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  • : Blog d'une bande de potes qui se retrouve le mardi pour un bon moment de gastronomie, mais aussi de musique, de jeux, de blagues, de foot....
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La phrase du jour

Un pare-asshole nous protège t'il vraiment bien des trous du cul ?

Trouver Une Recette

On est là aussi...

Archives

29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 00:56

Au menu de ce soir, de multiples expérimentations autour de mon nouveau joujou : la plancha !!! Merci à mes amis Wattignais, j'ai nommé Patélio et Liopath !!

Ben v'là !!!! C'était la fête aux petits sautés, aux saisies express et autres délices frapadingues...

Avant de vous dévoiler le menu, une petite devinette : Quel est le pluriel de « une plancha »?

Réponse :

« des coupets »

 

Comprenne qui peut ...

 

Sam

 

 

Saint-Jacques marinées au basilic et citron vert / espuma de haricots verts

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Ingrédients pour 4 :

> 12 noix de Saint-Jacques

> 1/2 botte de basilic

> 1 citron vert non traité

> 1 càs de sucre en poudre

> 5 càs d'huile d'olive

> sel, poivre

 

> 1 oignon blanc

> 2 càs d'huile d'olive

> 600 g de haricots verts frais

> 40 cl de bouillon de volaille

> 8 cl de crème liquide

> menthe

 

Il s'agit de faire mariner les SJ dans un plat contenant des feuilles de basilic, des rondelles de citron vert, du sucre en poudre (pas trop) et de l'huile d'olive. Saler, poivrer. 30 minutes de waiting.

 

Pendant ce temps, faire revenir un oignon dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Avant coloration, ajouter les haricots verts (du jardin de mes parents) puis le bouillon de volaille. Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Ajouter la crème et les feuilles de menthe.

Mixer le plus finement possible, filtrer au chinois, ajuster l'assaisonnement.

Dans un siphon (merci les Fontenois!) verser la préparation, visser une cartouche. Retourner et servir, tête en bas, dans une verrine. Votre espuma est prêt.

 

Faire sauter les Saint-Jacques sur la plancha ainsi que quelques rondelles de citron marinées. C'est prêt en 2 minutes de chaque côté. Arroser de marinade pendant la cuisson. Décorer avec des feuilles de basilic et du citron.

 

 

Bavettes de boeuf au Comté fondant et à la sauce soja

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ING : 4 bavettes, 300g de Comté, 4 càs d'huile d'olive, 2 càs de sauce soja

 

Couper les bavettes en 2 dans l'épaisseur. Faire mariner 10 minutes dans le mélange huile d'olive, sauce soja. Tailler le Comté en 8 bâtons épais. Recouvrir chaque bâton avec une viande. Passer un cure-dent.

A la plancha, cuire 10 minutes en retournant et en arrosant régulièrement de marinade.

 

 

Champignons de Paris au lard fumé et à la ciloulette

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8 gros champignons de Paris

8 extra-fines tranches de poitrine fumée

ciboulette

huile d'arachide, de noisette

vinaigre balsamique

sel, poivre

 

Laver puis sécher les champis. Entourer d'une tranche lardeuse. Fixer à l'aide d'une brochette en bois.

Préparer la vinaigrette avec les huiles, le vinaigre, la ciboulette, le S&P

 

Cuire sur la planche 10 minutes puis arroser de vinaigrette au moment de servir.

 

 

Mix de légumes

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Petits morceaux de tomates, oignons, et ce qu'on veut. Juste revenir avec de l'huile d'olive et des herbes.

 

Courgettes à la menthe

 

> 4 petites courgettes

> menthe

> 5 càs d'huile d'olive

> 2 branches de thym frais

> 1 càc de thym séché

> sel, poivre

 

Hacher la menthe. Tailler à la mandoline (ou sinon au couteau) les courgettes en de très fines lamelles. Mélanger tout ça avec l'huile et le thym frais. Saler poivrer

Dessécher à la plancha bien chaude. Servir avec le thym séché en saupoudrement.

 

 

Après tout ça, les estomacs était déjà bien rassasiés, en gros, on avait son coco plein... Cependant nous ne nous sommes pas découragés et nous avons affronté vaillamment l'éprouvante épreuve du ... FROMAGE !!!

 

Provolone et tomates séchées

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Couper des tranches de provolone de 1 cm d'épais. Faire maintenant des triangles. Mariner ça avec tomates séchées, origan et huile d'olive, asperger de piment doux. 25 minutes au frais.

Déposer une tomate séchée sur chaque morceau de fromage.

Cuire à la plancha, laisser colorer puis retourner avec la tomate en dessous. Colorer

 

 

Bananes alcooliques

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A l'aide d'une seringue équipée d'un trocart (grosse aiguille), injecter de l'alcool en divers points des bananes non épluchées. Nous avons essayé différents alcools : rhum vieux, Armagnac, Calvados et rhum arrangé (poires, cannelle, autres fruits). Le résultat le meilleur a été obtenu avec le rhum arrangé.

Il faut faire cuire les bananes à la plancha en les retournant régulièrement, pendant 20 minutes. Ouvrir, saupoudrer de sucre et cannelle. Servir

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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 23:47

Quelle super sympathique soirée du feu de Dieu que nous avons partagé avec mes voisins de Wandignies-Hamage !!! Chacun a mis la main à la pâte dans une ambiance conviviale, rigolarde et fort sympathique.

Les mojitos ont coulé à flot (bravo Jéjé!), comme dans notre futur bar lounge, le "Wamage" qui ouvrira ses portes prochainement dans notre beau village...

On s'est bien régalés, on a chanté, on a dansé et on n'a même pas pensé à s'ennuyer...

Gros bisous à tout le monde et vive le Wacheux !!!

