19 février 2008
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Bon, ben, je sais pas vous, mais moi, j'aime bien commencer mes phrases par
"bon, ben" ... je trouve ça classe.
Au programme du jour nous avons eu la visite de notre cher couple d'amis Emilie (enceinte) et Michaël. Ces deux tourtereaux (dont Charlie et moi-même sommes les témoins de mariage) nous ont
gratifiés de leur présence lors d'un repas chaleureux et fort sympathique.
A l'heure ou j'écris cet article leur bébé est né, il s'agit d'une jolie demoiselle prénommée Louise (en hommage à la grand-mère d'Emilie qui vendait des bonbons et du gaz...).
Bienvenue au monde petite Louise et vivement que tu saches lire ces mots pour nous laisser un commentaire !! Tu as été le premier foetus à participer à la BDM ! Enfin, je pense ...
Sinon, il fallait bien bouffer et, une fois n'est pas coutume, j'ai tapé dans le classique et le nostalgique alors que pour l'entrée, mon bon Charlie a eu la gentillesse de réaliser une création
époustouflante à base de peau pop hop.
"Vive le travail en équipe" s'écriait alors Lionel, ravi par tant de Sympathie (Miaou!!).
Tout le monde a dès lors mis la main à la pâte, qui à crèpe, qui à tartiner et tout s'est déroulé comme un plan d'Hannibal Smith, l'améliecain.
Samuel
Conchiglioni farcis
Ingrédients pour 6 personnes :
- 30 Conchiglioni (Grosses pâtes en forme de coquille)
- 200 g de tomates séchées avec leur huile
- 4 tranches de jambon sec
- 1 belle botte de basilic frais
- quelque càs de vinaigre balsamique
- 1 boule de mozzarelle
- 2 échalotes
Dans un gros volume d'eau salée faites cuire les pâtes. Une fois cuites, les refroidir sous l'eau froide. Réserver.
Dans le bol du mixer déposer les tomates, le jambon les échalotes, la mozzarelle et le s feuilles de basilic. Hacher le tout. La mixture doit être un peu fluide, rajouter un peu d'huile
pour fluidifier le tout. Assaisonner avec un peu de vinaigre pour relever le tout.
Farcir les pâtes avec ce mélange. Servir avec une petite vinaigrette.
Moussaka de Mika
Ingrédients pour 6 pers. :
- 6 grosses tomates
- 6 petites aubergines
- 3 oeufs
- 750 g de boeuf haché
- 9 pommes de terre
- 3 boîtes de concentré de tomate
- 6 gousses d'ail
- 3 gros oignons
- sel, poivre, cannelle, marjolaine, muscade, persil
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- huile d'olive
- du lait, de la farine, du beurre, du vinaigre, de l'emmenthal râpé pour la belle chamelle
Préparation :
Faire dorer dans l'huile la viande hachée et l'oignon émincé. Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre, l'ail haché, du persil, un peu de cannelle et marjolaine. Laisser un peu
mijoter.
Faire cuire les pommes de terre épluchées et en fines rondelles dans de l'eau avec les cubes de bouillon.
Débiter les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les faire dégorger dans un saladieravec du gros sel pendant 15 minutes puis rincer abondamment.
Dans une poêle, faire dorer les tranches d'aubergine avec de l'huile d'olive. Egoutter sur du papier absorbant de type Sopalin.
Préparer une béchamel : Faire fondre du beurre dans une casserole puis ajouter de la farin en remuant avec un fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter quelques gouttes de vinaigre
d'alcool puis délayer progressivement avec du lait en continuant à chauffer doucement pendant la préparation. Assaisonner de poivre, sel, muscade. Ajouter le fromage râpé, le jaune d'oeuf et le
blanc en neige.
Dans un grand plat allant au four (avec couvercle). Déposer de la sauce à la viande, puis des rondelles d'aubergine, recouvrir avec des rondelles de tomates, puis des rondelles de pommes de
terre. Napper de sauce béchamel. Répéter l'opération une ou deux fois selon le plat. Recouvrir de gruyère rapé.
Laisser cuire 25 min à 220°C.
A présent je tiens à faire une dédicace à ma maman avec cette recette de dessert qu'elle a préparé à mes frères et
moi pendant nos années Pampers, Lego, Goldorak puis GI-Joe. Que de bons souvenirs de bataille pour avoir plus de caramel ou de "crottes de souris en chocolat" pour napper notre portion de riz au
lait. Snif. C'était le bon temps ...
Heureusement, un petit coup de fil à Mutti m'a permis de retrouver ce petit gôut de madeleine de Proust qu'Alain Prost n'aurait pas dénigré s'il était encore de ce monde (nous pourrions rendre à
l'auteur de "Papayou" un hommage plus long mais là n'est pas le propos).
Au fait, pour mes amis d'enfance, quand vous veniez à la maison me chercher pour jouer et que Maman disait que je ne pouvais pas sortir pour cause de balayage du garage au Perrier, il s'agissait
en réalité d'une combine pour pouvoir rester manger du riz au lait ! ...
Riz au lait Milie de maman Anne-Marie
Ingrédients typiques :
- riz rond type arborio
- lait type vache
- beurre type demi-sel
- sucre type en poudre
- sucre type vanillé
- oeufs type poule
- eau type robinet
- gousse type vanille (ou ail par défaut)
- sel type de mer La Baleine
- caramel type liquide
- type type moi (ou autre)
Dans une petite cocotte faire bouillir un fond d'eau avec une pincée de sel puis y jetter le riz de sorte qu'il soit juste recouvert d'eau. Laisser l'absorbtion se produire puis recouvrir de cinq
volumes de lait environ . Ajouter la gousse de vanille éventrée sur la longueur et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Quand le lait a réduit et que l'aspect est onctueux ajouter du sucre en poudre, deux sachets de sucre vanillé et cuire encore 5 minutes.
Ajouter enfin un bon morceau de beurre, un jaune d'oeuf, touiller, goûter et rectifier au besoin.
Servir tiède avec un nappage de caramel et des petits goodies qui font un effet super chouette.
Michaël a bien essayer de critiquer la texture plâtrière de mon riz au lait (un peu trop réduit), je pense qu'il a bien régalé sa gueule
quand même ... mais attendons de voir son commentaire.
Bon allez, salut thé russe !
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LES MARDI
12 février 2008
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00:50
Ah elle est belle la BDM qui flambe genre "ouais, nous on publie toutes les semaines et tout" !!
