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Un pare-asshole nous protège t'il vraiment bien des trous du cul ?

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 17:52

 

Cette semaine un menu spécial lendemain de fêtes avec des trucs light pour ceux qui ont abusé des truffes fourrées au foie gras et autres huîtres farcies au chocolat mais aussi des trucs moins light pour les warriors adeptes du gras toute l'année, histoire de finir les restes. Bref comment concilier l'art d’accommoder les restes, de se donner bonne conscience après les fêtes sans trop perdre de vue les bonnes choses...

                                                                                                                                              Lio.

 

Petits feuilletés au fromage et pavot.
 
Si vous avez tenté pour la première fois de réaliser une galette des rois 100% maison il vous reste certainement des chutes de pâte feuilletée. Ne les jetez surtout pas ! Si elles sont suffisamment grandes, essayez la tartelette express comme nous l'avions déjà réalisée mais si elles sont trop petites, aucun problème.
Une petite torsion, un peu de fromage râpé et de poivre et/ou de pavot. Enfourner à 175/180°C pendant 15 minutes. Un régal a l'apéro !

Mardi 7 janvier 2014 : Menu lendemains de fête - Petits feuilletés au fromage et pavot ; Saint-Jacques à la nage et salsa fraîcheur ; Fondue à la tomate ; Galetteau basque

Saint Jacques à la nage et salsa fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit oignon rouge
1 citron vert
4 càs d'huile d'olive
1 morceau de gingembre de 5 cm
1 bouquet de persil
2 carottes
1 oignons
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
Poivre en grain, clous de girofle, baies de genièvre...
Sel

8 Saint Jacques

 
Commencer par préparer un bouillon de légumes. Éplucher donc les légumes, les couper grossièrement et les mettre dans une marmite. Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, la moitié du gingembre (pelé bien sur) et les quelques épices. Porter a ébullition puis baisser et laisser frémir 1h30 à couvert.

Pendant ce temps préparer la salsa. Pour cela, ciseler très finement l'oignon, le gingembre, le céleri et le persil. Mélanger le tout avec le jus de citron, un peu de zeste râpé et l'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver au frais.

Une fois le bouillon préparé, le filtrer et le maintenir à frémissement. Y pocher les Saint-Jacques 8 à 10 minutes selon leur grosseur. Servir avec le bouillon et un peu de salsa.

Mardi 7 janvier 2014 : Menu lendemains de fête - Petits feuilletés au fromage et pavot ; Saint-Jacques à la nage et salsa fraîcheur ; Fondue à la tomate ; Galetteau basque

Fondue à la tomate

Préparer une sauce tomate avec oignon, un peu de vin blanc, bouquet garni et tomates pelées.
Y faire fondre du fromage (tomme, comté...) et mixer le tout (pas le bouquet garni hein !) afin d'obtenir une sauce assez épaisse mais pas trop non plus.
La quantité de fromage à faire fondre dépend des gouts de chacun.

Après c'est comme une fondue classique. On y plonge des trucs...
Nous avons opté pour des petites pommes de terre et du poulet mais on peut y mettre du pain frotté à l'ail, des petits légumes...


 

Mardi 7 janvier 2014 : Menu lendemains de fête - Petits feuilletés au fromage et pavot ; Saint-Jacques à la nage et salsa fraîcheur ; Fondue à la tomate ; Galetteau basque

Galetteau basque
 
Qui dit galette maison (voir plus haut) dit peut être reste de frangipane. Pour l'utiliser, voici une ré-interprétation de la galette traditionnelle, sur une base de gâteau basque un peu customisé.

Pour cette interprétation de la galette traditionnelle façon basque, la base est un biscuit pour gâteau basque comme celui-ci, garni d'une crème frangipane. Nous avons juste remplacé l'orange par des zestes de citron dans la pâte.

