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Un pare-asshole nous protège t'il vraiment bien des trous du cul ?

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 10:56

Salut à vous !!

Pour ne pas changer une équipe qui gagne, une fois de plus nous somme super à la bourre dans nos publications d'articles :(

Aller on se motive et on rattrape le retard.

Ce soir un repas autour de la cuisine juive.

Bon app à vous.

Charlie

P1060894

Falafel


Ingrédients pour 15 falafels :

400 g de poids chiches en boite.

1 tranche de pain.

1/2 oignon coupé en quatre.

2 gousses d'ail.

1 cas de coriandre hachée.

1/2 cas de coriandre en poudre.

2 cas de farine.

1/2 cac de cumin en poudre.

1 cac de sel.

Un peu de piment haché.

Poivre.

1 cac de levure chimique.

Huile de friture.


Égoutter et rincer les poids chiches et réserver 3 cas de jus. Arroser la tranche de pain de ce jus. Presser la tranche pour extraire le liquide. Mixer le pain avec les poids chiches, l'oignon, la coriandre, le cumin, le sel, le piment et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

Saupoudrer la préparation de farine et de levure et pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte souple. Les mains humides, façonner la pâte en boulette de la taille d'une noix.

Dans une sauteuse chauffer 3 cm d'huile et faire frire les falafels. Égoutter et servir.


Salade Israélienne


Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses tomates.

1 gros concombre pelé.

1 poivron vert épépiné.

1 gros oignon rouge.

1 /2 botte de persil frais.

3 à 4 cas d'huile d'olive.

Jus d'un citron.

Sel et poivre.


Couper les tomates, les concombre et le poivron en dés. Hacher finement l'oignon et le persil. Ajouter aux légumes. Mélanger l'huile, le jus de citron le sel et le poivre et mélanger avec la salade.

P1060897

Pain de viande


Ingrédients pour 6 personnes :

1 cas d'huile;

1 oignon finement haché.

2 gousses d'ail finement hachées

675 g de boeuf haché.

1 carotte râpée.

70 g de chapelure.

2 oeufs.

Poivre

1 cas de Worcester.

1 cac de sel

150 mL de ketchup.

1/2 cac de thym

3 cas de persil rais haché.


Dans une sauteuse faire revenir les oignons et l'ail. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Graisser légèrement un moule à cake. Dans une terrine, mettre la viande hachée, les oignons, la carotte, les oeufs, le sel, le poivre, la sauce Worcester, le ketchup, les fines herbes et la chapelure. Mélanger à la fourchette.

Transférer dans le moule et cuire au four 1h à 1h15. Environ 10 min avant la fin de la cuisson napper de 2 cas de ketchup.

Retirer du four et couvrir 15 min d'alu. Démouler et servir.


Pommes de terre Bombay


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1,3 kg de PDT.

1 cas de sel.

Huile pour la friture.

½ cac de cumin en poudre.

½ cac de piment en poudre.

½ cac de piment.

½ cac de curcuma.

½ cac de masala.

1 cas de jus de citron.

4 cas d'eau.

175 g de petits poids décongelés.

2 cas de coriandre hachée.


Couper les PDT en dés de 2,5 cm.

Faite cuire ces cubes à l'eau salée en laissant frémir 7 min, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et rincer à l'eau courante.

Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cas d'huile, ajouter le cumin, le piment, le curcuma et le masala et faire revenir 30s en remuant bien.

Ajouter les PDT et remuer. Ajouter le jus de citron et l'eau. Couvrir et laisser cuire encore 5 min. Incorporer les petits poids et laisser cuire 2-3 min.

 

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Gâteau aux Pommes de Liz


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

225 g de farine levante

1 cac de cannelle en poudre

1 cac ½ de levure chimique

140 g de beurre

140 g de sucre

2 oeufs

zeste râpé et jus d'un citron

1 cac d'extrait de vanille

1 kg de pommes à cuire

amandes effilées


Préchauffer le four à 160°C (th 5-6). Graisser un moule à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre. Dans une jatte mélanger la farine, la cannelle et la levure. Battre le beurre fondu et le sucre. Ajouter les oeufs et petit à petit le mélange à base de farine.

Mélanger les pommes le zeste et le jus de citron et 2 cas de sucre.

Transférer environ 1/3 de la préparation dans le moule. Ajouter la moitié des pommes. Recouvrir d'un deuxième tiers de pâte et du reste des pommes. Finir avec le reste de pâte.

Parsemer d'amandes et enfourner pour 1 h 15 à 1 h 30.


