Douillette'N Toast - Risotto Vert

Voilou 2 recettes qui commence à dater un peu .....

C'était un mardi d'Avril 2010 (oui bon y a un poil de retard :) en dessert, on avait fait une mousse /créme au caramel mais hélas impossible de remettre la main sur la recette.

Pour ces recettes une réinterprétation d'un classique de chez Quick (c), et un risotto vert simple et délicieux !!

Biz à Greg et Ju qui on supporter ce repas :D, cette chanson est pour eux : 

Charlie

Douillette'N Toast

Ingrédients pour 6 personnes :

3 andouillettes

12 tranches de pain à Toast grillées

moutarde à l'ancienne

300 g d'échalotes finement émincées

10 cl de vin blanc

beurre

sel, poivre

Faire cuire les andouillettes au four sur un fond de vin blanc une trentaine de minute.

Découper à l'emporte pièce des ronds de pain grillé.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans le beurre. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à absorption du vin blanc.

Enlever la peau des andouillettes et hacher les plus gros morceaux.

Sur les ronds de pain étaler une fine couche de moutarde à l'ancienne.

Prendre un premier rond et y déposer le confit d'échalote, dessus l'andouillette et refermer avec du pain.

A déguster avec une salade.

Risotto Vert

Ingrédients pour 6 personnes :

25 g de beurre

450 g de petit poids frais écossés 

1 kg de jeunes épinards frais

1 botte de menthe fraîche

2 cas de basilic

2 cas d'origan

2 cas d'huile

1 pincée de noix de muscade

4 cas de mascarpone

1 oignon finement haché

4 branches de céleri

2 gousse d'ail finement hachées

1/2 cac de thym séché

300 g de riz arborio

50ml de vermouth blanc sec

1 litre de bouillon de poulet

80 g de parmesan

Dans une sauteuse, chauffer la moitié du beurre et faire revenir les petits pois, les épinards, la menthe, le basilic et l'origan. Ajouter la noix de muscade et faire revenir pour flétrir la menthe et les épinard.

Mixer cette préparation et ajouter le mascarpone.

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et le thym. Ajouter le riz et faire revenir pendant 2 min pour que le riz soit translucide et enrobé de matière grasse.

Verser le vermouth dans le riz, une fois qu'il est absorbé verser une louche de bouillon frémissant. Faire cuire en remuant jusqu'à absorption complète.

Continuer d'ajouter le bouillon 1/2 louche à la fois, en laissant bien le riz absorber avant chaque nouvel ajout. Le risotto doit être onctueux et les grain de riz tendres. Incorporer la crème aux épinard et le parmesan. Servir immédiatement.

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