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Un pare-asshole nous protège t'il vraiment bien des trous du cul ?

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 22:42

Un bon petit menu des familles en ces belles journées... Le barbecue réclamait depuis longtemps d'être rempli de victuailles alors on a sorti la bidoche, les bières et la bonne humeur pour vous concocter ce menu somme toutes digeste et agréable.

Samu

 

 

Carpaccio de boeuf, pesto

P1080987 

Demander à son boucher un super morceau tendre de sa mère qui fond comme du beurre. Le placer au congélo pendant 3 heures. Pendant ce temps pilonner du basilic avec de l'huile d'olive, de l'ail et des pignons de pin. Veiller à garder une couleur bien verte.

A la trancheuse, débiter le boeuf en fines lamelles (genre... carpaccio, lol). Disposer dans une assiette avec du pesto, des copeaux de parmesan, de l'huile d'olive et du citron. Un peu de roquette pourrait également trouver sa place.

 

 

Rôti de porc mariné au miel, soja et peace

P1090001

Couper le rôti déficelé en tranches de 2 cm. Le faire mariner dans un mélange miel, huile d'olive, sauce soja et épices un peu relevées (type Colombo)

Cuire au barbecue 

 

Poivrons au Saint Marcelin

Couper les poivrons en 2 à l'horizontale. Evider le blanc et les graines sans percer le fond. Placer un demi Saint Marcelin coupé en morceaux dans chaque demi-poivron. Sel, poivre, huile d'olive et on le met en papillotte d'alu.

Placer 30 minutes dans les braises du BBQ.

 

Salade orientale

Elle se compose d'une boîte de pois chiche, de poivron en dés, de tomates cerises, d'olives dénoyautées et coupées. Parsemer de menthe et coriandre ciselée. Huile d'olive, citron, ail pressé, sel, poivre. Mettre au frais

P1080998 

 

 

Flan léger au citron

P1090004

Mélanger 500 g de fromage blanc 0% avec 3 càs d'aspartame. Ajouter une pincée de muscade et un sachet de sucre vanillé.

Prélever le zeste d'un citron, récupérer le jus.

Mélanger 4 oeufs avec 80g de farine tamisée et 20 cl de crème liquide allégée. Mélanger avec le jus de citron.

Incorporer au fromage blanc préparé précédemment.

Cuire dans un moule à manqué, au micro-ondes, 15 minutes à 500 watts

 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 15:39

Un bon mardi de BDM avec les potes !! Rien de bien compliqué. Un grand merci à Pet-Fly, Doc BR et Masime pour leur venue !!!

Charlie

Clafouflan de courgettes

07-2012 0614

Ingrédients pour 6 personnes :

3 courgettes coupées en morceaux
1 oignon émincé
1 botte de basilic haché
100 g de farine
1/2 sachet de levure en poudre
4 oeufs
60 g de parmesan
25 g de beurre
25 cl de lait
25cL de coulis de Tomates

Dans une poêle, faire dorer les oignon, ajouter les courgettes et la basilic, saler, poivrer et laisser cuire 10 min.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le parmesan et le sel, fouetter 5 minutes.

Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 g de beurre fondu et le lait.

Dans un plat à gratin beurré, déposer les courgettes, couvrir avec la pâte. Enfourner 30 min à 180°C.

Laisser refroidir et servir avec le couili de tomates. 

 

Black Risotto

07-2012 0616

Ingrédients pour 6 personnes :

450g de calamars 
jus de citron
4 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
1 càf de piment d'espelette
1L de fumet de poisson
400g de riz arborio
120mL de vin blanc
2 càs de persil haché
2 caf d'encre de seiche
Dans une poêle, faire sauter 2-3 min les calamars, les réserver en les aspergeant de jus de citron.

Dans une poelle, faire revenir l'oignon et l'ail 2 min. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Mouiller avec le vin blanc et attendre qu'il soit absorbé. Continuer avec le fumet une louche à la fois, en attendant à chaque fois que le liquide soit bien absorbé par le riz. 