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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 23:00

Bon ben v'la un menu de bdm dont l'entree a ete initiee par florent que je remercie

mise en page spéciale, je sais bien mais v'là ce qui arrive quand on fait que des copier-coller

 

Sam 

saint Jacques au beurre de cidre  

 P1060861

 
 


Ingrédients :
- 12 coquilles Saint Jacques
- 9 endives
- 3 pomme golden
- 300 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de cidre
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 150 g de sucre de canne
- Cumin en graines, persil, échalotes
- Sel et poivre
Rincer les noix de Saint Jacques. Les éponger. Couper finement les endives en lanières. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.Verser la moitié du sucre. Ajouter les endives, laisser fondre 3 à 4 min.
Ajouter le sel et le poivre.

Couper les pommes en lamelles, les mettre dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin.Laisser caraméliser légèrement.

Mettre 30g de beurre et le cidre dans une casserole, émincer les échalotes et les ajouter dans la casserole et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète, ajouter la crème, le reste du beurre en morceaux en fouettant. Passer la sauce au chinois. Ajouter le sel et le poivre, réserver au chaud.

Faire poêler la noix de Saint Jacques dans un peu de beurre, 2 min. de chaque côté.

Disposer sur les assiettes, les endives, puis les coquilles Saint Jacques , les pommes au cumin en déco autour et la sauce. Décorer avec le persil.
 
 
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Mignon de porc Shabu-Shabu
 

Ingrédients pour 6 personnes :


900g de filet de porc, 2 poireau, 3 petites carottes, 3 branches de céleri, 3 navets, 300g de petits champignons de paris, 400g de nouilles chinoises (facultatif)
épices (curry, cumin, graines de moutarde....) et sauces diverses (moutarde, raifort, oignons, béarnaise...)

 

Déroulé de la recette :  

 

 

  • 1. Epluchez les légumes, rincez-les et coupez-les en tronçons et les champignons en 4. Mettez les légumes dans un récipient d'eau bouillante salée et laissez mijoter pendant 30mn.
  • 2. Tranchez en fines lamelles le filet de porc (mettez-le 30mn au congélateur pour facilitez le tranchage). Disposez les tranches de viande sur une assiette avec les épices et les sauces autour.
  • 3. Versez le bouillon de légumes dans un poêlon à fondue et servez avec la viande, les épices et les sauces.
  • 4. Chaque convive cuit ses aliments dans le bouillon de légumes et l'assaisonne avec les épices et les sauces de son choix.
  • 5. Facultatif : Finissez en jetant les nouilles dans le bouillon, remuez et laissez-les cuire 3mn. Dégustez-les bien chaudes avec un peu de bouillon

 

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Mini pommes d'amour :
 

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Pour 20 mini pommes d'amour : 5 minutes de cuisson.

Ingrédients pour la recette des mini pommes d'amour :
pommes bien fermes (Pink Lady, Reinette)
2 citrons
150 g de sucre semoule
Colorant alimentaire rouge

Préparation : 
Eplucher les pommes puis prélever de petites boules de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Frotter chaque boule de pomme avec la pulpe d'un citron coupé en deux pour la protéger de l'oxydation. Piquer chaque boule d'un cure-dent et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Dans une casserole, faire cuire à feu très doux le sucre avec 10 cl d'eau et le colorant alimentaire pendant 5 minutes.

Tremper chaque mini pomme dans le mélange au sucre. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser sécher cette première couche de sucre.

Plonger à nouveau les mini pommes d'amour dans le sucre pour créer une couche de caramel croquant. Les laisser sécher et refroidir 10 min sur une feuille de papier sulfurisé.

Joyeux régal !
 

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 14:53

Allez les gens on va essayer de rattrapper le retard accumulé depuis des mois.

Ce soir une envie de trucs farcis et un test bonbon bien beau :)

Bonne lecture et bon app.

Charlie


Champignons farcie et salade

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Ingrédients pour 4 personnes :

20 champignons de Paris

1/2 botte de persil haché

40 g de chapelure

2 cac de moutarde

1 sachet de jeunes pousses de salade

100 g de roquefort émietté

1 pomme coupée en dés

huile, vinaigre, sel, poivre

noix


Laver et brosser les champignons et enlever le pieds de 16 d'entre eux. Dans le bol du mixeur mettre les pieds des champignons, les 4 champignons restant coupés en 4, le persil, la chapelure et la moutarde. Mixer.

Garnir les chapeaux des champignons avec cette farce. Mettre les champignons dans un plat, parsemer de chapelure et faire dorer au four (th 6) 30 min environ.

