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  • : Blog d'une bande de potes qui se retrouve le mardi pour un bon moment de gastronomie, mais aussi de musique, de jeux, de blagues, de foot....
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La phrase du jour

Un pare-asshole nous protège t'il vraiment bien des trous du cul ?

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On est là aussi...

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 19:31

Me voilà de retour dans la BDM après un peu de vacances ouvrières du coté de Toulouse. Pour ce retour, j'ai décidé de faire découvrir a mes acolytes de bons abats : les rognons de veau. C'est vrai que c'est rustique et pas donné (d'ailleurs si quelqu'un sait pourquoi les abats de veau sont aussi chers....) mais bon c'est un produit qui mérite de s'y attarder. Pour le reste : des petits trucs simples et dépaysants (enfin j'espère)

Charlie

Sauté d'encornets sur lit de verdure

Cette recette est d'inspiration multiple. En fait le départ, ça vient d'un repas mémorable préparé par les parents de Bill (dit l'informaticien qui parlait à l'oreille des parisiennes) il y a quelques années de ça. L'entrée m'avait bluffée (enfin le reste aussi): des St jacques revenues dans l'ail et servies sur une salade avec un vinaigre de framboises. Pour la suite, il y a peu un petit resto basque du coté de Bastille où j'ai mangé un délicieux poulpe sauté à l'ail et au piment. Bon allez j'arrête mon blabla et place à la recette.

IMG-4422.jpg
Ingrédients pour 4 personnes :

4 - 5 encornets par personne (avec ou sans la tête ci toi ki choise)
2 pitits piments qui piquent fort finement émincés
2 gousses d'ail finement émincées
huile d'olive
1/2 jus de citron
sel poivre
Le lit de verdure : salade assez typée style roquette
Vinaigrette (selon votre goût : nous on a fait très simplement huile d'olive, sel, poivre, jus de citron)

Commencer la cuisson des encornets en les plongeant 2-3min. dans l'eau bouillante.

Dans une poêle faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et le piment.

Faire sauter les encornets égouttés quelques minutes dans la poêle pour qu'ils s'imprègnent bien des parfums de piment et d'ail. Mettre le jus de citron dans la poêle et laisser cuire 1 à 2 min.

Dans les assiettes, préparer le lit de salade. Déposer les encornets sur leur lit. Agrémenter d'un peu de vinaigrette. Régalez vous.

 
Rognons de veau sauce moutarde à l'ancienne

IMG-4447.jpg
Ingrédients pour 4 personnes :

2 beaux rognons de veau coupés en cube(demander a votre boucher de les préparer, c'est un peu galère à faire ; merci Lio ;)
5 beaux champignons de Paris finement émincés
crème fraîche
De la moutarde à l'ancienne (ou pas ; moi j'aime bien la texture des petits grains et le goût plus vinaigré)
1 tiote giclée de cognac
un peu de vin blanc (ou de porto, ou de madère ou encore de marsala aux amandes)
beurre
sel, poivre

Pour les pâtes :

250g de farine de blé, 150g de farine de pois chiches, une càc d'ail
Pour la recette, regarder les recettes de la trilogie des ravioli qu'on a faite courant juillet


Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre. Réserver.IMG-4437.jpg

Dans la même poêle, saisir les morceaux de rognon, saler, poivrer et les faire flamber au cognac. Continuer la cuisson des rognons jusqu'à ce qu'ils soient encore rosés (la cuisson se terminera dans la sauce). Réserver.

Dans la poêle, déglacer les sucs avec le vin, faire fondre la crème fraîche et ajouter la moutarde et les champignons Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce bien épaisse.

Rajouter les rognons pour juste les faire réchauffer (par trop longtemps : il ne faut pas qu'il soient trop durs).
Servir sur les pâtes cuites 5 min dans l'eau bouillante salée.

Et allez maintenant on mage toute son assiette comme les grands :P

 
 Yaourts à la Grecque

Encore une fois j’ai décidé de la faire super simple sur le dessert. Cette recette vient directement de Grèce via mes parents qui ont passé leurs vacances là-bas.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 yaourts natures (si possible des bien artisanaux qui piquent)
Des noix légèrement pilées
Du miel

Mélanger dans votre pot de yaourt, des noix et une belle cuillère de miel.
Ce qui est super bon c’est que le miel reste un peu collé à la cuillère quand vous mangez :)
IMG-4450.jpg

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23 août 2007 4 23 /08 /août /2007 10:29

Ce mardi, jour sacré, un évènement terrible a pu être évité… : Charlie, un des membres de la bande des fous de la casserole était absent. Apprenant que le plaisir culinaire hebdomadaire de la semaine allait être annulé, je me suis empressé d’ouvrir mon frigo pour préparer le petit menu que voilà.

                                                                                                  Amélie

 Sympathie d'avocat, farandole de tomates : 

Tomate-avocat.jpg

Tiens ! J’ai trouvé dans le bas du frigo un avocat bien mûr + 2 tomates =  avocats aux tomates !  Yeaah !!

Mis au frais avant de servir et bien assaisonnés avec la vinaigrette secrète de Lionel, ces deux ingrédients se marient très bien ! Si ils se séparent (divorce), la tomate pourra faire appel à son avocat…haha !
Techniquement on évide l'avocat et on le débite en quartiers de taille petite à très petite. Pour les tomates, on les libère de leur tubercule verdacé et on les cubite (comme ça se prononce ;-) ...)