Mardi 7 janvier 2014 : Menu lendemains de fête - Petits feuilletés au fromage et pavot ; Saint-Jacques à la nage et salsa fraîcheur ; Fondue à la tomate ; Galetteau basque
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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 23:23

Bon ben c'est pas le tout de vouloir se kékéifier avec un beau Weber qui brille et qui dispose d'un thermomètre sur le couvercle et d'un reservoir à cendres... C'est pas le tout mais il faut quand même le baptiser avec des recettes dignes de la BDM... Alors Let's go Marco!!!

Sam 1-10 Fer


Filet de grenadier à la Thaï, cuisson BBQ

bdm

Placer les filets de grenadier dans une barquette en alu, saupoudrer un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, asperger de lait de coco, citronelle ciselée, citron vert, piment doux, coriandre hachée, echalote si on veut même...

On aura pendant ce temps préparé un bon lit de braise dans lelbarbecue Weber, en prenant soin de répartir les rouges pierres de chaque côté du foyer. Poser la barquette sur la grille, cuire avec le couvercle du bbq fermé.

 

 

Brochettes de boeuf satay aux épices

600g de steack de filet de boeuf
3 echalotes hachées
2 càs sauce soja
2 càs jus citron vert
2 càs huile arachide
2 gousses d'ail hachées
2 cm gigembre haché
1 piment rouge oiseau haché
coriandre moulue
curcuma
sucre en poudre
cumin moulu
sel poivre

Débiter les steacks en fines tranches de 3 mm. Mélanger tous les ingrédients et bien imprégner la viande de sauce, laisser mariner 2h au frais.

Faire tremper les pics en bois dans l'eau, comme ça ils seront bien humides en fait et du coup, ben en fait ils crameront pas din ch'fu! Piquer le boeuf en chiffonade de boeuf que ça fait beau.

Là nous nécessiterons évidamment un feu vif et nous veillerons à garder les brochette ail denneté (1 à 2 minutes de chaque côté)

photo 3-copie-3

 

Petites carottes caramélisées

Mélangez du miel, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, de la moutarde, cumin et cardamone moulue.

Badigeonner les carottes jeunes et fines, bien épluchées. Cuire 6 à 8 min au bbq, en rebadigeonnant en cours de cuisson et retourner pour pas que ça crame. Servir avec le reste de sauce.

 

Endives à la pancetta et gorgonzola

Couper les endives en 2 dans la longueur. Arroser gentiment d'huile d'olive. Saler poivrer.

Dans une braquette en alu placer les endives, placer la barquette sur la grille, faire griller les endives dans la barquette qq minutes. Griller la pancetta puis couper en lamelles. Placer sur les endives. ajouter le gorgonzola. Finir la cuisson couvercle du bbq fermé.

 

Champignons au parmesan

Eplucher les champis, enle ver les pieds, les cuire en barquette avec un morceau de parmesan au centre de chaque champi. Huile d'olive un tit peu.

 

 

Tiramisu speeculos rhubarbe

photo 4-copie-1

Eplucher la rhubarbe, la débiter en tronçons. Cuire avec un peu d'eau et du sucre. Laisser compoter.

Placer la compotée refroidie dans des verres, recouvrir de brisures de speculoos.
Mélanger un pot de mascarpone avec des jaunes d'oeufs, du sucre vanillé. Monter les blancs en neige, incorporer. Recouvrir le speculoos dans les verres avec cette mousse. Mettre au frigo plusieurs heures.

 

 

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 19:27

Amis du jour, bonsoir!

En cette période post-Pascale il était de bon ton de proposer à nos convives un petit agneau, d'autant que ce sont les convives elles-mêmes qui nous l'ont concocté aux petits oignons. L'ami Tom a massé avec amour cette épaule d'enfant de mouton (élevé par son père) et a commencé chez lui la cuisson à basse température... un vrai régal! L'ami Kaël et toute la compagnie a mis également la main à la pâte pour réaliser ce petit menu bien sympathique

Bon appétit !

Samos

 

 

Crumble de cabillaud au fenouil

photo 1-copie-3

Dans une poêle faire revenir le fenouil en lamelles dans un peu d'huile d'olive. Ajouter gingembre, cannelle, 4 épices, sel, poivre. Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis ajouter du miel. Faire confire.

