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Un pare-asshole nous protège t'il vraiment bien des trous du cul ?

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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 12:33

Salut à vous !!!

Ce soir un menu largement inspiré par ce que j'ai mangé ce weekend chez Meb et Gropolo : merci à eux pour l'inspiration ! Rien que pour eux un petit morceaux de musique rigolo plus bas.
Au programme de ce soir, de la feuille de brick et de la pomme décliné tout au long du repas ;)

Bon app a vous et bonne continuation.

Charlie

 

 

 

 

Feuilleté Pomme-Bacon

P1080126

Ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de Brick
Gelée de pommes
1 camembert
tranches de bacon
1 pomme découpée en petit dés

Enduire une première feuille de brick de beurre fondu, tartiner la d'une fine couche de gelée de pomme.
Beurrer une nouvelle feuille et recouvrir la première. Recouvrir de bacon. Recouvrir d'une nouvelle feuille de brick beurrée. Tartiner de gelée de pomme. Découper en 4 rectangles le montage de feuilles de brick. Sur chacun des rectangles, parsemer des dés de pommes et 2 tranches de camembert.

Faire dorer au four chaud (200°C, Th 6) quelques minutes.


Risotto Pommes-Champignons

P1080132

Ingrédients pour 4 personnes :
2 gousses d'ail hachées.
8 très fines tranche de poitrine fumée grillées.
1 oignon haché.
30 g de beurre.
20 cl de cidre.
Bouillon de poule.
360 g de riz arborio.
1,5 pomme Grany en dés.
40 g de noisettes entières grillées et concassées.
100 g de parmesan râpé.
Les feuilles d'une petite botte de thym.
Du vinaigre de cidre.

Dans une poêle, faire dorer les pommes 5 min dans un peu d'huile. Réserver à couvert.
Dans une poêle allant au four, faire fondre un peu de beurre et faire cuire les champignons 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer et assaisonner-les de sel et poivre. Ajouter 1 gousse d'ail, le thym, un trait d'huile d'olive et faire rôtir au four chaud (200°C, th 6) pendant environ 6 min.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et faire dorer les oignons & min environ. Ajouter l'ail et les grains de riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le cidre et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Ajouter le bouillon louche par louche.
Lorsque le riz est encore un peu croquant, ajouter les pommes. Laisser mijoter jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux. Parfumer avec un peu de vinaigre de cidre.
Au moment de servir ajouter le parmesan, les champignons rôtis, les noisettes et les morceaux le lard grillés.

 

Aumônières Pomme

P1080137

Ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de Brick
2 pommes découpés en lamelles
une pointe de cannelle
de cidre
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeuf
140 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine

Confectionner un crème pâtissière comme suit :

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre et farine en fouettant.
Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement. Faire bouillir une minute en fouettant. laisser refroidir la crème pâtissière.

Pocher les morceaux de pomme dans le beurre et le cidre.

Confectionner les aumônières en mettant un fond de crème pâtissière et les pommes pochées au dessus. Fermer et faire dorer au four quelques minutes.

 

Dans le même genre :

... Risotto Vert...

... Tatin de poireau au vinaigre balsamique ; Maquereau croustillant noisette chorizo, risotto aux oignons ...

... Brick de sardine à la pomme verte ...

...Millefeuille d'aubergine et mozarella ... Paniers de fruits rouges croustillants

... Aumonières figues et chèvre ...

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 21:33

Première BDM d'une nouvelle année, ça rime avec "improvisée". Dans ces cas là je vais au magasin, j'achète des produits qui m'inspirent et d'autre moins, je rentre et ensuite j'essaye de trouver des associations.

Nous avons revisité le toujours très bon crumble salé, ensuite nous avons réitéré l'association porc-sucre et avons conclu avec une variation de galette avec des fruits compotés et surtout avec la technique de montage de galette comme les pros que Charlie a appris au bahut hôtelier.

Ce soir Vincent était des nôtres, son Pommery a été fortement apprécié... il peut revenir quand il veut!!!

Sam en ta Fox (voiture de Vincent)

 

Brocolis-maquereau en crumble

P1080105

Faire précuire les brocolis dans l'eau frémissante une huitaine de minutes. Faire dorer de l'oignon dans une poêle, ajouter les brocolis, cuire 4 minutes, ajouter des épices, de la crème fraîche, réduire. Placer dans des ramequins, émietter le maquereau par dessus.

Préparer la pâte à crumbeliser en mélangeant grossièrement du bout des doigts 60g de chapelure, 60g de farine et 60g de beurre. Emietter grossièrement sur les ramequins

Passer au four en mode gratin 15 minutes après préchauffage

 

Côtes de porc à la crème de marrons

P1080109

Délayer la crème de marron dans une casserole à feu doux avec du vinaigre balsamique, goûter pour juger de la quantité nécessaire et suffisante.