 La vinaigrette secrète de Lionel :

5 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de vin ou de xéres
1 gousse d'ail finement hachée (ou de l'ail séché style Ducros)
Quelques pincées d'estragon
Du sel et du poivre


Aiguillettes de poulet à la crème, pomme déguisée, ...  

Aiguillettes-de-poulet-a-la-creme2.jpg 

Pommes de terre déguisée
 :

2 patates par personne de taille moyenne, de la crème liquide, de la crème fraîche, du lait, du gruyère, de la ciboulette.

Faire cuire la pomme de terre entière au four. La vider sans abîmer la peau . Mettre la peau de coté et écraser le reste. Mettre une bonne dose de crème et un peu de lait (facultatif… surtout pour se donner bonne conscience… ). La texture doit ressembler à une purée plus liquide que ferme. Ajouter du gruyère et un peu de ciboulette puis fourrer les patates de cette délicieuse farce. 
Remettre le capuchon et mettre chaque pomme de terre dans le l’alu de marque Minium. 
Remettre au four une bonne douzaine de minutes. Hummm !

 Escalope à la crème :

Une escalope de poulet par personne, des champignons frais, de la crème liquide.

Faire revenir une échalote dans un peu de beurre. Ajouter la volaille émincée (déjà morte et déplumée), saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. 
Eplucher les champignons, les découper et les faire suer (si ça marche pas, c’est que leur déo est trop efficace…) dans une casserole à part (pour éviter que la volaille soit toute noire : vieille poule d’Afrique). 
Mettre de la crème liquide sur la viande et ajouter les champignons en dernière minute.
 

Courgettes à la tomate :

1 grosse courgette, 2 tomates

Laver les légumes, les éplucher, la couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins, couper en rondelles (presque fines, mais pas trop). Faire la même chose avec les tomates  et laisser cuire une vingtaine de minutes. Ajouter un peu de concentré de tomate coupé avec de l’eau vers la fin de cuisson (pour éviter que se soit sec…)

 
Dés(s)ert : Douceur Miel-Chocolat

Douceur-miel-chocolat4.jpg

C’est le dés(s)ert dans le frigo… tiens ! 3 yaourts !

Les mettre dans des bols avec une brochette de chamalos ! Fermer les yeux….

Abrakannabra ! oua ! Un yaourt de fête…

Encore meilleur avec des copeaux de choco et du miel 

Kopo choka miel miam !!

 

 

 

 

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31 juillet 2007 2 31 /07 /juillet /2007 22:24

Aujourd'hui l'été a véritablement commencé, le soleil a montré le bout de son nez, et ça ... c'est vraiment très chouette !!! 
Comme dirait l'autre, dans ces cas là on a envie de crier des "Youpi chouette" à tire larigot et des "Méga trop cool" à foison. Avec une telle bonne humeur ambiante, nous nous devions de préparer un repas qui nous bride les yeux de sourires enjoués. 
Qui dit bridé dit asiatique et donc fondue Vietnamo-Cambodgienne !! Et ouais mon gars ! Que crois tu ? Tu penses que "L'équipe du Mardi" n'est qu'une bande de rigolos qui confondent birroute avec casse-croûte ? Tu te dis que la BDM est une insulte à la gastronomie bulgare et au "Quarter Pounder with Cheese" ? 
Et bien détrompe toi et délecte toi de ce petit repas sympa ...

Sam 


Concombre Thonique (d'après isaveurs.com)


Rubans-thon-3.jpg


Ingrédients : 
- Fromage blanc
- 350 g de Carré Frais
- 1 Concombre
- 4 tomates
- 180 g de thon au naturel
- Sel, poivre
- Ketchup
- Echalotte
- Persil

Commencer par éplucher le concombre. A l'aide d'un économe, le débiter en rubans dans le sens de la longueur. Réserver dans une passoire et saupoudrer de sel pour faire dégorger le poireau.
Dans un saladier, émietter le thon, ajouter le Carré Frais, écraser à la fourchette. Incorporer 4 cuillères à soupe de fromage blanc, l'échalotte hachée, une larmichette de Ketchup, du persil ciselé, sel et poivre. Mélanger thoniquement.
Disposer un peu de mixture sur le bord de chaque ruban et rouler avec délicatesse.
Préparer un lit de tomates concassées pour chaque assiette, assaisoner d'huile d'olive, de S et de P et disposer quelques rubans au thon alentour et une feuille de salade. 
Walou !  


Fondue Viet', la mienne (d'après la fabuleuse Fondue Cambodgienne du restaurant Le Dragon d'Or de Cambrai)


Table-vierge.jpgBouillon.jpgPlateau-fondue-1.jpg


Ingrédients : 
Pour le bouillon : ********, lait de coco, *******, citronnelle, piment fort (petit rouge), *******, huile de sésame, *******, curcuma, *******
Pour le plateau : filet de poulet, boeuf très tendre, crevettes crues décortiquées, calamar ou seiches, boulettes de poissons et seiches (pas exceptionnel), jaune d'oeuf
Pour l'accompagnement : vermicelle de riz (pas de soja!), pousses de soja, carottes, menthe
Pour la sauce : nuoc man, piment fort   

Table-fondue-1.jpg 

Commençons par le bouillon
Comme vous pouvez le voir ci-dessus, une partie des ingrédients a été masquée (rien ne sert de gratter l'écran avec une pointe de compas...) par respect de la formule secrète de la famille Ouk que seul Peter Pan connait ...
Il s'agit ici de créer un bouillon qui aura du goût et un petit côté piquant afin de parfumer les aliments qui viendront y faire trempette par la suite. Laissez aller votre imagination débordante car "la cuisine c'est comme on aime " ... 
Vous pouvez vous faire aider dans les épiceries asiatiques.

