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La phrase du jour

Un pare-asshole nous protège t'il vraiment bien des trous du cul ?

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 14:05

Le flétan, on en fait tant et pourtant... sans être du Teflon ni du flan, il peut se flanquer d'une belle réputation...
C'est comme le soufflé... qui enflait tant...

Le chien flaire tant qu'il en trouve des truffes...
Lors d'un orage on sent gonfler le temps... 
Pour avoir de bonnes crèpes, il faut que l'oeuf les tend(e)...
J'ai flait tant de choses pour toi...
T'en flais pas pour moi, va!

Sam 

 

Madeleines de polenta au thym et à l'huile d'olive

P1080416

 

Ingrédients pour 4 personnes

 80g de gruyère râpé

 100g de farine

 1 cuillère à café de levure chimique

 15 cl d'huile d'olive sans amertume
50g de polenta
Le jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de feuille de thym frais
2 œufs
sel poivre

Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, battez les œufs pour obtenir un mélange mousseux. Toujours en battant, ajoutez la farine, la levure, sel, poivre. Incorporez l'huile d'olive et le thym, mélangez. Terminez en ajoutant la polenta, le jus du citron et le gruyère. Une fois la préparation bien homogène, beurrez des petits moule à madeleines, muffins ou cakes, remplissez-les de pâte et enfournez pour 15 à 20 min. vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Parsemer de feuilles de thym frais.

 

 

Flétan vapeur en écailles de concombre

P1080417

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de flétan sans peau
1 concombre
1 bouquet d'aneth
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre de blanc aromatisé estragon
20 cl de crème allégée 
Le jus de 1 citron
Sel, poivre blanc moul
u

. Dans une petite casserole, faites suer l'échalote ciselée dans le vinaigre jusqu'à quasi évaporation du liquide. Ajoutez la crème et le jus de citron et faites chauffer légèrement, salez et poivrez.
. Faites chauffer l'eau du cuit-vapeur. Émincez le concombre finement. Salez et poivrez les pavés de flétan, Répartissez les tranches de concombre en écailles sur les pavés de flétan et faites-les cuire à la vapeur 5 min.  
Ajoutez les brins d'aneth dans la crème chaude et à l'aide d'un mixeur plongeur, émulsionnez-la afin de rendre plus légère. Nappez-en le centre des assiettes. Posez les pavés de flétan en écailles de concombre au centre des assiettes, sur la crème. Décorez d'un brin d'aneth, servez.

 

 

  • Tiramisu aux pêches

P1080430

  • Ingrédient pour 6 personnes
  • 600g de pêches pelées et dénoyautées, 150g de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de miel, 250g de mascarpone, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de liqueur de pêches, 100g de spéculoos, 40g de chocolat blanc.

  • Poêlez les pêches en morceaux avec 50g de sucre et le miel pendant 15mn à feu moyen.
     
  • Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'œuf avec le sucre restant. Ajoutez le mascarpone que vous aurez fouetté pour le rendre crémeux et la liqueur, mélangez bien (l'alcool évitera que la glace devienne trop dure au congélateur).
     

Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la crème de mascarpone en aérant bien la masse.

Dans des verrines, disposez un lit de spéculoos grossièrement écrasés, recouvrez de pêches avec leur jus de cuisson, puis de la mousse au mascarpone. Lisser la surface à l'aide d'une spatule puis laisser reposer au congélateur pendant 4 heures.

Mettre 15mn au frigo avant dégustation. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus de copeaux de chocolat blanc 

 

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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 21:57

Un duo de recette assez simple et rapide à faire.
Pour commencer un ceviche d'espadon maison mélant des inspirations d'ici et d'ailleurs.
En dessert, un premier test de la nouvelle MAP (Machine à pain bien sur !) en mode gâteau...la machine va t elle enfin remplacer l'homme ?

Ceviche d'espadon

 P1080454

Pour 5 personnes :

- 600 à 700g d'espadon frais
- le jus de 2 citrons verts
- 1/4 de concombre
- 200ml de lait de coco (ou crème de coco)
- 1 ou 2 piments frais (thaï ou antillais ou autre piment...pour la quantité c'est au feeling)
- herbes fraîches (basilic, coriandre, menthe)
- 2 échalotes nouvelles (ou cives)
- 1 càs de sauce soja
- un morceau de gingembre de 3 cm
- du riz basmati et des salicornes fraîches pour l'accompagnement

Détailler l'espadon en petit cubes. Ajouter le jus de citron vert et réserver au frais pendant 15 minutes.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients en éminçant finement les échalotes, le gingembre et les piments et le concombre en petits dés.
Saler et poivrer.
Laisser mariner au frais pendant une heure et demie.
Déguster avec un mélange froid riz basmati/salicornes.