Préparer le crumble avec une même proportion de beurre, de chapelure et de chorizo émincé. Mélanger avec les doigts.

Dans des ramequins placer un fond de fenouil, poser une portion de dos de cabillaud, saler, poivrer, citronner et recouvrir de crumble émietté.

Au four à 180° pendant 20 minutes, finir en mode gratin.

 

 

Epaule d'agneau massée à la fleur de sel et aux épices

photo 2-copie-3

Pour cette partie du repas, tout l'honneur revient à Thomas H. qui a délicatement frictionné l'agneau avec le sel et les épices (cumin, curry madras, pimentv d'espelette) ainsi qu'avec du thym, du romarin, de la sauge. Il a massé, il a massé, sans relâche, pour faire pénétrer les saveurs dans les chairs. Il a versé un peu de miel et un peu d'huile d'olive sur la bête.

Dans un plat, on dépose la viande et on dispose autour des légumes en morceaux généreux : carotte, oignon, navet et huit gousses d'ail en chemise.

On va mettre au four à 130° pendant 3heures minimum pour obtenir une viande confite et génialement parfumée. Le jus obtenu est une pure merveille.

Merci TomTom!! Et merci à ton papa qui a si bien élevé ce bestiau (je parle de l'agneau, pas de Tom)

Nous avons pris le parti de servir ce plat avec une écrasée de pommes de terre au Saint Félicien. Rien d eplus simple : tu cuis tes patates, tu les écrases avec du beurre, du sel, poivre et le Saint Félicien. Ch'est bon cha!!!

 

 

Samoussas fraisegipane

photo 3-copie-2

Pour 8 samoussas : 
- 8 feuilles de brick
- 100g de fraises ciflorette
- 35g de beurre ramolli
- 50g de sucre
- 70g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 càc de farine

Mélanger dans un saladier le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une consistance pommade. Incorporer oeuf, poudre d'amande et farine. Bien mélanger.

Couper la fraise en fines lamelles. Couper en deux les feuilles de brick, replier la partie arrondie vers le centre afin d'obtenirun rectangle. Mettre un peu de frangipane sur un bord de la feuille de brick ainsi obtenue. Ajouter quelques morceaux de fraise. Rabattre un pan pour obtenir un triangle et ainsi de suite, replier à chaque fois pour former le triangle.

Je vous conseille les videos sur internet qui expliquent le montage des samoussas

Badigeonner avec un peu d'huile et cuire 15 minutes à 180° 

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 22:01

Fraîcheur orange

Lio-la-suite 0986

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 carottes
- 4 oranges
- Une pincée de cumin (facultatif)
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre

Éplucher les carottes et les couper en cubes (environ 1 cm de côté). Les faire cuire à la vapeur et stopper la cuisson pour garder les carottes légèrement croquantes. Réserver.
Prélever les suprêmes de deux oranges et presser les deux autres pour obtenir le jus.
Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange avec les carottes et finir la cuisson jusqu'à évaporation du jus d'orange. Laisser refroidir et mettre au frais.
Au moment de servir, mélanger les suprêmes d'orange coupés aux carottes. Ajouter ensuite la coriandre ciselée. Saler et poivrer.

 

Ravioli au jambon, sauce aux trois fromages

Lio-la-suite 0988

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la farce :

- 6 tranches de jambon blanc
- 1 oignon
- Quelques herbes fraîches du jardin
- 125g de ricotta

 

Pour la sauce aux trois fromages :
- 3 fromages genre roquefort / parmesan / gorgonzola...ou alors vache qui rit / babybel / caprice des dieux pour les plus raffinés d'entre vous.
- 20cl de crème fraîche

 

Pour la farce, mixer le tout et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène (poivrer et saler si besoin). Pour la sauce, faire fondre les fromages dans la crême. Poivrer mais saler très parcimonieusement.

Pour la pâte à pâte...tout est expliqué ici.