A présent la sauce :
Couper le piment en très fins morceaux et mélanger dans le nuoc man

Préparation des viandes et crustacés :
Découper le poulet et le boeuf en très fines lamelles, entailler le calamar ou les seiches (séparer les têtes dans ce cas), si vous en avez couper les boulettes en tranches (ça passe mieux), préparer les crevettes crues (ou mieux, acheter des crevettes crues décortiquées surgelées), préparer deux jaunes d'oeuf et les laisser dans leur coquille. 
Dans un plateau disposer tous ces ingrédients de bien belle manière.

Préparation des crudités :
Dans des petits bols, disposer des pousses de soja, de la carotte rapée et des feuilles de menthe

Cuisson du vermicelle de riz :
Dans de l'eau bouillante avec quelques gouttes d'huile de sésame, en 4 minutes c'est cuit

Mettre des charbons à Chicha (ou des braises de charbon de bois) dans le puit central du service à fondue chinoise, ça doit chauffer un max. Verser le bouillon très chaud dans la vasque. Incorporer les jaunes d'oeuf, mélanger puis ajouter un peu de chaque viande et crustacé. Laisser cuire
Dans un petit bol chacun va mettre du vermicelle de riz, du soja, de la carotte et de la menthe, ajouter de la sauce piquante (si l'on aime) puis pêcher dans la vasque, qui du boeuf, qui du poulet, qui des crevettes ...
Ajouter une louchette de bouillon, c'est excellent.
Répéter l'opération jusqu'à ce que marre s'en suive...
Alors ... à vos baguettes ... prêts ... partez !!!


Carpaccio de melon (d'après isaveurs.com)
 

Carpaccio-melon-4.jpg


Ingrédients :
- 40 cl d'eau
- 4 feuilles de gélatine
- 200 g de framboises
- 200g de groseilles
- 1 melon
- 1 branche de Menthe
- 2 cuillères à café de sucre cassonnade

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau. Attendre quelques minutes et les égoutter. Dans un saladier placer les feuilles de gélatine, les fruits et le sucre. Mixer. Passer au chinois (ou au Vietnamo-Cambodgien éventuellement). Disposer au centre de chaque assiette à dessert. Faire prendre au réfrigérateur.

Couper le melon en deux, le vider, le peler. Le trancher type carpaccio. 

Dresser les assiettes avec le melon en éventail autour de la gelée de fruits rouges et décorer de feuilles de menthe.



Comme quoi on peut être un GPS (Gros Pourchaud de Somain) et cuisiner de manière plus ou moins diététique !!! A bon entendeur, Solu ...

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25 juillet 2007 3 25 /07 /juillet /2007 18:39
Episode III :  la saga raviolistique continue...

Nos héros ont été rejoint dans leur quête du goût par un jeune Padawan avide de savoir. Le "967 Crew" était représenté par "Tom le bienheureux", farouche guerrier venu de la bordure extérieure valenciennoise.
Son apprentissage "Jet d'Ail" a débuté ce mardi. On peut penser que la menace fend Tom mais bien au contraire celui ci nous a montré toutes ses aptitudes à combattre le côté obscur de la force.
Cette première épreuve a été pour lui l'occasion de s'initier avec succès au maniement du mixer-laser et du copeauteur-blaster de poche.



Tomates mozarella

IMG-4213.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 belles tomates bien mûres (du gardin c'est mieux)
- 2 boules de mozzarella di buffala (la vraie mozzarella !!)
- Un bouquet de basilic frais
- Un filet d'huile d'olive
- Un filet de vinaigre balsamique
- Poivre et fleur de sel (pour le croquant mais du sel "normal" ça passe)

Rien de plus simple et rapide qu'une salade tomate mozzarella ; toujours du meilleur effet.
Il suffit simplement de couper les tomates et la mozzarella en rondelles de même épaisseur.
Intercaler les rondelles de tomates et de mozzarella dans un plat.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et de basilic ciselé.
Poivrer et fleurdeseliser.