Moelleux au citron à la MAP

P1080463


Pour 5 personnes :


- Une MAP electrolux EBM 8000 (ou une autre avec option gâteau)
- 75g de beurre
- 100ml de jus de citron
- 50g de sucre
- 115ml de lait
- 1 oeuf
- 190g de farine
- 1/2 càc de levure
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Suivre les indications de la recette et laisser faire la machine !
Rien de plus simple...
En revanche, ne pas oublier de faire fondre le beurre...

Bon le résultat n'est pas vraiment à la hauteur de la photo du livret (en aurait on douté ?!) et le goût pas vraiment au rendez vous.
Tout ça mérite un 2e essai...

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 14:40

Salut les copains !!!
Comme d'hab on a un peu de retard sur les publications mais bon on se rattrape :)
Au menu ce soir un petit plateaux d'amuses bouches super facile à faire, un risotto et un bon clafouti à mamie (merci à elle pour la recette !!!!).
Bon app à vous.

Charlie

 

 

Amuses Bouches

P1080354

Salade de courgettes et pommes :P1080362
1 courgette coupée en petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux
1 pomme coupée en petits dés
1/2 botte d'estragon haché
huile de sésame
vinaigre de cidre
sirop d'érable
sel, poivre


Dans un saladier mélanger tout les ingrédients. Faire une sauce avec l'huile, le vinaigre.
Au moment de servir, saler e poivrer et mettre un trait de sirop d'érable dans la verrine.

 

Cuillères au haddock :P1080359
1/2 filet de Haddock émincés en fines tranches
1 avocat coupé en petits dés
1 citron
fleurs de basilic ou de thym


Mettre à mariner les tranches de Haddock dans le citron pendant 1 heure au frigo.
Dans une cuillère, mettre une tranche de poisson et quelques cubes d'avocat, un trait de jus de citron. Décorer avec une fleur.

 

 

Figues farcies :P1080361
12 figues sèches ouverte en 2
1 botte de basilic
2 tranches de jambon cru
1 morceau de parmesan
vinaigre balsamique

 

Sur la partie basse de la figue déposer quelques gouttes de vinaigre. Insérer dans la figue, une lamelle de jambon cru, une feuille de basilic et un copeau de parmesan.

 

Risotto aux Haricots Blancs

P1080367

Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de haricots blancs cuits
400 g de riz arborio
Martini blanc
huile d'olive
1 gros oignon finement haché
3-4 branches de céleri haché
115 g de lard
2-3 gousse d'ail hachées
origan
1 L de bouillon de poule
115 g de parmesan râpé
sel poivre.

 

Écraser la moitié des haricots dans un mixer. Réserver le reste.
Dans une casserole faire dorer l'oignon et le céleri 2 min. Ajouter le lard, l'ail et l'origan et faire revenir 1 à 2 min. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Mettre une rasade de Martini, laisser le riz l'absorber. Verser une louche de bouillon frémissant. Poursuivre la cuisson jusqu'à absorption. Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche. Le risotto doit être onctueux et le riz tendre en restant ferme.
Ajouter la purée de haricots et les haricots entiers et la moitié du parmesan. Laisser à couvert hors du feux 1 min. Servir en saupoudrant de parmesan.

Clafouti

P1080378

Ingrédients :
130 g de farine
25 cL de lait
4 Oeufs
150 g de sucre
600 g de cerises dénoyautées
1 pincée de sel.

 

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients (sauf les fruits). Dans une tourtière beurrée, déposer environ 1/3 de la pâte et faire cuire au four (Th 8) pendant 2-3 minutes. Mettre les fruits et le reste de pâte dans la tourtière et enfourner pour 35 minutes environ.
Déguster tiéde.

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 22:28

La Pina Colada avec de l'ananas frais, ça déchire! C'est bon, c'est frais, c'est doux

Le cassoulet bien mijoté, ça déglingue! C'est doux, c'est bon, c'est frais

Le crumble fraises-rhubarbe délicatement préparé, ça démonte! C'est frais, c'est doux, c'est bon

 

Sam, enchanté de signer le come-back de la BDM des familles

 

Voici une tite vidéo du Sud-ouest pour agrémenter votre lecture...

 


 

 

Pina Colada with fresh pineapple

P1080339

Pour chaque grand verre :
- 1/4 d'ananas sans peau, ni yeux, ni centre fibreux et coupé en dés 
- 10 cl de crème de coco (choisir plutôt du lait de coco si on veut une consistance moins épaisse) 
- 5 cl de rhum
- un tiot peu de sucre blond
- des glaçons

Tout ça au blender, finement mixé et hop, dans un verre et hop, dans le gosier et hop, t'es bourré! Youpi, la BDM a commencé!!!

