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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 22:39

Le menu du soir nous emmène vers des saveurs délicates avec un poilage de FG, un brochettage de SJ et un dégustage de CC. Tout ça a fait des gros miams à son coeur. Avec un petit Lyon-Real Madrid et du bon vin pour couronner le tout... Keun' Mand' le Peup' ???


Pour accompagner votre lecture, je vous propose la symphonie n°9 de Dvorak qui a inspiré à Serge Gainsbourg sa chanson "Initials BB". Cette musique fait aussi partie de la bande-son au film "Gainsbourg, vie héroïque" que j'ai adoré.                                      Sam 

 

Crème de topinambours au foie gras poêlé


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Ingrédients : 
- 1 kg de topinambours
- 1 gousse d'ail
- foie gras de canard entier
- 20g beurre 
- 1 échalote
- 20cl crème liquide
- persil plat
- sel, poivre

Eplucher les topis et l'échalote. Tailler les topinambours, ciseler les échalottes, hacher l'ail.

Dans une cocotte faire fondre le beurre puis faire suer ail et chalote sans coloration. Ajouter les top-topis, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser de l'eau à hauteur des légumes et cuire à gros bouillon 10 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite la crème et mixer.

Préparer des mouillettes de pain imbibé d'huile d'olive au grill

Faire sauter les escalopes de foie gras salées et poivrées dans une poêle très chaude pendant 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté. 

Servir les tranches de foie sur le potage, décorer de persil plat. Accompagner avec les mouillettes.


 

Brochettes de Saint-Jacques, crème de corail épicée et salsa fraîche de fenouil au citron vert


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- 24 noix de Saint-Jacques avec corail
- 8 pics à brochettes
- 4 pommes de terre
- 5 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 tomate mûre
- 1 citron vert
- 1 càc de concentré de tomates
- 5 à 10 cl de lait
- huile d'olive
- piment de Cayenne, paprika, safran, herbes de Provence

 

Cuire les pommes de terre à l'eau

Récupérer les coraux de 8 Saint Jacques et les faire cuire dans le vin blanc. Réduire légèrement, crémer, assaisonner avec les épices, le concentré de tomates. Mixer puis réduire d'un tiers.

Ciseler finement le fenouil, une échalote et la chair de tomate. Réunir avec l'huile d'olive, le zeste et quelques gouttes de jus de citron vert. Saler, poivrer puis réserver.

Réaliser une écrasée de pommes de terre en ajoutant huile d'olive,une échalote ciselée, les herbes de Provence, sel, poivre et un peu de lait chaud.

Monter 8 brochettes avec à chaque fois deux noix avec corail et une sans.

Cuire les brochettes à la poêle très chaude avec quelques gouttes d'huile d'olive

Faire une jolie présentation toute belle et toute mimi... Purée et sauce corail bien chaudes, salsa de fenouil bien fraîche

L'alternance des textures et des saveurs épicées et acidulées rend ce plat fot fort fort agréable dans la bouche et ne masque pas le goût de la SJ.

 

 

Cupcakes à la pistache


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Pour la pâte :
- 2 oeufs
- 125g de farine avec levure 
- 125g de sucre
- 125g de beurre fondu
- 125g de pistaches non salées mixées

Pour le glaçage :
- 170g de sucre glace
- 110g de beurre
- colorant alimentaire vert

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier battre ensemble les oeufs et le sucre de manière électrique (ou robotique). Incorporer petit à petit le beurre fondu. Ajouter à présent la farine et la pistache en mélangeant doucement.

Remplir à moitié les moules en papier spécial cupcakes avec la préparation bien homogénéisée. Au four 15 minutes

Pendant les 10 minutes de refroidissement nécessaires des cupcakes préparer le glaçage : battre ensemble le sucreglace, le beurre mou et le colorant. On peut ajouter un peu de lait si le mélange est trop solide.

Décorer les cupcakes à la poche à douille en essayant que ça soit plus beau que ce que nous avons pu faire (j'ai pas attendu que le beurre soit mou et j'ai pas battu mais écrasé et mélangé à la chourfette)

 

GROS NIAKOUS!

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Published by L'équipe du Mardi - dans LES MARDI
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