Ca sert à quoi de faire son malin pour tomber tout seul dans le ravin ?!
Encore une fois mea culpa et toutes mes excuses aux nombreux lecteurs qui me harcèlent de mail de protestations et d'insultes en tout genre pour demander ma démission de la BDM.
J'assume mon retard mais pour me racheter je vous propose une collaboration dans la conception du menu. Nous ne le faisons pas souvent mais ça marche bien en général.
Pour l'entrée Samu nous a concocté une bonne tiote souplette de verdure audio (bonne musique ça !). Pour les récalcitrants qui se la jouent "ni diots, ni maîtres" vous avez tort, c'est bien
meilleur avec.
J'ai pris le relais sur le plat avec un parmentier de min coin coin.
Pour le dessert, nous l'avons encore eu dans le baba...
Lio.
Velouté de haricots verts et noisettes aux Diots de Savoie
Ingrédients :
- 500g de haricots verts frais
- pommes de terre
- 100 g de noisettes entières
- 4 diots de Savoie
- 1 oignon
- ail
- Huile de noisettes
- 50 g de crème fraîche
- 500 ml d'eau
- 1 oeuf
- 1 cube de bouillon
- fromage râpé
- sel et poivre
Faire cuire les diots 20 minutes dans une marmite d'eau frémissante
Faire cuire les patates et les haricots verts pendant 20 minutes dans une marmite contenant 500 ml d'eau bouillante et un cube de bouillon. Saler et poivrer. Conserver le jus de cuisson pour faire
la soupe.
Mixer l'oignon avec les noisettes, l'ail et une càs d'huile de noisettes
Dans une poêle faire revenir ce mélange dans une nouvelle càs d'huile de noisettes
Mixer 2 diots avec le persil et verser dans la poêle d'oignoisettes. Faire revenir.
Verser le tout dans la marmite de haricots. Faire cuire à feu moyen. Mixer
Prélever un bol de soupe, y incorporer l'oeuf, fouetter puis remettre dans la soupe.
Couper les 2 diots restants en rondelles puis en quarts de rondelles. Incorporer cela dans la soupe. Ajouter 2 càs de crème fraîche, laisser cuire encore un peu et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du fromage râpé et des croûtons.
Parmentier de canard
Ingrédients pour 6 personnes :
- Une boite de confit de canard
- Un oignon
- Une échalote
- Une carotte
- Une gousse d'ail
- 250g de champignons de Paris
- 30cl de vin blanc
- 2kg de pomme de terre
- 20cl de crème fraîche
- 20g de beurre
Commencer par faire cuire les pommes de terre pour réaliser la purée. Une fois cuite, passer les au moulin, ajouter un peu de beurre, de crème fraîche, de ciboulette ciselée et de muscade. La
réserver.
Ensuite, désosser et dégraisser les cuisses de canard. Pour cela déléguer cette tache ingrate à ami à qui vous voulez du bien et qui vous
aurais confié, par exemple, le dégraissage fastidieux de rognons (toute ressemblance avec des faits réels n'est que pure coïncidence). Couper finement la chair de canard.
Mettre une cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle et y faire
revenir l'oignon et l'échalote hachés, ajouter les carottes coupées en petits dés et les champignons hachés.
Faire suer doucement les légumes quelques minutes et ajouter la viande. Bien mélanger et ajouter le vin blanc. Laisser mijoter un bon quart d'heure, à feux doux et à couvert en veillant à ce que le
mélange ne dessèche pas trop (pour cela, ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Pour le montage du parmentier, disposer soit une première couche de purée puis le canard et enfin une deuxième couche de purée soit le
canard et par dessus la purée. Parsemer la purée de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Enfourner pendant une petite demi heure à four bien chaud.
Baba au rhum
Pour une fois, nous vous proposons plus que de la cuisine.
Cette fois ci, petite leçon d'histoire culinaire...
L'origine du baba au rhum est aussi controversée que d'autres illustres inventions des plus célèbres comme les bonbons Ricolla© (désolé pour nos amis suisses
qui nous lisent), les bêtises de Cambrai (spéciale dédidace aux fontenois !) ou même l'eau tiède (bah ouais quoi fallait y penser quand même !).
Une chose est à peu près sûre : le baba tire son origine de Pologne.
Le précurseur n'est autre que le roi de Pologne Stanislas Leszczynski (à vos souhaits !) un peu
alcoolo sur les bords qui, un jour, a eu envie de mettre de la liqueur sur un kouglof.
Pour le nom, cet illustre au nom à dormir dehors lui aurait, soit disant, attribué en hommage au héros des 1001 nuits.
Une autre version nous dit que le mot "baba" se traduirait par "vieille femme" en polonais ancien.
Personnellement, je préfère cette version.
Le dessert de ce soir n'a en réalité de baba que le nom et l'aspect (très joli).
Au lieu d'une "vieille femme" nous avons obtenu une "jeune demoiselle" au corps bien (trop) ferme pour ingurgiter le sirop au parfum de canne alambiquée.
Baba au rhum ? Nana au rhum plutôt !
Encore un échec pâtissier pour la BDM ? Eh bien oui...malheureusement mais échec seulement sur le résultat car finalement c'est pas si mauvais un cake au rhum...
Pour la pâte :
- 200g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 3 càs de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 30g de beurre + 20g pour le moule
Pour le sirop :
- 30cl de rhum ambré
- 100g de sucre roux ou de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
Pour la crème fouettée :
- 50cl de crème liquide
- 30g de sucre roux ou sucre de canne
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 200°.
Dans une terrine, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait et le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.
Couler la pâte dans le moule beurré et cuire 25 minutes à 180°.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Mettre le rhum, le sucre, la vanille (fendre la gousse en grattant l'intérieur) et 40cl d'eau. Monter à ébullition en mélangeant puis laisser frémir 10
minutes à feu doux.
Une fois le gâteau cuit, le démoulé et l'arroser de sirop tiède. Répeter l'opération plusieurs fois avec l'excédent non imbibé.
Juste avant de servir, fouetter la crème avec le sucre et la deuxième gousse de vanille (uniquement les graines bien sur).
Pour réussir cette recette, il faut impérativement respecter une règle d'or de la patisserie.
Nous l'avons transgresser comme des(un) amateurs que nous(je) sommes(suis) !
IL FAUT RESPECTER LES PROPORTIONS !!!! PAS DE BIDOUILLAGE EXPERIMENTAL !!!!