En fin de cuisson, quand le riz est cuit et bien onctueux, ajouter l'encre de seiche et les calamars. Laisser réchauffer quelques minutes et servez aussitôt avec un peu de persil.

Cassis au mascarpone battu

07-2012 0618

Ingrédients pour 6 personnes :

1L de jus de cassis
150g de mascarpone
4 càs de sucre glace

Répartir la moitié du jus de cassis dans 6 verres.

Mélanger au fouet le reste du jus avec la moitié du mascarpone. Fouetter le reste du mascarpone avec le sucre glace.

Dans les verres répartir le jus au mascarpone et déposer une belle cuillerée de mascarpone fouetté. Manger !!! 

 

Dans le même genre : 

... Risotto verdy, Saint-Jacques poêlées ... 

... Paniers de fruits rouges croustillants... 

... Sauté d'encornets ...

... Panés de cabillaud au romarin, risotto aux moules ...      

... Flan aux tomates cerises ...     

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 13:47

Salut à vous, comme d'hab du retard dans les recettes mais aussi un peu moins de BDM en ce moment ;)

Allez trêve de blabla, on y go. Ce soir des tests et du grand classique à moman !!!

Bon app à vous !

Charlie

 

Salade de Cornilles

04-2012 0466

Ingrédients :

300 g de cornilles

1 barquette de graines germées

2 belles tomates

1 carotte

1/2 concombre

5 oignons nouveaux

1 botte de persil plat

2 gousses d'Ail

1 citron

1 càc de cumin

3 càs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Faites cuire les cornilles dans un grand volume d'eau avec la carotte, pelée et coupée en morceaux, et les gousses d'ail pelées. Egoutter, versez dans le saladier et laissez refroidir.

Lavez et coupez les tomates en gros dés. Eplucher le concombre et coupez-le en tronçons. Lavez et émincez les oignons en gardant un peu de leur tige verte. Lavez et hachez le persil

Préparez la sauce ; pressez le citron, mélangez son jus avec le cumin, du sel et du poivre, et incorporez l'huile d'olive en fouettant.

Versez tous les ingrédients dans le saladier avec la sauce et mélangez. Servez avec un peu de graines germées.

 

Tomates Farcis

04-2012 0467

Ingrédients :

600g de farce (mélange boeuf et porc)

6 grosses tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

des herbes hachées (ce qui vous tombe sous la main)

des épices et condiments (moutarde, tabasco, piment ...)

du beurre

360g de riz

sel, poivre

 

Couper le chapeau des tomates et videz les. Découper en morceau l'intérieur des tomates.Saler le fond de la tomate. Déposer la farce dans la tomate.

Dans un plat mettre le riz, la chair des tomates, une pincée de sel, le tomates et couvrir le riz avec de l'eau.

Mettre quelques noix de beurre dans le plat et enfourner pour 40min.

 

Strudels

04-2012 0468

Ingrédients :

2 grosses pommes

55 g de sucre

55 g de raisins de Corinthe

2 càs de noix de pecan

1 càc de cannelle

1 càc de gingembre

zeste râpé d'un petit citron

1 càs de jus de citron

4 feuilles de pâte filo

115 g de beurre doux, fondu

85 g de poudre d'amandes

Sucre glace, pour saupoudrer

 

Préchauffer le four à 190°C (th 6-7). Peler les pommes, évider et couper en fines tranches. Mettre dans une jatte, ajouter le sucre, les raisins, les noix,les épices, le zeste et le jus de citron ; bien mélanger.

Étaler une feuille de pâte filo, enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et parsemener de 2 cuillerées de chapelure. Étaler une deuxième feuille sur la première et procéder de même.

Étaler la moitié du mélange aux pommes sur un côté du rectangle de pâte filo, en laissant une marge de 2,5 cm, rabattre la bordure sur la garniture en commençant par le côté le plus long et rouler pour l'envelopper. Transférer le rouleau sur la plaque de four, côté jointure vers le bas. Enduire de beurre fondu.

Faire de même avec les 2 autres feuilles de pâte filo.