Couper des oignons en rondelles. Placer les côtes de porc dans un plat allant au four, saler poivrer,  napper de crème de marrons sur les deux faces recouvrir d'oignon. Passer au four à 190° pendant 35 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson (on peut le déglacer au vin blanc pendant la cuisson). Parsemer des amandes effilées sur la viande et remettre au four 15 minutes.

Servir avec des navets caramélisés au miel et une poêlée de pleurotes crème-ail-persil


 

Galette des rois aux litchis

P1080118

Peler et dénoyauter les litchis, les passer à la casserole avec du sucre pour que ça compote

Mélanger 200g d'amandes en poudre, 200g de sucre et 120g de beurre fondu dans un saladier. Ajouter 2 oeufs et eventually 2 càs de kirsch. Touiller.

Dérouler une pâte feuilletée sur le plan de travail, placer une grande assiette retournée au dessus pour découper un cercle. Badigeonner la périphérie du cercle avec du jaune d'oeuf. Etaler la frangipane sans déborder sur la partie "oeufée". Placer par dessus une couche de compotée de litchis

Recouper la deuxième pâte feuilletée au même diamètre. Superposer sur la première pâte précédemment garnie. Sceller les bords avec le dos d'un couteau en faisant des petits traits sur toute la circonférence. Créer un puit au centre de la pâte du dessus. Faire des dessins de décoration.

Enfourner à 200° pendant 25-30 minutes

P1080119

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 21:01

Une bonne soirée ça tient à peu de choses : la règle des trois "B" : BDM, Bière, Buts!!! Ce n'est que le début du match Lyon-Tel Aviv mais je sens qu'il va y avoir plein de goals dans la gueule des Israëliens.

Aujourd'hui, on a tout fait là et Touf est là, toujours aussi sympa!

Voici un petit menu cherchant à allier simplicité et efficacité. A l'heure qu'il est je ne peux présager de l'issue gustative. Advienne que pourra et vice et versa... Le Verdy'ct en fin de repas...

L'entrée m'a été suggérée par ma cousine Julie, le plat par un voyage en Norvège et le dessert par mon robot, j'ai nommé Ken Wood.

Sam

 

 

Crème Dubarry

P1080038

Pour 6 personnes :
125g de blancs de poireaux émincés finement
400g de chou-fleurs épluchés et blanchis (ebullition puis eau froide)
350g+50g de petites fleurs de chou-fleur juste plongé dans l'eau bouillante puis refroidi pour rester croquant
70g de beurre
70g de farine
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide
sel poivre du moulin

Dans une casserole faire fondre le beurre, puis ajouter les poireaux saler poivrer et laisser suer doucement 5 minutes sans coloration.
Ajouter la farine et remuer puis mouiller avec 1,5 l d'eau froide.
Attendre l'ébullition puis mettre les têtes de choux fleurs, rectifier l'assaisonnement puis laisser cuire à faible ébullition 1 heure.
Alors mixer le potage.
Mélanger rapidement dans un saladier la crème et les jaunes avec une bonne louche de potage puis remettre l'ensemble dedans et redonner un petit coup de mixer
Attention la crème ne doit plus bouillir
Dans chaque assiette placer un peu de choux croquants (les 50 gr restant) et verser la crème dessus.

 


Queues de lotte à la fondue de poireaux 

P1080046

Préparer un court-bouillon avec 1L d'eau, deux oignons piqués de 3 clous de girofle chacun, deux carottes en rondelles, un bouquet garni, du vin blanc sec, sel, poivre, fumet de poisson ou mieux... bouillon de homard (que j'avais congelé suite à une précédente BDM). Faire bouilloner 30 minutes, ajouter du saumon fumé en lanières et de grosses crevettes décortiquées. Frémir de nouveau 30 minutes. Laisser refroidir.

Plonger les queues de lotte dans le court-bouillon froid, monter en ébullition, puis cuire 20 minutes à feu doux. Pendant que ça cuit on va faire fondre les poireaux dans du beurre avec du sucre.

Réserver le poisson au chaud avec le saumon, les crevettes et les carottes. Filtrer le jus, le faire réduire en bouillant à fond les ballons. Lier avec la crème. Verser un peu de sauce sur les poireaux et réduire un peu.

