Le flétan, on en fait tant et pourtant... sans être du Teflon ni du flan, il peut se flanquer d'une belle réputation...
C'est comme le soufflé... qui enflait tant...
Le chien flaire tant qu'il en trouve des truffes...
Lors d'un orage on sent gonfler le temps... 
Pour avoir de bonnes crèpes, il faut que l'oeuf les tend(e)...
J'ai flait tant de choses pour toi...
T'en flais pas pour moi, va!

Sam 

Madeleines de polenta au thym et à l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes

 80g de gruyère râpé

 100g de farine

 1 cuillère à café de levure chimique

 15 cl d'huile d'olive sans amertume
50g de polenta
Le jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de feuille de thym frais
2 œufs
sel poivre

Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, battez les œufs pour obtenir un mélange mousseux. Toujours en battant, ajoutez la farine, la levure, sel, poivre. Incorporez l'huile d'olive et le thym, mélangez. Terminez en ajoutant la polenta, le jus du citron et le gruyère. Une fois la préparation bien homogène, beurrez des petits moule à madeleines, muffins ou cakes, remplissez-les de pâte et enfournez pour 15 à 20 min. vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Parsemer de feuilles de thym frais.

Flétan vapeur en écailles de concombre

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de flétan sans peau
1 concombre
1 bouquet d'aneth
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre de blanc aromatisé estragon
20 cl de crème allégée 
Le jus de 1 citron
Sel, poivre blanc moulu

. Dans une petite casserole, faites suer l'échalote ciselée dans le vinaigre jusqu'à quasi évaporation du liquide. Ajoutez la crème et le jus de citron et faites chauffer légèrement, salez et poivrez.
. Faites chauffer l'eau du cuit-vapeur. Émincez le concombre finement. Salez et poivrez les pavés de flétan, Répartissez les tranches de concombre en écailles sur les pavés de flétan et faites-les cuire à la vapeur 5 min.  
Ajoutez les brins d'aneth dans la crème chaude et à l'aide d'un mixeur plongeur, émulsionnez-la afin de rendre plus légère. Nappez-en le centre des assiettes. Posez les pavés de flétan en écailles de concombre au centre des assiettes, sur la crème. Décorez d'un brin d'aneth, servez.

• Tiramisu aux pêches

• Ingrédient pour 6 personnes
• 600g de pêches pelées et dénoyautées, 150g de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de miel, 250g de mascarpone, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de liqueur de pêches, 100g de spéculoos, 40g de chocolat blanc.
• 
  
• Poêlez les pêches en morceaux avec 50g de sucre et le miel pendant 15mn à feu moyen.
   
• Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'œuf avec le sucre restant. Ajoutez le mascarpone que vous aurez fouetté pour le rendre crémeux et la liqueur, mélangez bien (l'alcool évitera que la glace devienne trop dure au congélateur).
   

Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la crème de mascarpone en aérant bien la masse.

Dans des verrines, disposez un lit de spéculoos grossièrement écrasés, recouvrez de pêches avec leur jus de cuisson, puis de la mousse au mascarpone. Lisser la surface à l'aide d'une spatule puis laisser reposer au congélateur pendant 4 heures.

Mettre 15mn au frigo avant dégustation. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus de copeaux de chocolat blanc 

Salut les copains !!!
Comme d'hab on a un peu de retard sur les publications mais bon on se rattrape :)
Au menu ce soir un petit plateaux d'amuses bouches super facile à faire, un risotto et un bon clafouti à mamie (merci à elle pour la recette !!!!).
Bon app à vous.

Charlie

Amuses Bouches

Salade de courgettes et pommes :
1 courgette coupée en petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux
1 pomme coupée en petits dés
1/2 botte d'estragon haché
huile de sésame
vinaigre de cidre
sirop d'érable
sel, poivre

Dans un saladier mélanger tout les ingrédients. Faire une sauce avec l'huile, le vinaigre.
Au moment de servir, saler e poivrer et mettre un trait de sirop d'érable dans la verrine.