 

Cassoulet maison

P1080346

Pour 12 personnes :
- 1 kg de haricots lingots
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 200g d'oignon haché
- 2 bouquets garnis
- 5 gousses d'ail
- 1 pot de graisse d'oie
- 6 tomates pelées
- concentré de tomates  
- 300 g de lard fumé coupé en tranches moyennes
- 200g de couennes fraîches
- 2 petits jambonneaux cuits désossés
- 1 saucisson à l'ail coupé en tranches
- 400g de saucisses de Toulouse
- quelques saucisses de Morteaux coupées en gros morceaux
- 1 morceau de viande sèche fumée (offerte par le boucher)

Faire tremper les haricots la veille dans de l'eau froide

Dans une cocotte, faire revenir avec une cuiller de graisse d'oie le lard, la cuoenne, la carotte, l'oignon piqué, 3 gousses d'ail et un bouquet garni. Ajouter les haricots et couvrir d'eau. Cuire à petits bouillons pendant une heure.

Faire revenir les oignons hachés avec l'ail restant. Ajouter un bouquet garni, les tomates concassées et la saucisse. Ajouter au reste et cuire encore une heure. Ajouter du concentré de tomates au début.

Pour la fin de cuisson on retire l'oignon piqué, on ajoute dans la cocotte le reste des viandes, on recouvre d'un peu de chapelure (facultatif) et on met la cocotte au four, sans couvert, à 170°. Il faut percer la croûte qui se forme tous les quarts d'heure environ. Selon la coutume, il faut casser 7 fois la croûte pour obtenir la juste cuisson du cassoulet soit cuit (nous l'avons cassée  3 fois par manque de temps, il était une heure du mat' passé quand on s'est cassoulisés)

 

Crumble fraises-rhubarbe

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- 4 branches de rhubarbe
- 250g de bonnes fraises
- 150g de beurre
- 75g de farine
- 100g de sucre

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Faire précuire à la casserole avec un peu d'eau et du sucre

Couper les grosses fraises en deux

Beurrer un plat qui passe au four, placer la rhubarbe et les fraises. 

Mélanger farine, beurre et sucre. Parsemer les fruits en faisant des grumeaux (à la manière d'un crumble sic)

Cuire à 180 pendant 30 minutes puis dorer en mode grill

Servir chaud avec éventuellement de la crème liquide montée en Chantilly

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 01:03

Salut à vous !!

Ce soir nous restons dans la thématique initié par Samy : la bouffe à emporter.
Aprés un kebab de toute bonitude ; toujours du pain, de la viande, de la sauce et des autres trucs : le burger !!! Attention ici point de Mc Do, mais du pain maison, de la bonne viande hachée, de la sauce BBQ et du ketchup fait avec nos petites mains. Allez on arrête de saliver sur le clavier et on regarde une belle vidéo de musique américaine avec des brushing de ouf et des habits qui font mal aux yeux et un décors en bois de cagette trop beau !!!

 

Le coleslaw

 P1080260

Ingrédients pour 6 personnes :

1 choux rouge émincer
1 oignon émincer
300 g de carottes râpées
40 g de mayonnaise
30 g de crème fraîche semi-épaisse
10 de sucre en poudre
sel, poivre.

 

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients, saler, poivrer.
Laisser reposer 1H au réfrigérateur avant de servir.

 

Les petits pains à burgers

Ingrédients pour 4 à 5 petits pains :

360 g de farine
200 mL de lait
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre en poudre
2 g de sel
2 càc de jus de citron
20 g de beurre ramolli
des graines

 

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait tiède, ajouter la levure, puis le sure, le sel, le jus de citron et le beurre. Pétrir pendant 5 min. La pâte doit se décoller facilement des parois du saladier.

Diviser ensuite la pâte en plusieurs pâtons de 150g environ et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Les laisser reposer à température ambiante pendant 50 min : ils doivent doubler de volume.

Préchauffer le four Th7 (210°C). Déposer un peu d'eau sur chaqu'un des pâtons pour y faire tenir vos graines. Remplir d'eau la lèchefrite et enfourner les pains sur une grille placée au dessus. La cuisson dure environ 15 min, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

 

Sauce BBQ

Ingrédients :

1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 càs d'huile d'olive
100 g de contré de tomates
3 càs de miel liquide
1 càs de moutarde
1 càs de quétecheupe
4 càs de Worcestershire
10 cl de vin
250 mL de bouillon KUB
sel, poivre

 

Peler l'oignon et l'émincer finement. Peler et écraser l'ail. Couper le poivron en petits dés. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Poursuivre la cuisson en ajoutant successivement les ingrédients de la liste et laisser réduire à feux trés doux pendant 30 min environ. Laisser refroidir.