Dresser les assiettes avec la fondue de poireaux, les queues de lotte par dessus, décorer de saumon et crevettes, placer les carottes. Saucer

 

 

Brioche au citron

P1080051

 

225 g de farine
30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre en poudre
1 sachet de 7 g de levure sèche
¼ de cuillère à café de sel
Le zeste râpé d’un citron
45 ml d’eau tiède
2 œufs battus
100 g de beurre non salé légèrement ramolli et coupé en cubes
1 jaune d’œuf pour le glaçage
1 cuillère à soupe d’eau pour le glaçage

Avec un robot Kenwood :

1. Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron dans le bol mélangeur et, avec le crochet pétrisseur à vitesse 1, mélangez le tout.

2. Augmentez à vitesse 2, ajoutez progressivement l’eau et les œufs pourformer une pâte et pétrissez pendant 2 à 3 minutes, en raclant la pâte sur les côtés du bol, si nécessaire. Ajoutez le beurre en mixant à vitesse 3 pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien liés.

3. Placez la pâte dans un grand bol huilé et couvrez-la avec un torchon à vaisselle propre et humide. Laissez-la lever dans un lieu chaud, sans courants d’air, pendant une heure et demie ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

4. Beurrez un moule de 500 g. Pétrissez la pâte deux ou trois fois sur une planche légèrement farinée et divisez-la en huit morceaux égaux. Formez une boule avec chaque morceau et placez-les dans les moules individuels. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 40 minutes.

5. Préchauffez le four à 200 °C, thermostat 6. Mélangez le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir un glaçage et badigeonnez-en le dessus de la pâte. Faites cuire la brioche pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez la brioche immédiatement et servez-la chaude avec la mousse au chocolat qui suit...

 

Mousse au chocolat

Faire fondre au micro-ondes 250g de chocolat pâtissier avec 3 càs de café fort. Transvaser dans un grand saladier. Ajouter 6 jaunes d'oeufs et un peu de rhum. Bien mélanger.

Monter les 6 blancs en neige ferme avec un peu de sel au démarrage.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la fondue de choco.

Mettre au frais quelques heures

 


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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 16:27

 

 

Salut à vous !!!

Et oui grand exploit pour nous tous, on continue de publier nos recette quasiment en temps réel !!!

Allez pour nous tous un grand hiphiphiphourra !! (oui un peu d'auto-complimentassions ça fait du bien :D)

Ce soir une menu original, avec plein de sucré/salé dedans, un plat à forte consonance canadienne et un dessert totalement inventé avec mon petit cerveau... En fait c'est pas totalement vrai, il m'a été fortement inspiré par un repas au bahut (pour les amateur voila le menu) vendredi dernier avec Billooo. On nous à servi une mousse aux pistaches avec le café et le mélange café-pistache m'a inspiré ce tiramisu.

Bon app à vous !!

ps : en cadeau une chanson fondatrice de notre BDM et de son humour :D

Charlie

Toast Poireaux Saumon

P1080018

Ingrédients pour 4 :

8 tranches de pain de mie grillées

200g de pavé de saumon sans peau

1 gros blanc de poireau émincé

2 oignons finement émincés

1 peu d'eau

180g de gorgonzola

1 citron

beurre

Sel, poivre

 

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et mettre à fondre les poireaux et les oignons à feux doux. Si la préparation commence à trop coller, ajouter un peu d'eau. Saler, poivrer. Laisser mijoter.

Dans une autre poêle, faire cuire le saumon en l'émiettant.

Dans les tranches de pain, découper des disques de mie les plus grand possible. Tartiner les grossièrement de gorgonzola.

Chauffer le four à 160°C.

Faire le montage suivant : tranche de pain au gorgonzola / fondue de poireaux / saumon émietté / 1 trait de jus de citron / tranche de pain au gorgonzola.

Enfourner pour quelques minutes le temps que le fromage fonde.

Déguster.

 

Côte de Porc au Sirop d'érable

P1080021

Ingrédients pour 4 :

4 belles côtes de porc

1 botte d'estragon hachée

2 cas de moutarde à l'ancienne

2 oignons coupés en grosses lamelles

2 pommes coupés en grosses lamelles

20cL de sirop d'érable

1 cas d'huile

sel, poivre

 

Pour la purée :

1kg de PDT coupées en gros cubes

1 grosse moitié de boule de céleri coupée en gros cubes

25cL de lait

40g de beurre

muscade

sel, poivre

 

Dans une poêle chaude, faire revenir les côtes de porc dans un peu d'huile.

Préchauffé le four à 190°C

Mélanger la moutarde et l'estragon, badigeonner les côtes revenues sur les 2 faces avec ce mélange.