Mais qu'à cela ne tienne ! Nous ne resterons pas sur un échec, nous reviendrons pour le vrai baba au rhum...affaire à suivre...
Sinon, pour la Bouffe Du Mardi vue par notre ami et invité Thomas, c'est ici
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LES MARDI
6 février 2008
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19:04
Allez vind'jusse, comme le dit Lio on en met un
sacré coup là.
Soir de mardi gras oblige, j'ai décidé de placer cette soirée sous le signe de la crêpe à travers le monde. Donc accroche toi blogeur, tu vas voyager ce soir. Du glacial Grand Nord au fin fond de
la country de l'Orégon, en passant par le pays de la révolucion et des grands chapeaux ; ce soir ami lecteur nous t'offrons, pour pas cher et en restant avachi dans ton fauteuil, des recettes
dépaysantes qui sentent l'écume marine, la poudre et la Bud light.
Un grand merci aux invitées de ce soir : la sergente Garcia (revenant du Mexique) et la sirène des Fjord (de Yoplait) :p
Charlie
Blinis du Grand Nord
On commence notre tour du monde plein nord par le trio Norvège-Suède-Finlande. Le concept : un blinis par
pays avec sa garniture. Ce fut un peu beaucoup pour une entrée, mais ne reculant devant aucun sacrifice sur l'hôtel de la diététique, nous avons surmonté cette épreuve.
Mention spéciale pour la première
utilisation culinaire de la très belle cheminé de Sam.
Ingrédients pour 20 blinis :
300 g de farine
2 blancs d'oeufs
10 g de levure de bière
1/2 L de lait
1 noix de beurre fondu
une belle pincée de sel
Délayer la levure dans 2 càs de lait tiède. Laisser reposer 10 min. Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Verser peu à peu le
lait en le mélangeant avec la farine, ajouter la levure, les jaunes d'oeufs et le sel. Laisser reposer 1H. Juste avant la cuisson des blinis, battre les blancs en neige et incorporer-les à la
pâte.
Pour faire les blinis je vous conseille un truc du style « multi-crépe party», ça a pile poil la bonne tail
le.
Ingrédients des garnitures pour 6 personnes :
1 poivron rouge
1 aubergine
6 belles tranches de saumon fumé en chiffonnade
3 filets de hareng fumé découpés en dés
2 belles pommes bien sucré découpés en dés
1 échalotes finement émincées
1 oignon finement émincés
quelques branches d'aneth et de ciboulette émincées
huile d'olive
vinaigre de xérès
sel, poivre
Pour accompagner le tout ; une petite sauce (fromage blanc, citron, aneth, ciboulette, sel, poivre) et
1 verre de vodka Glacée (ou mieux d'aquavit).
1er blinis : mettre juste la chiffonnade de saumon et une petite pointe de sauce ou de jus de citron.
2éme blinis : Mélanger dans un saladier le hareng, les pommes, la ciboulette, l'aneth et l'oignon. Assaisonner d'huile et de vinaigre,
couvrir et laisser reposer 1H au réfrigérateur. Au moment de servir déposer sur le blinis une belle cuillère de cette salade.
3éme blinis : Faite grillé (si possible dans une cheminée, mais au four sa marche bien aussi) le poivron et l'aubergine. Une fois bien
grillés, découper les légumes en lamelles. Sur le blinis déposer quelques lamelles de poivron et d'aubergine. Assaisonner de sauce.
Fajitas Du Sergent Garcia (presque
Mexicaines)
(d'après Marmiton.org)
Après un combat singulier d'invités (sic), réchauffons nous un peu avec ce plat d'Amérique centrale. Bon je
préviens de suite, la confections de tortilas est un art qui m'est étranger, mais bon j'ai voulu tenter. Franchement ça vaut pas le coup de se casser la « nénette », les galettes du
commerce sont très bonnes et nettement moins ardues à faire. A vous de voir....
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 8 tortillas :
200 g de farine de maïs (trouvable dans les magasins Bio)
100 g de farine de blé
sel
environ 25 cl d'eau tiède
Pour la garniture des Fajitas :
200 g de viande hachée
200 g de blancs de poulet émincés
1/2 oignon finement émincé
sel, poivre
cumin
chili en poudre
origan
paprika
coriandre en poudre et fraîche
un peu d’eau
Pour la sauce :
4 tomates
1/2 concombre
1/2 piment vert long
1/4 oignon
sel
cumin
raz el hanout
papikra
chili en poudre
persil plat
coriandre fraiche
Les Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très
malléable. Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).
Après le temps de repos :
Diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à
pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement. N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de
travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté. Dans l'absolu la pâte
doit gonfler..... Faire cuire de l'autre côté.
La Garniture : (super simple)
Mettre cuire la viande avec les oignons et toutes les épices possibles et
imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
La Sauce :
Emincer finement tout les légumes et la coriandre. Mélanger le tout dans un saladier.
Dans chaque tortilla déposer de la garniture, un peu de sauce et d'emmental râpé. Assaisonner avec du Tabasco ; si vous trouvez je vous
conseille la version Chipotle (une chaîne ricaine de fast-food spécialisée en fajitaserie) du Tabasco : fumée et un peu moins forte. Rouler et déguster.
Pancakes made in USA
(d'après Toqué de Cuisine de J. Oliver, chez Hachette)
Et pour finir, la déclinaison état-unième de la crêpe : le Pancake. Sauf qu'après le plat, n'ayant plus très
faim et l'heure étant plus que tardive, nous avons renoncé à confectionner ces Pancakes. Je vous livre donc la recette telle quelle. A vous d'essayer et de nous donner vos impressions et photos.
Ecrivez nous. Nous publierons cela avec grand plaisir.
D'ailleurs si le coeur vous en dit ami lecteur, et que vous avez des recettes à proposer, n'hésitez pas a nous envoyer ça ; nous nous ferrons un plaisir
de vous donner la parole.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 gros oeufs
115 g de farine
1 càc bombée de levure
140 ml de lait
1 pincée de sel
des myrtilles (si possible fraîches, sinon congelée ça devrai le faire aussi)
de la crème fraîche
du sirop d'érable
Séparer dans deux bols les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter la farine et la levure aux jaunes, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte
homogène et épaisse. Battre les blancs en neige et incorporer les à la pâte.
Incorporer les myrtilles dans la pâtes avant de la retourner. Server en nappant le tout de crème et de sirop d'érable.