Ravioli  "Italia", sauce tomate aux cèpes

IMG-4219.jpg

Ingrédient pour 4 à 6 personnes (tout dépend de la dalle du moment) : 

Pour la pâte à pâtes :

600g de farine
4 oeufs
2 càs de pesto
2 càs de concentré de tomate

Pour la farce :

150g de veau (roti ou hachis)
150g de porc (roti ou hachis ou filet mignon )
150g de jambon cru (parme c'est moins salé)
150g de mortadelle
50g de parmesan
Sel et poivre
Huile d'olive
Crème fraîche (facultatif)

Pour la sauce tomate aux cèpes :

5 à 6 tomates bien mûres pelées et épépinées
1 oignon émincé
1 carotte coupée en petits cubes
1 gousse d'ail
Cèpes (frais si c'est la saison, sinon déshydratés)
1 verre de vin blanc
Basilic
Thym
Laurier
1 sucre
Sel et poivre
Huile d'olive


Commençons par préparer la sauce tomate aux cèpes. 
Pour cela, il faut faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, y ajouter les tomates coupées en petits morceaux, la carotte, l'ail, les cèpes coupés, les aromates, le sel et le poivre. Ne pas oublier le vin blanc.
Une fois le mélange à ébulition, baisser le feu, ajouter le sucre et couvrir.
Laisser mijoter tout doucement une bonne heure (si le mélange est trop liquide, finir la cuisson sans le couvercle jusqu'à obtention de la bonne consistance, si c'est trop sec y ajouter un peu d'eau ou de coulis de tomate).

IMG-4215.jpg Pendant le mijotage, préparer les pâtes à pâtes.
Pour faire nos ravioli "Italia" nous allons confectionner trois pâtes aux couleurs du drapeau italien (ma que bella ! forza italia !!).
Pour la pâte verte, mélanger 200g de farine avec un oeuf et le pesto. Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule.
Pour la pâte rouge, faire la même chose avec le concentré de tomate.
Pour la pâte blanche, faire la même chose avec les deux oeufs restants.
Réserver et laisser reposer.

Occupons nous de la farce.
Une bonne farce doit savoir s'apprécier à l'onctuosité
Couper finement toutes les viandes.
Les faire revenir doucement dans un filet d'huile d'olive (allez venez ici les petites viandes...). Ajouter le parmesan rapé.
Une fois les viandes cuites, les mixer très finement. Vous pouvez confier cette tâche a votre jeune Padawan qui saura être force de propositions dans ses nouvelles activités gastronomiques. 
Si la farce est trop sèche il est possible de l'humecter doucettement avec une ou deux  cuillères de crème fraîche (pas plus !)
. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, il reste a s'occuper de la pâte.
A l'aide de la fabuleuse MAP (machine à pates pour ceux qui n'avaient pas compris) si sympathiquement offerte par la
sympathie* nous avons préparé les bandes de pâtes nécessaires.
Il ne faut surtout pas hésiter à fariner la pâte sous peine de sanctions au remplissage.
Une fois les ravioli copieusement remplis, les laisser sécher le tps de manger l'entrée (voire plus longtemps c'est mieux).
Les cuire 3 à 4 minutes (pas plus).
Servir avec la sauce aux cèpes. 
Une jolie feuille de basilic et quelques copeaux de parmiggiano reggiano (du parmesan quoi !) que vous aurez laissé copeauter au jeune Padawan, ne manqueront pas de réhausser en goût et en couleur ce plat


Mousse aux fruits de la passion

IMG-4225.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :
 
4 jaunes d'œufs
20 cl de lait
6 à 8 fruits de la passion (pus kin da pus que cé bon)
100 g de sucre
100 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine 

Cette recette de mousse aux fruits de la passion est à l'origine prévue pour 2 personnes. 
Vu la richesse des ingrédients, la consistance finale du dessert et les plats précédents, nous pouvons facilement diviser les doses par deux.

Il faut d'abord ouvrir les FDP pour en récupérer les graines. Y ajouter la moitié du sucre et mixer le plus finement possible. Filtrer et réserver.
Ensuite, faire une base de crème anglaise. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer petit à petit le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant. Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir et ajouter les feuilles de gelatine ramollies dans l'eau.
Une fois la crème totalement froide, y verser le jus de FDP et mélanger.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise.

Disposer la mousse dans des coupelles ou des verres.

Laisser refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur (il est donc préférable de réaliser ce dessert avant le reste des plats...).


Les contributions sonores de ce soir nous ont fait parcourir des univers musicaux une nouvelle fois très eclectiques : d'un jazz teinté de sonorité do brasil (Stan Getz & Joao Gilberto) à l'excellent reggae US de Groundation en passant par du cultissime Massive Attack et pour terminer sur des beats martiaux retro à souhait (DJ Tassin feat. MC Pithiviers dans leurs morceaux préférés "Il nage bien le chef" et la "tactique de la tenaille").
Bref que de régalades !!!

Mais rassurez-vous nous avons bien retrouver la bouffe du mardi !!

*
Un grand merci à tous les sympa présents ou non ce jour là...
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12 juillet 2007 4 12 /07 /juillet /2007 13:11

Quelle vie !!! 
Après une journée de boulot et quelques heures de travaux et bricolage, la brigade du mardi a enfin pu trouver un peu de réconfort et de douceur en vous préparant un joli petit menu que le monsieur va détailler ci-après. 
Nous ne fumes pas au bout de nos efforts car la réalisation d'une pâte à pasta maison demanda à Lio et Charlie moult sueurs frontales et axillaires (Wah! comment elle est trop bien ta machine à pâtes, Lionel !!!) alors qu'Amélie et Samuel s'attelaient aux tâches d'épluchage et éminçage (pour elle), de mélangeage et cuisage (pour lui) ...