 

Nuage de melon

Lio-la-suite 0989

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 melons
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 50g de sucre
- un bouquet de menthe fraîche du jardin

Avant la préparation mettre les ingrédients au frais pendant au moins une heure. Mixer le tout en mode pulse pour obtenir une émulsion aérienne...

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 19:16

Aujourd’hui on teste notre capacité réelle à desserter…non pas disserter mais bien desserter, ou l’art de ne pas foirer un dessert sur deux.
Aujourd’hui on mise tout sur le dessert donc ! Enfin on mise tout c'est vite dit quand même...on essaye quoi.

Attention il y a de la pression là ! Mais on aime les challenges. Le résultat sera t il au rendez vous ? Réponse en bas de cette page...

 

Croziflette ++


P1080032
 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250g de crozets de Savoie natures
- 250g de crozets de Savoie au sarazin
- 1 reblochon et demi
- 1 gros oignon
- 2 grosses échalotes
- 1 petit filet mignon
- 1 tranche très épaisse de jambon cru de montagne
- 1 càs de crème fraîche
- poivre

Faire cuire les crozets 20 minutes dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire revenir le jambon coupé en lardon. Ajouter le filet mignon coupé en morceaux de même calibre. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite la crème. Dans un plat à gratin assez profond, placer les crozets, une petite couche de reblochon, le mélange de viande et ensuite le reste des reblochons coupé dans l'épaisseur (croute vers le haut).
Enfourner, pendant 20 à 30 minutes.
Servir avec une salade d'endive.

 

Othelo

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Qu'est ce que c'est que cette bête là ?!
L'othelo est un dessert librement inspiré de feu la boulangerie Desrousseaux à Cambrai. Il s'agit d'un biscuit spéculoos avec crème pistache et fruits frais. Un pur régal mais malheureusement un régal qui n'existe plus... Allez ne rumuons pas plus le couteau dans la crème et tentons de lui redonner vie !

Ce dessert est une inspiration de la tarte nomade dont la recette se trouve sur le site DGF.
Les variantes consistent à remplacer le sablé breton par un biscuit au speculoos (200g de spéculoos et 100g de beurre).

Bon il faut dire que le résultat ne vaut pas l'original mais on s'y retrouve quand même dans les saveurs.

 


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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 13:55

Amuse ta bouche


Lio-la-suite 0489

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- Du pain frais de différentes variétés
- Des trucs à mettre sur du pain, à tartiner, étaler...nous avons opté pour 3 variations : fromages, viandes et poisson
- Quelques tomates cerises et/ou olives
- Des astucieux emporte pièces spécialement conçus pour réaliser de jolis canapés "à étage"

Rien de plus simple...étaler, tartiner, superposer...et hop un ptit coup d'emporte pièce ! Piquer les canapés pour les maintenir, une petite tomate/olive, et le tour est joué !



Duo de sardine panées, salade de riz aux pointes d'asperges

 

Lio-la-suite 0492

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 sardines
- Herbes fraîches (persil, marjolaine, sarriette, thym, coriandre...)
- 100g de noisettes entières
- 3 càs de chapelure
- 1 paquet d'algues nori
- 3 oeufs
- Sel et poivre
- 2 càs d'huile d'olive
- Huile et beurre pour la cuisson
- 240g de riz
- Une botte d'asperges fraîches
- Quelques tomates cerises (jaunes, oranges, rouges...)

Lio-la-suite 0491Commencer par cuire le riz, l'égoutter et le laisser refroidir. Ensuite, ciseler les herbes. Les mélanger à l'huile d'olive, saler et poivrer.

Farcir les sardines en les refermant bien. Les passer dans l'oeuf battu puis les paner : la moitié dans l'algue nori réduire en poudre et l'autre moitié dans le mélange chapelure noisette (préalablement torréfiées et mixées grossièrement).


Faire cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile et une noix de beurre : 5 min de chaque côté suffisent.


Pour la salade de riz, mélanger le riz avec les pointes d'asperges cuites (20 minutes à la vapeur) et quelques tomates cerises coupées.