Samy

 

 

Mojito by Jéjé

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Rhum, citron vert, sucre blond, eau pétillante, menthe, glace pilée, pailles

Placer dans un grand verre 1/8ème de citron vert et une càs de sucre, pilonner++, ajouter 8 feuilles de menthe, pilonner légèrement, ajouter 2 secondes de rhum ( ...1...2 !), la glace pilée et compléter avec de l'eau pétillante. Avec la paille, écraser la menthe si l'on veut un goût plus prononcé

 

Cookies salés aux pistaches, thym et chèvre (d'après altergusto.fr)

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Il va nous falloir : 80g de beurre mou, 2 càs d'huile d'oliff, 200g de farine, 1 càc de poudre à lever, 40g de parmesan, crème fraîche, 1 oeuf, poivre, 60g de pistaches entières, 70g de fromage de chèvre, thym frais si possible (cueilli sur le merlon)

Mélanger dans une jatte la farine, la levure, le poivre et le parmesan, incorporer l'huile et le beurre fondu, pétrir jusqu'à avoir un aspect sableux. Ajouter maintenant l'oeuf et la crème fraîche et pétrir de nouveau.

Concasser les pistaches et les ajouter à la pâte avec le chèvre émietté, re-pétrir.

Former des cookies sur la plaque du four recouverte de sulfurised paper. Saupoudrer de thym ébranché et enfourner 20 minutes à 180°

 

Cookies au chorizo et aux tomates séchées ( d'après cuisineaz.com)

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A ch't'heure in va printe : 150g de farine, 60g de parmesan, 2 oeufs, 80g de beurre fondu, sel, 2 càc de levure, 2 càs de noix concassées, 100g de tomates séchées, 80g de chorizo, 2 càs d'origan séché

Préchauffer le four à 200°, c'est le siusse.

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sel, le parmesan. Ajouter les oeufs, le beurre, pétrir puis ajouter le chorizo en petits morceaux (hein ouais Florence... ?), les tomates séchées idem (ou olives), les noix et l'origan. Repétrir, faire des boules de pâte aplaties sur la plaque du four ornée d'un paier sulfurisé. 10 minutes au four.

 

 

Poivrons en papillottes au Saint Marcellin

Laver puis couper les poivrons en deux, horizontalement à mi-hauteur. Ôter les graines et le blanc qu'y'a d'dans. Disposer 3/4 de Saint Marcellin (en morceaux) dans chaque demi-poivron. Sel, poivre et huile d'olive.

Envelopper dans de l'aluminium chaque poivron et c'est parti pour 1/2h au barbecue. C'est troooooop bon !!!

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Boulettes de boeuf et agneau façon kefta

- 500g de boeuf et 500g d'agneau

- 2 oignons

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 oeufs

- 100g de chapelure

- 2 càc de cumin

- 1 bouquet de menthe fraîche

- ail

- coriandre

Au hachoir à viande, passer la bidoche avec la grille à gros trous. Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle huilée. Ajouter l'ail.

Dans un saladier, mélanger à la main la viande, les oeufs, la chapelure, l'oignon et l'ail dorés, le cumin et la coriandre et la menthe.

Préparer des boulettes, les monter en brochettes et hop, au BBQ !!!

Servir avec une sauce fromage blanc 0%, citron, ciboulette

 

Légumes marinés en grillade

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60 ml d'huile d'olive, 2 carottes, 1 aubergine, 1 courgette, 1 citron pour son jus, thym frais, herbes de Provence, 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre, piment doux (facult.)

Laver les légumes, conserver leur peau sauf pour les carottes. Débiter en tranches de 1 cm. Faire mariner pendant une heure au frais dans le mélange : huile, citron, herbes, sel, poivre, piment.
Faire cuire au BBQ 20 à 30 minutes sans laisser carboniser. Arroser de marinade au moment de servir et décorer de thym en branches.

 

 

Brochettes de fruits marinés et crème fouettée

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2 pêches, 1 ananas, 2 poires, 2 pommes, 4 càs de miel, 2 càs de sucre brun, 25g de beurre fondu, 2 càs de rhum, 1 càc de cardamone en poudre, crème fleurette et sucre glace.

Préparer la marinade avec le rhum, le miel, le sucre, le beurre, et la cardamone. Eplucher les fruits et les couper en dés. Faire mariner une heure

Cuire au barbecue sur une feuille d'alu en retournant régulièrement. Monter une crème fouettée au robot avec la crème et le sucre


Bien joué !!!

 


 

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20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 23:15

"Sacré toi", "ça, Crétois ?" et, en montrant une tuile : "ça crée toît ???"

La bonne réponse est : "on n'en est pas toujours sûrs"... Ce qui est sur, c'est le citron, c'est sûr! ce qui l'est moins c'est le boudin.

En définitive, vous n'en saurez pas plus... mais sachant que la Crête c'est la Grèce et que la Grèce c'est la graisse, vous en déduirez qu'on a encore pris du poids ce soir.

Les amis Mouneries du jour étaient Fanny et Vincent, amie et frère de Coralie. Nous devons bien avouer qu'ils ont fait du beau travail en cuisine. Chat peau!!!

 

Signé Anonyme Masculin Utilisant une Ecriture Ludique

(intro réalisée sans alcool)

 

 

Croquettes de Tarama


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Ingrédients : 150g de Tarama, 250g de mie de pain, 4 càs de farine, 4 brins de persil plat, 4 brins d'aneth, 1 oignon, poivre, huile Frial

Tremper la mie de pain dans du lait, essorer. Hacher finement l'oignon et le faire revenir à la poêle. Ciseler les herbes.  Mélanger tous les ingrédients. Ajouter de la farine pour obtenir une pâte assez consistante pour façonner les croquettes.