Mousse d'asperges sur concassé de tomates 
(inspiré de Marmiton.org)
 

IMG-4089.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :

      -  1 boite d'asperges vertes
      -  1 boite d'asperges blanches
      -  3 jeunes oignons équeuttés
      -  Ail
      -  Ciboulette
      -  Basilic
      -  4 tomates
      -  Vouvray
      -  4 oeufs
      -  250 mL de crème fraîche

Que va t-on faire de tous ces bons ingrédients? Je vais vous le dire ... 
Premièrement on va rincer les asperges, couper la moitié en petits morceaux, réserver l'autre moitié. On va ensuite faire revenir dans du beurre les oignons émincés, puis ajouter les asperges coupées. Une fois que le mélange a de la gueule, on verse une lampée de Vouvray et on laisse réduire (ne pas finir le reste de la bouteille à l'apéro car on va s'en servir pour tous les plats de notre menu , bande d'alcooliques !).
Deuxièmement, dans une jatte on mélange les oeufs, la crème, la ciboulette hachée, sel et poivre, on ajoute les asperges et on bat avec entrain.
Troisièmement, on prend un moule à gateaux individuels en silicone (c'est mieux), on enfourne " Au bain, Marie !!! " (" et plus vite que ça ! ") 45 minutes à 180°
Quatrièmement, on fait revenir 2 gousses d'ail hachées dans du beurre, on ajoute ensuite les tomates en dés, quand elles fondent on arrose d'un soupçon de Vouvray, on laisse réduire, sel, poivre, basilic haché.
Enfin cinquièmement, on  dispose dans une assiette à dessert un lit de concassé de tomates, la mousse d'asperge démoulée et tiédie par dessus et une pointe d'asperge en couvre-chef. Le reste des asperges permet de décorer l'assiette.
A déguster avec un Riesling bien frais



Ravioli de saumon maison à la mode sylvestre 
(inspiré de Marmiton.org)


IMG-4094.jpg

Ingrédients :
Pour la pâte : de l'eau, de la farine, des oeufs, du sel, une machine à pâtes et de la patience ...
Pour la farce : 200g saumon, 100g crème fraîche, 2 échalottes, 1 blanc d'oeuf, 1 poignée de champignons sautés au beurre, Vouvray, aneth, sel et poivre
Pour la crème de champignons : 200g champignons, crème fraîche liquide, ail, sel et poivre, paprika

IMG-4084.jpgAprès plusieurs passages dans la machine à pâtes, nous avons obtenu de belles et larges feuilles de pâte qui nous ont permis de faire les ravioli maison. L'accessoire à ravioli s'est avéré fort pratique, une fois. 

Venons en à la farce : on commence par faire revenir l'échalotte dans du beurre, on ajoute les champignons que l'on fait dorer, on incorpore le saumon en petits morceaux puis l'aneth. Bon allez, une ptite ziquette de Vouvray pour la route et réduction - 75 % (c'est les soldes en ce moment) ... 
Quand le pichon rosit Varte on coupe le feu. C'est alors qu'on prend un saladier, on mélange blanc d'oeuf, crème fraiche, sel, poivre et notre saumon aux champis, on mixe. Pour donner de la consistance, nous avons ajouté de la mie de pain et remixé.

Pour la crème, on fait revenir l'ail haché dans du beurre, on y jette les champis, sel, poivre, paprika. Quand c'est koui on réserve une bonne poignée de champis pour la présentation. Dans un bol on met le reste des mushrooms, la crème fraiche liquide, du paprika, on mixe puis on ajuste la salaison et la poivraison.

On dresse l'assiette avec des ravioles, on nappe de sauce et on place quelques champis sautés au centre . On paprikate les pâtes et le pourtour de l'assiette. 
  

Pour réaliser le dessert, nous avons poché les nectarines en tout début de soirée afin qu'elles puissent refroidir pendant le repas. Penser à garder du Vouvray au frais pour servir ...


Nectarines pochées au Vouvray


IMG-4099.jpg


Ingrédients : 4 nec, 1 tar, 1 rine, 10 fram, 12 boises, 50 gro, 15 seilles, 1 bou, 1 teille, 2 Vouvray, 459 grains de sucre cassonnade


On pèle les nectarines, on les dénoyaute et on les coupes en quartiers (ou en quatre tiers si vous préférez). Dans une casserole on fait chauffer du Vouvray avec de la cassonade. Quand ça bouillonne, on fait pocher les nectarines 3-4 minutes en veillant à ce qu'elles ne se démêlent pas. On les sort du jus et on les laisse refroidir 2 heures au moins, plus ou moins, à moins que, si on y réfléchit bien, y'a peut-etre moyen de ...
Bref, 2 heures plus tard, on sert ces petites pochades de nectarines accompagnées de framboises et de groseilles (mais aussi pourquoi pas de mûres, de fraises des bois ou de concombres...) et arrosées de Vouvray très frais.

 " Hummmmm, hummmmmmmmm " diront vos invités !!!
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4 juillet 2007 3 04 /07 /juillet /2007 11:31
Nous revoici chers internautes pour notre rendez-vous culinaire hebdomadaire (une seule bosse) où se sont encore mélées empoignades gustatives et autres joutes verbales (de bien beaux gabarits) et musicales.
Le combat contre les ingrédients fut encore âpre mais riche, et cela malgré quelques tentatives de déstabilisations contrepétriques.

Venons en au feu de l'action...

