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Un pare-asshole nous protège t'il vraiment bien des trous du cul ?

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 10:14

Du retard, du retard, plein de retard à la publication...aïe aïe aïe.
Aller sans perdre de temps on va passer aux recettes de cette 1ère wattignisienne...
Et pour la 1ère publication de l'année 2010, un bonne année à tous !


Gratin saumon épinard feta

P1060441

Ingrédients pour 6 personnes :

- Des épinards du jardin à papa
- 3 pavés de saumon
- Un bloc de feta nature
- Une gousse d’ail
- Une noix de beurre
- Du gruyère pour le dessus du plat
- Un oeuf
- Un filet d’huile
- Sel et poivre

Hacher grossièrement les épinards. Les jeter les épinards dans le beurre. Ajouter la gousse d’ail hachée. Couvrir et laisser suer pendant 10 à 15 minutes. Saler légèrement et poivrer.
Pendant ce temps là, poêler les pavés de saumon dans le filet d’huile. Une fois qu’ils commencent à être cuits, les émietter délicatement. Réserver.
Quand les épinards sont cuits, y ajouter la feta coupée en morceaux. Ajouter enfin l’œuf. Bien mélanger le tout.
Dans un plat a gratin ou à cake beurré, placer la moitié des épinards dans le fond, le saumon et enfin le reste des épinards. Tasser légèrement chaque couche. Parsemer le tout de gruyère ou autre fromage puis placer au four pour 10 à 15 minutes.

Déguster chaud ou froid avec une mayonnaise.

Boulette de lapin à la Kriek, pomme de terre bohémienne, chutney de chou rouge au gingembre.

P1060445

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 cuisses de lapin
- 250g de chair à saucisse
- 2x33cl de Kriek
- 2 oignons
- Une noix de beurre
- Un filet d’huile
- 2 œufs
- Une ou deux biscottes
- Un litre de bouillon de volaille

- 6 grosses pommes de terres
- 2 échalotes
- 20cl de lait
- Une noix de beurre
- Une petite botte de ciboulette
- Une petite botte de persil et/ou cerfeuil

- Un petit chou rouge
- 100g de sucre
- 10cl de vinaigre de (vin, Xéres...)
- 2 cas de miel
- Un morceau de gingembre frais (3 à 4 cm)
- Une pincée de muscade
- Une cac de moutarde
- Sel et poivre

Pour les boulettes de lapin :
La veille, faire mariner les cuisses de lapin dans la Kriek.
Le jour même, faire dorer le lapin dans le filet d'huile. Ajouter les oignons émincés. Mouiller ensuite avec la Kriek. Ajouter enfin le bouillon. Saler et poivrer.
Laisser cuire à couvert pendant une bonne heure.
Une fois le lapin cuit, décortiquer toutes les chairs. Les mixer finement, puis ajouter la chair a saucisse, les oeufs et les biscottes écrasée. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Confectionner des boulettes de la taille d'un petit oeuf. Les rouler dans la farine puis les faire dorer dans le beurre sur toutes les faces.
Terminer la cuisson dans le jus de cuisson à la Kriek pendant 10 à 15 minutes en laissant réduire doucement la sauce.

Pour les pommes de terre bohémiennes :
Cuire les pommes de terre au four pendant au moins une heure.
Les couper en deux dans le sens de la longueur. Vider la chair et garder les peaux.
Ecraser la chair des pommes de terre à la fourchette, ajouter la noix de beurre, le lait tiède, les échalottes et les herbes ciselées ciselées. Bien mélanger et re garnir les peaux de pomme de terre avec le mélange. Repasser les pommes de terre saupoudrées de chapelure au four pendant 15 minutes.

Pour le chutney de chou rouge au gingembre :
Emincer finement le chou rouge. Le blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante et bien l'égoutter. Placer ensuite le chou dans une casserole (si possible à fond épais). Ajouter le vinaigre, le sucre, le miel, la moutarde et le gingembre très finement émincé. Ajouter enfin les épices. Laisser compoter très doucement à couvert jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
Si la caramélisation n'est pas correcte, ajouter un peu de miel et/ou de sucre.
Si l'acidité est trop présente prolonger la cuisson en ajoutant de l'eau.