Cuire au four 25 min, laisser tiédir. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 10:13

Quel plaisir de partager cette BDM avec Patricia et Philippe, amis Wandinamageois et, par conséquent, très sympas!
Pour le plat et le dessert je me suis largement inspiré du merveilleux blog La cuisine de Bernard, à voir absolument! 

Sam qu'on vient !

 

 

Crème de céléri rave au Roquefort

photo (6)


Couper le céléri rave en morceaux après l'avoir épluché. Faire revenir à l'huile dans une cocotte puis ajouter l'eau et un bouillon cubique. Cuire jusqu'à consistance mollassonne.

Pendant ce temps faire revenir des endives en lamelles avec un peu d'huile d'olive, ajouter du miel en fin de cuisson et du cumin quand c'est bien réduit

Mixer le céleri avec un peu de bouillon, de la crème fraîche puis faire fondre le Roquefort en n'dans.

Servir en verrine avec endives en dessous et céleri par dessus. Saupoudrer du piment d'Espelette en n'sus.

 

 

Risotto verdy à la mâche, Saint Jacques poêlées

photo (5)

 

Pour 4 gens :

300g de riz arborio
1 litre de bouillon de légumes
2 culs bords (Kubor) (...des 2 nouilles...)
1 wagnon
15 cl de vin blanc doux
2 càs d'huile d'olive
40g beurre salé
500g de mâche
roqiette
125g de mascarpone
40g de parmesan frais

Nettoyer la mâche, égoutter puis faire fondre dans une sauteuse. Après un quart d'heure ajouter le masse quart Pone. Bien mélanger, saler, poivrer. Cuire encore un peu pour quecha soïte bien crémeux. Réserver

Risotto : Hacher finement l'oignon, faire revenir dans l'huile d'eau live. Ajouter le riz et laisser nacrer à feu doux. Ajouter le vin blanc liquoreux et laisser le riz l'absorber tranquilement. Par la suite ajouter une louchée de bouillon agrémenté des Kubor. Laisser absorber en remuant et quand c'est bu remettre une louchée et ainsi de suite. Normalement la cuisson du riz-au-taux indicatif est de 18 minutes mais il convient de goûter pour avoir cette consistance fondant emais non collante, un peu crémeuse, typique du risotto!

Ajouter à présent le mélange de mâche-carpone (hi hi c'est très rigolo!), attendre que cha se rékauffe et ajouter le parmesan râpé.

Servir avec des Saint Jacques poêlées et de la roquette émincée, la quantité sera libre selon le goût des cons vives...

 

photo (4) 

 

 

Havreflarn (galettes suédoises comme chez Ikea)

photo (3) 

Pour 50 galettes doubles :

200g de flocons d'avoine
300g de sucre
180g de margarine "spéciale cuisson"
70g de farine
vanille
1 oeuf de 60g
1 pincee de sel
1/4 càc levure chimique
chocolat noir
crème liquide

Mixer les flocons d'avoine pour obtenir une poudre fine. Mélanger avec sucre et sel puis farine.

Fondre la margarine au micro-ondes (bien surveiller).Mélanger avec l'avoine etc. Incorporer à présent oeuf et vanille (ouvrir la gousse et extraire les grains). Mélanger.

Quand le mélange est froid ajouter la levure chimique. Laisser reposer 2 heures au frais.

Sur une plaque déposer des boulettes de 8g bien bouliques. Cuire environ è minutes 3O à 200°C. On doit obtenir une couleur dorée sur les bords des galettes (qui s'étalent toutes seules à la chaleur)

Bien entendu il vous faudra faire plusieurs fournées. Préparer aussi du chocolat fondu avec de la crème.

Pour monter les galettes : tremper la face inférieure et le côté d'une galette dans le chocofondu. Poser côté sec et recouvrir la partie chocolatée avec une deuxième galette. Laisser refroidir et manger !

 

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Ohuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu!!!