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LES MARDI
31 janvier 2008
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13:19
Ah on saque eud' dans à la BDM en ce moment !! On pourrait croire qu'il y a plusieurs mardis dans la même semaine tellement on
est chaud bouillant comme des baraques à frites. Mais non, aux dernières nouvelles il n'y a bien qu'un seul mardi par semaine (vérification faite auprès du B.I.P.J.S.).
Au menu de ce soir : des galettes, des courgettes, des chèvres, des saint jacques, des gentilles patates avec leurs amies betteraves, des poires et des spéculoos. Tout un programme...
Avant de mélanger tout cela et d'en sortir de jolies photos, je tenais a tirer mon chapeau et à faire ma plus belle révérence à la personne qui m'a proposé l'entrée de ce soir...je pense qu'elle
se reconnaîtra. Donc, merci à ma muse de ce soir qui parfois s'amuse de me voir...
Bon appétit...
Lio.
Galette chèvre courgette
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
130g de farine de sarrasin
2 oeufs
30cl d'eau
30g de beurre fondu
1 pincée de sel
Pour la garniture :
2 petites courgettes
Une belle botte de basilic frais
3 càs de pignons de pin
2 càs d'huile d'olive
Une càc de cumin moulu
Sel et poivre
Dans un premier temps, préparer la pâte. Mettre la farine et le sel dans une terrine et faire un puit. Ajouter les oeufs au centre et commencer à mélanger doucement avec un peu de farine. Ajouter
le beurre fondu et l'eau. Bien mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte fluide et lisse (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Laisser reposer au moins 1/2 heure.
Pendant ce temps là, préparer les courgettes. Pour cela, les éplucher si la peau est trop épaisse (une bande sur deux est un bon compromis). Les détailler en petits cubes et les faire revenir dans
l'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter le cumin et le basilic ciselé. A mi cuisson, ajouter les pignons. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les courgettes soient cuites (mais pas trop).
Tenir au chaud.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire les galettes. Les garnir de courgette et de fromage de chèvre émietté. Les rouler et les placer dans un plat allant au four. Enfourner pendant 10 minutes pour faire fondre légèrement le
fromage.
Servir aussitôt et déguster sur un lit de pousses d'épinards.
Saint-jacques à la vanille sur chutney de betterave rouge, purée de patate douce
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de saint-jacques fraîches
2 gousses de vanille
2 échalotes
25cl de lait de coco
1 morceau de gingembre (environ 5cm)
1 noisette de beurre
2 càs d'huile d'olive
1 belle betterave rouge cuite
3 càs de miel
2 belles patates douces
1 càs de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
La veille, fendre une gousse de vanille en deux, la gratter pour récupérer les graines et les mettre à infuser dans l'huile d'olive. Laisser sécher la gousse pour y embrocher les saint-jacques
(pour ne pas faire de jaloux et que tout le monde ait sa belle brochette de vanille, vous pouvez répéter cette opération avec l'autre gousse et récupérer les graines pour la sauce).
Le jour même, commencer par éplucher les patates douces et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau. Une fois cuites, les écraser en purée, ajouter la crème et le jaune d'oeuf puis
réserver.
Pendant ce temps, couper la betterave en petits dés et la faire compoter doucement avec le miel dans une casserole durant une bonne 1/2 heure. Mixer ou écraser légèrement les betteraves pour qu'il
reste encore des morceaux. Réserver.
Préparer la sauce. Faire suer les échalotes sans coloration dans le
beurre. Mouiller avec le lait de coco. Ajouter la deuxième gousse de vanille grattée et laisser réduire d'un tiers.
Une fois que tout est prêt, faire cuire les saint-jacques. Pour cela, faire chauffer l'huile d'olive à la vanille. Faire cuire les saint-jacques
embrochées sur les gousses de vanille en "aller-retour" (2 minutes maximum de chaque côté).
Déguster aussitôt les saint-jacques nappées de la sauce à la vanille.
Crumble poire-spéculoos
Me revoilà avec mes tentatives speculoossoniques...
Certes, cela ne veut certainement pas dire grand chose pour vous tous mais mes deux qu'on perd vont s'y retrouver dans cette allusion. Pour éclairer vos lanternes que je vois s'éteindre petit à
petit, le speculoos est un biscuit qui m'intriguent et que j'aime (j'essaye) détourner. Il faut dire qu'après une première tentative ratée de détournement
biscuitier je me devais de remettre le couvert.
Les passionnés de lecture d'article de la BDM (il doit y en avoir au moins un, non ?) doivent se demander : "mais pourquoi s'entête t il autant à faire des desserts
carabistoullés comme ça alors qu'ils sont parfois les maillons faibles des mardis ?" Eh bien j'ai la réponse : "j'en sais rien...".
En tout cas le résultat était très intéressant...
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de farine
200g de spéculoos
100g de beurre
40g de sucre
4 belles poires mures (comices, william)
1 pincée de cannelle
5 càs de rhum
Eplucher les poires et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans une noisette de beurre pendant une dizaine de minutes avec la cannelle.
Pendant ce temps là, préparer le crumble en mélangeant la farine les spéculoos réduits en poudre et le sucre. Incorporer le beurre pommade afin d'obtenir une pâte sablée.
Flamber les poires avec le rhum et disposer tout de suite dans un plat a gratin.
Recouvrir avec le crumble.
Enfourner dans un four préchauffer et laisser dorer quelques minutes.
Une fois doré, sortir le crumble et le laisser refroidir quelques minutes.
Déguster tiède ou froid.
Published by L'équipe du Mardi
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LES MARDI
22 janvier 2008
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09:51
Comme dirait notre ami JJ Goldmann : "encore un mardi, un mardi pour rien, mais nous on aime
bien...". Ouais !! Youpi !!! Quelle classe ce Jean-Jacques !!!!
Un chasseur m'a vendu un lièvre et j'avais une envie délirante de faire des petits pâtés à différents parfums (vanille, fraise, pistache...) et de les stériliser en verrines mais le temps et les
moyens m'en ont temporairement dissuadé (affaire à suivre...).
Du coup est venue l'idée du civet Torner qui, accordéons nous sur le terme, n'est pas à base de musette de porc ni de balles populaires (les chasseurs utilisant des cartouches avec des plombs qui
font aïe sur les dents).
Comme le dit l'adage : "le civet c'est bon mais c'est fort !" et ça c'est bien vrai donc nous l'avons encadré avec une entrée légère et un dessert qui glisse tout seul au fond du gosier.