Dans l'assiette ; faire un lit de jeunes pousses, disposer quelques cerneaux de noix, des dés de pommes et les miettes de roquefort. Assaisonner.

Déposer les champignons farcis sortant du four et déguster.



Tajine Boulettes

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Ingrédients pour 6 personnes :

350 g de chair à saucisse

350 g de haché de boeuf

1/2 botte de coriandre hachée

2 cac de cumin moulu

2 cac de Raz el-Anout

1 pincée de piment

2 giclées de Worsershire

1 oignon haché

1 oeuf


4 carottes coupées en fines lamelles

4 navets coupés en fines lamelles

4 PDT coupées en fines lamelles

1/2 bottes de coriandre hachées

1 piment en petits morceaux

2 tomates en gros morceaux

1 oignon coupés en lamelles

400 g de semoule


Dans un saladier mélanger avec les doigts les viandes, la coriandre et l'oignon. Une fois que vous avez obtenu une pâte bien homogène, incorporer avec une fourchette les épices et l'oeuf. Confectionner des boulettes de la taille d'une grosse noix et passer les dans la farine. Réserver au frais.

Dans un plat à tajine déposer les légumes en couches. Déposer sur le dessus les boulettes. Laisser cuire doucement 1h30 environ.

Mettre la coriandre sur le plat au moment de servir.


Bonbon Framboise

(d'après L'hotellerie Restauration N°3158)

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Ingrédients :

250 g de jus de noix de coco

2,5 g d'Agar agar

1 dizaine de framboises fraîches

1 dizaine de pépites de chocolat

Sucre glace


Insérer au creux de chaque framboises une pépite de chocolat et les disposer chacune dans un bac à glaçons.

Faire chauffer le jus de noix de coco et diluer l'agar agar. Lorsque le mélange est encore chaud mais plus bouillant, remplir les bacs à glaçons en recouvrant les framboises.

Faire prendre au frais.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Déguster de suite.

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 20:26

Pour cette BDM de retour de ski nous avions parmi nous Céline, Vanessa, Emilie, Coralie, Julien et Yohan. Nous avons testé de petites originalités (un sorbet avec une mousse de poisson, des petites vapeurs asiatiques) et des grands classiques (nouilles sautées, Crêpe Suzette) pour le plus grand bonheur des petits et des grands.

Sam


Pêche au thon revisitée


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La veille préparer le mélange pour le sorbet avec :
- 300 ml de pêches au sirop mixées sans le jus
- 300 ml de sirop (eau bouillie avec du sucre)

Le jour même faire prendre 45 minutes à la sorbetière

Pour la mousse de thon :
- 4 petits suisses traditionnels (avec du papier autour)
- 1 boîte de 400 g de thon
- 20 cl de crème fraîche
- basilic thaï
- citron
- sel,poivre
- sésame grillé

Faire monter la crème en chantilly. Réserver.
Mélanger les suisses, le thon émietté, le basilic, le citron, sel, poivre.
Incorporer la chantilly
Dresser en verrines, saupoudrer par dessus des graines de sésame 


Ravioli chinois


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Au poisson :
- carrés de pâte à ravioli chinois
- cabillaud (300g)
- basilic thaï
- sauce soja
- gingembre

Faire revenir le gingembre dans un peu d'huile de sésame. Ajouter poisson en morceaux. En fin de cuisson incorporer la basilic thaï et un peu de sauce soja.

 

Au porc :

- carrés de pâte à ravioli chinois
- 300g de hachis de porc
- piment doux
- estragon
- persil
- chapelure
- sauce soja
- gingembre
- vin blanc sec

Faire revenir le piment et le gingembre dans de l'huile de sésame. Ajouter le porc, colorer. Mouiller au vin blanc, réduire. Incorporer en fin de cuisson la chapelure, l'estragon, le persil et la sauce soja.

Pour réaliser les ravioli : mouiller la face supérieure d'un carré de pâte, y placer une cuillère de poisson ou de porc au centre, fermer en joignant les bords humides , plisser et remouiller l'extérieur pour bien colmater.

Cuire dans un panier de bambou muni d'une feuille de papier cuisson perforée. Placer le panier au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Surveiller la cuisson (environ 25 minutes)

Servir avec assortiment de sauces : purée de piments, sauce nuoc-man, sauce soja, sauce nems

 

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Nouilles sautées 


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- nouilles chinoises 
- huile sésame
- champignons noirs
- carotte
- gingembre
- piment
- basilic thaï
- sauce soja
- pousses de soja
- citron vert

Cuire les nouilles puis les refroidir sous l'eau froide. Ajouter un peu d'huile de sésame pour éviter que ça colle.
Faire revenir dans un wok avec de l'huile de sésame : champignons noirs, carotte en julienne, gingembre émincé, piment émincé, pousses de soja. Sauter alors les nouilles avec tous les ingrédients précédemment revenus. Au moment de servir incorporer le basilic thaï, la sauce soja et du jus de citron vert.