Faire frire dans l'huile bouillante, essorer sur papier absorbant quand les croquettes sont bien dorées.

 

On peut tremper ces délicatesses dans du :

Tzatziki

Mélanger dans un bol : 250g de yahourt à la Grecque, un petit concombre râpé, sel, 2 gousses d'ail broyées au presse-ail, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin rouge, 1 filet de jus de citron, des épices à Tzatiki si vous en avez rapporté de Crête.

 

 

Poulet Souvlaki (et quand t'es saoûl, v'là qui ? ... ... ... la police!!!)


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Ingrédients :

- 500g de poulet coupé en cubes de 4 cm

- 5 cl de jus de citron

- 1/4 de càc de cumin

- 1/2 càc d'origan

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail émincée

- poivre

- épices grecques pour poulet

Mélanger épices, huile et citron. Faire mariner 2 heures au frais le poulet en n'dans. Cuire au grill à viande ou barbecue

 

 

Légumes farcis Yemista


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ING : 5 tomates, 2 aubergines, 2 courgettes, 2 poivrons verts, 2 oignons, fenouil, persil, huile d'olive, sel, poivre, 500g de riz, pulpe de tomate, fromage râpé

Vider tous les légumes, hacher leur contenu (sauf celui des poivrons), ajouter l'oignon haché, le fenouil les herbes, le riz cuit, saler poivrer. Ne pas lésiner sur les herbes, faut que ce soit bien vert.

Saler les entrailles des légumes, les bourrer de farce, claquer ça dans un plat. Verser la tomate concentrée diluée dans de l'eau et asperger les légumes d'huile d'olive.

Cuire au four à 180°. En fin de cuisson (légumes tendres), parsemer de fromage râpé.

 

 

Halva au four  (bah oui, elle y va !)


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Ingrédients : 65g de farine tamisée, 2 càc de levure, 1/2 càc de sel, 2 tasses de semoule, 1 tasse de noix hachées, 125g de beurre, 250g de sucre, 3 oeufs, 9 cl de lait, zeste de citron râpé

Pour le sirop : 700g de sucre, 70 cl d'eau, 3 clous de girofle, 1 bâton de cannelle

Mélanger la farine, la levure et le sel.Ajouter le semoule et les noix, mélanger.Battre en mousse le beurre fondu avec le sucre, incorporer ensuite délicatement les oeufs battus. Incorporer le lait puis le mélange poudreux. Ajouter le zeste de citron. Lisse doit être la pâte à force qu'on la mélange ou quoi qu'est ce.

Beurrer un moule de 25x25cm. Verser et cuire à 175° pendant 45 minutes.

Faire bouillir le sucre et l'eau avec les clous de girofle et la cannelle pendant 5 minutes. Imbiber le halva avec le sirop obtenu, dès la sortie du four. Laisser refroidir. Servir avec une Chantilly

 

Kale orexe !!!

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 23:20

Je dis CHAMPION DU MONDE !!!!
Eh bien, qui a déjà vu une publication de la Bouffe du Mardi aussi rapide ????? Personne hein...
Ténacité, Réactivité, efficacité sont les maîtres mots d'un article réussi.
Ah, loin sont les discours désappointés des convives du jour, se morfondant de ne pas voir
Illico la publication de leur participation BDMistique.
Mais cette fois ci on fait des efforts !
En plus de cela, un gros "SYMPA" à Céline et Thierry pour les kilomètres parcourus pour l'occasion et à la voisinnerie wandignoise, qui avait nettement moins loin (avec un hommage pareil tout le monde est obligé de s'inscrire à la newsletter !).
                                                                                                   Lio.


Cappuccino de fèves mousse de roquefort et chips de chorizo

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 900g de fèves surgelées ou fraîches
- 1,5 litre de bouillon de légume
- 20cl de crème épaisse
- 50cl de crème fleurette
- 6 fines tranches de chorizo
- 100g de roquefort

Faire cuire les fèves pendant 10 à 15 minutes dans le bouillon. Mixer le tout. Filtrer éventuellement, puis ajouter la crème épaisse. Saler et poivrer puis réserver au frais.
Faire fondre le roquefort dans la crème fleurette. Laisser refroidir et mettre cette crème de roquefort dans le siphon. Gazer et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, placer le velouté dans une verrine, la mousse de roquefort accompagnée d'une tranche de chorizo grillée façon chips.


Boulette de poulet entre Afrique et Asie

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de blanc de poulet
- 1,5 g de patate douce
- 150g de tomates cerise
- un morceau de gingembre de 5cm
- une botte de coriandre fraîche
- une grosse boite de tomates pelées
- 1 ou 2 piments thaï (facultatif)
- 2 oignons
- 3 càs de farine
- 2 gousses d'ail

Commencer p
P1070748ar hacher le poulet et y ajouter l'ail, le gingembre et les 3/4 de la coriandre finement   hachés. Saler et poivrer. Bien mélanger. Former des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre puis les rouler dans la farine. Les faire dorer sur toutes les faces dans l'huile.

Pendant ce temps, placer dans le plat à tajine (électrique ; c'est très efficace pour laisser mijoter les plats) les tomates pelées et les oignons coupés grossièrement.

Une fois les boulettes bien dorées, les mettre dans le plat à tajine et laisser cuire pendant 1h30 à 2h.
30 à 45 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les patates douces coupées en gros quartiers.

15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les tomates cerise.

Servir avec un riz blanc thaï ou basmati.