Bon, à part ça, il y avait, en plus des quatres habitués habituels de d'habitude, Patricia (qui nous a fait l'honneur de sa charmante présence pour the first time), mes parents et mon frère
Djoben (célère interprète de la chanson Djobi-Djoba).
Maintenant, assez de blabla, place aux recettes!
Somu le Sumo, à Wandignies, avant dîner...
Rouleaux de laitue
Ingrédients :
- tomates en dés
- asperges cuites en tronçons
- crevettes cuites décortiquées
- germes de soja
- maïs
- miettes de crabe
- oignons nouveaux hachés
- coriandre ciselée
- jus de citron
- huile de sésame
- sauce de soja
- graines de sésame grillées
- grandes feuilles de salade
Dans un saladier mélanger tomates, asperges, germes de soja, maïs, crabe, oignons, coriandre.
Arroser de jus de citron, de sauce soja et d'huile de sésame selon votre convenance.
Réserver au frais.
Griller les graines de sésame.
Au moment de servir déposer 2 càs de mixture dans chaque feuille de salade, rouler et faire tenir avec un cure-dent. Parsememer de graines de sésame et accompagner avec une vinaigrette ou de la
sauce soja.
Civet de lièvre, tagliatelles, croûtons
La préparation de ce plat demande une virilité Mauresmoïdale car vous allez devoir commencer par dépiauter le bestiau puis le vider et enfin le laver. Je vous passe
les détails... Conserver cependant précieusement les rognons, le foie et le coeur.
Au passage je vous recommande la lecture de l'excellent ouvrage de Benoist Georges : Lièvres et Levrauts. Anatomie, zoologie descriptive, élevage, historique, chasse qui vous sera fort utile lors de la dissection.
Ingrédients :
Pour la cuisson :
- 1 lièvre de beau format (A4 convient parfaitement)
- 50 g de beurre
- 150 g de poitrine fumée
- 100 g d'oignons
- 35 g de farine
- 1/4 L eau
Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 170 g d'oignons
- 200 g de carottes
- 5 baies de genièvre
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 8 grains de poivre
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 soupçon de muscade
- 1 càc de poudre de piment d'Espelette
Commençons par préparer la marinade ...
Détailler les oignons en demi rondelles, les carottes en rondelles et l'ail en éclats.
Découper le lièvre en morceaux que vous placerez dans un saladier. Verser le vin et l'huile, ajouter le sel et le poivre du moulin, les oignons, les carottes, l'ail, le genièvre, le bouquet
garni, les grains de poivre et les épices.
Laisser mariner au frais 24 h en prenant soin de retourner plusieurs fois la viande (3 ou quatre fois sur la durée)
Les 24 heures sont passées ...
Le lendemain, découenner les tranches de lard fumé et les détailler en beaux gros lardons.
Egoutter le lièvre en conservant la marinade.
Faire fonder le beurre et y faire rissoler les lardons (et oui, en Belgique ils aiment le gras!). Ajouter le lièvre pour le faire dorer.
Ajouter les autres oignons finement détaillés, laisser fondre quelque minutes puis ajouter la farine. Mélanger bien le tout.
Verser la marinade dans la cocotte avec la viande et tout le toutim. Ajouter l'eau, le sel et le poivre.
Cuire à couvert pendant 2 heures à feu doux
A table !
Nous, membres de la BDM, aimons les plats costauds en goût. Ainsi avons nous préféré conserver la sauce originelle pour accompagner le plat mais vous pouvez aussi la passer au
chinois qui fera le tri et laissera surtout le jus.
Accompagner avec des tagliatelles fraîches et quelques croûtons gériatriques ou non
Muffins cerise-chocolat blanc
Les meufs i' n' n'a de deux sortes : les mauvaises et les très mauvaises alors que les muffins, eux, sont toujours bons ...
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de farine avec levure incorporée
- 8O g de beurre tempéré
- 1/2 càc de sel
- 80 g de chocolat blanc réduit en copeaux
- 16 cerises coupées en petits morceaux
Mélanger la farine avec le sucre et le sel
Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant avec une cuillère en bois puis les blencs battus à la fourchette
Avec un fouet incorporer le beurre pommade et les morceaux de chocolat blanc et de cerises.
Remplir avec 2 càs de pâte chaque alvéole du moule à muffins
Préchauffer le fourneau à 220° puis cuire les muffins 10 à 12 minutes
Vous pouvez accompagner ce gateau d'une boule de glace (chocolat blanc et noir par exemple) mais nous avons fait mieux : une soupe de cerise fleurie
:
Récupérer le sirop des cerises (si cerises en boîte), ajouter du sucre roux, réduire à feu vif.
Ajouter un sachet de sucre vanillé, de la fleur d'oranger, un bâton de cannelle et laisser infuser à feu doux 5 à 7 minutes. Arroser !
Dernier passage en rouge (les daltoniens apprécieront)
pour vous dire un gros gros gros gros au revoir à vous les petits copinous et plein de bisous sexuellement neutres.
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LES MARDI
15 janvier 2008
2
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19:18
A quelques jours de la sortie du nouveau film de Danyboon consacré à notre belle région nous allons parler comme
"cha" pour sa régalade à son "tiot" coeur. Au menu donc, des spécialités bien de chez nous, connues de partout dans le monde, à base de fromage qui pue, de bidoche, de cassonade, de pâte à tarte,
de beurre et de crème !!!!
Alors, détachez vos ceintures, relâchez les abdos et prévoyez une livre de plus sur la balance demain matin ...
Amélie
Flamiche au Maroilles
Pour la pâte levée...
Ingrédients :
- 250 g de farine
- ½ sachet de levure du boulanger (=20 g en cube)
- 2 c à soupe d'eau tiède
- un oeuf
- 35 g de beurre
- une petite pincée de sel
Dans une tasse, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau tiède à la levure du boulanger. Laisser lever 15 min.
Pendant ce temps, dans un saladier, faire une fontaine avec la farine et la petite pincée de sel.
Mettre ensuite le levain, puis l'oeuf entier, mélanger le tout avec une fourchette puis, lorsque la pâte est un peu plus consistante, à la main. Ajouter ensuite le beurre ramolli mais non fondu.
Mélanger de nouveau.
La pâte doit être souple (sinon, ajouter de la farine ou un peu d’eau)
Après avoir graissé une tourtière, vous étendrez votre pâte soit au rouleau, soit à la main et la laisserez monter 20-30 min près d’une source chaude.