Soufflé au chocolat

Cette recette est directement issue du magnifique livre Cacao Vanille l'Or noir de Madagascar. Encore merci au père Nôel 2008 pour ce beau cadeau (merci chérie hein !).

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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 23:14
Depuis longtemps nous en parlions mais même l'idée nous filait des frissons dans le dos... et pourtant... et pourtant ... NOUS L'AVONS FAIT !!!!! 
Cuisiner de la cervelle c'est comme ressortir de vieux souvenirs refoulés, une part douloureuse de l'enfance, de l'âge où nos parents nous gavaient de ce met exquis. Qui n'a pas ingéré ces turgescentes circonvolutions de matière grise ?
Et bien, grâce au team BDM vous allez pouvoir réveiller ces saveurs oubliées pour un pur moment de gastronomie fine.
Bon, il faut bien vous dire que la déglutition de cette texture nécessite la possession d'un estomac bien accroché donc à bon entendeur...
A part ça, un classique italien : la véritable pizza dont la recette m'a été donnée par une patiente originaire du pays de la botte. Ensuite nous avons testé une recette niçoise, la pissaladière et pour finir le premier produit sorti de ma toute nouvelle sorbetière. Cooly... Smoothy... Icy !!!
Mon frère Djoben, fidèle compère de bricolo-jardinage a mis la main à la pâte et la cervelle à la bouche...
                                                                            Samu



Beignets de cervelle



- 2 cervelles de porc
- 1 cuillerée à café de vinaigre
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 1 bouquet garni 
- pâte à beignet 
- sel, poivre du moulin
 
Déjà la première difficulté consiste à trouver de la cervelle. J'ai trouvé de la cervelle de porc chez Jacqmart, très bonne boucherie-charcuterie située à Pecquencourt (59)























Faire dégorger la cervelle 2 heures dans de l’eau froide vinaigrée que vous renouvellerez plusieurs fois et retirez la mince membrane nerveuse qui l’entoure.
Mettez la cervelle dans un faitout, recouvrez-la d’eau froide, ajoutez le vinaigre, l’oignon, le persil, un bouquet garni, du sel et du poivre et portez à ébullition. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Faites égoutter la cervelle, essuyez-la, laissez-la tiédir puis coupez-la en tranches régulières. Assaisonnez de sel et de poivre.
Trempez rapidement les tranches de cervelle dans la pâte à beignets ( recette ici) et plongez-les dans un bain d’huile chauffée à 180° pour les faire dorer à point.
Sortez-les du bain de friture à l’aide d’une écumoire puis posez-les sur du papier absorbant.
Servez-les telles-quelles, simplement présentées avec des quartiers de citron.


Pizza traditionnelle



Pour la pâte :
- 20 g de levure fraîche du boulanger,
- 20 cl de lait,
- 250 g de farine,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 1 c à café de sel fin.
- 1 oeuf

Garniture :
- tomates fraiches
- ail
- persil
- basilic
- origan
- huile d'olive
- anchois
- olives noires
- 1 boule de mozzarella
 
Préparation

Verser votre farine et le sel préalablement tamisée et former une fontaine (un tas de farine avec un trou au milieu).
Mettre au centre l'oeuf, l'huile d'olive et la levure délayée dans le lait à température ambiante.
Mélanger doucement le liquide et la farine.
 
Travailler votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et se détache bien de votre planche de travail. Refariner au besoin.
 
Déposer votre pâte dans un saladier et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure ou deux. La pâte va doubler de volume.
 
Votre pâte est alors prête à l'emploi. Il vous suffira de la diviser et de l'étaler.

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante rapidos pour pouvoir les peler. Couper en cubes les tomates. Dans un saladier mélanger avec de l'ail haché, du basilic, origan, persil.
Placer tout ça sur la pâte, ajouter les olives, la mozzarella, les anchois et enfourner à 200°C pendant 15 minutes


Pissaladière



On aura besoin de 1 kg d'oignons, 200g d'anchois, de l'huile d'olive, des herbes de Provence, des olives, du sucre

Dans une grande poêle faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couper les oignons en rondelles. 
Une fois que l'huile est chaude vous pouvez mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes de provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l'oignon. 
Faites revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu'ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four. 

Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poèle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l'huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur. 
Vous pouvez étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive. 

Versez votre préparation sur la pâte (idem que celle ci-dessus) et mettez des anchois et des olives pour la décoration. 

Préchauffez votre four à 220°C et mettre ensuite la pissaladière.  


Sorbet pommes-banane-coco de Coco 



- 4 pommes bio épluchées et débitées en cubes
- 1 banane en rondelles
- 50 g de noix de coco râpée
- rhum
- eau
- sucre

Dans une casserole faire chauffer 50 cl d'eau avec 4 càs de sucre. Ajouter les pommes, la banane et cuire à petits bouillons 15 minutes. Mixer, ajouter la coco, mélanger.
Laisser refroidir et mettre 12 heures au frigo.
Le jour J sortir le bol de la sorbetière du congélateur (24h de refroidissement nécessaires). Faire prendre la purée de fruits dans la sorbetière en action. Quand le mélange s'épaissit ajouter un peu de rhum (2 à 4 cl) et laisser tourner encore 20 minutes



 Un énorme merci aux copains de m'avoir offert la sorbetière pour mon diplôme ;)


 
 
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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 16:10

Salut à vous !!! Ce soir pas de thème particulier, mais envie de tester des assortiments originaux de produits. Donc des betteraves avec des tas de choses sympa dedans et du poulets aux saveur de l'océan Indien. Une petite remarque à nos plus grands fan, les photos sont pas top, mais notre photographe officiel (Lio) n'était pas présent ce soir donc on a fait avec les moyens du bord....Bonne dégustation à vous.

Charlie

Verrine à la Betterave

(source : un blog mais je remet pas la main dessus...)


Betterave-Pisang:

- 4 betteraves cuite et pelées (pour ne pas dire pré-emballées)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 250g de yaourt nature
- 4 cuillères à soupe de pisang
- 1 banane mûre (mais pas trop)
- 1 petite pincée de cannelle
- Sel, poivre du moulin

Mixer le tout et corriger l'assaisonnement et le goût.

Crème d'estragon au citron:

- 400g de fromage blanc doux
- 1 bouquet d'estragon frais
- 2 citrons bio (non traités)
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 25cl de crème épaisse allégée

Extraire le jus des citrons après en avoir prélevé le zeste. Le mettre dans un poêlon avec le sucre, porter à ébullition ajouter une pincée de sel puis laisser refroidir et incorporer le miel. Ciseler l'estragon et le mélanger au fromage blanc et à la crème, ajouter le sirop de citron.

Mousse de betteraves au chèvre et sésame

- 4 betteraves cuites et pelées
- 10 cl de crème allégée
- 40 cl de crème liquide à 33% (fouettable)
- 1 chèvre frais
- 1 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame facultatif)
- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
- sel, poivre du moulin, graines de sésame

Mixer les betteraves avec la crème allégée et le chèvre. Mettre dans un poêlon, chauffer et ajouter la gélatine. Laisser refroidir un peu puis ajouter le miel, le tahini, saler et poivrer. Monter la crème en chantilly, l'ajouter délicatement au mélange à la betterave, rectifier l'assaisonnement.

Pour faire la verrine, superposer la betterave au pisang, la crème au citron et enfin la mousse. Laisser prendre au réfrigérateur 1H

Poulet Briani

(source : office du tourisme de l'île Maurice)


Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 poulet d'environ 1 kg 200 (ou des découpes)
- 600 grammes de riz basmati
- 300 grammes de pomme de terre
- 2 petits pots de yaourt nature
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 3 bâtons de cannelle
- 40 grammes de gingembre
- 10 clous de girofle
- 10 cardamomes
- 2 cuillerées à café de petit anis
- 1 botte de menthe
- 1 botte de coriandre
- 1 cuillerée à café de pistil de safran
- Huile
- Sel