 

 

 

 

Tortilla aux pêches

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 oeufs
- 2 pèches jaunes
- 2 pèches blanches
- 50g de sucre
- Une gousse de vanille

- 25cl de crème fleurette
- 10cl de sirop de fruit de la passion


Couper les pèches en 8 et les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter la moitié du sucre. Laisser caraméliser quelques minutes.
Battre les oeufs avec le reste de sucre et la gousse de vanille grattée.
Verser les oeufs sur les pèches et cuire pendant une dizaine de minutes.
La tortilla doit être bien cuite mais il n'est pas facile de la garder en un seul morceau.
Au moment de servir, "siphonner" la crème fleurette avec le sirop de fruit de la passion et recouvrir la tortilla de cette crème.

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 00:16

Bonsoir. Après moult reports nous avons réussi à réunir les différents participants à cette BDM indienne : Clémence, Nico et Ben associés aux 4 réguliers.

Charlie m'a prêté un beau tcho lif' : " INDE, Saveurs du bout du monde " (Ed. Michel LAFON) dans lequel j'ai pompé les différentes recettes qui vont être détaillées plus bas.

Nous avons été assez satisfait du résultat... mis à part notre point faible récurrent : le dessert ... qui ne s'est pas solidifié!

Allez... armoire!

Sam

 

Nan au fromage !!! (i n'en est pas quession !)

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Ingredienten :

- des nans 

- du fromage

Mais plus sérieusement :

- 500g de farine

- 300 ml de lait

- 2 càc de levure du boulanger déshydratée

- 1/2 càc de levure chimique

- 1/2 càs de sel

- 1 oeuf battu

- 2 càs d'huile ou de ghee (beurre clarifié)

- 200 ml de yahourt épais

- vache qui rit (n'amasse pas herbe)

Tamiser la farine, y faire un puit puis (répétition) y verser les levure et le sel puis le mélange qu'on aura fait entre l'huile, le yahourt et l'oeuf. Ajouter 250 ml de lait dans le puit. Mélanger pour obtenir une pâte malléable. Pétrir 5 minutes, couvrir et laisser gonfler près d'une source de chaleur (exemple : un ours slovène).

Préchauffer le four à 200°, déposer un plat rempli d'eau au fond du four. Pétrir la pâte rapidement pour la diviser en 10 portions. Etaler en forme de galette et placer de la vache qui rit dessus refermer et réétaler sans que le fromage ne s'échappe (opération délicate)

Enfourner dans la partie supérieure du four, sur plaque huilée, 7 minutes d'un côté puis 5 minutes de l'autre.

 

Nous avons dégusté ce nan avec différents accompagnements : un chutney doux à la tomate, un chutney au tamarin et aux raisins secs et un chutney à la menthe et à la coriandre

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Chutney doux à la tomate

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Pour 500 ml : 8 gousses d'ail hachées, 5cm de gingembre frais finement émincé, 800g de tomates concassées en boîte, 300 ml  de vinaigre de riz, 2 càs de raisins secs, 2 càs de sel, poivre, poudre de piment (facultatif)

Mixer l'ail, le gingembre et 400 g de tomates dans un robot. Dans une sauteuse faire bouillir le reste des tomates avec le ninaigre, le sucre et le sel . Ajouter le mélange au gingembre et faire mijoter 1h30 à feu doux. La consistance doit siruper. Ajouter poivre et éventually un peu de poudre de piments

 

Chutney au tamarin et aux raisins secs

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Pour 250 ml : 2 càc de graines de fenouil, 250 ml  de concentré de tamarin (chauffer dans l'eau et tamiser pour récupérer la pulpe), 50g de dattes dénoyautées émincées, 30g de raisins secs, 1 càs de poudre de piment, 180g de sucre roux, 1 càs d'huile, 1/2 càc de graines de moutarde, piment vert

Dans une petite sauteuse, faire griller le fenouil puis réduire en poudre au mortier. Mélanger avec le tamarin, les dattes, les raisins, la poudre de piment, le sucre et ne pincée de sel.

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et faire griller les graines de moutarde. Ajouter le mélange fenouil-tamarin précédemment réalisé, porter 3 minutes à ébullition puis laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

 

Chutney à la menthe et à la coriandre

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Pour 4 personnes : 30 g de feuilles de menthe, 30g de feuilles de coriandre, 1 piment vert, 1 càc de concentré de tamarin (Cf ci-dessus) , 1/2 càc de sel, 1,5 càc de sucre, 3 càc de yaourt nature épais

Rincer la menthe et la coriandre, conserver les jeunes tiges, mixer avec les autres ingrédients, ajouter ensuite le yaourt.

 

Pour la recette de homard il nous faut un mélange d'épice qu'on appelle le Garam Masala

 

Garam masala 

Pour 3 cuillères à soupe de GM : 8 gousses de cardamone, 2 feuilles de laurier (des indes si possible), 1 càc de grains de poivre noir, 2 càc de graines de cumin, 2 càc de graines de coriandre, 1 bâton de cannelle, 1 càc de clous de girofle.

Ouvrir les gousses de cardamone et récupérer les graines. Ciseler le laurier. Au mortier, réduire en poudre avec tous les ingrédients.

 

Homard Tandoori

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petits homards (pour nous surgelés, vendus 5€ pièce chez Auchan)

- 4 cm de gingembre frais

- 1/2 càc de paprika

- 1 pincée de cumin

- 2 càc de sucre roux

- 150 ml de crème fraîche épaisse

- 4 gousses d'ail hachées

- 2 càc de jus de citron

- 2 càs de farine de pois chiche (pas trouvé, on a mis de la farine de maïs)

- 2 càs de garam masala (cf plus haut)

- 1/2 càc de poivre blanc moulu

- 20 g de beurre fondu

- feuilles de coriandre

 

Couper les homards encore surgelés en deux dans l'épaisseur (axe sagittal en termes médicaux). Retirer la chair sans l'émietter puis la couper en gros morceaux (normalement c'est déjà le carnage...). Nettoyer les carapaces, ôter les membranes puis rincer à l'eau courante. Réserver

Casser l'oeuf dans une terrine puis ajouter gingembre, paprika, sucre , crème fraîche, cumin, ail, jus de citron, farine de pois chiche, garam masala, poivre, sel. Battre l'ensemble puis y laisser mariner le homard 2 heures au frigo.