 

quétecheupe

Ingrédients :

1 barquette de tomates cerises coupées en 2
1 càs d'huile d'olive
1 càs de quétecheupe
1 càs de Worcestershire
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sucre roux
1 pincé de piment doux ou de paprika
sel, poivre

 

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les tomates cerise.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 10 à 15 min. Laisser refroidir.

 

Rôstis

Ingrédients pour 4 röstis :

2 grosses PDT rapées
1 oeuf
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

 

Essorer les PDT râpées dans du papier absorbant.
Battre l'oeuf dans un saladier et y ajouter les PDT ; saler, poivrer. Faire chauffer une poêle et y verser l'huile d'olive. Former des petits tas de pulpe, laisser dorer dans l'huile et retourner.

 

Le burger

P1080267

Ingrédients pour 4 burgers :

4 pains à Burger
600 g de boeuf haché
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon
sauce BBQ et quétecheupe
Laitue Iceberg
Cornichons aigres-doux
1/2 oignon rouge

 

Former 4 boules avec le boeuf haché et les aplatir un peu.
Faire revenir les tranches de bacon dans une poêle.
Faire dorer la viande hachée sur les deux faces puis ajouter une tranche de cheddar.
Mettre les pains coupés en deux au four avec un peu de sauce. Une fois chauds faire le montage du burger avec tout les ingrédients.
Servir avec les röstis.

 

Fraisier

Une recette un poil compliquée mais bon on est des oufs-guedins !!

 P1080270

Travailler dans un lycée hôtelier, vérifier que celui-ci propose une formation en pâtisserie. Trouver  un élève pâtissier sympa mais un peu timide et n'aimant pas les fraises. Le laisser travailler toute l'aprés-midi. Se faire une réputation de gourmet gourmand auprès des profs de cuisines. Le croiser en sortant avec une prof de cuisine qui prend le train. Lui racheter son gâteau à un prix modique et le déguster ;)

Un grand merci à Estelle gourmande mais raisonnable et un bon apprenti pâtissier en devenir !!!

 

Dans le même genre :

... Toast Poireaux Saumon ...

Les meilleurs toasts du monde !

 

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 00:53

Le mot "Kebab" étant un de mes préférés depuis quelques années, celà faisait un moment que l'idée me chatouillait d'en cuisiner à la maison. Saviez vous que les mots  "Döner" et "Kebab" viennent du Turc et signifient respectivement "rotation" et "grillade" ? En grec on l'appelle "Gyros" et en arabe "Chawarma". 

Nous avons mis le plus grand grand soin dans la réalisation de nos grillades rotatives (ou rote hâtives à cause de l'ail...) et avons pu constater qu'elles étaient beaucoup moins grasses que chez "Ali Baba" et plus diététiques que chez "Oriental express". Bon, j'avoue... elles n'égaleront jamais les kebabs du "Kemer" à Lille, une référence...

Pour accompagner ce met dit "Térannéen", nous avons préparé une entrée courgetteuse et un dessert typiquemement Turc : des Baklavas.

Pour accorder vos oreilles et votre estomac, voici un petit morceau de musique sous forme d'ode au Kebab

Samy


Kabak ezmesi

P1080234
  • 750g de courgettes
  • 3 oignons
  • 1 citron
  • 4 gousses d'ail
  • 6 càs d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de menthe
  • sel, poivre

Eplucher, couper les courgettes et les cuire 15 minutes à la vapeur. Bien égoutter, mixer, saler, poivrer.

Faire revenir les oignons, finement hachés, dans l'huile. Ajouter la purée et cuire encore 5 minutes.

Retirer du feu, ajouter l'ail pressé, la menthe hachée et le jus de citron. Servir frais sur du pain pita par exemple.

 

 

Pain pita

 

P1080238

  • 1 kg de farine
  • 4 verres d'eau tiède
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure sèche du boulanger
  • 2 càc de sucre
  • 1 càs de sel
Diluer la levure dans un verre d'eau tiède et le sucre, laisser lever pendant 15 minutes. Mettre la levure dans le bol du pétrin, ajouter sel et levure, pétrir pendant au moins 15 minutes.
Couvrir, laisser reposer 1h30 dans une pièce chaude.
Diviser la pâte en 6 boules, étaler sur plan fariné pour obtenir des galettes de 5 mm d'épaisseur.
Laisser reposer 30 minutes, dans une pièce chaude.
Cuire au four 5 minutes à 300°. Laisser reposer puis couvrir dans un linge.
Chaque pain sera ensuite coupé en deux pour donner deux pitas 