 

 

 

 

 

 

 

 

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 19:52

Un petit menu de la galette des Rois... En entrée un plat où tout est comestible... jusqu'aux couverts. En plat un incroyable lapin qui se prend pour un boeuf... en carbonnade (ché bion cha!). En dessert nous avons fait une tentative de galette de type pièce montée, ça nous vient tout droit du Danemark... et c'est rien que pour vous, bande de veinards!

Le Sam!

P.S. : si vous êtes porteur d'un appareillage orthodontique, passez le dessert...

PS2 : les graphismes sont pas top...

PS3 : Merci à Roberte pour l'idée du lapin!

 

 

Makis de courgettes Douktoukissmanch'


 P1080831

Prendre des courgettes, les couper en tronçons, évider les en laissant un fond. Faire des dessins sur les pourtours. Cuire au cuiseur vapeur très brièvement afin de garder une fermeté.

Préparer une crème de légumes avec une jardinière de légumes mouillée au vin blanc, mixer et crémer. Ajouter épices comme curry, cumin ou autre

Préparer des rillettes de saumon : cuire du saumon frais au court-bouillon, hacher le saumon fumé, mixer les deux, crémer, ajouter yahourt Fjord, citron, aneth, poivre.

Remplir tout cha!!!

Découper des tronçons de carottes et les tailler en forme de fourchettes, cuillères.

Décorer de roquette et sésame grillé

 

 

Lapin au Speculoos


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Pour 6 mingeux :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 gros oignons
- 12 speculoos
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- poivre du moulin
- 1 bonne càs de beurre
- 10 cl de crème fraiche

Hacher les oignons finement. Les blondir un peu au beurre, en cocotte. Reserver. Colorer les morceaux de lapinou sur toutes les faces. Remettre les oignons. Recouvrir avec le bouillon. Ajouter le bouquet garni et mijoter à feu doux pendant 1h30. 

Retirer le bouquet garni à présent, ajouter les Specus, laisser fondre en mélangeant. Faire réduire sauce et ajouter la crème. Poivrer, persiller

Servir avec des tagliatelles fraîches

 

 

Krasenkage


P1080843

150 g d'amandes en poudre
200g sucre
2 blancs d'oeuf
500g pâte d'amande
150g sucre glace

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre dans un grand bol. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à homo gêné y t'es. Ajouter la pâte d'amande, écraser à la fourchette et pétrir à la main. La consistance doit être ferme et non collante.

Reposer la pâte 4h au réfrigérateur

Préchauffer four à 200° en chaleur tournante. Préparer les couronnes en les travaillant sur une grande feuille de papier su l' fu risée. Prendre une petite boule de pâte et la rouler pour obtenir un boudin de 10 cm de long et 3 cm de diamètre. Prendre une boule un peu plus grosse pour obtenir un boudin plus long de 3 cm. Répetre l'opération pour avoir 8 boudins.
Former les couronnes en reliant les extrémités des boudins, cuire sans empiler pendant 20 minutes en surveillant coloration. Refroidir

Préparer glaçage en mélangeant sucre glace avec un peu de blanc de blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse et bien homogène. Verser le glaçage dans une poche à douille de petit calibre. Décorer chaque couronne en faisant des zigs et des zags. Laisser sécher

Monter la pièce montée des rois danois

P.S. : nous, on l'a trop cuit notre "crasse en cage" !

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 13:43

Aujourd'hui pas de soirée cinématographique mais un atelier nems en tous genres...
Au programme, une déclinaison du nem salé selon nos envies du moment.
Attention, les aficionados du nem traditionnel seront peut être choqués des méthodes, des mélanges et variétés d'ingrédients utilisés mais après tout quand on nem on ne compte pas !

                                                                                                                                 Lionem.