Dans un mortier, pilez 1 bâton de cannelle, 5 cardamomes et 5 clous de girofle. Découpez le poulet en morceaux et mélangez avec le yaourt, l’ail, le gingembre et l’anis écrasé. Ajoutez la menthe et la coriandre hachée. Salez et laissez macérer pendant 2 heures. Faîtes revenir le poulet dans sa marinade en ajoutant un peu d’eau et réservez. Émincez les oignons et faîtes les dorer. Épluchez les pommes de terre, coupez les en quatre et les faire rissoler pendant une minute.
Laissez tremper les pistils de safran dans un peu d’eau bouillante.
Faîtes cuire le riz avec 2 bâtons de cannelle, 5 cardamomes, 5 clous de girofle, 1 cuillerée à café de petit anis et du sel. A mi-cuisson retirez le riz et laissez égoutter.
Disposez dans une grande casserole, en alternant une couche de riz, poulet, pommes de terre et pistil de safran. Terminez par le riz. Mouillez avec un verre d’eau et laissez cuire au four (à 150°C) pendant une heure.

Crème Brûlée Cannelle

(source : Marmiton.org)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème fraîche entière
- cannelle

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre puis rajouter peu à peu la crème fraîche.
Enfin ajouter la cannelle selon votre goût.
Répartir dans des ramequins et faire cuire 1h au four à 150°C. Bien surveiller la cuisson, les crèmes ne doivent pas bouillir. Laisser refroidir pour figer les crèmes.
Avant de servir, saupoudrer la cassonade sur les crèmes et faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill.

Dans le mème genre :

.... Beignets de poisson et curry doux de carottes aux raisins secs ...

... Millefeuille de betterave et chèvre doré ...

... Crème brûlée au thé...

....Saint-jacques à la vanille sur chutney de betterave rouge, purée de patate douce ...

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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 13:02
Un bon petit menu c'est : un peu d'innovation de plagiat, une dose de talent chance, un brin de patience, un soupçon torrent d'apéro, un grain de folie et beaucoup de passion !!!
Ce soir nous vous
proposons imposons une tartine apéritive simple et efficace, un classique italien et une douceur normande...
Merci à mes concitoyens Wandinamageois, M. et Mme D*****, qui m'ont offert leurs excellentes pommes biologiques!

                                                                   Gros Samu



Pain perdu salé aux légumes



Pour 4 personnes :
- 300 g de pain complet rassis 
- 1 bouillon cube
- 1 c. à s. d'huile d'olive 
- 50 cl de lait
- 4 oeuf frais, battus
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à café de sel
- poivre du moulin
- beurre 
- 12,5 cl de vin blanc + 12,5 cl d'eau
- encore du vin blanc (ne pas tout boire à l'apéro) 
 
- 300 g de champignons de Paris, coupés en quatre
- 4 oignons en botte avec la verdure, coupés en morceaux
- 400 g de carottes
- ail
- 1 bouqet de perisl plat, haché
- sel et poivre du moulin à volonté
- 1 andouillette de Troyes (éventuellement)

Faire revenir les champignons dans le beurre avec un peu d'ail afin qu'ils suent. Réserver.
Faire dorer les oignons puis ajouter les carottes. Laisser tendrir quelques minutes. Ajouter la moitié du mélange vin blanc-eau-bouillon cube préalablement chauffé et délayé. Faire bouillir puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Ajouter les champignons et le persil, assaisonner.

Dans une assiette creuse mélanger les oeufs avec le lait et le parmesan, poivrer. Tremper les tranches de pain dans du vin blanc puis dans le mélange préparé. Dorer des deux côtés, à la poêle, avec du beurre.

Dresser les légumes sur les tranches de pain perdu. Associer éventuellement avec de fines tranches d'andouillette de Troyes grillée.