Cuillères au haddock :
1/2 filet de Haddock émincés en fines tranches
1 avocat coupé en petits dés
1 citron
fleurs de basilic ou de thym

Mettre à mariner les tranches de Haddock dans le citron pendant 1 heure au frigo.
Dans une cuillère, mettre une tranche de poisson et quelques cubes d'avocat, un trait de jus de citron. Décorer avec une fleur.

 

Figues farcies :
12 figues sèches ouverte en 2
1 botte de basilic
2 tranches de jambon cru
1 morceau de parmesan
vinaigre balsamique

Sur la partie basse de la figue déposer quelques gouttes de vinaigre. Insérer dans la figue, une lamelle de jambon cru, une feuille de basilic et un copeau de parmesan.

Risotto aux Haricots Blancs

Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de haricots blancs cuits
400 g de riz arborio
Martini blanc
huile d'olive
1 gros oignon finement haché
3-4 branches de céleri haché
115 g de lard
2-3 gousse d'ail hachées
origan
1 L de bouillon de poule
115 g de parmesan râpé
sel poivre.

Écraser la moitié des haricots dans un mixer. Réserver le reste.
Dans une casserole faire dorer l'oignon et le céleri 2 min. Ajouter le lard, l'ail et l'origan et faire revenir 1 à 2 min. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Mettre une rasade de Martini, laisser le riz l'absorber. Verser une louche de bouillon frémissant. Poursuivre la cuisson jusqu'à absorption. Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche. Le risotto doit être onctueux et le riz tendre en restant ferme.
Ajouter la purée de haricots et les haricots entiers et la moitié du parmesan. Laisser à couvert hors du feux 1 min. Servir en saupoudrant de parmesan.

Clafouti

Ingrédients :
130 g de farine
25 cL de lait
4 Oeufs
150 g de sucre
600 g de cerises dénoyautées
1 pincée de sel.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients (sauf les fruits). Dans une tourtière beurrée, déposer environ 1/3 de la pâte et faire cuire au four (Th 8) pendant 2-3 minutes. Mettre les fruits et le reste de pâte dans la tourtière et enfourner pour 35 minutes environ.
Déguster tiéde.

Salut à vous !!

Ce soir nous restons dans la thématique initié par Samy : la bouffe à emporter.
Aprés un kebab de toute bonitude ; toujours du pain, de la viande, de la sauce et des autres trucs : le burger !!! Attention ici point de Mc Do, mais du pain maison, de la bonne viande hachée, de la sauce BBQ et du ketchup fait avec nos petites mains. Allez on arrête de saliver sur le clavier et on regarde une belle vidéo de musique américaine avec des brushing de ouf et des habits qui font mal aux yeux et un décors en bois de cagette trop beau !!!

Le coleslaw

Ingrédients pour 6 personnes :

1 choux rouge émincer
1 oignon émincer
300 g de carottes râpées
40 g de mayonnaise
30 g de crème fraîche semi-épaisse
10 de sucre en poudre
sel, poivre.

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients, saler, poivrer.
Laisser reposer 1H au réfrigérateur avant de servir.

Les petits pains à burgers

Ingrédients pour 4 à 5 petits pains :

360 g de farine
200 mL de lait
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre en poudre
2 g de sel
2 càc de jus de citron
20 g de beurre ramolli
des graines

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait tiède, ajouter la levure, puis le sure, le sel, le jus de citron et le beurre. Pétrir pendant 5 min. La pâte doit se décoller facilement des parois du saladier.

Diviser ensuite la pâte en plusieurs pâtons de 150g environ et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Les laisser reposer à température ambiante pendant 50 min : ils doivent doubler de volume.

Préchauffer le four Th7 (210°C). Déposer un peu d'eau sur chaqu'un des pâtons pour y faire tenir vos graines. Remplir d'eau la lèchefrite et enfourner les pains sur une grille placée au dessus. La cuisson dure environ 15 min, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

Sauce BBQ

Ingrédients :

1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 càs d'huile d'olive
100 g de contré de tomates
3 càs de miel liquide
1 càs de moutarde
1 càs de quétecheupe
4 càs de Worcestershire
10 cl de vin
250 mL de bouillon KUB
sel, poivre

Peler l'oignon et l'émincer finement. Peler et écraser l'ail. Couper le poivron en petits dés. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Poursuivre la cuisson en ajoutant successivement les ingrédients de la liste et laisser réduire à feux trés doux pendant 30 min environ. Laisser refroidir.

quétecheupe

Ingrédients :

1 barquette de tomates cerises coupées en 2
1 càs d'huile d'olive
1 càs de quétecheupe
1 càs de Worcestershire
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sucre roux
1 pincé de piment doux ou de paprika
sel, poivre

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les tomates cerise.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 10 à 15 min. Laisser refroidir.