 

Certains nems chauds (mais pas froid cette fois ci)

P1080847 

Nems classiques

Pour 8 nems au poulet et 8 nems au porc :

- 16 feuilles de riz
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais
- 2 champignons parfumés (facultatif)
- 50g de pousse de soja
- 50g de vermicelle de riz ou de soja
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- poivre
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de vinaigre de riz
- 4 càs de jus de citron vert
- 4 càs d'huile de sésame

- 2 filets de poulet
- 2 côtes de porc désossées

 

Faire tremper les champignons dans l'eau tiède. Emincer les oignons et les échalotes finement et tailler les carottes en bâtonnets très fins. Les faire revenir dans l'huile puis ajouter l'ail et le gingembre émincé. Ajouter les champignons émincés (en prenant soin de leur ôter les pieds) et les pousses de soja.
Ajouter ensuite la menthe et la coriandre ciselée.
Déglacer le tout en une seule fois avec la sauce soja, le jus de citron et le vinaigre de riz. Faire sauter le tout pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Séparer le tout en deux.
Mélanger une partie avec le poulet haché finement au couteau et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Faire de même avec le porc.
Pour le roulage des nems, tremper rapidement la feuille de riz et placer au centre une cuillère à soupe de farce. Ajouter au centre de la farce quelques vermicelles de riz ou soja préalablement cuits. Plier la feuille en deux, replier les bords et finir en roulant le tout.
Faire frire les nems dans l'huile.

 

Nems de la BDneM

Nems de canard (pour 8 nems)

- 2 filets de canard sans peau
- 1 échalote
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 aubergines thaï
- une tige de citronnelle
- un bouquet de basilic thaï

- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de vinaigre de riz
- 1 càs de nuoc mam
- 2 càs de jus de citron vert
- 4 càs d'huile de sésame

Emincer l'oignon et l'échalote finement et tailler les aubergines en bâtonnets très fins. Les faire revenir dans l'huile puis ajouter l'ail émincé. Ajouter le basilic thaï ciselé. Déglacer le tout en une seule fois avec la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron et le nuoc mam.
Mélanger avec le canard haché finement au couteau et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Pour le roulage, c'est pareil que les autres...


Nems de saumon et poireaux
(pour 8 nems) :

- 2 pavés de saumon sans peau
- 1 échalote
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poireau 

- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de vinaigre de riz
- 1 càs de nuoc mam
- 4 càs d'huile de sésame

Emincer l'oignon et l'échalote finement et tailler le poireau en bâtonnets très fins. Les faire revenir dans l'huile puis ajouter l'ail émincé.  Déglacer le tout en une seule fois avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le nuoc mam.
Mélanger avec le saumon haché finement au couteau.

Pour le roulage, même combat...

Sauces

Sauce au piment :

- 50ml de vinaigre de riz
- 3 càs de sucre
- 4 càs de sauce soja
- piment thaï (à discrétion)

Faire chauffer les liquide et ajouter le sucre et les piments épépinés et ciselés très finement. Quand le sucre est dissout, réserver et laisser refroidir.

Sauce au concombre :

- 50ml de vinaigre de riz
- 2 càs de sucre
- 2 càs de jus de citron vert
- 50g de concombre
- 50 de carotte
- coriandre fraîche
- quelques noix de cajou ou cacahuètes non salées (facultatif)

Faire chauffer le vinaigre le jus de citron et le sucre. Quand le sucre est dissout, ajouter le concombre en petits dés et la carotte râpée. Réserver et laisser refroidir. Au dernier moment ajouter la coriandre ciselée et les cajous ou cacahuètes hachées grossièrement.

Sauce coco poivre vert :

- 200ml de crème de coco
- 1 càs de poivre vert frais
- 1 échalote
- 1 oignon vert
- 50ml de vin blanc
- 1 càs d'huile

Faire suer les échalotes dans l'huile. Ajouter le poivre vert concassé et l'oignon émincé (blanc et tige) et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter enfin la crème de coco. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

 

Yaourt maison stracciatella

P1080851

 
Un grand merci au Papa Noël qui est venu avec sa hotte pleine de pots de yaourt...vide.
Il faut donc les remplir et quelle aubaine qu'il soit venu avec une yaourtière flambant neuve !