Boire un petit coup de vin blanc (s'il en reste)





Osso bucco à la milanaise



- 2 gros oignons
- 1 kg de jarret de veau avec os
- 2 carottes
- 3 branches de céléri
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- zeste d'un citron
- vin blanc (ouvrir une nouvelle bouteille...)
- persil plat
- bouquet garni
- 1 grande boîte de tomates pelées
- fond de veau

Saler, poivrer, fariner la viande sur les deux faces. La faire dorer dans la cocotte avec 40 g de beurre et un peu d'huile. Réserver
Dorer dans le beurre les oignons avec l'ail et l'échalote, ajouter le céleri et les carottes en julienne.
Ajouter 15 cl de vin blanc, une càs de fond de veau (dilué dans le vin par exemple), le bouquet garni, la viande et enfin les tomates pelées écrasées.
Laisser mijoter 1h30. Incorporer le zeste de citron au bout d'une heure. Ajouter le persil haché au moment de servir.
Déguster avec des tagliatelles fraîches et du pain grillé pour la moelle (Oh... Samuel!)





Verrine de pommes façon Tiramisu



- 4 pommes de type bonnes
- beurre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 125 g de mascarpone
- Calvados
- 2 oeufs
- 1 paquet de galettes pur beurre

Eplucher les pommes et les couper en dés. Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le sucre vanillé et laisser cuire 10 à 15 minutes (les pommes peuvent rester un peu croquinantes). Flamber avec 2 càs de Calvados. Laisser refroidir.
Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre. Ajouter le mascarpone, 2 càs de Calvados et les blancs montés en neige.
Briser les galettes avec un pilon.

Dressage : 
Commencer par une couche de biscuit, ajouter une couche de dés de pommes puis la crème de mascarpone, recommencer une série. Saupoudrer éventuellement le dessus avec un peu de cannelle.
 
 
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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 12:30
Après un menu de joyeuses potironades, on continue avec les saveurs automnales.
Aujourd'hui, des produits de saison du jardin (merci Papa !) pour des recettes à manger au coin du feu.




Salade automnale




Ingrédients pour 4 personnes :

- Une vingtaine de fines tranches de lard
- Du raisin noir
- Une scarole frisée et une feuille de chêne du jardin à papa
- 3 figues
- Une douzaine de marrons
- 1 pomme
- 2 ou 3 noix
- Une noix de beurre

Pour la vinaigrette à Charlie :

- 2 cas d'huile d'olive
- 1 cas de vinaigre de cidre
- 2 cas de vinaigre de noix
- 1 cac de moutarde à l'ancienne
- 1 trait de sirop d'érable
- Sel, poivre



Pour faire un effet "style sympa", chébran quoi, vous pouvez tenter de réaliser un "petit panier" à l'aide des tranches de lard. La manip n'est pas simple et n'a pas donné un résultat tip top.
Sinon, l'idée est d'entrecroiser les tranches en leur donnant une forme de petit saladier pouvant accueillir cette salade, puis de les passer au four pour leur donner une rigidité croustillante.


Commencer par éplucher la salade (car celle là elle ne sort pas du sachet), laver et essorer les coeurs jaunes et croquants.
Faire bouillir de l'eau et y plonger les marrons entaillés sur leur extrémité. Laisser frémir une dizaine de minutes puis égoutter. Refroidir et éplucher les marrons.
Préparer les noix : casser les coquilles et séparer les cerneaux. Les casser éventuellement en deux.
Laver les autres fruits.
Couper les figues en 4 et les pommes en cubes.

Faire fondre le beurre et y jeter les fruits, à l'exception des pommes. Les faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les pommes en fin de cuisson pour 2 minutes de cuisson supplémentaires.

Au moment de servir, napper la salade avec la vinaigrette et la fatiguer délicatement.
Garnir les "salardier" avec la salade et ensuite les fruits.


Lasagne de chou au gorgonzola





Ingrédients pour 4 personnes :

- Un petit chou du jardin à papa
- 250g de boeuf haché
- Une carotte
- Un verre de vin blanc
- Un peu de sucre
- Un bouquet garni
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 1 litre de lait
- 125g de gorgonzola
- 2 oignons
- 1 boite de tomates pelées


Commencer par préparer la bolognaise. Faire revenir l'oignon et les carottes coupées en brunoise dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée. Bien mélanger. Ajouter le vin blanc et ensuite les tomates pelées grossièrement concassées. Ajouter un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates. Ajouter enfin le bouquet garni, saler et poivrer et laisser mijoter au moins une heure 1/2.
Pendant ce temps, blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans l'eau bouillante. Laisser refroidir.
Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre puis incorporer la farine petit à petit afin d'obtenir un roux. Délayer petit à petit avec le lait en mélangeant sans cesse. Une fois la béchamel bien lisse et onctueuse, ajouter le gorgonzola coupé en morceaux. Bien mélanger.