Dans un plat déposer les côtes. Sur chacune d'entre elles, déposer des rondelles de pomme et au dessus les rondelles d'oignons. Couvrir le plat d'aluminium.

Enfourner le plat pour 1 heure.

 

Pendant ce temps, faire cuire les PDT et le céleri dans 2 casseroles d'eau salée bouillante jusqu'à ce que les morceaux soient tendre. Égoutter et écraser les PDT et le céleri ensemble ; incorporer le beurre, le lait et la muscade pour obtenir une purée onctueuse.

 

Découvrir le plat de côtes, les asperger de sirop d'érable et finir la cuisson des côtes à découvert au four pendant 30 min. Ne pas hésiter à arroser les côte de jus régulièrement.

 

Tiramisu Pistache

P1080025

Ingrédients pour 6 grosses verrines :

125g de pistaches émondées non salées

250mL d'eau

30g + 30g de sucre

250g de mascarpone

3 oeufs

15 biscuits à la cuillère

1 petit bol de café très fort

 

Dans une poêle, faire griller légèrement les pistaches. Faire fondre dans une casserole 30g de sucre dans l'eau. Porter à ébullition, mettre les pistaches dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 min. Couper le feux et laisser refroidir. Le mélange froid, le mixer finement.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et les 30g de sucre restant. Incorporer au fouet le mascarpone et la préparation de pistaches.

Monter les blancs en neige. Incorporer les délicatement au mélange.

Mouiller les biscuits avec le café.

Dans une verrine, déposer un fond de biscuits au café et au dessus mettre une belle couche de mélange à la pistache.

Laisser reposer au frigo 1 à 2 heures.

 

Dans le même genre :

 Verrine de pommes façon Tiramisu

Tiramisu chorizolive 

  Soufflé de poireaux, céleri et noix

Roti de porc au miel et aux pommes

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 19:41

La BDM continue de garder le rythme des publications (presque) en live. Les 4 habituels s'en sont donné à coeur joie... Samu n'a pas bu (exceptionnel!), Coralie a noyé la balance électronique (paix à son âme... je parle bien sûr de la balance), Lionel s'est collé aux photos et Charlie à l'apéro ! (bon, je dois bien avouer qu'ils n'ont pas fait que ça...)

L'entrée était bonne, les pommes auraient mérité un peu plus de cuisson. L'aligot-saucisse s'est montré efficace. Le dessert était très bon (merci à Mme D. fille pour la recette)

Bon app' !!

Sam

 

Brochettes de pommes et andouille de Vire, sauce au cidre

P1070993 [800x600]

Pour 4 cons vifs :

4 pommes à cuire
12 tranches d'andouille de Vire de 5 mm
25 cl de cidre
20 cl de crème fraîche
20g d'échalotes émincées
sel, poivre
pics à brochettes

Préchauffer le four à 180°. Evider les pommes et les couper en rondelles. Embrocher alternativement pomme-andouille-pomme-andouille pour reformer la pomme ainsi mise en beauté par ces belles tranchouilles d'Andes.
Enfourner verticalement dans un plat dans lequel nous verserons un peu de cidre. Cuire 40 minutes en arrosant régulièrement avec le cidre. 

Pendant ce temps faire suer les échalotes. Verser le reste du cider et laisser réduire d'1/3. Ajouter ensuite la crème fraîche, saler, poivrer et laisser réduire tranquilou.

Servir les brochettes nappées de sauce au cidre.

 

 

Aligot et saucisses grillées

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1 kg de pommes de terre bintje
400 gr de tome fraîche
200 gr de crème fraîche épaisse
1 ou 2 gousses d'ail
sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.

 A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

 Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.

P1080004 [800x600]

Servir avec des saucisses grillées. Les nôtres provenaient d'un porc provenant d'une ferme provenant d'ici... Trop booooooooon!

 

Financiers chocolat aux fruits secs

P1070997 [800x600]

Pour 20 financiers :
160g de choco noir 70%
120g de poudre d'amandes
50g de noisettes décortiquées
50g de pistaches entières
50g de pignons de pin
25g d'amandes éffilées
5 blancs d'oeuf
150g de beurre
100g de sucre glace
50g de farine

Faire fondre le beurre dans la casserole, à feu moyen. Laisser le cuire jusqu'à couleur dorée et odeur de noisette. Filtrer à travers la passoire. Laisser tiédir.

Tamiser à travers la passoire, au dessus d'un saladier : sucre glace, poudre d'amandes et farine. Ajouter les blancs d'oeufs, tourner avec la cuiller en bois puis ajouter le beurre tiède en mélangeant.