Cette semaine, la brigade du mardi vous propose  : 

Tartare de saumon, tomate et concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pavé de saumonIMG-4023.jpg
- 1 concombre
- 3 tomates
- 1 bouquet d'aneth
- 1 citron vert
- 5 càs d'huile d'olive
- 2 càs de sauce soja
- sel et poivre

Nous avons commencé par détailler le saumon en petits dés. Les tomates pelées et épépinées ont ensuite connu le même sort. 

Nous avons gardé un morceau de concombre pour la déco, épluché le reste et détaillé en dés de même taille.
C'est ensuite qu'est intervenu un subtil mélange d'huile d'olive, de sauce soja, de jus d'1/2 citron vert, d'aneth, de sel (doucement car la sauce soja est déjà bien salée) et de poivre.

Nous avons réparti équitablement le mélange pour les trois ingrédients de base (à mettre au frais au moins 1/2 heure).
Il ne restait plus qu'à servir dans un verrine en alternant une couche de tomate, une couche de concombre et finir par une couche de saumon.

Pour la déco, un quartier de citron vert, une rondelle de concombre et un brin d'aneth.

A déguster avec un bon petit Gerwurtz bien frais ou une coupette de champagne (merci Omély !).


Brochettes de poulet et salade de riz façon thaï

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade :

- 3 à 4 filets de poulet
- 1 petite boite d'ananas ou un petit ananas
- 200 ml de lait de coco
- 1 piment
- 1 bouquet de coriandre
- 3 càs de sauce soja
- 2 citrons verts
- 3 ou 4 oignons nouveaux
- gigembre frais
- 3 à 4 càs de sucre en poudre

IMG-4035.jpgPour la salade de riz :

- 250 g de riz thaï
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 petite courgette
- 4 à 5 champignons de Paris (ou autre champignon frais)
- 1 barquette de tomates cerise








Pour la sauce :

- 1 yaourt nature
- 2 càs de moutarde
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de vinaigre de vin blanc
- 1 petite càc de piment en poudre
- sel et poivre

La préparation est très simple mais mérite un peu de temps. Pour cela, il ne faut pas hésiter à s'entourer d'âmes charitables toujours partantes pour rendre service. Surtout n'hésitez pas à donner les tâches les plus ingrates aux personnes "invitées de dernières minutes".

D'abord, il faut préparer la marinade.IMG-4037.jpg
Pour cela, couper les filets de poulet en morceaux assez gros. Les mettre dans un plat. Y ajouter le lait de coco, le piment haché (sans les graines bien sur), la coriandre hachée, le sucre en poudre, la sauce soja, le jus de citron vert, le gigembre haché finement et les oignons blancs émincés (y compris le début de la tige verte). Ajouter enfin les tranches d'ananas coupées en 4.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Au moment de cuire, faire les brochettes en alternant un morceau de poulet et d'ananas. Garder la marinade.
Les faire cuire au barbecue ou sur un grill.

Pour la salade de riz.
Faire cuire le riz de façon à ce qu'il soit encore un peu croquant. Le rincer à l'eau froide pour arréter la cuisson.
Emincer tous les légumes en petits batonnets, les tomates cerise en deux et les champignons en fines lamelles.
Ajouter les légumes au riz et mélanger.

Pour la sauce.
Mélanger le yaourt, la moutarde, la sauce soja, les deux vinaigres le piment en poudre le sel et le poivre.

Servir les brochettes accompagnées de la sauce au yaourt et le riz avec le reste de marinade du poulet.


Pain perdu des familles

IMG-4049.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 grandes tranches de pain rassis
- 3 oeufs
- 1/2 L de lait
- 20 g de beurre salé
- glace vanille ou specullos ou autre
- 1 càc de canelle
- 4 càs de cassonade

Passer successivement les tranches de pain dans le lait puis dans les oeufs battus.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poele bien chaude.
Faire cuire les tranches saupoudrées d'un peu de cassonade et de canelle jusqu'à coloration.
Une fois colorées, servir avec une boule de glace. 


Les contributions musicales de ce soir nous ont fait voyager dans un temps que certains ne connaissent pas et que d'autres renient à jamais.

Nous avons ainsi découvert ou redécouvert l'univers des 60's et 70's et autant de perles (Les Platters : "He's mine" ou encore une étonnante version du Parrain par Tino Rossi), de morceaux cultes ("Le Lac Majeur" de M. Shuman), de duo improbables (les exceptionnels Jean Yanne et Jacques Martin sur le thème des Elucubrations d'Antoine) ou encore d'autres artistes inconnus voire aproximatifs (l'énigmatique Jean Constantin dans son morceau culte : "Les Pantoufles à Papa"...énorme !!). Jean Passe et D. Meilleurs étaient bien sur, une nouvelle fois de la partie.