Pour la garniture ...
- 1 maroilles (350g)
- 1 oeuf (ou 2 pour plus de moelleux)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
NE PAS SALER ! mais poivrer !
Garnir la pâte de fines lamelles de maroilles.
Battre l’oeuf et la crème dans un bol et verser sur la tarte.
Poivrer
Cuire 15 minutes à four bien
chaud
Servir bien chaud avec une petite fraicheur de préférence pour oublier les calories…
Nous avons opté pour une salade d'endives avec une vinaigrette agrémentée de graines de sésame grillées (merci qui ? merci Charlie).
Carbonnade flamande
Ingrédients pour 8 pers. :
- boeuf : 1 kg de macreuse et 1 kg de gîte (ou paleron)
- 700g d'oignons
- une bouteille de bière type gueuze ou bière de garde
- 1 grosse carotte
- 40 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 1 bouquet garni
- Persil
- 10 cl de vinaigre
- sel et poivre
- 15 g de moutarde
- 50 g de pain sec
Couper les oignons et la carotte en fines rondelles et la viande en dés
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire dorer la viande quelques minutes
Retirer la viande, incorporer les oignons jusqu'à coloration
Saupoudrer de sucre et de farine, laisser colorer quelques minutes
Mouiller avec la bière
Ajouter les carottes, la viande, le thym, le bouquet garni, une partie du persil, le vinaigre, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Enduire ensuite le pain sec d'une bonne couche de moutarde. Déposer sur le boeuf et laisser mijoter encore 90 minutes.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des frites, des petits oignons au vinaigre, de la moutarde, ...
Tarte au chuc'
Pour la pâte brisée :
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés, le rendre pommade
- 3 càs de sucre
- 8 cl d'eau ou de lait tiède
Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect grossier de semoule.
Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de faire une boule.
Etaler la pâte dans une tourtière
Pour la garniture ...
Ingrédients :
- 220 g de cassonade
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse ou liquide
- 2 oeufs entiers
- un peu de beurre
Recouvrir la pâte d'une épaisseur de 1 cm de cassonade brune,puis mouiller avec le mélange oeuf-lait-crème préalablement battu. Finir avec quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Cuire 30 minutes à 180° en surveillant
Bon, si après tout ça vous n'allez pas voir "Bienvenue chez les ch'tis" vous n'êtes pas sympas. Na !
Spécial dédicade à Lindiane dou Brasil, Léo et Fabien qui nous ont accompagné pour cette ballade gastronomique entre Mont Cassel et Beffroi de Maubeuge.
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LES MARDI
6 janvier 2008
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22:36
Salut à toi fidèle lecteur.
Pour le repas de ce soir je me dois de rendre hommage au détenteur du savoir : Sylvain (dit Grogay) fils du célèbre Baron
Empereur de la Commune Libre du Quesnet. Je m'explique. Lors d'une soirée récente, entre deux divagations éthyliques, j'ai découvert un ouvrage remarquable dans la bibliothèque de Sylvain :
Festins Créoles de Babette de Rozières. Très très bel ouvrage où j'ai puisé mon inspiration de ce soir.
Encore merci Syl et à la prochaine.
Charlie
Chiquetaille de Crabe sur Concombre
Ingrédients pour 6 personnes :
600g de chair de crabe
2 oignons émincés
2 citrons verts
1/4 de piment haché
Un peu de ciboulette et de persil ciselés
3 brins de cive ciselées (genre de tiges d'échalotes nouvelles)
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
1 concombre
2 càs de vinaigre d'alcool
3 càs d'huile
sel, poivre
Dans un saladier mélanger : la chair de crabe, le persil, une gousse d'ail, la cive, la ciboulette, les échalotes, le piment et les oignons. Mélanger bien. Goûter et modifier l'assaisonnent
comme ça vous dit. Incorporer 2 càs d'huile, le jus d'un citron vert, 1 càs de vinaigre et mélanger. Laisser reposer 1h au frigo.
Peler le concombre et couper le en rondelles. Préparer une vinaigrette avec le jus du dernier citron vert, du sel, du poivre, 1 gousse d'ail, 1 càs d'huile et 1 càs de vinaigre. Verser la
vinaigrette sur les concombres préalablement répartis dans les assiettes. Déposer la chiquetaille sur les concombres et décorer avec le persil et la ciboulette.
Gratin de Fruits de Mer à la Citronnelle et sa Garniture
Ingrédients du Gratin pour 6 personnes :
150g de queues de gambas décortiquées
150g de bulots cuits et décortiqués
9 palourdes
150g de filet d'espadon
200g de langouste
2 brin de thym
3 oignons blancs
5 brins de persil plat
3 gousses d'ail
Du piment en poudre
75 g de farine
225g de crème liquide
3 oeufs
2 tiges de citronnelle
75g de parmesan
sel poivre
Mixer ensemble le persil, le thym, 1 petit morceau de citronnelle les oignons, l'ail et le piment. Garder ce mélange dans un coin.
Laisser s'ouvrir les palourdes dans une casserole contenant très peu d'eau chaude. Lorsqu'elles sont ouvertes, enlever-les de leur coquille. Décortiquer la queue de langouste.
Couper tous les fruits de mer, puis
l'espadon en petits dés. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile les herbes mixées. Incorporer les fruits de mer. Saler, poivrer.
Dans un bol, battre énergiquement la farine, la crème et les oeufs.
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à gratin. Verser la préparation à base de fruits de mer. Napper de sauce à la crème. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pendant 15min.
Pour accompagner ce gratin, j'ai décidé de rester dans le local avec un bon riz + graines.
Ingrédients de la garniture pour 6 personnes :
200g de lentilles vertes
1 brin de thym
1 oignon émincé finement
1 brin de persil plat haché
3 càs d'huile
3 feuilles de laurier
300g de riz long
2 clous de girofle
2L d'eau
sel, poivre.
Dans un faitout, mettre l'eau et les lentilles. Faire cuire à feu vif pendant 30min à couvert.
Ajouter le thym, le persil, l'oignon, les clous de girofle et le laurier. Laisser cuire à nouveau pendant 10 min puis laver le riz et incorporer-le aux lentilles. Saler et poivrer. L'eau de cuisson
doit recouvrir légèrement le riz. S'il y en a trop, enlever le surplus et laisser cuire le mélange pendant 20 min à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter l'huile et remuer le tout.