Préchauffer le four à température maximale. Embrocher les morceaux de homards sur des pics métalliques en veillant à laisser un espace entre chaque morceau. Disposer les brochettes sur la grill du four et cuire 6 minutes d'un côté et de 2 à 4 minutes de l'autre en arrosant de beurre fondu entre temps. Faire rougir les carapaces sur plaque au four chaud bouillant.

Disposer dans l'assiette les carapaces et déposer délicatement la chair de homard à l'intérieur. Parsemer de feuilles de coriandre.

Servir avec un riz au curcuma

 

Barfi aux noix de Cajou

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Ingrédients : 500g de noix de Cajou, 6 gousses de cardamone, 200g de lait en poudre, 2 càs de beurre clarifié (ghee), 1/4 càc de clous de girofle en poudre, 200g de sucre en poudre, 2 feuilles d'argent (pas trouvé... on n'est pas Rotschild non plus!)

Dans une sauteuse faire griller à sec et à feu doux les cajou. Laisser refroidir puis concasser dans un robot.

Extraire les graines des gousses de cardamone, les réduire en poudre au mortier.

Préparer un moule avec du papier sulfurisé

Mettre le lait en poudre avec les noix de cajou dans une terrine, ajouter le ghee et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer dès lors la cardamone et les clous de gigi.

Mettre le sucre avec 250 ml d'eau dans une casserole, faire chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Porter  5 à 7 minutes à ébullition puis mijoter  à feu doux jusqu'à sirop. Incorporer dans la terrine avant que le sirop ne durcisse.

Répartir la préparation dans le moule sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Lisser à l'aide d'une spatule beurrée.

Si vous êtes Rotschild placez la feuille d'argent sur le Barfi

Foutre tout ça au frigo pendant 3 mois (sic) de toute façon ça ne durcira jamais !!!

Non, normalement ça durcit en quelque heures. Couper en losanges et manger froid

Nous on l'a versé dans des verrines...

 

Niacky!

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 00:02

Djobi-Djoben et Céline sont venus ce soir pour leur premier dîner en amoureux préparés par un trio de chefs étiolés et leur tentante assistante.

Que d'émotions en voyant leurs regards fondre de plaisir en dégustant les plats toniques et les mets ticuleux. A qui "miam-miam", à qui "slurp-slurp", nous ne distinguions plus leurs onomatopées, tant et si bien que nous décidâmes de nous éclipser afin de leur laisser tout le loisir de faire plus ample connaissance...

Le début d'une grande histoire? Certainement... mais nous ne vous en dirons pas plus! Place aux recettes car notre blog n'est pas encore assez meetic pour se permettre d'omettre les descriptions culinaires sans que nos lecteurs ne s'en "rencontres"


Sam (arrive parfois de m' tromper)



Julienne d'asperges vertes  en sabayon de cinq baies (d'après epicurien.be)

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Pour 6 gens affamés : 

- 3 bottes d'asperges vertes

- 6 jaunes d'oeufs

- le jus de 2 oranges

- 1 càs de 5 baies

- sel


Commençons par le poivre :

Griller les cinq baies à feu vif pendant 3 minutes. Verser celà dans un mortier et concasser. Réserver


Pour les asperges :

Nettoyer puis peler les asperges. Retirer 2 cm de la base puis débiter en 4 dans la largeur et en 2 dans la longueur (vous me suivez?)

Cuire dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Egoutter (garder un peu de jus) et réserver les asperges au chaud.


Préparons le sabayon :

Préchauffer le four à 200°

Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le jus d'orange. Chauffer à feu doux en fouettant gentiment. Ajouter un peu de jus de cuisson des asperges quand ça s'épaissit.

Chauffer en remuant jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

Disposer les asperges dans des ramequins et recouvrir de mousse puis passer au four jusqu'à coloration du sabayon.

 


Parmentier de thon en millefeuille, purée aux olives vertes (d'après www.planet.fr)

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Pour 6 personnes :

- 6 feuilles de brick

- 8 càs d'huile d'olive

- 6 tomates

- 1,5 poivron rouge

- 3 oignons

- une petite boite d'anchois à l'huile

- 1,5 càs de zeste de citron vert

- 15 cl de vin blanc sec

- 250 g de thon au naturel

- 4 càs de basilic

- sel poivre

- 1 kg de pommes de terre

- 50g d'olives vertes dénoyautées

- 20 cl de lait

- 45 g de beurre


Cuire les pommes de terre à l'eau pour la purée. Rincer les olives, les débiter en rondelles. Préparer la purée avec du lait chaud, du beurre, sel et poivre. Incorporer les olives. Réserver au chaud


Badigeonner les feuilles de brick avec de l'huile d'olive, les couper en 4  puis les dorer au four à 180°


Peler les tomates après les avoir plongé 2 minutes dans l'eau bouillante. Les épépiner puis les couper en dés.

Débiter le poivron en petits dés après l'avoir vidé. 

Peler et hacher l'ail et l'oignon, faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter anchois écrasés, tomates et poivrons. Assaisonner avec sel, poivre et zeste de citron.

Mouiller au vin blanc, réduire, incorporer le thon émietté et laisser mijoter 10 minutes. Obtenir une consistance pas trop liquide. Hors du feu ajouter le basilic ciselé.