 

Pour 7 yaourts :

- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature
- 2 gousses de vanille
- 100g de chocolat noir
- 2 càs de sucre de canne

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendue et engrainées et le sucre.
Après l'ébullition, réserver le lait pour qu'il refroidisse. Enlever les gousses. Une fois à température ambiante, y ajouter le yaourt et bien mélanger. Ajouter enfin le chocolat râpé grossièrement et mettre en pot. Après quelques heures en yaourtière puis au réfrigérateur déguster...

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:46

 

Salut les gens.

Allez un petit repas en impro pour ce soir. Rien de bien compliqué mais de la grande régalade !!!!

Régalez vous les copains !!

 

Patencalamar Saucisses et Courgettes

Charlie 0320

Ingrédients :

1 oignon émincé

2 courgettes coupées en petits dés

3 saucisses fumées coupé en morceaux

400 g de grosses pâtes

huile d'olive

100 g d'olives noire en petit morceaux

50 g de tomates séchées émincées

1 gousse d'ail hachée

vin blanc de cuisine

sel, poivre

 

Dans une poêle faire chauffer l'huile et mettre à colorer l'oignon et l'ail. Déglacer au vin blanc.

Mettre à cuire les courgettes avec les tomates séchées et les morceaux de saucisses. Laisser compoter.

Ajouter les pâtes al-dente et les olives; Laisser chauffer 2-3 minutes.

 

Tarte Banane Coco

Charlie 0321

Ingrédients :

6 Bananes

1 Citron vert

5 Oeufs

2 cuillères à soupe de rhum blanc

125 g de beurre

150 g de sucre roux en poudre

100 g de noix de coco râpée

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

Sel

 

Préchauffez le four 180° degrés.Beurré un moule à manqué. Zestez le citron et pressez le jus. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Pelez les bananes, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le jus du citron et 2 cuillères à soupe de rhum. Mélangez bien.

Travaillez le beurre avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Vous devez obtenir une mousse onctueuse. Ajoutez-y les jaunes d'œufs la noix de coco râpée et le zeste de citron. Mélangez la farine à la levure et ajoutez à votre mélange. Battez les blanc d'œufs en neige. Ajoutez pour finir à votre mélange les bananes écrasées, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige.

Versez tout ceci dans votre moule et faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:44

Salut à vous,

Pfiou ça fait très longtemps qu'on a rien publié, méa culpa à nous et moi en particulier, on se rattrape !!!!

Donc ce soir de juillet (bon oui ça date ;) une thématique autour du choux. Ben oui jamais essayé de faire de la pâte à choux et ça avait l'air rigolo donc !! Allez à vos casseroles :p

Un grand merci à Xa et Elize pour leur venue et leur aide !!!!!!

 

P1080440

Pâte à choux salée (source : Larousse de cuisine)

Ingrédients :

1 L d'eau

250 g de beurre

600 g de farine tamisée

10 g de sel

1 pincée de noix de muscade

14 ou 15 oeufs

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et la noix de muscade. Porter à ébullition, puis, hors du feu, verser la farine en pluie, en mélangeant bien avec une spatule. Remettre sur le feux et mélanger énergiquement. Remettre sur le feux et remuer énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien desséchée et se décolle des parois de la casserole. Retirer du feux et incorporer les oeufs en continuant à mélanger énergiquement.

 

Pour fourrer les choux, deux appareils différents : une mousse de foies et un mélange à la ricotta.

 

Mousse de foies de volaille (source : marmiton)

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de foies de volaille

2 oignons

Porto ou Madère

1,5 dl de crème fleurette

sel, poivre

thym mixé

Mixer le thym en une poudre fine. Faites blondir les oignons à la poêle jusqu'à tendreté. Rajouter les foies de volaille, la poudre de thym à volonté (environ 1 cuillère) saler, poivrer, faire revenir quelques minutes à feu vif. Déglacer avec 1-2 cuillères à soupe de l'alcool choisi, retirer du feu, laisser tiédir. Mixer au mixer plongeur le mélange foies-oignons en une pâte fine.

Battre la crème en chantilly ferme, la saler légèrement.