Hacher finement le chocolat au robot. Faire fondre au bain-marie ou dans la casserole à feu très doux. Ajouter au mélange précédant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beurrer les moules. Repartir la pâte à moitié de hauteur des moules. Tapoter pour tasser. 

Préchauffer le four à 210°. Concasser les noisettes, mélanger avec tous les fruits secs. Parsemer sur la pâte dans les moules. Enfoncer légèrement la couche de fruits secs dans la pâte.

Enfourner 10-12 minutes. Les graines doivent être blondies.
 

 


 

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 18:29

On a touché le fond ! Le fond du trou...pas le trou normand, ça fait un peu loin pour nous.
Bon, pourquoi tant de haine ?! Eh bien, le pire était en vue dès le coup d'envoi : une petite erreur de double salage de l'entrée mais non liée à la qualité intrinsèque de la recette.
Que dire alors du reste ? RAS sur le plat...des quenelles fondantes, c'est bon mangez en !
C'est après qu'arrive la débandade !

A court d'idée et en essayant de rester modeste compte tenue de notre talent inné pour les desserts, une solution de facilité était bien plus simple. Simple mais pas synonyme de gouteux.
Je n'ai pas honte de dire que j'ai pompé cette recette sur un autre site culinaire mais même le résultat de cet immondice innomable ne me fera pas trahir le secret de mes sources.

A vous de juger !
                                                                                                                                      Lio.


Velouté de mâche aux noisettes
P1070979

Ingrédients pour 4 personnes
:


- 200g de mâche
- 1 grosse pomme de terre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 20cl de crème fraîche
- 1 càs d'huile
- sel et poivre
- 1 poignée de noisette

Faire revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile pendant quelques minutes. Jeter la mâche et la laisser suer lentement. Mouiller avec le bouillon puis ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes. Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes. A la fin de la cuisson, mixer très finement et ajouter la crème fraîche.
Servir le velouté avec une quenelle de crème fraîche et parsemé de noisette concassées légèrement grillées.


Quenelles de veau à la tomate
P1070982

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600g de veau
- la mie de 3 tartines
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- un peu de lait
- une petite boite de tomate pelées
- un litre de bouillon (volaille ou légumes)
- un bouquet garni

Préparer le bouillon de cuisson en mélangeant le bouillon de légumes, le jus des tomates pelées et le bouquet garni. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Mixer finement le veau. Saler et poivrer. Y ajouter la mie de pain trempée dans le lait et la crème liquide. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf et les blancs montés en neige.
Façonner les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe. Les faire cuire 15 à 20 minutes dans le bouillon. Servir avec du riz blanc.


(tentative de) Nougat Chinois
P1070989

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400ml d'eau
- 200g de sucre
- 100g de fécule de mais
- 50g de graine de sésame
- une poignée de noisette
- 1 citron

Voici la recette telle qu'elle. Le résultat visuel est assez ressemblant à un vrai nougat (il faut dire que le ni vu ni connu j't'embrouille ça nous connait)...mais pour le reste...
S'il vous reste un peu de papier peint à coller ou des joints de salle de bain à changer...ça peut très bien fonctionner.


Mélanger l'eau, le sucre et la fécule de mais. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter ensuite les graines de sésame et les noisettes concassées et grillées. Etaler le tout dans un plat en prenant soin de disposer dessous un papier sulfurisé.

Laisser refroidir au réfrigérateur. Couper ensuite en cubes et les rouler dans les graines de sésame.

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 16:54

Salut à vous !!!
Ce soir on retombe en enfance, l'époque bénie ou la vie était simple et maman résolvait tout les problèmes :)
Souvenez vous de vos midis à la cantoche avec les potes à se passer les maniques et jouer avec la purée !!!
Donc ce soir nous nous remémorons ces années avec un repas typique de la cantine. Alors bon app à vous et après le repas on fait son DM de maths et au dodo !!!

Charlie

 

Jardinière de Légumes Mayo
P1070962
Ingrédients :
100g de petits poids congelés
100g de haricots verts congelés
2 carottes
100g de flageolets verts secs
1 oeuf
50cl d'huile
1 jus de citron
Une gousse d'ail hachée
sel, poivre

Découper les carottes en petit dés. Dans une cocotte minute mettre les flageolets dans de l'eau salé. Laisser cuire 30 min après que la soupape tourne. Dans une casserole d'eau bouillante salée mettre à cuire les dés de carotte 15 min. Les 5 dernière minute, mettre à cuire les légumes congelés. Egoutter les légumes.

Rincer les flageolets et les remettre à cuire 45 min à la cocotte.
Faire une mayonnaise. Pour cela, dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et 2 cuillères de moutarde, saler. Tout en fouettant incorporer peu à peu l'huile. Ajouter le jus d'un citron.
Dans un saladier mélanger tous les légumes, la mayonnaise et l'ail. Rectifier l'assaisonnassent. 