Rôstis

Ingrédients pour 4 röstis :

2 grosses PDT rapées
1 oeuf
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Essorer les PDT râpées dans du papier absorbant.
Battre l'oeuf dans un saladier et y ajouter les PDT ; saler, poivrer. Faire chauffer une poêle et y verser l'huile d'olive. Former des petits tas de pulpe, laisser dorer dans l'huile et retourner.

Le burger

Ingrédients pour 4 burgers :

4 pains à Burger
600 g de boeuf haché
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon
sauce BBQ et quétecheupe
Laitue Iceberg
Cornichons aigres-doux
1/2 oignon rouge

Former 4 boules avec le boeuf haché et les aplatir un peu.
Faire revenir les tranches de bacon dans une poêle.
Faire dorer la viande hachée sur les deux faces puis ajouter une tranche de cheddar.
Mettre les pains coupés en deux au four avec un peu de sauce. Une fois chauds faire le montage du burger avec tout les ingrédients.
Servir avec les röstis.

Fraisier

Une recette un poil compliquée mais bon on est des oufs-guedins !!

Travailler dans un lycée hôtelier, vérifier que celui-ci propose une formation en pâtisserie. Trouver  un élève pâtissier sympa mais un peu timide et n'aimant pas les fraises. Le laisser travailler toute l'aprés-midi. Se faire une réputation de gourmet gourmand auprès des profs de cuisines. Le croiser en sortant avec une prof de cuisine qui prend le train. Lui racheter son gâteau à un prix modique et le déguster ;)

Un grand merci à Estelle gourmande mais raisonnable et un bon apprenti pâtissier en devenir !!!

Dans le même genre :

... Toast Poireaux Saumon ...

Les meilleurs toasts du monde !

Salut à vous !!!

Voilou avec un peu de retard les recettes du 1er Mars. Au menu ce soir, de la mer, de l'automne et du tropical !! Pour fêter ça un morceau de circonstance. Bonne app à vous et à bientôt.

Charlie

Salade Fruits de Mer

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de calamars
200 g de crevettes cuites décortiquées
la chair de 4 pamplemousses en morceaux
1 piment thaï
mayonnaise
lait de coco
sauce soja
1 bouquet de coriandre hachée

Dans une poële, faire sauter les piment et les anneaux de calamar avec un peu de sauce soja. Laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients.
Servir dans un demi-pamplemousse évidé.

Potimarron Farçis

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron de 2kg
2 gousses d'ail
2 oignons émincés
300 g de champignon des bois
25 g de beurre
100 g de Citrouille en morceaux
100 g de Topinambours en morceaux
1 beau blanc de poulet en morceaux
2 cuisses de pintade désossée en morceaux
4 càs de crème fraîche
1 bouquet de coriandre

Dans un four à 180°C, placez le potimarron entier et faire cuire 1h.
Faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée les morceaux de topinambours et de citrouille.
Dans une sauteuse faire fondre du beurre et faire revenir les oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter dans la sauteuse le poulet et la pintade. Faire dorer. Ajouter les champignons, la citrouille et le topinambour dans la sauteuse, saler, poivrer et laisser cuire doucement 30 min environ. Ajouter la crème et la coriandre ciselée en fin de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Sortir le potimarron du four, couper le chapeau et ôter les pépins. A l'aide d'une cuillère, détacher la chair mais laisser la à l'intérieur du potimarron.
Verser le contenu de la sauteuse dans le potimarron, replacer le chapeau. Faire cuire au four une dizaine de minute. Servir dans le potimarron.