 

 

 

 

 

 

 

Ananas roti au caramel d'agrumes

Lio-la-suite 0493

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- Un gros ananas ou 4 ananas victoria
- Le jus d'une orange, d'1/2 citron vert et d'1/2 pamplemousse
- 100g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 20cl de rhum

Peler le/les ananas (enlever les yeux aussi). Couper le feuillage et le réserver pour le service (il est aussi possible de les laisser et de les couvrir d'alu pour la cuisson).


Fendre les gousses de vanille en deux, gratter les graines et les déposer sur l'ananas. Piquer les 1/2 gousses de vanille dans la chair de l'ananas et les placer dans un plat allant au four.
Préparer le caramel : faire chauffer le sucre avec une càc d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond. Verser le jus des agrumes et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Verser ce caramel sur les ananas et enfourner à 160° pendant 20 à 25 minutes en arrosant très régulièrement chaque ananas.
A la sortie du four, flamber au rhum pour les plus gourmands. Nous avons donc choisi un flambage au rhum arrangé cacao...

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 21:52

Ah ben ça me fait tout drôle d'écrire un nouvel article sur notre petit blog. J'ai l'impression que ça fait 10 ans que je n'ai pas fait ça...
Alors ce soir on tente un tartare de canard pour la rime, un pâté lorrain pour la farce et un dessert anglais pour finir light...
Merci à mon voisin Jérôme pour l'idée des shortbreads car c'est vraiment mais vraiment extra bon! La recette vient du merveilleux site "La cuisine de Bernard"

Bon allez zou! Place aux fourneaux!

Samy

 

 

Tartare de canard à la framboise 


photo 1-copie-2

1 magret de canard
1 avocat un peu mûr mais pas trop
vinaigre xeres
10 radis
sel poivre
huile olive
framboises
worcesthire sauce
sucre

Tailler le magret au couteau, en fins petits cubes, après avoir enlevé le gras.
Couper radis et avocat en dés
Mélanger et assaisonner

Pour la sauce, passer au mixeur les framboises avec huile, vinaigre, worcestire, sucre et eau

Décorer avec des asperges et framboises par exemple

Le saviez-vous? : la framboise se marie très bien avec le canard!

 

 

Pâté lorrain


photo 2-copie-2

2 pâtes feuilletées
450g de sauté de porc ou épaule
4 échalotes
2 feuilles de laurier
20g persil
herbes de provence
2 clous de girofle piqués dans l'oignon
1 pincée de quatre épices
10g sel
poivre
50 cl vin blanc sec
1 càs huile tournesol

 

La veille :

Couper le porc en petits dés. Le mettre dans un saladier avec huile, échalote hachée, oignon coupés en 4, laurier, herbes, épices. Saler poivrer, couvrir de vin blanc. Filmer et placer au frigogidaire.

Le jour d'où qu'in minche :

Etendre 2/3 de la pâte feuilletée en un rectangle de 35x25 cm avec la partie centrale doublée (c'est l'endroit qui accueillera la viande). Affiner les bords.

Bien egoutter la viande, retirer oignon, laurier et girofle et la placer sur la partie centrale 

Former le couvercle avec le 1/3 de pâte restante. Refermer et coller au jaune d'oeuf.

Faire un trou au couteau à chaque extrémité du dessus pour former des cheminées

Décorer la pâte par des petits dessins pathiques. 

Au four 40 minutes à 230°C

A 15 minutes de la fin on badigeonne de jaune d'oeuf allongé à l'eau la surface du pâté

 

 

Milionaire shortbreads


photo 3-copie-1

 

A tout seigneur tout honneur, mon général, mon cher Watson... Du coup je vous envoie sur le blog de La Cuisine de Bernard pour cette sublime recette. Lisez cet article, il donne carrément trop envie de goûter ce tiot biscuit bien riche

Voici le lien :

http://www.lacuisinedebernard.com/2013/02/les-millionaire-shortbreads.html

 

 

 

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 22:21

La BDM remercie vivement pour cette édition spéciale :

- Nicolas Verdy pour les super bonnes gambas méga grosses
- Mam'Hadoux pour le faisan de grande qualité, chassé en plein vol 
- Céline Vion pour la formidable idée de dessert

Je vous donne un "Hip", je vous donne deux "Hip", je vous donne trois "Hip" et je vous dis "Hourra!"