Rouelle de Porc à la Diable
(source : http://www.bebertcuisine.org/)

P1070967

Ingrédients :

1kg de porc dans le jambon
1 petit pot de moutarde de Dijon

du vin blanc de cuisine
1/4 de litre de bière
herbes de Provence
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
sel fin, poivre
beurre

 

Mélanger la moutarde avec un peu de vin blanc pour obtenir une sauce onctueuse.

Badigeonner de ce mélange le morceau de porc, parsemer par-dessus les herbes de Provence, déposer la viande dans un saladier, couvrir d'un papier film, mettre au frais et laisser macérer quelques heures.

Préchauffer le four à 200°. Mettre la palette sur un plat, parsemer la viande de parcelles de beurre et enfourner. Laisser cuire 30 minutes.

Arroser la palette de porc avec la bière, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, baisser le four à 180° et laisser cuire encore 30 minutes.
Laisser reposer la palette à la diable pendant 10 minutes avant de la découper.
Pendant ce temps, verser la sauce dans une casserole, ajouter le fond de veau déshydraté, fouetter et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit lié.
Servir avec des patates à l'eau ou un gratin dauphinois. 

 

Far Breton

P1070974

Ingrédients :

300 g de pruneaux dénoyautés
250 g de farine
4 œufs
200 g de sucre
1l de lait
60 g de beurre demi-sel + 20 g pour le plat
1 peu de rhum brun

Faire macérer les pruneaux dans le rhum et l'eau chaude.
Beurrer le plat puis étalez-y les pruneaux égouttés.
Faire bouillir le lait.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, creuser en fontaine et incorporer les œufs un par un, puis, le lait petit à petit.
Verser la pâte, lisse et liquide, sur les pruneaux. Parsemer de copeaux de beurre.
Enfourner 45 minutes à 210°C.
Laissez refroidir avant de servir.

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 20:50

Quelle grande première ce soir en direct de la Bouffe du Mardi !
Une publication en live le jour de la BDM on n'a jamais vu ça !
Eh bien chers abonnés assidus nous l'avons fait !
Au menu de ce soir, une BDM "free style" en aveugle qui nous a fait faire un "tour du monde" en 3 recettes. 

                                                                                                                Sam, Charlie et Lio.

Soupe thaï au poulet

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 blancs de poulet
- 1 litre de bouillon de volaille
- 400ml de lait de coco
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 piment thaï (ou 2 ou 3 ou 4...mais là ça devient du masochisme)
- 2 càs de sauce soja
- 1 càs de nuoc mam
- 1 càs de mirin (facultatif)
- le jus d'un demi citron vert
- 1 échalote
- un morceau de gingembre d'environ 5cm
- une gousse d'ail
- 2 càs d'huile de sésame
- une poignée de pousses de soja
- un bouquet de coriandre fraîche
- quelques tomates cerise 

Faire revenir l'échalote, l'ail et le gingembre finement émincés dans l'huile (sans atteindre la coloration). Ajouter le piment coupé en deux ou trois tronçons et verser ensuite le bouillon et le lait de coco. Bien mélanger pour incorporer le lait de coco. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Laisser mijoter et infuser à petits bouillons pendant 30 à 45 min. Ajouter enfin le poulet coupé en petit morceaux. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les tomates coupées en deux et servir accompagné de pousses de soja et de quelques feuilles de coriandre.

 

Tajine de lentilles et quinoa aux merguez

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- 4 oignons
- ail
- 400g lentilles
- 200g quinoa
- 500g tomates épépinées
- 200g champignons de Paris
- 2 petites courgettes
- curcuma
- piment des seupelettes
- graines de coriandre
- huile d'olive
- vin blanc
- merguez
- persil
- coriandre 

Emincer finement les oignons. Faire revenir ceux-ci dans une cocotte avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé. Laisser colorer. Déglacer au vin blanc.
Ajouter les champignons émincés, les tomates en morceaux, les courgettes en rondelles et laisser fondre. Incorporer sel, poivre, piment d'espelette, curcuma. Ajouter les lentilles sèches et le quinoa précuit à l'eau. Recouvrir d'eau. Laisser mijoter 30 minutes à couvert. Finir la cuisson sans couvercle pour obtenir une bonne consistance.
Faire cuire les merguez piquées à la poêle pour les dégraisser, incorporer, cuire encore un tiot peu
Ajouter persil et coriandre hachés au moment de servir.