Crêpe Suzette



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- 8 crêpes maison
- 4 oranges
- 2 citrons
- 125g de beurre
- sucre blond en poudre
- Grand Marnier
 
Extraire le jus des oranges et celui des citrons, les réserver séparément.
Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre, ajouter du sucre, laisser caraméliser. Flamber au Grand Marnier, ajouter 1/8ème des jus de fruits. Plonger une crêpe et laisser bien imprégner. Servir en arrosant de jus pour une dégustation immédiate. Recommencer le même cinéma pour chaque crêpe.

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 19:31

Aujourd'hui nous allons démontrer qu'en ces temps difficiles, cuisiner est accessible à toutes les bourses.
J'ai soudain envie de reprendre un slogan facile mais au marketing efficacement travaillé : "ça ne coute pas plus cher de bien manger !" Bon bien sur, ladite enseigne n'est pas spécialement réputée pour ses qualités culinaires mais ça sonne bien.
Le défi de ce soir : cuisiner un menu complet, équilibré et qui sorte du traditionnel menu type "macédoine ; pâte carbo ; crème caramel" (c'est bien bon tout ça mais pas besoin de BDM pour s'y coller...). La contrainte supplémentaire du soir : faire tout ça pour moins de 5€ par personne.
Et nous avons réussi !

 

Au menu de ce soir : Millefeuille aux trois fromages ; risotto de coquillettes ; Poire rôtie, caramel au beurre salé et mousse au pop corn

                                                                                                                                             Lio.

 

Millefeuille aux trois fromages

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 100g de parmesan

- 200g de fromage de chèvre frais

- 250g de fromage frais type faisselle

- un petit bocal de piquillos

- quelques branches de thym

- une petite botte de basilic

 

Commencer par préparer les tuiles au parmesan. A l'aide d'un cercle, confectionner des ronds de parmesan d'une dizaine de centimètres de diamètre sur un morceau de papier sulfurisé. Y ajouter quelques feuilles de thym. Placer au four jusqu'à ce que les tuiles commencent à dorer. Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment de servir, décoller délicatement les tuiles et monter le millefeuille en alternant une tuile, du fromage au piquillos, une autre tuile, le formage de chèvre au basilic et huile d'olive et enfin une dernière tuile.

 

Risotto de coquillettes

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de coquillettes

- 100g de parmesan

- 20cl de crème fraîche

- 1 gros oignon

- 250g de champignons

- 150g de lard en tranches très fines

- 1,5l de bouillon de volaille

- 1 càs d'huile

 

Hacher finement l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile (sans coloration). Après quelques minutes ajouter les coquillettes et mouiller avec une première louche de bouillon. Mouiller petit à petit avec tout le bouillon pour obtenir une cuisson fondante.
Pendant ce temps, faire suer les champignons coupés en lamelles. Les ajouter en fin de cuisson des coquillettes. Ajouter enfin la crème et le parmesan.
Servir avec les tranches de lard grillées au four.

 

Poire rôtie, caramel au beurre salé et mousse au pop corn

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 poires bien mûres

- 100 g de mais à éclater

- 25g de beurre salé

- 75g de sucre

- 2 fromages battus genre Gervita


Couper les poires en deux.

Les placer dans un plat allant au four avec 50g de sucre et le beurre.

Enfourner à four moyen pendant 20 minutes en arrosant régulièrement les poires.

Au moment de servir, mélanger le fromage, le reste du sucre et quelques pop corn.

 

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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 22:57

Le thème du jour sera l'amande... Oline? Religieuse? Alo? Ine? Mafam? C'est ce que vous allez découvrir...
Tout d'abord voici la truite aux amandes revisitée. Nous remercions les Dupont's Brothers qui nous ont filé les pichons. Ils devaient venir les déguster mais planning chargé, attente de bébé, nous ont obligé à reporter nos festivités. Le poisson, lui, surgelé, ne pouvait plus attendre, aussi l'avons nous sacrifié.
Ensuite nous vous présenterons le pigeon à la marocaine pris en sandwich entre un lit de chou rouge au miel et une couche de purée de patate. Ce coup-ci c'est "Gasoil" qui a chassé et donné les deux ptits geons, plumés, vidés et avec la tête repliée à l'intérieur du thorax. Samespierre s'est chargé décapiter les volatiles avec délicatesse.
Pour terminer, Coralie vous invite à déguster sa fabuleuse galette des rois aux amandes, noisttes et chocolat pour un pur moment de bonheur cul-linaire