Sauce blanche
  • 250g de yahourt grec
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs de menthe fraîche
  • 1 càc d'huile d'olive
  • sel, poivre
Dans un récipient, écraser l'ail, y ajouter le yahourt, le sel, l'huile d'olive. Ciseler la menthe, mélanger le tout, mettre au frais

Viande kebabisante

P1080253
  • 800g de faux filet de veau et dinde (ou mouton)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 càs de persil
  • 1 pot de yahourt nature
  • 3 càs d'huile d'olive
  • épices : poivre blanc, muscade, girofle, thym, cannelle, coriandre, cardamone, ...
  • 2 càs crème de sésame (tahina)
  • sel, poivre
  • salade, tomate, oignon rouge pour la garniture

Mélanger dans un saladier l'huile, l'ail écrasé, le yahourt, la tahina, le persil ciselé, et toutes les épices pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les escalopes de viande, mélanger et laisser mariner toute une nuit.
 

Le lendemain, embrocher sur la broche du four les escalopes entières, de manière compacte. Cuire à la broche au four pendant 20 minutes en sachant que l'on peut couper l'extérieur du pain de viande quand ça semble cuit et continuer la cuisson du reste. Et ainsi de suite...

Dressage du kebab : A l'aide de la pointe d'un couteau fin ouvrez le coeur du pain pita (1/2 pain) sans le percer. Badigeonner l'intérieur de sauce blanche, garnir de salade, tomate, oignon (en prenant connaissance des goûts du consommateur par la simple question : " salade, tomates, oignons? "). Ajouter la viande et éventuellement un peu de sauce.

 

P1080245

 

Baklavas à la Turque

 

P1080258

  • 12 feuilles de feuilles de brick
  • 125g de pistaches non salées
  • 125g d'amandes
  • 120g de beurre mou
  • 75g de sucre non raffiné

Pour le sirop :

  • 125g de sucre semoule
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 1 batôn de cannelle
  • 4 càs d'eau

Mixez amandes et pistaches. Ajouter les 75g de sucre et mélanger.

Découper les feuilles de brick à la dimension du moule. Beurrer le moule, placer 4 feuilles de pâte beurrées au fond du moule. Déposer la moitié du mélange amando-pistacheux. Recouvrir de 4 feuilles beurrées. Hop, le reste de mixture et enfin les 4 dernières feuilles beurrées. Dessiner des losanges sur le dessus avec un couteau.

Faire cuire à 180° pendant 30 minutes au four. Laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans de l'eau avec le jus de citron, la cannelle et la fleur d'oranger. Porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes.

Verser le sirop brûlant sur les baklavas bien froids.





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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 16:23

Salut à vous !!!

Voilou avec un peu de retard les recettes du 1er Mars. Au menu ce soir, de la mer, de l'automne et du tropical !! Pour fêter ça un morceau de circonstance. Bonne app à vous et à bientôt.

Charlie

 

 

Salade Fruits de Mer

P1080188

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de calamars
200 g de crevettes cuites décortiquées
la chair de 4 pamplemousses en morceaux
1 piment thaï
mayonnaise
lait de coco
sauce soja
1 bouquet de coriandre hachée

 

Dans une poële, faire sauter les piment et les anneaux de calamar avec un peu de sauce soja. Laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients.
Servir dans un demi-pamplemousse évidé.

 

Potimarron Farçis

P1080198

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron de 2kg
2 gousses d'ail
2 oignons émincés
300 g de champignon des bois
25 g de beurre
100 g de Citrouille en morceaux
100 g de Topinambours en morceaux
1 beau blanc de poulet en morceaux
2 cuisses de pintade désossée en morceaux
4 càs de crème fraîche
1 bouquet de coriandre

 

Dans un four à 180°C, placez le potimarron entier et faire cuire 1h.
Faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée les morceaux de topinambours et de citrouille.
Dans une sauteuse faire fondre du beurre et faire revenir les oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter dans la sauteuse le poulet et la pintade. Faire dorer. Ajouter les champignons, la citrouille et le topinambour dans la sauteuse, saler, poivrer et laisser cuire doucement 30 min environ. Ajouter la crème et la coriandre ciselée en fin de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Sortir le potimarron du four, couper le chapeau et ôter les pépins. A l'aide d'une cuillère, détacher la chair mais laisser la à l'intérieur du potimarron.
Verser le contenu de la sauteuse dans le potimarron, replacer le chapeau. Faire cuire au four une dizaine de minute. Servir dans le potimarron.