 

Panna cotta chocolat orange

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Ingrédient pour 4 personnes :

-50 cl de crème liquide
-100g de chocolat noir (70% de cacao)
-4 feuilles de gélatine
-le zeste d'une orange
-30g de sucre
-2 oranges émincées

      
Dans une casserole mettre à bouillir la crème fraîche. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Découper le chocolat en carrés. Mettre le chocolat à fondre dans la crème avec les zestes d'orange. 

Lorsque le chocolat est fondu et que la crème arrive à ébullition, couper le feux et mettre à fondre les feuilles de gélatine égouttée.

Mettre la préparation dans des verines et laisser reposer au frigo 2 heures environ.

Au moment de servir, mettre les oranges émincées au dessus de la préparation.

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 11:03

En cette soirée Grande Bretonne nous avons pu bénéficier et jouir de la sympathique présence de Audrey et Benoîtouf.

Je tiens à remercier mes patients Wandinamageois qui m'ont offert un super potiron et des noix fraîches franchement bonnes. Bonnes expérimentations culinaires à vous...

                                                            Ils, Sam et Liore...

 

Pancakes de potiron, sauce menthe-curry

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320g de purée de potiron

2 oeufs

40 cl de lait

300g de farine

2 càs d'huile d'arachide

100g de sucre en poudre

 

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaune avec le potiron, du sel, poivre, muscade. Incorporer le lait, l'huile et la farine. Battre les blancs en neige, ajouter à la préparation. Laisser reposer une heure. Cuire à la poêle huilée une minute de chaque côté

Sauce menthe-curry : Mélanger un yaourt nature, 1 càs de sucre roux, 15 feuilles de menthe hachées, 1 càc de vinaigre balsamique, 1/2 càc de moutarde forte, 1 pincée de curry, le jus d'un demi-citron, sel et poivre. Servir frais.

 

Welsh rarebit

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Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pour faire cette recette vous allez avoir besoin d'assiettes qui vont au four!
- 800 g de cheddar
- 4 tranches de pain complet
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 cuillère de moutarde
- 16 cl de bière ambrée
- 4 oeufs (éventuellement)

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Disposez les tartines dans les assiettes qui vont au four, avec une tranche de jambon sur chaque tartine.

Coupez le cheddar en petit cubes.

Faire fondre le cheddar dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. 

Le fromage va d'abord faire des fils, c'est normal, continuez de remuer et de pétrir. 

Quand la consistance est nappante sur la cuillère, ajoutez la bière. 

Le mélange mousse, c'est normal! 

Continuez de remuer jusqu'à ce que la bière et le fromage soient bien mélangés. Ajoutez la moutarde.

Quand la moutarde est incorporée au mélange, nappez les 2 assiettes, et enfournez pour faire dorer et réchauffer les assiettes.

Préparez les oeufs au plat.

Sortez les assiettes du four. Attention elles sont brûlantes, il faut les mettre dans une seconde assiette pour ne pas faire fondre la nappe!

Disposez un oeuf au plat sur le fromage doré de chaque assiette.

Et Dégustez avec une bière d'abbaye ambrée!

Dans les restaurants on propose de la Worcester Sauce comme condiment pour ce plat, mais ce n'est pas obligatoire.


Faites pas comme nous, ne noyez pas le Welsh dans la bière, c'est pas bon!

 

 

Véritables potatoes

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 petites pommes de terre nouvelles (5 cm de long)
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillère à soupe de curry, ou de paprika
- sel et poivre
- 4 cuillères à café de farine tamisée
- huile pour la friture

Préparation :

Coupez les pommes de terre en 4 quartiers, sans les éplucher.

Placez-les dans une boîte en plastique (avec couvercle). 

Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Fermez la boîte et secouer afin d'enrober les pommes de terre.

Ajoutez la farine tamisée, et secouez à nouveau.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde.

Disposez les quartiers de pommes de terre les uns après les autres dans l'huile chaude. Retournez les 'potatoes' régulièrement et surveillez la cuisson.

Cuisez pendant 20 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

 

Cheesecake à la vanille et aux coings pochés

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Pour 12 personnes :

  • 125 g de petits-beurre
  • 80 g de beurre fondu
  • 500 g de fromage frais
  • 2 oeufs
  • 120 g de crème fraîche
  • 60 ml de jus de citron
  • 600 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml d’eau
  • 2 coings pelés, évidés et coupés en quatre
  • 2 zestes de citron


Préparation

Préchauffez le four à 160°. 

Beurrez un moule à cake rond.

Mixez les biscuits en fine chapelure.

Ajoutez le beurre et travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte sablée.