                                                                                                 Sam


La cassolette de truite aux amandes

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Ing-direct pour 6 :
- 3 truites
- court-bouillon (détails ci-dessous)
- 1 ptte boîte de champignons émincés
- échalote
- crème fraiche
- vin blanc de cuisine
- muscade
- persil plat
- chapelure
- amandes 

Lionel nous a concocté un court-bouillon du feu de Dieu avec de l'eau, du sel, un oignon planté de clous de girofle, de l'ail, du thym, du laurier, des baies de genièvre, de poivre rose, des grains de poivre, des graines de cumin et de coriandre.
Les truites plongent dans l'eau frémissante pour une bonne vingtaine de minute puis Nionel les décortique en prenant soin qu'aucune ar
ête ne se mêle à la fête. Après 3 sires qu'on flexe c'est Charlie qui entre en jeu avec sa sauce spéciale Saint-Jacques qui sera fort truite aujourd'hui. Tu fais revenir dans du beurre de l'échalote, des champignons, tu mouilles au vin blanc et court-bouillon, tu réduis puis tu crèmes. A la toute fin, une pointe de muscade, du persil plat, ajuster sel et poivre. On va maintenant incorporer la chair des truites puis on remplit des cassolettes. On mixe des amandes que l'on mélange à de la chapelure et on parsème sur le poisson.
Au four à 200° jusqu'à gratinage coloré.


Le parmentier de pigeon à la marocaine

P1060569

Ingrédients :
- 2 pigeons
- 130g d'amandes mondées
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- vin blanc sec
- 1 carotte
- huile d'olive
- coriandre
- raz-el-hanout
- raisins secs gold
- cumin
- pommes de terre
- chou rouge
- miel
- chapelure
- poudre d'amande

Commencer par blanchir le chou rouge dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Ensuite le faire mijoter dans une casserole avec du miel et un peu de vin blanc.
Préparer une purée de pommes de terre avec beurre, lait, sel et poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive, colorer les oignons avec l'ail et la carotte en julienne. Réserver. Griller à présent les amandes. Remettre carotte, oignons et ail, déglacer au vin blanc. 
Ajouter le pigeon, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes. 
Désosser le pigeon, incorporer la coriandre hachée et le mélange carotte, oignons, ail. Ajouter éventuellement une poignée de raisins secs.
Dans un plat à gratin disposer une couche de chou, recouvrir avec le mélange à la viande, terminer par une couche de purée. Avant de mettre au four parsemer de chapelure et poudre d'amande.
Laisser gratiner.

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La galette franginoisettochoCoco

P1060573

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de noisettes en poudre
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 150 ml de crème
- 100g de chocolat noir dessert

Mélanger dans un saladier l'amande, la noisette, le chocolat en copeaux, le sucre, les 2 oeufs et la crème fraiche.
Etaler une pâte feuilletée dans une tourtière. Verser le mélange. Recouvrir avec la deuxième pâte, souder les bords. Dessiner des losanges au couteau. Badigeonner de jaune d'oeuf
Placer au four à 200° pendant 20 minutes



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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 10:20
Salut à vous, un menu simple et pas cher pour la première BDM dé-localisée dans mon chez moi !!!! Au programme de ce soir des produits de saison (Lentilles, ananas), des nouveaux livres de cuisines et pas trop de gras pour une fois ;)
Ce soir deux invités de marques et fraîchement mariés : Laure et Stéphane. Merci à eux pour leur venue et leur repartue sous la neige de coté d'Hazbrouck, et leur très bonne brioche pour accompagner le dessert !!!!!. (Bon oui mes 2 acolytes aussi ont été valeureux de repartir sous la neige :p)
Bon App à vous et à bientôt.
Charlie.

Salade de lentilles ail confit-coriandre
(source : « Carnet de recettes d'une femme du monde » de L. Touitou)
P1060543
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de lentilles vertes du Puy
1 tête d'ail
2 cas de moutarde de Dijon
1 bouquet de coriandre ciselée
2 cac de vinaigre blanc au miel (1 cas de miel pour 1 verre de vinaigre)
Sel, poivre (moulu et en grain)

Rincer les lentilles. Verser-les dans une casserole d'eau froide et ajouter la tête d'ail entière, non épluchée et les grains de poivre. Faire cuire 30 à 45 min à feu moyen.
A la fin de la cuisson des lentilles, récupérer le tête d'ail et faire glisser de leur peau chaque gousse dans un saladier. Ajouter la moutarde et monter la sauce comme une mayonnaise. Finir la liaison avec le vinaigre au miel et rectifier l'assaisonnement. Égoutter les lentilles et les verser dans le saladier. Mélanger-les avec la sauce pendant qu'elles sont encore chaudes, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Parsemer la salade de coriandre et servir tiède.