Merci Charlie pour ces grands moments de musique !!!!
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26 juin 2007 2 26 /06 /juin /2007 15:16
Alors on dira encore que je suis à la bourre, que c'est bien bio de faire un blog, mais si c'est pour rien poster, ça sert à rien. Enfin bref voilou je poste enfin ma première contribution avec quelque temps de retard :(

Cette semaine, la brigade du mardi vous propose  : 


Feuilles de Choux Farcies au Canard
(d'après Petits Farcis de Catherine Quévremont , chez Marabout)
IMG-3996.jpg
Ingrédients pour 4 personnes :

1 Chou vert
La mie de 1 petit pain
Du lait (genre une tiote giclée)
1 magret de canard
1 gousse d'ail
1 échalote
1 bouquet de coriandre
le zeste d'une demi orange
1 bocal de coulis de tomate
Huile d'olive
sel, poivre


Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Prenez votre chou vert et coupez les feuilles du trognon ; comptez une belle feuille par personne, garder le reste du chou pour plus tard.
Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée quelques minutes histoire qu'elles deviennent bien vert pétant, et surtout qu'elles commencent à cuire. Rafraîchir les feuilles sous l'eau froide et découper les grosses côtes blanches.
Ici attention faut que les feuilles aient déjà bien commencé à cuire ; qu'elles soient bien souples. Nous c'était un peu léger : les feuilles étaient un peu trop dures au moment de la dégustation.

Pour la farce : couper les magrets en tout petits morceaux, éplucher et émincer l'ail et l’échalote, éplucher et émincer le zeste d'orange et enfin hacher les feuilles de coriandre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites blondir l'ail et l'échalote puis ajoutez le canard, la coriandre et le zeste. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 à 6 minutes.
 

Mixez cette préparation avec la mie de pain égouttée.

Etalez les feuilles de choux, les couper en 2, au centre de chacune d'elles, mettre un peu de farce, et rouler sous les aisselles (comme le kloug). Dans un plat passant au four, mettre le coulis de tomates et déposer dessus les feuilles farcies. Enfourner à 180°C (ther. 6) pour 45 min.
Un cruel dilemme c'est posé à nous ; dans la recette originale, les feuilles étaient recouvertes de coulis, mais bon connaissant notre fascination pour la couleur verte, on a décidé de mettre le coulis en dessous. Résultat, les feuilles étaient un poil noircies et sèches en fin de cuisson. Donc a vous de voir : couvrir avec le coulis, laisser le coulis en dessous et couvrir d'alu...

Pour la présentation, découper le reste du zeste d'orange en fines lanières, déposer les feuilles au centre de l'assiette, le colis de chaque coté et saupoudrer de zeste.


Crevettes au chili et Wok de légumes
(d'après Toqué de Cuisine de Jamie Oliver, chez Hachette)

Pour le Wok de légumes :
Ingédients pour a peu prés 4 personnes :

Le reste du chou ed'tal'heure grossièrement émincé
2 carottes coupées en fines rondelles
1 poivron rouge grossièrement émincé
Germes de soja
Champignons parfumés
Champignons chinois
 1 gousse d'ail émincée
Gingembres frais finement haché
Coriandre haché
Persil Haché
1 bâton de citronnelle fraîche émincé
Piment
Sucre
Vinaigre de Xérès
Sauce soja
Huile
(dsl pour les malades de proportions exactes, mais la j'avoue que c'est du pifométre, on a utilisé un peu tout ce qu'il nous restait et ce qu'il nous tombait sous la main..)

Mettez de l'huile dans le fond du wok, faire revenir la citronnelle, le piment, l'ail, le gingembre quelques minutes histoire que tout ça libère bien son parfum. Pendant ce temps là, dans une tasse mélanger du sucre, du vinaigre et de la sauce soja.

Dans le Wok jeter tout ce qu'il vous reste (chou, carottes, poivron, soja, champignons, herbes) et recouvrir de la préparation dans la tasse. Laisser le tout mijoter à couvert plus ou moins longtemps suivant que vous aimiez les légumes croquant ou pas.

Pour les crevettes :

Ingrédients pour 4 personnes :

1 cuillère a café de gingembre frais finement haché
2 gousses d'ail finement émincées
2 piments rouges frais finement émincés
400g de queues de grosses crevettes crues, décortiquées
1 citron
Feuilles d'une botte de persil (plat si possible) grossièrement hachées (ça veut pas dire en l'insultant hein...)
Huile d'olive

sel, poivre

Dans une poêle très chaude, verser 4 cuillerées d'huile d'olive, le gingembre, l'ail, les piments et les crevettes. Retourner les crevettes régulièrement, jusqu'a ce quelles soient roses ; en gros 3-4 minutes de cuisson. Baisser le feu et ajouter le jus de citron, incorporer le persil et 4 autres cuillères d'huile d'olive. Mélanger, goûter, saler, poivrer et rectifier avec du citron selon votre goût.

Voila le résultat des hostilités :
IMG-4003.jpg


Crumble aux abricots à la violette
(d'aprés Crumbles de Camille Le Foll, chez Marabout)

Ingrédients pour 4 personnes :IMG-4011.jpg

1kg d'abricots
100g de sucre
40g de beurre
une dizaine de bonbons à  la violette

pour les miettes :
150g de farine
120g de sucre
120g de beurre
Amandes effilées

Dénoyauter les abricots et les couper en 4.

Dans une casserole avec un fond d'eau faire fondre les bonbons. (Alors un peu d'explication : la recette originale était avec quelques goûtes d'huile essentielle de lavande, n'ayant pas de lavande, j'ai décidé de remplacer la lavande par de la violette, par contre au final pas trop de goût. Donc pour pallier à cela faudrait tester avec du sirop de violette plus concentré).