Etalez-la dans le moule en tassant bien puis laissez raffermir 30 minutes au réfrigérateur.

Mettez dans le bol du mixeur le fromage frais, les œufs, la crème, le jus de citron et 150g de sucre.

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour décoller les graines puis mettez-la de côté.

Mettez les graines dans le bol du robot et mixez de mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Etalez la préparation au fromage frais sur le fond de pâte raffermi.

Enfournez 35 minutes.

Laissez refroidir le cheesecake à l’intérieur du four, en laissant la porte entrouverte.

Placez-le une nuit au réfrigérateur.

Mélangez l’eau et le reste du sucre dans une casserole puis faites dissoudre le sucre à feu doux avant de porter le sirop à ébullition.

Ajoutez alors les coings, les zestes et la gousse.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter deux heures jusqu’à ce que les coings soient tendres.

Laissez-les refroidir dans le sirop puis égouttez-les et coupez-les en tranches fines.

Remettez-les dans la casserole et portez à nouveau à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 15 minutes.

Quand le sirop a réduit de moitié, retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Servez le cheesecake décoré des coings au sirop.

 

 

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 16:27

Allez un petit menu assez rapide à faire.
Rien de bien compliqué, des produits de saison pas très chers et facile à travailler.

Je profite de cette intro express, terriblement ennuyeuse et que personne ne va lire pour saluer nos nouveaux admirateurs normands.
Un gros coucou à Lacouzapat' (bizarre comme nom je sais) et son fils apprenti cuisinier. Bon je vous vois venir...bonjour aussi aux trois autres garçons de la famille !! mais honneur aux forçats des fourneaux avant tout.
Continuez à tester et critiquer nos recettes (attention toute critique trop négative sera censurée immédiatement).
Biz à vous...

                                                                                                                           Lio.

 

 

Tatin de poireau au vinaigre balsamique

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Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 3 gros poireaux

- Pâte feuilletée (en bloc c'est mieux)

- 40g de sucre

- 20g de beurre

- 10cl de vinaigre balsamique

- Sel et poivre

 

Commencer par préparer les poireaux. Bien les laver et retirer les premières feuilles et la partie vert foncé. Les faire cuire une dizaine de minutes (selon grosseur) dans l'eau bouillante salée.

Les rafraichir et les égoutter. Les couper en tronçons de 3 à 5 cm et les laisser à nouveau égoutter.

Préparer un caramel avec le sucre et le vinaigre. Ajouter le beurre hors du feu et verser dans un moule à manqué.

Disposer les poireaux sur le caramel et ensuite la pâte étalée sur une épaisseur d'environ 5mm.

Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 200°.

 

Maquereau croustillant noisette chorizo, risotto aux oignons rouges

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Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 2 maquereaux par personne

- 50g de noisette

- 50g de chorizo sec

- 50g de chapelure ou biscuit sec salé

- Une courgette

- 250g de riz rond

- Un oignon rouge

- Une échalote

- Un verre de vin blanc

- Parmesan

- Un citron

- Sel et poivre

 

Commencer par préparer le croustillant. Mixer les noisettes et le chorizo. Mélanger le tout avec la chapelure. Réserver.

Pour le risotto, faire suer l'échalote ciselée dans le beurre puis ajouter le riz. Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les oignons rouges émincés. Mouiller avec le vin blanc puis avec une louche de bouillon. Cuire 15 à 20 minutes en mouillant régulièrement avec le bouillon, sans cesser de mélanger. En fin de cuisson, ajouter un filet de jus de citron.

Pendant ce temps, couper des bandes de courgette à l'aide d'une mandoline. Les faire griller au four avec un peu d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 220°. Entailler les maquereaux légèrement et les recouvrir avec le mélange croustillant noisette chorizo et enfourner pour 5 à 10 minutes selon grosseur du poisson.

 

Tourte aux prunes

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Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 4 oeufs

- 1kg de prunes

- 80g de sucre

 

Commencer par faire une pâte brisée. La séparer en deux boules identiques et la réserver au frais. Ensuite, ouvrir les prunes en deux et les dénoyauter. Couper chaque demi-prune en deux (ce qui reviens à couper les prunes en 4...y'en a qui suivent). Les faire caraméliser avec le sucre sur feu moyen pendant quelques minutes.

Préparer la meringue avec 3 blancs d'oeufs et le sucre.

Etaler une pâte et en tapisser un moule à manqué. Piquer puis recouvrir de la moitié de la meringue. Ajouter les prunes caramélisées et enfin le reste de la meringue. Recouvrir avec l'autre pâte étalée en soudant bien les bords. Faire une petite cheminée au centre. Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 30min à 180°.

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