Dresser à l'assiette en alternant : un quart de feuille de brick / 2 càs de purée aux olives / feuille de brick / 2 càs de thon / feuille de brick / purée / feuille de brick



Petits moelleux à la mangue (d'après www.lesfoodies.com)

P1070195    

Pour 8 personnes :

- 2 mangues bien mûres

- 5 oeufs

- 170g de beurre

- 130g de sucre

- 100g de fraine

- 1 càc de levure chimique

- sucre glace

- 1 pincée de sel


Faire fondre 110g de beurre et laisser tiédir. Beurrer un moule à 6 muffins et ou un moule de type autre avec le beurre restant.

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre, ça mousse, c'est chouette! Ajouter le beurre tiédi, la farine, la levure, le sel et la mangue fraîche coupée en dés.

Monter les blancs en neige ferme de chez ferme. Incorporer à la préparation à la mangue avec des lits qu'à Tess. 

Verser dans le moule et hop, au four 10 minutes à 200° puis encore 20 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler. Décorer au sucre glace.



Malgré tous nos efforts, nos deux tourte-rots n'en sont pas venus aux langues, un acte délicat de bienséance qui leur eût permis de se dégager d'éventuels résidus inter-dentaires... Dommage Eliane! 

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 20:00

Club sandwich tartare de saint jacques

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 8 St Jacques

- 1 mangue bien mure

- 4 fruits de la passion

- 1 petit oignon rouge

- 1 filet d'huile d'olive

- 25cl de crème fraîche

- ciboulette

- sel et poivre

- 4 à 8 tranches (selon les appétits) de pain suédois

- le jus d'un demi citron vert (facultatif)

 

Commencer par détailler l'oignon et la mangue en petits dés. Ajouter l'intérieur des fruits de la passion et le filet d'huile d'olive. Bien mélanger et réserver au frais. Mélanger la crème fraîche et la ciboulette finement ciselée. Saler et poivrer légèrement et réserver au frais.

Cinq minutes avant de servir, détailler les Saint Jacques en tartare. Ajouter la Saint Jacques aux autres ingrédients, mélanger et laisser mariner 5 minutes. La marinade doit être express et ne doit pas trop cuire la Saint Jacques. Au moment de servir, tartiner les faces intérieures de deux tranches de pain suédois avec la crème fraîche. Etaler ensuite le tartare puis recouvrir d'une autre tranche.

 

Burger de canard et potatoes maisons

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour les burgers :

- 3 à 4 magrets de canard

- 4 pains à hamburger ou faluche

- Un gros oignon

- Deux poivrons jaunes

- 4cl de cognac

- Une petite boite de concentré de tomate

- 1 càc de moutarde

- 1 càc de vinaigre (échalote, vin...)

- 1 gousse d'ail

- Une grosse tomate

- Un gros cornichon

- 4 tranches de fromage

- Une poignée de roquette

- Un filet d'huile d'olive

 

Pour les potatoes :

- 1kg de pommes de terre nouvelles

- Thym ou herbes de Provence

- Une gousse d'ail

- Une pincée de piment d'Espelette

- 1 càs de farine

- Sel et poivre

- 4 càs d'huile d'olive (nous avons remplacé l'huile par la graisse de canard prélevée des magrets).

 

Commencer par préparer la viande. Enlever la peau des magrets et hacher la viande au hachoir ou finement au couteau. Former des steak assez épais mais pas trop non plus ! Réserver au frais.
Préparer ensuite les potatoes. Laver les pommes de terre et bien les sécher. Surtout ne pas les éplucher. Les couper en quartiers et les ajouter au mélange graisse de canard, ail, herbes, piment, farine, sel et poivre. Bien mélanger. Les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 min à 190° en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Emincer l'oignon et le faire suer sans coloration dans un peu de graisse de canard ou d'huile. Après quelques minutes, déglacer avec le cognac puis ajouter le vinaigre,  concentré de tomate et la moutarde. Bien mélanger et allonger avec un peu d'eau si nécessaire. Laisser compoter à couvert et à feu doux quelques minutes en mélangeant régulièrement. Réserver.


Faire griller les poivrons pour en enlever la peau. Les épépiner et les couper en grandes bandes.

Au moment de servir, faire cuire les steak hachés de canard selon les goûts de chacun.

Pour le montage du burger, commencer par frotter les deux faces des pains à l'ail et badigeonner très légèrement d'huile d'olive. Pour la suite c'est un peu comme on aime. On alterne viande, sauce, fromage, salade, poivron, cornichon...dans le sens qu'on veut.

 

Macaron burger

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 125g de poudre d'amande

- 255g de sucre glace

- 25g de cacao

- 100g de blanc d'oeuf

- 30g de sucre semoule

- Deux oranges sanguines

- quelques feuilles de menthe

- Une banane

- 10 cl de ketchup

- Sésame

 

Pour les macarons, tamiser le mélange poudre d’amandes, sucre glace et cacao. Réserver le mélange à la température ambiante. Monter les blancs d’œufs. Ajouter la moitié du sucre en milieu de montage. Serrer les blancs en fin de montage avec le reste du sucre. Incorporer délicatement et progressivement le mélange de base en soulevant la masse à l’aide de la spatule. Travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il retombe légèrement et devienne lisse et brillant. Disposer quelques graines de sésame sur le dessus.
Coucher les macarons à la poche munie d’une douille ronde sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner  à 230°C et réduire aussitôt la température à 200°C. Cuire durant environ 9 min.

 

Réaliser la sauce banane ketchup en écrasant simplement une banane à la fourchette et en y ajoutant le ketchup (plus ou moins selon les goûts).

Peler a vif les oranges et les couper en gros tronçons. Les faire rôtir rapidement dans une poele avec un peu de beurre.