Bananes Rôties au Zeste de Citron Flambées
Ingrédients de la garniture pour 6 personnes :
6 bananes bien mûres
6 càs de sucre en poudre
3 oranges
1 et 1/2 citron vert
8cl de rhum vieux
1 bâton de cannelle
Prélever de larges zestes de citron et pressez le citron. Presser les oranges.
A feu vif, faire chauffer une poêle contenant le sucre. Lorsqu'il se caramélise, incorporer les bananes et mouiller avec le jus d'orange et de citron. Ajouter les zestes de citron et la cannelle.
Baisser le feu et laisser cuire doucement.
Retourner les bananes de manière à ce qu'elles soient complètement dorées (en début de cuisson, attention après ça casse). Arroser régulièrement. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle sauce
bien collante. Terminer en versant le rhum et flamber.
Voilou tout ça fut trés bon , avec une mention spéciale pour le gratin vraiment original et trés simple à faire.
A+ les gens et bon appétit.
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LES MARDI
30 décembre 2007
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10:45
Bon voilà le retard rattrapé...
J'ai enfin rédigé ces recettes et je peux par conséquent libérer la place pour les copains... Méa culpa messieurs, milles excuses pour cette flemmardise...
Allez sans plus attendre, voici les mets de cette soirée du 18 décembre (eh oui c'est que ça remonte tout ça !).
Lio.
Chicons beignets
Ingrédients pour 3 personnes :
Pour les beignets :
3 à 4 petits chicons selon la grosseur (endives pour les non ch’ti)
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf
2 càs d’huile
25 cl d’eau
Un morceau de gingembre frais (10 cm environ)
Sel et poivre
De l’huile pour la friture
Pour les sauces :
250g de fromage blanc 0%
1 à 2 càc de curcuma
1 poignée de menthe fraîche ciselée
1 poignée d'oseille fraîche ciselée
Le jus d'un citron vert
Sel et poivre
250g de fromage blanc 0%
1 poignée de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre
Commencer par préparer la pâte à beignets.
Dans une terrine, mettre la farine, la levure, le jaune d’œuf, l’huile, le sel et le poivre. Ajouter l’eau et remuer doucement. Travailler
cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Y ajouter le gingembre épluché et émincé très finement.
Battre le blanc en neige avec une pincée de sel puis l’incorporer délicatement à la pâte.
Préparer
les chicons en enlevant les premières feuilles. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tremper dans la pâte. Les plonger dans l’huile bien chaude. Laisser cuire jusqu’à ce que
les beignets soient bien dorés. Les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et déguster bien chaud.
Brochettes de dorade au thé vert, gâteau de carotte madras, riz trois
saveurs
Ingrédients pour 3 personnes :
3 filets de dorade assez fins
10 càc de thé vert (genre gun powder)
6 carottes moyennes
3 càs de pâte de curry madras
Une botte de coriandre
40 cl de crème liquide
2 oeufs
Sel et poivre
200g de riz
Commencer par le gâteau de carottes.
Peler les carottes et les couper
en rondelles.
Mélanger la crème, la pâte de curry, la coriandre ciselée et les oeufs
Placer les carottes dans un moule à cake. Verser la préparation par dessus et enfourner dans un four préchauffé à 200°.
Laisser cuire une bonne heure.
Pour obtenir un meilleur résultat et des carottes fondantes, il est préférable de les précuire à l'eau ou à la vapeur avant de les mettre au four (dans ce cas, le temps de cuisson pourra être
réduit).
Préparer ensuite les brochettes de dorade. C'est ultra simple et rapide.
Couper les filets en lamelles de 2 à 3 cm de largeur.
Les rouler et les embrocher sur des pics en bois.
Les réserver. Pendant ce temps faire bouillir une grande quantité d'eau pour préparer le thé. Une fois l'eau à ébulition, y ajouter le thé et laisser infuser quelques minutes.
Disposer les brochettes dans un panier en bambou et cuire à la vapeur de thé pendant 15 minutes.
Variantes :
La cuisson à la vapeur de thé dégage un léger parfum.
Pour obtenir un goût de thé plus
tranché, il est également possible d'en recouvrir le
poisson.
Pour cela, piller la même quantité de thé dans un mortier, le passer dans une fine passoire pour éliminer les morceaux les plus gros. Poser le poisson dans le thé moulu, soit avant de les rouler
(dans ce cas ils seront entièrement recouverts de thé), soit après (variante intermédiaire pour un goût moins prononcé).
Servir les brochettes accompagnées d'une timbale de riz (mélange de trois riz) et de gâteau de carotte au curry.
Tarte au citron meringuée
Pour la pâte :
250g de farine
150g de beurre
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier
1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
3 citrons et les zestes
3 oeufs entiers
150g de sucre en poudre
30g de beurre
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre
Mettre la farine dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel. Mélanger bien le tout avec le bout des doigts pour obtenir un sablage. Faire ensuite un trou au milieu
et ajouter l'œuf. Mélanger le tout pour amalgamer la pâte.
Etaler cette pâte dans un moule et la cuire à blanc pendant 15 minutes. Laisser
refroidir le fond de tarte.
Pendant ce temps, prélever les zestes des citrons et les presser. Réunir dans une casserole le jus des citrons, les zestes, le sucre et les oeufs entiers. Cuire à feu doux en mélangeant avec un
fouet jusqu'à ébulition. En fin de cuisson, ajouter le beurre en morceaux. Verser sur le fond de tarte et laisser reposer quelques minutes avant d'enfourner pendant 15 minutes à 130°. A la sortie
du four, laisser refroidir et préparer la meringue en montant les blancs en neige très ferme. Y incorporer ensuite le sucre. Dresser sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère.
Faire dorer quelques minutes sous le grill.
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LES MARDI
17 décembre 2007
1
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/décembre
/2007
18:56
°°° Chers amis, chère famille, chers visiteurs spontanés, chers Wood,
Vous êtes de plus en plus nombreux à venir jeter un oeil sur notre blog et celà nous touche au plus profond de nos coeurs. Sans vous, nous ne serions rien et c'est grâce à votre
fidélité que nous pouvons aujourd'hui vous annoncer que nous sommes multi-millionnaires. En effet après une entrée en bourse parla petite porte, le titre BDM a vu sa côte bondir de 683% en
l'espace de trois mois, du jamais vu pour un site de cuisine ! °°°
Ohhhhhhhhhh my god !!!!! Je me suis assoupi en rédigeant ce
billet et mon esprit a dit "Vagué!" sans crier "Gare!". Me voilà trahi par mes doigts, miroirs de ma pensée, qui ont dévoilé mon ambition
démesurée pour notre blog cul-linéaire.