Roulades de volaille au chèvre et à l'estragon
Pour la petite histoire, cette recette est librement inspirée d'une recette de cuisineAZ.com. Une amie cherchant une recette pour le réveillon est tombée sur une recette avec juste de la vache qui rit et de l'estragon. Après discutions et quelques modifications plus tard nous somme arrivée à la recette qui suit. Grand merci à Lenka (et sa famille ;)) pour avoir servit de testeuse de nos délires cuisinés :p.
P1060548
Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de dinde un petit chèvre frais (ou 9 portions de vache qui rit)
600 g de haricots plats
1 boite de tomates séchées
1 botte d'estragon sel, poivre

Assaisonner les escalopes de dinde.
Etaler sur chaque escalope une couche de chèvre ou de vache qui rit, déposer par dessus quelques feuille d'estragon et un pétale de tomate séchée. Rouler les escalopes dans une feuille d'aluminium et laisser cuire au four pendant 30 min. Faire cuire les haricots à l'eau. Déguster.

Riz au lait safran-ananas

(source : « Régal d'hiver » de D. Gerkens)
P1060553
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches d'ananas frais découpées en cubes
0,75 L de lait entier
0,5 L de lait de coco
1 oeuf
200 g de riz rond arborio (spécial risotto)
8 filaments de safran
125 g de sucre en poudre Rincer et égoutter le riz.

Dans une grande casserole, faire frémir les laits et le safran, puis y verser le riz. Laisser cuire à feux doux et à couvert environ 40 min en remuant de temps en temps.
Battre ensemble le sucre et le jaune d'oeuf. Hors du feu, verser le mélange dans le riz au lait, puis faire cuire 3 min à feu très très doux, en remuant pour empêcher la coagulation du jaune d'oeuf.
Laisser tiédir.
Servir le riz au lait surmonté de cubes d'ananas.

Dans le même genre :
Crumble du Dimanche : Ananas Flambé et Clémentines. (les restes de l'ananas sont la dedant )
....Selle d'agneau en duplicata, infusion de parmesan à l'ail confit...
... Soupe à l'ail ...
.... Panés de cabillaud au romarin, risotto aux moules ....
.... Riz au lait de maman Anne-Marie... (L'Original)
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 19:30

Un des derniers menu de 2009 encore dans les tiroirs de la BDM...
Recettes de fêtes et produits de saison...rien que du bon.

                                                                                                              Lio.


Terrine de saumon aux agrumes


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Copié sans honte sur le site
cuisine AZ.

La petite touche BDM est l'accompagnement de cette terrine.

Pour rester dans la fresh touch, il suffit de préparer une crème fouettée au gingembre pour accompagner la terrine.



Faisan au cidre


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Ingrédients pour 4 personnes :


- Un petit faisan

- Un gros oignon
- Une poignée de raisins secs
- 250g de chair à saucisse
- 2 tartines
- Persil ou cerfeuil
- Une bouteille de cidre
- Une grappe de raisins blancs
- 250g de pois cassés

Commencer par faire gonfler les raisins secs dans un peu de cidre pendant 1/2 heure.

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, la mie du pain légèrement trempée dans le lait, les raisins égouttés (ne pas jeter le cidre de "trempage" bien sur) et le cerfeuil ou le persil. Saler et poivrer.
Bien mélanger et farcir le faisan en tassant bien.
Ficeler la bête pour que la farce soit bien emprisonnée.
Faire dorer le faisan sur toutes ses faces dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile.
Disposer le ensuite dans une cocotte l'arroser de cidre. Ajouter enfin l'oignon grossièrement coupé. Saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire au four pendant une petite heure.
Arroser régulièrement le faisan avec le jus de cuisson.
Déguster avec une purée de pois cassés et quelques raisins poêlés dans un peu du jus



Charlotte aux clémentines


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Ingrédients pour 8 personnes :

- 60cl de jus de clémentine (de préférence du jus de clémentines corses fraichement pressé, mais ça marche aussi bien avec du jus en bouteille)
- 5 jaunes d'oeufs
150g de sucre
- 2 càs de maïzena
- 4 feuille de gélatine
- 40cl de crème
- 4 càs de sucre glace
- Biscuits à la cuillère

Commencer par prélever le zeste de 2 clémentines. Ensuite, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, le zeste et enfin le jus des clémentines.