Tatin de Mangues

Ingrédients pour 4 personnes :
2 mangues bien mûres
1 rouleau de pâte brisée
50 g de sucre roux
50 g de beurre salé
un pouce de gingembre

Découper la pâte aux mesures du moule en ajoutant 5 cm tout autour.
Éplucher et râper le gingembre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Faire fondre le beurre et le gingembre, ajouter le sucre et cuire doucement (5 min) afin d'obtenir un caramel mousseux.
Verser le caramel sur le fond du moule et les bords.
Éplucher et couper les mangues en quartiers.
Tapisser le moule avec les quartiers de mangue, saupoudrer d'un peu de sucre, puis recouvrir avec la pâte bien froide (rentrer les bords sur les côtés).
Enfourner 20 min à 180°C, et servir tiède.

Dans le même genre :

... Tatin de poireau au vinaigre balsamique...

... Le potiron c'est trop bon !!!!! ...

... Velouté en Potironade ...

Ce soir, soirée tapas 2e du nom et des petits nouveau dans le cercle très fermé des BDMistes. Ce soir nous accueillons Gwen et Teddy pour une BDM en live de Wattignies.
Au menu, des tapas classiques ou plus élaborés issus du fameux "free style de dernière minute par ce qu'on sait pas vraiment comment s'en sortir".

Selección musical, si ! 

Pour 8 personnes :

Mini quiche party #2


Voir la mini quiche party #1 et variez les plaisirs à l'infini !

Beignets de fromages


- Emmental ou Leerdamer
- L'Ami Molette
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 2 càs d’huile
- 25 cl d’eau
- huile pour friture

Préparer une pâte à beignets comme pour les chicons beignets.
Couper des cubes de fromage et les tremper dans la pâte à beignets. Et hop dans l'huile pour une friture à point. Rien de plus simple !


Oeufs de caille frits


- Oeufs de caille
- 2 cas de farine
- 1 oeuf (de poule)
- huile pour friture

La veille, mettre les oeufs de caille crus au congélateur. Oui oui au congel...
Au moment de préparer, caler les oeufs congelés en les plongeant quelques instants dans l'eau tiède puis les passer immédiatement dans la chapelure et les jeter aussi vite dans l'huile. Les retirer une fois qu'ils sont bien dorés ; le jaune restera ainsi coulant.

Cassolettes de moules au roquefort


- Moules
- Roquefort
- Un oignon
- Thym
- Laurier
- Vin blanc
- Chapelure
- Crème

Faire cuire les moules dans une cocotte avec le bouquet garni et le vin blanc et l'oignon émincé..
Les décortiquer puis mélanger avec un peu de crème et le roquefort. Remplir les cassolettes, parsemer de chapelure et au four pour faire gratiner.

 
Médaillon de courgette au saumon


- Une courgette
- 3 à 4 tranches de saumon fumé
- Un oeuf
- Crème fraîche
- Sel (pas trop) et poivre
- Aneth (facultatif)

Préparer la farce en mixant le saumon avec la crème. Ajouter le jaune d'oeuf et l'aneth. Enfin, ajouter délicatement le blanc monté en neige. Couper la courgette en deux. Vider chaque moitié à l'aide d'un vide pomme. Remplir les deux moitiés de courgette et les faire cuire à la vapeur en prenant soin de les faire tenir debout (pour ne pas que la farce s'échappe pendant la cuisson). Là j'avoue, c'est la partie la plus délicate...il faut faire travailler son imagination. Laisser refroidir avant de couper les courgettes en médaillon. Déguster avec une "sauce cocktail Charlie's style"

Toasts au roastbeef


- Quelques tranches de roatsbeef
- Une poignée de tomates cerise
- Feta
- Un bocal de piquillos
- 3 càc de concentré de tomate
- 1 càc de moutarde à l'ancienne
- Quelques brindilles de thym frais
- Une baguette
- Une gousse d'ail

Pour la sauce, mixer les piquillos avec le concentré de tomate et la moutarde. Tartiner des toasts frottés à l'ail avec la sauce. Y déposer le roastbeef une demi tomate cerise et un peu de feta et un peu de thym.