 

Tatin de Mangues

P1080202

Ingrédients pour 4 personnes :
2 mangues bien mûres
1 rouleau de pâte brisée
50 g de sucre roux
50 g de beurre salé
un pouce de gingembre

Découper la pâte aux mesures du moule en ajoutant 5 cm tout autour.
Éplucher et râper le gingembre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Faire fondre le beurre et le gingembre, ajouter le sucre et cuire doucement (5 min) afin d'obtenir un caramel mousseux.
Verser le caramel sur le fond du moule et les bords.
Éplucher et couper les mangues en quartiers.
Tapisser le moule avec les quartiers de mangue, saupoudrer d'un peu de sucre, puis recouvrir avec la pâte bien froide (rentrer les bords sur les côtés).
Enfourner 20 min à 180°C, et servir tiède.

 

Dans le même genre :

... Tatin de poireau au vinaigre balsamique...

... Le potiron c'est trop bon !!!!! ...

... Velouté en Potironade ...

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 22:39

Le menu du soir nous emmène vers des saveurs délicates avec un poilage de FG, un brochettage de SJ et un dégustage de CC. Tout ça a fait des gros miams à son coeur. Avec un petit Lyon-Real Madrid et du bon vin pour couronner le tout... Keun' Mand' le Peup' ???


Pour accompagner votre lecture, je vous propose la symphonie n°9 de Dvorak qui a inspiré à Serge Gainsbourg sa chanson "Initials BB". Cette musique fait aussi partie de la bande-son au film "Gainsbourg, vie héroïque" que j'ai adoré.                                      Sam 

 

Crème de topinambours au foie gras poêlé


P1080167

Ingrédients : 
- 1 kg de topinambours
- 1 gousse d'ail
- foie gras de canard entier
- 20g beurre 
- 1 échalote
- 20cl crème liquide
- persil plat
- sel, poivre

Eplucher les topis et l'échalote. Tailler les topinambours, ciseler les échalottes, hacher l'ail.

Dans une cocotte faire fondre le beurre puis faire suer ail et chalote sans coloration. Ajouter les top-topis, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser de l'eau à hauteur des légumes et cuire à gros bouillon 10 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite la crème et mixer.

Préparer des mouillettes de pain imbibé d'huile d'olive au grill

Faire sauter les escalopes de foie gras salées et poivrées dans une poêle très chaude pendant 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté. 

Servir les tranches de foie sur le potage, décorer de persil plat. Accompagner avec les mouillettes.


 

Brochettes de Saint-Jacques, crème de corail épicée et salsa fraîche de fenouil au citron vert


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- 24 noix de Saint-Jacques avec corail
- 8 pics à brochettes
- 4 pommes de terre
- 5 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 tomate mûre
- 1 citron vert
- 1 càc de concentré de tomates
- 5 à 10 cl de lait
- huile d'olive
- piment de Cayenne, paprika, safran, herbes de Provence

 

Cuire les pommes de terre à l'eau

Récupérer les coraux de 8 Saint Jacques et les faire cuire dans le vin blanc. Réduire légèrement, crémer, assaisonner avec les épices, le concentré de tomates. Mixer puis réduire d'un tiers.

Ciseler finement le fenouil, une échalote et la chair de tomate. Réunir avec l'huile d'olive, le zeste et quelques gouttes de jus de citron vert. Saler, poivrer puis réserver.

Réaliser une écrasée de pommes de terre en ajoutant huile d'olive,une échalote ciselée, les herbes de Provence, sel, poivre et un peu de lait chaud.

Monter 8 brochettes avec à chaque fois deux noix avec corail et une sans.

Cuire les brochettes à la poêle très chaude avec quelques gouttes d'huile d'olive

Faire une jolie présentation toute belle et toute mimi... Purée et sauce corail bien chaudes, salsa de fenouil bien fraîche

L'alternance des textures et des saveurs épicées et acidulées rend ce plat fot fort fort agréable dans la bouche et ne masque pas le goût de la SJ.

 

 

Cupcakes à la pistache


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Pour la pâte :
- 2 oeufs
- 125g de farine avec levure 
- 125g de sucre
- 125g de beurre fondu
- 125g de pistaches non salées mixées

Pour le glaçage :
- 170g de sucre glace
- 110g de beurre
- colorant alimentaire vert

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier battre ensemble les oeufs et le sucre de manière électrique (ou robotique). Incorporer petit à petit le beurre fondu. Ajouter à présent la farine et la pistache en mélangeant doucement.

Remplir à moitié les moules en papier spécial cupcakes avec la préparation bien homogénéisée. Au four 15 minutes

Pendant les 10 minutes de refroidissement nécessaires des cupcakes préparer le glaçage : battre ensemble le sucreglace, le beurre mou et le colorant. On peut ajouter un peu de lait si le mélange est trop solide.