Faire cuire au bain marie jusqu'à
épaississement. Une fois cette opération terminée, ajouter hors du feu la gélatine trempée et essorée.
Laisser refroidir.
Monter ensuite la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace à mi parcours.
Mélanger ensuite délicatement la crème chantilly à la préparation à la clémentine.
Enfin, monter la charlotte.
Pour cela, tapisser un moule à paroi haute de film étirable.
Placer une rangée de biscuit dans le fond et sur les parois du moule. Remplir à moitié de préparation puis ajouter à nouveau une couche de biscuits. Remplir avec le reste de la préparation.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant dégustation.

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 00:46
Là, pour le coup, j'ai puisé mon inspiration chez Laurent Mariotte et ses "Petits plats en équilibre", son émission sur TF1 (pouah, la honte !!!) qui a le mérite de montrer aux boubourses de la une qu'on peut manger autre chose que des boîtes de conserve et des pizzas surgelées.
En même temps, moi-même, alors que j'écris ce post, eh ben... je mange une pizza issue de l'industrie agro-alimentaire, alors... le donneur de leçons, le Don Diego de Las Vegas de la bouffe, le Robin des pois, et ben il peut se rhabiller !!!
Y'a que le dessert qui ne provient pas du Jean-Pierre Foucault des fourneaux mais trouve son origine dans un petit défi : flamber une bûche glacée! Je sais bien que ça existe sous le nom d'omelette norvégienne dont le principe est lié à l'inconductibilité calorifique du blanc d'oeuf battu mais bon, ça nous paraissait être un beau défi malgré tout... 

                                                                                                Samu


Brick de sardine à la pomme verte 

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Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de sardines à l'huile, 8 feuilles de brick, 2 pommes vertes, 1 citron, 50g de pignons,
½ botte de ciboulette, 150g de fromage frais (type St Môret, Carré frais...), poivre, sel
 
 

    1.  
      1.  
        1. Préchauffez le four à 180°. Grillez les pignons dans une poêle à sec. Mélangez-les avec le fromage, la ciboulette hachée, le jus de citron, le sel et du poivre écrasé. 
        2. Epluchez les pommes, coupez-les en cubes en ôtant le cœur. Etalez une feuille de brick, déposez une cuillère du mélange au fromage, des dés de pommes et deux filets de sardines égouttés. Fermez les bricks, versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15mn.

       


    2. Roulés de canard aux baies roses

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      Ingrédients pour 4 personnes :
      2 filets de canard, 8 fines tranches de jambon cru, 1 cuillère à soupe de miel, 2 boules de mozzarella di Buffala, 8 pétales de tomates confites à l'huile, 5cl d'huile d'olive, 1 cuillère à café de poivre 5 baies. 

       

        1. Préchauffez le four à 190°. Ecrasez le poivre et mettez-le à infuser dans l'huile.
        2. Coupez les filets de canard en aiguillettes (dans la longueur) et aplatissez-les avec le plat de votre couteau ou un rouleau à pâtisserie.
        3. Etalez les tranches de jambon, posez dessus une aiguillette de canard, une belle tranche de mozzarella, un pétale de tomates et roulez le jambon pour refermer. Fixez avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.
        4. Déposez les roulés de canard dans un plat, arrosez-les d'huile parfumée aux 5 baies et enfournez 15mn en les retournant.
        Servez les roulés de canard avec une écrasée de pomme de terre et céleri et un filet d'huile aux 5 baies.
      1. Nous avons accompagné ce plat de chips de radis noir sautés dans la graisse de canard, sympatoche...


      Bûche norvégienne flambée

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      Glace au nougat
      Achetée au mogosin

      Génoise :
      4 oeufs 
      eau chaude 
      125 g de sucre 
      1 sachet sucre vanillé 
      75 g de farine 
      50 g de fécule 
      1/2 càc de levure chimique

      Battre au fouet les jaunes d'oeuf avec un peu d'eau chaude pour les faire mousser. 
      Y ajouter les 2/3 du sucre et le sucre vanillé afin d'obtenir une masse crémeuse 
      Battre les blancs en neige puis y incorporer le reste du sucre en continuant de battre 
      Mélanger les jaunes, les blancs et la farine tamisée 
      Garnir un plat de grandes dimensions d'un papier cuisson beurré et fariné. Répartir la pate, enfourner immédiatement à 190°C durant 14 minutes. 
      Après cuisson, démouler sur un torchon bien mouillé. 
 