Bon, plus c'est "rieusement", mieux c'est donc passons au menu du jour réalisé en nocturne (entrée à 21h48, plat à 22h57, dessert à 23H42 au bas mot) en présence d'Amélie, de my father DJ Didier
Verdy et des trois qu'on perd ...
°°°Papa soudait au Soudan quand soudainement un sou, dans sa poche, vint à choir. "C'est un sou d'antan!" soupira Daddy. "Ne t'en soucie pas..." souria
Soufiane "...car quand tes soucis sont secs, tes soucissons sèchent°°°
Oh mais c'est pas vrai !!! Encore endormi !!!!! Bon, il est tard, je poursuivrais
ce récit demain.
Bonne nuit
Voilà.fr, c'est aujourd'hui demain, enfin plus ou moins, car ce n'est pas le demain du jour des lignes précédentes mais celà reste un demain malgré tout et non des moindres car nous sommes le
lendemain du premier jour de l'année...
Après cette prose Peryouplaboum si vos deux paumes ne se percutent pas par intermittence dans un clap-clap brouhahesque je préfère ranger ma plume dans son fourreau en ayant bien conscience de
réduire à néant la possibilité, lors de futures hésitations littéraires, de la porter à ma bouche. Comprenne qui pourra...
Et sinon ...
BONNE ANNEE 2008 de la part du BDM Crew!!!
Samuel
Cric-crac d'escargots
Ingrédients :
- Feuilles de brick (1 par personne)
- 1 boîte de gros escargots de bonne qualité ou des escargots frais si vous enss connaissez
- Beurre
- Ail
- Echalotte
- Persil
- Salt and Pepper
- Jeunes pousses de salade
- Carotte
- Huile
- Vinaigre
- Moutarde
Paniers de brick :
Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'un pinceau, beurrer sur les deux faces les feuilles de brick. Placer chaque feuille dans un bol allant au four en moulant à la forme du bol. Enfourner jusqu'à
l'obtention d'une couleur dorée. Laisser refroidir avant de démouler les petits paniers ainsi réalisés qui accueilleront nos escarres, go!
Petites fraîcheurs :
Emincer la carotte pelée.Couper les pousses de salade.Faire une petite vinaigrette. Disposer dans les assiettes, arroser de vinaigrette et parsemer de persil.
Escargots :
Hacher l'ail, l'échalotte et le persil. Ecraser le beurre dans un bol et incorporer les ingrédients pressés d'amants cités. Saler et poivrer. Dans un plat allant au four verser le beurre d'ail et
les escargots égouttés. Au four à 180° pour 20 minutes.
Répartir les escargots avec de la sauce dans les paniers de feuille de brick et servir avec la ptite salade.
Tempuras de crevettes au sésame, riz féta-épinards d'après easy-cook.net
Ce plat est assez long à préparer mais celà en vaut la peine : les beignets de crevettes sont très fins, croquants
avec un petit goût de noisette et le riz aux légumes et à la féta est fondant et très parfumé. Dans la recette originale les graines de sésame étaient recouvertes de pâte mais nous avons préféré
faire l'inverse pour le côté esthétique et pour le goût.
Pour le riz féta-épinards :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de champignons de Paris
- 2 branches de céleri
- 1 jus de citron
- 400 g d'épinards frais
- 2 gousses d'ail
- 150 g de féta
- 450 g de riz basmati
- 1 oignon rouge
- 30 g de beurre
- sel et poivre du moulin
- cumin
Préparer les légumes
Eplucher, laver et hacher l'oignon et l'ail. Laver les champignons puis les émincer. Laver et émincer les branches de céleri.
Cuire le riz
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les légumes. Verser le jus de citron. Ajouter le riz et une fois et demi son volume d'eau bouillante salée.
Couvrir et cuire 11 min à feu doux.
Equeuter, laver soigneusement et ciseler les épinards puis les jeter dans le riz, remuer 2 minutes, couvrir et laisser reposer.
Terminer le riz
Couper la féta en dés et l'ajouter à la préparation.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pointe de cumin, mélanger et réserver au chaud, à couvert.
Pour les crevettes :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de grosses crevettes crues (gambas)
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 10 cl d'eau glacée
- graines de sésame
- citron
- huile pour friture
- vinaigre balsamique (ou sauce soja)
On commence par une opération très difficile : la préparation des crevettes qui s'avère d'une pénibilité inouïe. Techniquement il faut: ôter la tête des crevettes, les décortiquer en conservant le dernier anneau et la queue. Avec un
couteau office XP, fendre les crevettes le long de la partie dorsale et ôter, si nécessaire, le filament noir.
Chauffer l'huile de friture.
Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Battre le jaune avec 10 cl d'eau glacée puis ajouter la farine en une seule fois, mélanger en gardant la pâte épaisse.
Mettre les graines de sésame dans une assiette. Plonger les crevettes décortiquées dans la pâte puis les rouler dans les graines. Veiller à laisser la queue vierge de toute souillure.
Plonger les crevettes dans l'huile de friture, laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Récupérer avec une écumoire, puis égoutter sur du papier absorbant.
Dresser les crevettes sur une assiette accompagnées de quartiers de citron, de balsamique et de riz féta-épinards.
Clafoutis poires-chocolat d'après isaveurs.com
Ingrédients :
- 100 g de chocolat pâtissier noir
- 2 càs de farine
- 140 g de lait concentré non sucré (Gloria, gloria, in excelsis deo...)
- 4 oeufs
- 850 g de poires au sirop
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffre le four à 210°.Faire ramollir le chocolat au micro-ondes. Couper les poires en petits dés : D DD DDDD DDDDDDDD DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD ...
Dans une jatte mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et le lait concentré. Ajouter les poires et le chocolat. Mélanger puis verser dans un moule préalablement beurré.
Enfourner 30 minutes.
Servir éventuellement avec une crème en glaise
Voilà les zouzous, c'est tout pour aujourd'hui. Papa a
été ravi malgré l'heure tardive.
N'hésitez pas à nous laisser un petit commentaire, ça fait toujours plaisir ...
A bientôt pour de nouvelles aventures.
nti_bug_fck
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LES MARDI
16 décembre 2007
7
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/12
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/2007
18:30
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