Pour le montage, mettre un peu de sauce sur la face intérieure d'un macaron. Poursuivre avec le steak d'orange, une feuille de menthe un peu de sauce puis le chapeau de macaron.

 

                                                                                                          Lio.

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 23:45

Pour cette Bouffe du Mardi spéciale "archives" réalisée en équipe, un petit coucou et un grand merci à Thomas et Céline pour les photos de professionnels. Ah c'est beau les belles photos avec des effets et tout et tout ! Waouh...

Au menu de cette BDM, une tite souplette, des lasagnes miam miam et un ti' gâteau cwéole...et une bande son digne des plus belles plages de sable blanc des Antilles ! Vas y c'est bon !

 

                                                                           L'équipe des copains du mardi 

 

 

 

 

Soupe glacée à l'avocat

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Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats mûrs

1 petit oignon doux émincé

1 gousse d'ail hachée

2 cas de coriandre fraiche hachée

1 cas de menthe fraiche hachée

2 cas de jus de citron vert

700 ml de bouillon de légume

1 cas de vinaigre de riz

1 cas de sauce de soja

Garniture :

2 cas de crème fraiche

1 cas de coriandre fraiche hachée

2 cac de jus citron vert

zeste de citron vert

 

Dans un robot, mettre la chair des 2 avocats, l'oignon, l'ail, la coriandre, la menthe, le jus de citron vert et la moitié du bouillon. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le bouillon restant, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Saler, poivrer. Couvrir et réserver au frais.

Au moment de servir, mélanger la crème, la coriandre et le jus de citron. Servir la soupe avec un cuillère de ce mélange et quelques filaments de zeste de citron vert.

 

Lasagnes aux deux saumons et fromage de chèvre


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Ingrédients pour 6 personnes : 

- 4 pavés de saumon

- 200g de saumon fumé

- 3 càs de crème fraîche

- un gros oignon

- deux échalotes

- 2 buches de chèvre

- Parmesan

- 2 litres de lait

- 150g de farine

- 150g de beurre

- sel

- poivre

- muscade (facultatif)

- deux boites de lasagne ou pour les warriors de la pâte fraîche comme nous, vous pouvez aller voir la recette utilisée pour les raviolis maison

 

Faire revenir l'oignon et les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter les saumons en les émiettant délicatement. Laisser cuire 10 à 15 minutes puis ajouter la crème fraîche et mélanger pour l'incorporer.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger et laisser cuire le roux quelques minutes. Chauffer le lait. Verser la moitié du lait sur le roux et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser progressivement le reste du lait en mélangeant bien. Laisser cuire à petits bouillon la béchamel en mélangeant régulièrement jusqu'à bonne consistance.

Pour le montage des lasagnes, commencer par napper un plat à gratin avec un peu de béchamel. Recouvrir ensuite de pâte à lasagne puis de saumon et de parmesan. Recommencer ces étapes jusqu'en haut du plat. Napper la dernière couche de pâte à lasagne de béchamel et enfin recouvrir de chèvre et de parmesan. Enfourner pendant 30 à 45 minutes à 180°.

 

Gâteau antillais à l'ananas

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- 1 ananas bien mûr

- 2 oeufs

- 100g de beurre

- 100g de farine

- 150g de sucre de canne (évidemment)

- 2 càs de rhum vieux (hmmmmmmm)

- 1/2 paqut de levure

- fruits confits

 

Ecorcer l'ananas, le couper en tranches et ôter la partie centrale. Mettre les tranches à mariner dans le rhum 20 minutes

Au fond d'un moule à tarte, verser 50 g de sucre et 2 càs d'eau. Mettre au four jusqu'à caramélisation.

Disposer les tranches d'ananas sur le caramel, placer des fruits confits au centre des rondelles.

Battre les oeufs en omelette puis mélanger avec le sucre restant. Ajouter la farine, la levure et le beurre. Fouetter jusqu'à apparition de bubulles dans la pâpâte.

Verser la préparation sur les ananas et zou, au four à 200° pendant 35 à 40 minutes. Démouler à chaud, servir à froid.

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 13:18

Allezzzzzzzzzzzzzzzzzzzz, je publie en juillet un menu d'hiver (et varié), histoire de vous faire patienter jusqu'au retour du froid et des rhumes, sinusites, grippes et autres gastro en terre cuite qui l'accompagnent...

Bon app'

Sam et <3


Soupe à l'oignon en croûte

P1070016

Ingrédients pour 4 soupistes :

4 pommes de terre

5 gros oignons 

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon

25 g de beurre

1 càs de farine

pâte feuilletée

sel, poif' et noix de muscade

Gruyère

Jaune d'oeuf (vendu généralement entouré de blanc)


Bon ben faut commencer par laver, éplucher et débiter les patates en tits morceaux. Eplucher et émincer les oignons et l'ail.

Faire revenir oignons et ail dans une casserole avec du beurre. Bien mélanger, fariner et laisser roussir.

Réserver un quart des oignons. 

Verser le bouillon (nous l'avons prélevé dans le pot-au-feu décrit plus bas), ajouter les PdT.

POrter à ébullition puis cuire 45 minutes à feu doux.

Mixer puis ajouter les oignons précédemment réservés. Sel, poivre et muscade. Gruyère si on veut.

Découper des ronds de pâte feuilletée un peu plus grands que les bols.

Verser la soupasse dans les bols, chapeauter de pâte feuilletée, badigeonner de jaune d'oeuf. 

Et hop, au four 20 à 25 minutes à 200°C 



Mettons nos potes au feu...