Crème : 
0,5 l de framboise + eau + sucre 
1 oeuf 
2 jaunes d'oeuf 
2 càs de maïzéna 
Mélanger le liquide et l'oeuf puis les jaunes, puis la maïzéna. Faire cuire en casserole à feu doux jusqu'à épaississement.

Meringue italienne :
2 blancs d'oeuf 
100 g de sucre 
1 sachet sucre vanillé 
Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et le sucre vanillé. 

Couper la génoise en trois rectangles,
alterner ensuite des couches génoise, glace au nougat, génoise, crème aux framboises et enfin génoise.
Arrondir la partie supérieure. Conserver au freezer jusqu'au dernier moment. 
Au moment de servir, répartir la meringue pour couvrir totalement la bûche, passer 10min au four à 300° (mode grill) puis flamber au calva.

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 10:28
Salut à vous !!!!
Le repas de ce soir est entièrement le fruit des mes heures de "recherche" dans le CDi de mon bahut :) Voilou donc une série de recettes pas trop compliquées et surtout qui nous permettent de revenir sur une série de desserts réussis :p
Bon app à vous et a+
Charlie

Crème de poids chiches marins
(source : La Cuisine Expliquée ; édition BPI)
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Ingrédients pour 5 personnes :
250 g de poids chiches égouttés
40 g de beurre
1 échalote ciselée
100 g de blancs de poireaux émincé
1 L de fumet de poisson
25 cL de jus de moules
75 mL de crème liquide
2 gousse d'ail
moules cuites et décortiquées
poudre de safran
cumin moulu

Dans une sauteuse faire colorer les échalotes et les blancs de poireaux. Ajouter les poids chiches, le fumet de poisson, le jus de moule, la poudre de safran, le cumin et l'ail. Faire frémir.
Laisser cuire 30 min.
Mixer, crémer et chinoiser le potage. Rectifier l'assaisonnement.
Faire réchauffer les moules dans le potage.
Servir.

Cannellonis au saumon
(source : Le Journal des Femmes)
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Ingrédients pour 4 personnes :
500 g d'épinards frais
4 pavés de saumon frais
16 cannellonis
2 échalotes
20 g de beurre
2 cuillère à soupe de farine
50 cl de crème fraîche liquide
20 cl de vin blanc
200 g de gruyère râpé
parmesan
chapelure
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Faire pré-cuire (si nécessaire) les cannellonis 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les sortir de l'eau et laisser les refroidir à l'air libre.
Faire revenir les épinards dans une casserole avec une cuillère à soupe de crème et mixer les en purée. Saler et poivrer.
Préparer la sauce. Faire revenir les oignons avec le beurre et la farine, déglacer avec le vin blanc, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.
Couper les pavés de saumon en petits cubes.
Dans un plat à gratin, verser 3 à 4 cuillères à soupe de sauce. Mélanger ensuite le saumon en cube aux épinards et farcir les cannellonis avec ce mélange.
Étaler les cannellonis farcis dans le plat à gratin et verser le reste de la sauce. Saupoudrer de gruyère râpé, de parmesan et de chapelure.
Enfourner 20 minutes à 200°C.

Sabayon aux Agrumes
(source : La Cuisine Expliquée ; édition BPI)
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 pamplemousse rouge
2 oranges
4 clémentines
3 jaunes d'oeufs
125 de sucre
75 mL de Grand Marnier
50 g de crème fouettée

Préparer les agrumes en suprême. Pour cela enlever la pelure avec un couteau pour n'avoir que la chair et débiter les quartier au couteau pour n'avoir que la chair du fruit et le moins de peau possible. Déposer les quartiers ainsi obtenus dans des petit bols.
Dans un saladier métallique (ou un récipient passant au bain-marie) déposer les jaunes, le sucre et le Grand Marnier. Déposer le saladier dans un bain-marie tiède. Fouetter en augmentant progressivement la température, jusqu'à ce que le sabayon devienne mousseux d'un jaune très clair. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement.
Monter la crème fouettée et l'incorporer délicatement au sabayon.
Napper les fruits et glacer au grill dans le four.

Dans le même genre :
....Pamplemousses en soufflé...
... Tatin d'endives aux moules ...
....Trio de pommes en Sabayon...
.... Aumonières aux agrumes sauce caramel vanillée au beurre salé...
.... Médaillons de veau aux agrumes ...
... Cassolette de moules à la crème de coco ...
... Boeuf agrumépicé, nouilles sautées ...
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