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif et ajouter les abricots. Ajouter le sucre et le sirop de violette, prolonger la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient caramélisés. (Essayer d'éliminer un maximum de jus des abricots sinon ça fait pas trés croustillant au dessus une fois cuit)
Mettre les abricots au fond d'un plat.

Préchauffer le four a 180°C (ther. 6)

Pour les miettes : mélanger du bout des doigts le sucre, la farine et le beurre. Emietter cette patte sur les abricots et parsemer d'amandes effilées. Laisser cuire 25 à 30 minutes.

Déguster tiède.


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6 juin 2007 3 06 /06 /juin /2007 20:12
En ce premier mardi de l'ère Bloguienne, nous avons eu l'honneur de compter parmi nous deux invités de choix : Omély et Florent avec qui nous avons partagé un excellent moment chargé de plaisirs culinaires, verbaux et musicaux.

Notre soirée fut agrémentée des contributions sonores de Serge G., Birdy N.N., Aretha F., LPDH, Groun D., Jean Passe et D. Meilleures.

Venons en à l'entrée :




Tomates farcies aux petits foies de volailles

IMG-3791.jpg

Ingrédients : 
  • Foies de volaille
  • échalotte
  • champignons de Paris frais
  • tomates allongées
  • armagnac
  • persil
  • oeuf
  • crème fraiche
  • basilic
  • pignons de pin (sans "a")
  • mie de pain (avec "a")


On fait suer les champignons (épluchés et émincés) dans une poêle sans matière grasse. Quand ils ont perdu les eaux on les réserve de côté.
On fait griller les pignons de pin, on les réserve
On coupe les foies en morceaux, on les essore avec du papier absorbant
On fait revenir l'échalotte dans du beurre puis on incorpore les foies. Une fois que les foies sont ma foi pas mal cuits on incorpore les pignons de pin.

A présent on verse un peu d'armagnac, on couvre et puis on flambe en dehors du feu. Une fois les flammes éteintes, on fait réduire, on incorpore les champignons, le basilic et le persil hachés, du sel et du poivre
On mélange bien et on ajoute 2 cuillers de crème fraiche pour l'onctuosité

Dans un plat on déverse nos petits foies qui fleurent bon, on ajoute du pain de mie trempé dans le lait et essoré, un jaune d'oeuf. On écrase le tout avec un presse-purée ou une fourchette

Il reste à farcir les tomates allongées, à les placer dans un plat avec un peu d'eau et de beurre au fond, à couvrir d'aluminium et enfin à enfourner à 180° pendant 30 minutes

Servir avec une petite salade de mesclun habillée d'une petite vinaigrette qui comportera par exemple un mélange cumin-moutarde-vinaigre de vin-pignons-basilic


Suite à celà, nous avons pris le temps de bavarder un peu et nous avons ensuite goûté au fameux Mafé que nous avions préparé dès 18h afin qu'il mijote, mijote, mi... j'ôte min slip !!! Après 4 heures de cuissson lente, ce plat Sénégalais nous a dévoilé toutes ses saveurs parfumées.



Sauté de veau façon Mafé

IMG-3802.jpg

Ingrédients :

- environ 900 grammes de sauté de veau (collier) 
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 1 piment rouge ou vert 
- 3 gros oignons
- 4 gousses d'ail 
- 7 tomates
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 poivrons (de préférence de 3 couleurs différentes)
- 1 cuillère à soupe de raz el hanout (épices pour couscous)
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni
- sel, poivre 
- 2 cuillères à soupe d'huile (arachide ou colza)
- basilic frais
- coriandre fraiche

Préparation :

Eplucher et couper les oignons et les poivrons en lamelles et les faire revenir dans l'huile, en faisant bien attention de ne pas les faire brûler.

Ecraser les gousses d'ail et les ajouter aux légumes, puis ajouter la viande pour la faire dorer.

Pendant que la viande prend des couleurs, faire chauffer le beurre de cacahuète dans une casserole avec 60cl d'eau et le cube de bouillon pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que ça épaissise.

Ajouter ce mélange à la viande lorsque celle-ci est dorée, puis les tomates coupées en dés, le concentré, les épices, le bouquet garni, le sel et le poivre. 

Couper le piment en 2, laisser ou non les graines selon l'intensité voulue, incorporer au plat  

Faire cuire au moins trois heure à couvert, sur feu doux, en goûtant au fur et à mesure afin de rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et épices selon les goûts.

Avant de servir parsemer de basilic et coriandre hachés


Nous avons mangé ce plat accompagné de "céréales gourmandes" (Tipiak) et d'un peu de verdure

Suite à celà nous avons fumé, bu un café-rhum arrangé puis digéré quelques instants avant de nous consacrer à la préparation des fruits pour le dessert


Fondue de fruits au chocolat

IMG-3806.jpg

Nous avons épluché et découper en petits morceaux différents fruits : bananes, mangues, ananas, fraises, poires
Nous avons fait fondre du chocolat et a jouté de la crème fraiche (un peu trop d'ailleurs...)
Nous avons fait trempette et mise en bouchette
Nous avons fait "Miam"
Nous avons fait "Burps"
Nous avons dit "Pardon"


 Pour cloturer la soirée une petite infusion a été bue par Florent et Samuel
 


En attendant le prochain rendez-vous gastronomique nous vous disons un gros "Big up" à la Diam's !!!!



                                                                                                      L'equipe du mardi


      

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