Décorer les cupcakes à la poche à douille en essayant que ça soit plus beau que ce que nous avons pu faire (j'ai pas attendu que le beurre soit mou et j'ai pas battu mais écrasé et mélangé à la chourfette)

 

GROS NIAKOUS!

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 22:07

 

Ce soir, soirée tapas 2e du nom et des petits nouveau dans le cercle très fermé des BDMistes. Ce soir nous accueillons Gwen et Teddy pour une BDM en live de Wattignies.
Au menu, des tapas classiques ou plus élaborés issus du fameux "free style de dernière minute par ce qu'on sait pas vraiment comment s'en sortir".

Selección musical, si ! 

 

Pour 8 personnes :

Mini quiche party #2
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Voir la mini quiche party #1 et variez les plaisirs à l'infini !

Beignets de fromages
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- Emmental ou Leerdamer
- L'Ami Molette
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 2 càs d’huile
- 25 cl d’eau

- huile pour friture

Préparer une pâte à beignets comme pour les chicons beignets.
Couper des cubes de fromage et les tremper dans la pâte à beignets. Et hop dans l'huile pour une friture à point. Rien de plus simple !


Oeufs de caille frits
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- Oeufs de caille
- 2 cas de farine
- 1 oeuf (de poule)
- huile pour friture

La veille, mettre les oeufs de caille crus au congélateur. Oui oui au congel...
Au moment de préparer, caler les oeufs congelés en les plongeant quelques instants dans l'eau tiède puis les passer immédiatement dans la chapelure et les jeter aussi vite dans l'huile. Les retirer une fois qu'ils sont bien dorés ; le jaune restera ainsi coulant.

Cassolettes de moules au roquefort
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- Moules
- Roquefort
- Un oignon
- Thym
- Laurier
- Vin blanc
- Chapelure
- Crème

Faire cuire les moules dans une cocotte avec le bouquet garni et le vin blanc et l'oignon émincé..
Les décortiquer puis mélanger avec un peu de crème et le roquefort. Remplir les cassolettes, parsemer de chapelure et au four pour faire gratiner.

 
Médaillon de courgette au saumon
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- Une courgette
- 3 à 4 tranches de saumon fumé
- Un oeuf
- Crème fraîche
- Sel (pas trop) et poivre
- Aneth (facultatif)

Préparer la farce en mixant le saumon avec la crème. Ajouter le jaune d'oeuf et l'aneth. Enfin, ajouter délicatement le blanc monté en neige. Couper la courgette en deux. Vider chaque moitié à l'aide d'un vide pomme. Remplir les deux moitiés de courgette et les faire cuire à la vapeur en prenant soin de les faire tenir debout (pour ne pas que la farce s'échappe pendant la cuisson). Là j'avoue, c'est la partie la plus délicate...il faut faire travailler son imagination. Laisser refroidir avant de couper les courgettes en médaillon. Déguster avec une "sauce cocktail Charlie's style"

Toasts au roastbeef
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- Quelques tranches de roatsbeef
- Une poignée de tomates cerise
- Feta
- Un bocal de piquillos
- 3 càc de concentré de tomate
- 1 càc de moutarde à l'ancienne
- Quelques brindilles de thym frais
- Une baguette
- Une gousse d'ail

Pour la sauce, mixer les piquillos avec le concentré de tomate et la moutarde. Tartiner des toasts frottés à l'ail avec la sauce. Y déposer le roastbeef une demi tomate cerise et un peu de feta et un peu de thym.

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 08:36

Aujourd'hui, on continue les expérimentations culinaires !
Au programme du jour, un menu 100% végétal (ou presque ?) ; où comment sortir des clichés parfois faciles autour du végétarisme (lisme).

D'ailleurs, menu végétarien ou végétalien ? Eh bien le mot d'ordre de ce soir est le "sanssaufisme" de base. C'est à dire que le menu de ce soir est réalisé sans matière animale ou dérivé sauf si vraiment la force majeure, le bon sens ou simplement le bon goût nous l'impose. Donc à minima, végétarisme...

En plus, il faut dire que le "végé" c'est "in" et comme notre équipe de choc est tout ce qu'il y a de plus "in the move bling bling style", pourquoi s'en priver !

Aujourd'hui c'est aussi l'occasion de tester ou retester quelques petits présents que le papa Noël m'a apporté...à découvrir...

