premier le carpaccio de courgette, un peu de marinade, quelques pignons grillés et enfin l'agneau nappé avec un peu de jus de cuisson à la tomate.

Déguster avec les crèmes glacées en guise de sauce (les laisser légèrement décongeler avant le service pour qu'elles soient plus onctueuses).


Tip de luxe : que faire avec l'intérieur des tomates quand on prépare des tomates farcies ou comme ici des tomates cocottes ? Nous l'avons tout simplement utilisé dans le plat de cuisson du carré d'agneau. Disposée dans le fond du plat, la pulpe de tomate permettra d'arroser régulièrement la viande et donnera une sauce très gouteuse. Il est bien sur possible d'ajouter un filet d'huile d'olive.


Vol au vent aux myrtilles façon cheese cake


Allez on continue sur les délires en dessert !
Aujourd'hui, l'idée de notre dessert vient d'une boutade de Samuel (tient encore une...) que j'ai pris au pied de la lettre.
Pourquoi ne pas faire un dessert avec des vols au vent ?
D'ailleurs, vol au vent ou bouchée à la reine, quelle différence ? Si quelqu'un peut m'en dire plus...

Au final, l'idée peut paraitre tordue mais le résultat est au delà des espérances... Un vrai délice!

Ingrédients pour 6 vols au vent :

- 250g de fromage nature (idéalement du philadelphia mais un fromage style St Moret convient parfaitement)
- 75g de crème fraîche épaisse
- 75g de sucre
- Un oeuf
- Une gousse de vanille grattée ou un sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 250g de myrtilles
- 6 vols au vent
- 5 à 6 càs de miel liquide

La préparation est ultra simple.

Il suffit de préparer un appareil à cheese cake. Pour cela, mélanger le fromage, la crème l'oeuf et le sucre. Bien battre le tout afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter les grains de vanille.

Badigeonner les vols au vent avec le miel avec un pinceau (quelques secondes au micro onde et il sera beaucoup facile à appliquer).
Placer quelques myrtilles dans le fond du vol au vent, puis remplir de pâte à cheese cake puis à nouveau quelques myrtilles.

Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau et prolonger celle ci si nécessaire.

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Published by L'équipe du Mardi - dans LES MARDI
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commentaires

Sam from L'équipe du Mardi 23/09/2009 00:31


Ah, ce carpaccio de courgettes jaunes... une merveille !!!


Patachon 22/09/2009 11:22


Je n'ai pu gouter que le dessert :-( et c'était cro cro BON ! Merci chéri !


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