P1070021

Il nous faudra : 1 bouquet garni, 4 branches de céleri, 4 pommes de terre, 2 courgettes, 5 carottes, 4 poireaux, 4 navets, 3 oignons, 1 kg de plat de côtes de boeuf, 5 cuisses de canard confites, 2 gousses d'ail, 2 clous de girofle, 300 g de haricots verts frais.


Et pour la sauce Créosat : 2 tomates, 1 oignon, 2 échalotes, 60g de câpres, 60g de cornichons, 2 càs de moutarde, huile d'olive, vinaigre d'échalote, vinaigre de vin, sel, poivre, persil haché, estragon ciselé.


Dans une grande cocotte, faire dorer côté peau les cuisses de canard confites avec un peu de leur gras, réserver. Faire maintenant colorer la viande de boeuf, saler, poivrer. Réserver. A présent faire dorer les oignons. Une fois ceux-ci colorés ajouter le boeuf, les légumes débités en morceaux, les clous de girofle, les gousses d'ail entières (que vous récupérerez à la fin), le bouquet garni et recouvrir d'eau.

Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant ... un certain temps (si vous pouvez le débuter la veille du repas c'est gros génial!). Pensez à ajouter une zique de vinaigre pour relever. Corriger l'assaisonnement en salant et poivrant à votre convenance. 40 minutes avant de servir incorporer les cuisses de canard.

 

Pour préparer la sauce il faut couper tous les légumes en tout petits dés, ajouter huile, vinaigres, moutarde, herbes et enfin condiments. Laisser mariner une nuit si possible.

 

 

Gateau mousseline pamplemousse, choco blanc, biscuit coco

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Pour le biscuit coco : 60g de noix de coco en poudre, 2 blancs d'oeufs, 130g de sucre en poudre, 15g de farine, 1 càs de rhum ambré, beurre


Pour la mousse chocolat blanc : 200g de chocolat blanc pâtissier, 20 cl de crème liquide entière


Pour la mousse de Pample Mouse (le cousin de Mickey) : 2 pamplemousses, 15cl de crème fleurette, 2 feuilles de gélatine, épices (cardamone, cannelle, gingembre), 4 càs de sucre



Le biscuit :

Préchauffer le four à 200°. 

Mélanger noix de coco, farine et 60g de sucre. 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec les 70g de sucre restant. Ajouter au mélange précédent.

Beurrer un moule à charnière, cuire 10 minutes au four puis laisser refroidir. Imbiber le biscuit avec le rhum à l'aide d'un pain sot.


La mousse choco :

Dans une jatte battre la crème très froide en chantilly.

Au micro-ondes faire fondre le chocolat blanc puis l'ajouter à la chantilly. Mélanger délicatement

Verser la préparation dans le moule à charnières, au dessus du biscuit. Laisser au frais 30 minutes.


La pample-mousse :

Dans une casserole faire cuire les quartiers de pamplemousses avec 2 càs de sucre et les épices (parcimonieusement). Mixer après 20 minutes et réduire pour obtenir la consistance d'une compote.

Incorporer les 2 feuilles de gélatine (préalablement trempées dans l'eau). Laisser bien fondre la gélatine en mélangeant. Refroidir.

Fouetter 15 cl de crème en chantilly puis incorporer le coulis de pamplemousse. Rectifier le sucrage. 

Verser la mousse obtenue au dessus de la mousse au chocolat blanc. Laisser quelques heures (voire une nuit) au frais.

Au moment de démouler, ôter le cercle en effectuant préalablement un tour de couteau tiède.







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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 13:40

Gâteau de semoule saveurs du sud

 

P1060922

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100g de semoule fine
- 100g de parmesan
- Romarin frais
- Tomates confites
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeuf


Faire bouillir le bouillon et y verser la semoule. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Hors du feu ajouter le parmesan, les tomates finement coupées et le romarin frais. Saler légèrement et poivrer.
Mettre la préparation dans des petits moules à muffin par exemple. Enfourner 15 à 20 minutes.


Cailles en cocotte, salsifis rotis, pommes dauphines

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- 4 cailles
- 2 gros oignon
- 20 cl de vin blanc
- 150 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 5 oeufs

- 1/4 l d'eau
- 800 gr de pommes de terre à chair ferme
- Sel, poivre, muscade
- Huile pour friture


Dans une cocotte, faire dorer les cailles sur chaque face. Déglacer au vin blanc et ajouter les oignons grossièrement coupés. Saler et poivrer. Ajouter une branche de thym si possible. Laisser cuire 45 minutes à petits bouillons en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Peler les salsifis et les couper en tronçons. Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir. Les faire rôtir dans quelques minutes dans du beurre.

Préparer la pâte à choux. Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel dans une casserole. Aux premiers bouillons jeter la farine dans la casserole et remuer vivement, baisser le feu mais continuer à remuer jusqu'à ce que la pate se détache de la casserole.

Hors du feu, ajouter 1 oeuf, puis bien mélanger, 1 deuxième oeuf puis bien mélanger, le troisième oeuf et continuer à bien mélanger etc. Ajuster le sel.

Faire cuire les pommes de terre au four. Les éplucher Les réduire en purée.
Mélanger alors 500 gr de purée avec votre pâte à choux.
Ajustez sel, poivre et muscade.

A l'aide de deux petites cuillères confectionnez de petits paquets que vous jetez dans la friture (pas trop chaude). Retournez les de temps en temps.


Iles flottantes

 

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Pour la crème anglaise :
35 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre

Pour les blancs en neige :
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
40 g de sucre en poudre


Préparez la crème anglaise. Versez le lait dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les graines de vanille et la gousse grattée. Retirez du feu lorsque le lait commence a frémir.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et épais.
Versez le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.

Préparez les blancs en neige : battez-les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse. Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.

Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service. Déposez délicatement les blancs d'oeufs et décorez de caramel.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

                                                                                                      Lio.

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