Sam Haplucemenu (roux-mains)

 

Gambas flambées au pastis

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Il vous faudra ici de bien belles gambas crues que vous décortiquez. Dans un wok faire chauffer de l'huile sésame, jeter ail et oignon, saisir quelques légumes de type poivron, courgette. Sauter les gambas puis déglacer au pastis, couvrir puis flamber.

photo 3

Ajouter ensuite un peu de beurre et du persil, parsemer de sésame, saler, poivrer.

photo 4

Le pastis donne un goût caramélisé et de noisette, c'est fameux, même si vous n'aimez pas vous murger au 51...

 

 

Faisan en choucroute

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Plumer et vider le faisan (c'est bibi qui s'y colle...)

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Brûler les poils restants (avec Lion'aide)

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Dans une cocotte faire colorer dans du beurre le faisan sur toutes les faces. Réserver, faire blondir un gros oignon.

Dans une marmite d'eau bouillante faire blanchir le chou blanc en lanières 10 minutes.

Dans la cocotte faire revenir 3 carottes en rondelles, faire caraméliser puis ajouter 200 g de lardons fumés et 2 saucisses à cuire. Déglacer au vin blanc (2 verres) puis ajouter le chou et couvrir d'eau à mi hauteur. Saler, poivrer, bouquet garni. Ajouter le faisan et cuire une heure trente à feu moyen en retournant une fois ou deux le faisan ch'père!


 

Pavé coco, blanc choco

photo 2

 

La recette de Céline :

Mélanger 400g de lait concentré sucré avec 2 oeufs, 300 ml de lait et 125g de poudre de coco.

Verser dans un moule à cake non beurré, couvrir d'une feuille d'alu

Cuire au bain marie au four à 180°

Quand le pav' est froid faire le glaçage avec 100g de choco noir patissier (c'est meilleur que le choco blanc) fondu avec de la crème liquide. Recouvrir et laisser refroidir

 



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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 21:54

 

 

 

Bouchées de polenta entre terre et mer 

photo

Ingrédients pour 4 personnes :

-          -125g de polenta

-          -600ml d’eau

-          -3 bottes de cresson

-          -2 càs de crème fraîche

-          -Sel et poivre

-          -Œufs de lompe

Commencer par préparer la Polenta : faire bouillir l’eau et verser la polenta…bref il suffit de suivre les indications du paquet (Pirates !). Une fois cuite, remplir des petits moules en silicone avec la polenta (en forme de mini tartelette ou autre). Laisser refroidir et démouler. Faire dorer dans l’huile les petites bouchées de polenta (sur les deux faces bien sûr).

Pendant ce temps, laver le cresson et couper la base des branches (ne garder que la partie avec les feuilles). Les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante, les égoutter et les mixer avec un peu de jus de cuisson. Le résultat doit rester onctueux. Crémer, saler, poivrer et réserver au frais.

Au moment de servir, dresser l’assiette avec un fond de velouté de cresson froid et quelques bouchées de polenta et enfin quelques œufs de lompe.

Le résultat est tétonnant !

 

Roti de porc farci aux figues

photo5

Avant toute chose, un gros big up à notre fournisseur officiel « BDM approved » de viande ; j’ai nommé La Ferme Bauduin à Tilloy Lez Marchiennes (un peu de pub ça ne fait pas de mal !)

Ingrédients pour 4 personnes :

-          -Un rôti de porc de 700g (de la Ferme Bauduin donc…)

-          -500g de figue

-          -Un oignon

-          -3 càs de miel

-          -6 petits poireaux

-          -Vinaigre balsamique

-          -1kg de pomme de terre

-          -Un peu de poudre de perlimpinpin maison (épices à mi-chemin entre le Ras el Hanout et le Curry)

-          -25cl de vin blanc

photo6

Commencer par faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur. Une fois cuits, les faire revenir avec un peu d’huile et/ou de beurre. Déglacer avec un peu de vin blanc (5cl) et de vinaigre balsamique.