Sélection musicale :

 

 

Duo de chou façon taboulé
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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit chou fleur
- 1 brocoli
- 100g de semoule moyenne ou de boulgour
- 1 oignon rouge
- 1 tomate bien mûre
- 1 botte de persil plat
- quelques feuilles de menthe
- 1 citron
- huile d'olive
- quelques gouttes d'huile essentielle "Zestes" (merci Belle Maman...euh Papa Noël)

Commencer par faire cuire la semoule ou le boulgour de manière traditionnelle. Une fois la cuisson terminée, bien égrainer, huiler un peu et laisser refroidir. Ensuite, à l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'une râpe très fine, râper la surface du chou fleur pour obtenir des graines façon semoule. Préparer la même quantité de chou fleur que de semoule. Faire de même avec le brocoli (avec le couteau c'est plus simple). Réserver.
Couper ensuite la tomate et l'oignon en petits dés. Hacher le persil et la menthe.
Mélanger tout les ingrédients délicatement.
Ajouter un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron et quelques gouttes d'huile essentielle.
Saler, poivrer et servir.

 

Boulettes de tofu panées, nids au deux spaghetti
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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les boulettes :
- 500g de tofu
- 1 gros oignon
- 2 càs de sauce soja (facultatif)
- 1 bocal de tomates confites
- quelques olives noires (facultatif)
- 2 càs de persil haché
- thym (facultatif)
- 2 càs de farine
- 1 oeuf (1ère exception au tout végétal)

Pour la panure :
- flocons d'avoine pour la panure (ou chapelure)
- oeuf (ou lait/crème de soja pour les végétaliens)

Pour les spaghettis :
- 2 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 150g de linguine (ou spaghetti ou nouilles chinoises)
- huile d'olive
- un taille légumes spaghetti (facultatif mais très pratique...pour les courgettes. Merci Chérie...euh Papa Noël)

Commencer par préparer les boulettes. Bien égoutter le tofu et l'écraser à la fourchette. La consistance doit ressembler à des oeufs brouillés ("scrambled tofu" pour les anglophone). Jusqu'ici nous avons une masse blanchâtre sans réel goût. Le défi consiste donc à apporter du goût au tofu qui sert ici de liant et aussi d'apport nutritif en protéine (végétales bien sur). Mélanger donc au tofu l'oignon finement haché, les tomates confites et les olives détaillées en petits morceaux et enfin le persil, le thym et la sauce soja. Bien mélanger et ajouter la farine. Former des boulettes.
A partir d'ici, les végétariens paneront les boulettes à l'oeuf et les végétaliens au lait ou à la crème de soja. Rouler enfin les boulettes dans les flocons d'avoine.
Réserver au frais jusqu'au moment de les faire dorer dans l'huile.
Pendant ce temps là, faire cuire les linguines. Préparer également les spaghettis de courgette en utilisant votre taille légumes ou un couteau (mais c'est plus long et le résultat est plus approximatif). Cuire les spaghettis de légumes au dernier moment pour qu'ils restent al dente.

Variante : les boulettes peuvent très bien prendre la forme d'un steak végétal au tofu ou d'une fricadelle...tout est permis bien sur.

 

Cannelloni d'ananas aux fruits secs et fruits confits

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Ingrédients pour 6 personnes :

- un gros ananas
- un morceau de gingembre confit
- un citron confit
- 50g d'abricots secs
- 50g de noisettes
- 50g d'amandes
- 3 càs de miel (facultatif pour les végétaliens)
- une gousse de vanille

Pour ce dessert, l'idéal est d'avoir une trancheuse type trancheuse à jambon. cet appareil va servir à obtenir des fines tranches d'ananas régulières. A défaut, il est toujours possible de tenter sa chance avec un couteau mais il est aussi possible de laisser tomber l'ananas et de le remplacer par une feuille de brick pour réaliser un dessert type cigare ou nem aux fruits secs.

Commencer donc par peler l'ananas pour pouvoir le débiter en tranches de 5 mm environ. Les réserver en les laissant égoutter. Mettre ensuite les noisettes et les amandes à griller quelques minutes (au four ou à la poêle sans matière grasse). Préparer la farce en mélangeant les confits coupés grossièrement, la moitié des amandes et noisettes concassées, le miel, et les grains de la gousse de vanille. Mélanger délicatement.
Pour le montage, parer les tranches d'ananas pour obtenir des bords de mêmes dimensions (environ 10cm x 10cm). Il est possible d'ajouter les chutes d'ananas à la farce préparée avant. Disposer un peu de farce sur la tranche d'ananas et rouler pour former un cannelloni le plus régulier possible. Parsemer chaque cannelloni du reste de noisette et amande mixées.

ATTENTION ! Jusqu'ici tout va bien mais après réalisation, l'association citron confit + gingembre ne semble pas très judicieuse. Le premier renforce le piquant du 2e qui renforce l'acidité du premier (vous avez suivi ?). Mieux vaut donc se passer du citron confit et se contenter du gingembre (ou pas d'ailleurs).

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