Mélanger délicatement la crème avec les foies de volailles refroidis à température ambiante et mettre la mousse au frigo pour au moins 6 heures. Le foie en refroidissant va se "raidir" et donner une bonne fermeté à la mousse

 

Mélange Ricotta :

Ingrédients :

1 pot de ricotta

huile d'olive

tomates séchées

pignons de pins grillé

basilic émincé

ail

sel, poivre

 

Mélanger tout les ingrédients et d'autres si vous voulez ;)

P1080444

Yakisoba (source : 750g)

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de nouilles fraîches aux oeufs

200 g de steak de boeuf

1 poivron rouge

4 feuilles de chou chinois

1 oignon nouveau

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre de 3 cm de long

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

1 cuillère à soupe de graines de sésame

un peu de poivre

1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre

2 cuillères à soupe d'eau chaude

Émincez finement l'oignon nouveau (réservez la tige verte), le chou chinois et le poivron. Écrasez l'ail et râpez le gingembre. Taillez la viande en fines lanières.

Faites chauffer l'huile dans un wok et faites-y sauter l'oignon, le poivron et les tiges du chou chinois.

Remuez vivement pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre. Ajoutez ensuite les feuilles du chou chinois.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la viande. Faites sauter pendant 1 minute, puis ajoutez les nouilles fraîches. Ajoutez l'eau chaude pour les détendre, puis remuez pendant 1 minute.

Versez les deux sauces soja et ajoutez un peu de poivre selon votre goût. Mélangez bien l'ensemble jusqu'à ce que les nouilles se confondent avec la garniture.

Dressez les nouilles dans des assiettes creuses et parsemez d'algues séchées, de tiges d'oignon émincées et de graines de sésame. Servez bien chaud.

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Pâte à choux sucrée :

Ingrédients :

1 L d'eau

300 g de beurre

500 g de farine tamisée

10 g de sel

50 g de sucre

16 oeufs

La recette est la même que la recette des choux salés.

Pour les choux en dessert, nous avons fait 2 types de fourrage à base de crème pâtissière.

Pour la recette de base de la crème :  Paniers de fruits rouges croustillants

Pour la première moitié, on a juste relevé un peu la crème avec du Grand Marnier, et la deuxième moitié avec du chocolat noir et des éclats de noisettes grillées.

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 09:42

Rien de tel par ces grands froids qu'un bon couscous des familles. Certes c'est simple, certes la BDM vous a habitué à des menus plus chiadés... mais voilà, c'est ainsi! 

Pis d'abord qui c'est qu'a dit que pour être bonne la cuisine devait être pleine de chichis et de tralalas?

Pis v'la quoi, vous croyez que c'est facile de trouver des nouvelles idées au bout de 6 ans? Non mais c'est vrai quoi à la fin, y'en a marre de se faire Lyncher comme David...

Non mais quoi? Bin alors!! Bon...

Ohuuuuuuu!!!

Sam est nervé

 

Couscous marocain

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4 navets
7 carottes
1 poivron rouge et 1 vert
2 oignons
3 courgettes
3 tomates
bouillon cube
bouillon d'agneau
6 merguez
4 cuisses de poulet
6 côtes d'agneau
collier d'agneau
glace Dagniaux (lol) 
Raz-el-hanout
Gingembre en poudre
Curcuma 
pois chices
concentré de tomates
raisins secs
semoule
piment
ail
sel poivre
huile d'olive

Faire dorer le collier d'agneau dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les oignons. Ajouter les épices, 2 cubes de bouillon et le bouillon d'agneau (si vous avez). Ajouter les tomates, laisser ramollir. Ajouter les légumes puis recouvrir d'eau. Ajouter du concentré de tomates.
Laisser cuire 1h3O

A 30 minutes de la fin faire griller le poulet au four en le bagigeonnant d'huile d'olives et d'herbes.

A 10 minutes du terme faire griller les côtes d'agneau et les merguez au grille-viande

Préparer la semoule, chauffer les pois chiches, préparer les raisins secs avec du jus. Mixer le piment avec de l'ail et du concentré de tomates.