Les laisser lentement caraméliser à couvert jusqu’au moment de servir (en les retournant régulièrement).

Préparer le rôti. L’entailler dans son centre à l’aide d’un couteau puis le farcir d’un mélange de figues hachées, d’amandes (et/ou noix, noisettes etc…c’est selon les goûts. Mais point trop n’en faut).

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les pommes de terre pendant quelques minutes. Puis faire dorer la viande sur toutes les faces. Déglacer ensuite avec le reste du vin blanc.

Poudrer avec les épices (attention à la main lourde !), ajouter le miel et mouiller avec de l’eau (à hauteur des pommes de terre). Enfourner à 180° pendant une petite heure.

 

 

 

 

 

Dessert surprise


Ah le dessert ! Éternel défi pour notre trio toqué…
Nous pourrions nous contenter de faire quelques forêts noires ou autres pièces montées…rien de plus barbant à la longue. Mais non, la BDM est avant tout un atelier d’expérimentations en tous genres…Ah mais ça me appelle le 1er commandement du maître pâtissier : en dessert, dans l’expérimentation tu ne t’aventureras point. Pfffff ranafout’ !

Bon maintenant que j’ai bien meublé le vide, place au…vide...

L’éthique de la profession m’interdit de divulguer la recette mais je vous laisse avec la photo…à vous de deviner maintenant…photo4

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 19:24

Le Mac Caron n'est pas le dernier des rejetons de Ronald ni même le sandwich préféré du plus illustre des pouilleux Fontenois (comprenne qui pourra) mais bel et bien le fameux, le célèbre, l'inimitable, l'incontournable délice sucré que Ladurée a poussé vers les sommets de la gastronomie de haut-vol.

C'est avec Doro et ses ateliers macarons que j'ai appris les rudiments de la pratique macaronesque. Je vous conseille vivement de vous y inscrire via son blog (www.lespetitsplaisirsdedoro.com), ça se passe à Lille, on passe un bon moment et en plus elle vous offre un café gourmand au milieu de l'activité. Impeccappe!

Sam suffit

 

Pour fabriquer vos macarons allez donc sur le beau blog bel et bien bien fait de Doro, il suffit de cliquer ici

 

Pour le tamisage de la poudre d'amandes il est nécessaire de n'utiliser que le fin du fin de ce qui tombe du tamis, en gros la moitié du paquet (ne pas jeter le reste, il vous servira, bande de cons golés)

Pour réaliser de jolis cercles il convient de poser la douille immobile contre la plaque avec papier sulfu, de presser sans bouger la douille et de laisser le mélange s'expanser autour de la douille. Lorsque votre cercle atteint 4 cm de diamètre, lever la douille et rabattre la coulure vers le cercle, ça fait une petite pointe au dessus.

 

Remarques :
- un peu moins de sucre glace ne ferait pas de mal à la recette
- nous avons utilisé ici du colorant liquide qui est moins bien que le colorant en poudre (chez Maes, place du marché de Wazemmes)
 

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Pour la cuisson il faut vraiment surveiller SANS OUVRIR LA PORTE DU FOUR et éviter la coloration. On obtient une belle collerette quand c'est cuit

 

 

Le macaron foie gras, compotée de prunes

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Là on a fait revenir de la prune dans du sucre avec peut-être un peu d'alcool

 

 

Le macaron aux fruits de mer

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Le macaron chèvre-poirée

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Ici on a fait fondre de la poirée (ça ressemble aux épinards) avec de l'ail, beurre, sel poivre. Les macarons sont fourrés d'une tranchette de bûche de chèvre.

 

 

La farandole macaronesque dessertisante

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Pour finir et en guise de dessert nous avons garnis ces Mac Caron avec confiture, nutella ou encore crème de speculoos. Miam mais un peu trop sucré 

 

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Published by L'équipe du Mardi - dans LES MARDI
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