Servir la semoule avec viandes et légumes, proposer à part les pois chiches, raisins et sauce piment

C'est bon comme là-bas dis!

 

Tajine de fruits à la cannelle

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4 kiwis
3 oranges
3 poires
6 figues fraiches
70g de gingembre déshydraté en morceaux
une grappe de raisin
2 batons de cannelle
miel

Peler les poires et kiwis et les couper en morceaux
Lever les suprêmes des oranges
Couper les figues en 4

Placer les fruits dans le plat à tajine, parsemer de miel, disposer les batons de cannelle cassés en morceaux. Mélanger

Faire cuire pendant 40 minutes à couvert, sans ouvrir. Température modérée pour éviter que celà ne compote.

Servir tiède ou froid

 

Avatarbdm.jpg Bon appétit Missiou-dames !

 

 

 

 

 

 

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 21:57

Rien que des produits naturels... merci à mes parents pour les betteraves, aux pommes de terre Dujardin de Wandignies-Hamage, à mon pote âgé pour les courgettes et les herbes et à ma mer pour les pétoncles... sans oublier la fourmi Crohonde pour cuire les pommes...
Nous remercions également Cora Lille (hi hi hi) pour les courses...

L'appréciable compagnie de Yoyo et Julie fut fortement appréciée...
Le gateau fut remangé le lendemain par Marie qui l'apprécia toutossi

 

Sam à muse

 

Caviar de courgettes et crème de parmesan

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Il nous faudra pour 6 mangeurs : 
- 2 belles courgettes
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées de cumin
- sel, poivre
- 1 càc d'huile d'olive
- Crème de parmesan : 20 cl de crème liquide et 100g de parmesan

Blanchir les courgettes coupées en rondelles dans de l'eau salée Kibou. Refroidir à l'eau fraîche. Ecraser grossièrement à la fourchette, ajouter sel, poivre, cumin, ail écrasé et Wildolive.

On reprend sur feu doux 2-3 minutes c'est plutôt great. Faut que ça refroidisse à ch't'heure.

Dresser les verrines : 2/3 de courgette et 1/3 de crème de parmesan. On peut y planter une tuile de parmesan. Poivrer

 

Saint Jacques à la coriandre sur pommes de terre nouvelles

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Pour 6 personnes :
900g de pommes de terre nouvelle
60 pétoncles
1 bouquet de coriandre ciselée + qq feuilles de coriandre
80g de beurre
3 càs de Meflor (ou vinaigre balsamique à défaut)
5 càs d'huile de pépins de raisin
Qq gouttes de jus de citron
Fleur de sel
Poivre blanc
Roquette

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, nettoyer les pétoncles et réserver au frais. Faire une vinaigrette avec le Meflor, l'huile, le jus de citron, le poivre, le sel.

Préparer une écrasée de pommes de terre avec 60g beurre, saler poivrer, muscade
En même temps, dans une poêle faire fondre 20g de beurre, faire revenir les pétoncles 2-3 minutes, ajouter la coriandre ciselée.

Dans les assiettes déposer de la purée dans un cercle, y déposer des pétoncles. Arroser modérément de vinaigrette

Entourer le cercle de roquette et de feuilles de coriandre.

 

Gateau à la bête Rave

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Deux betteraves crues
2 pommes
3 oeufs
100g de sucre roux
250g de farine fluide
1 sachet de levure chimique 
75g de poudre de noisettes
1 trait d'huile de tournesol
3 càs de cannelle en poudre
3 càc de gingembre en poudre
1 trait d'extrait de vanille 
50g de pignons de pin grillés (dans une poêle)

Préchauffer le four à 180°

Peler et couper les betteraves et les pommes. Cuire les betteraves à la cocotte et les pommes au micro-ondes.
Mixer ensemble en purée, ajouter sucre, farine, levure. Mélanger. Ajouter les oeufs, les diverses poudres, la vanille et l'huile.

Verser dans un moule beurré, recouvrir avec les pignons en cours de cuisson

Vérifier la cuisson avec la fameuse technique de la pointe du couteau 

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