Pour le montage, alterner bolognaise, béchamel et feuille de chou pour terminer par une couche de béchamel. Parsemer de parmesan et enfourner 20 à 25 minutes.
 

Samoussa de pomme




Ingrédients pour une dizaine de samoussa :

- 2 pommes
- 3 feuilles de brick
- du beurre
- 50g de sucre ou miel
- Une poignée de raisins secs
- Une pincée de cannelle
- Une lichette de calvados

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les raisins, le sucre et la cannelle. Flamber au calvados puis laisser caraméliser et composer légèrement.
Laisser refroidir.
Pour le pliage des samoussa, il suffit de faire comme ici.
Faire cuire à four chaud. Les sortir une fois que la feuille de brick est bien dorée et croustillante.
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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 08:46
Salut à vous les gens !!! Et oui c'est fabuleux, c'est magnifique on a plus de retard dans les publications !!!!! Donc on se fait plaiz ce soir avec un produit de saison : le potiron. Une entrée, un plat et un dessert avec du potiron dedans. Généralement on récupère un énorme potiron et après une ou 2 soupe on est gavé. Donc la plein de trucs à tester avec ce gros cucurbitacé orange.
Bon app à vous et à bientot.
Charlie

Velouté de potiron au fenouil

(source : 750g.com)

Ingrédients pour 8 personnes :
2 bulbes de fenouil
500 g de potiron
4 pommes de terre
1 oignon
1 feuille de laurier
15 cl de crème fraîche
sel, poivre
1 bouillon cube
huile d'olive

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon pelé et émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros cubes.
Couper en gros morceaux les bulbes de fenouil et les ajouter dans la cocotte. Enlever la peau du potiron. Le couper en cubes. L'ajouter dans la cocotte.
Mettre le cube de bouillon dans la cocotte et recouvrir d'eau jusqu'à hauteur des légumes, pas plus.
Déposer dans les légumes une feuille de laurier. Saler, poivrer.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendre.
Ouvrir la cocotte, et mixer les légumes après avoir ôté la feuille de laurier.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement, puis verser la crème dans la soupe et réchauffer doucement 5 min sans laisser bouillir.

Filet mignon en croûte de chorizo et fruits secs
(source : un bouquin de cuisine pour CAP-BEP dans mon CDI)

Ingrédients pour 10 personnes :
250g de pruneaux dénoyautés
100g de pignons de pin
100g de noix
100g de noisettes
1,2 kg de de filet mignon
250g de crépine
250g de chorizo doux en fines tranches

Mélanger dans un mixer : les pruneaux, les pignons de pin, les noix et les noisettes. Étaler le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir au rouleau pour obtenir une fine pâte de 2mm d'épaisseur environ. Laisser prendre au frigo.
Étaler la crépine, poser les tranches de chorizo, un rectangle de farce et le filet mignon.Rouler dans la crépine.
Laisser cuire au four environ 45min à 160°C.Le filet mignon peut rester un peu rosé il n'en sera que plus tendre.

Gratin de potiron et pomme de terre à Môman

Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de potiron
1,2 kg de PDT
150 g de roquefort
100g de parmesan
2 briques de crème entière
Noix de muscade

Éplucher et couper le potiron en grosses lamelles. Plonger les 7 min dans l’eau bouillante salée, il doit rester ferme.
Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles de taille normale. Plonger les 5 min dans une autre eau bouillante salée, elles doivent rester fermes.
Beurrer un plat à gratin. Y disposer la moitié des rondelles de PDT. Faire ensuite une couche avec la moitié du potiron. Mettre ensuite le roquefort émietté. Recommencer avec une couche de PDT et une de potiron.
Ajoutez la crème et la muscade. Couvrez avec le parmesan.
Passer 30 min au four à 200°.

Gâteau de potiron
(source : maisonfacile.com)

Ingrédients pour 6 personnes :
500g de potiron,
6 oeufs (6 jaunes, 5 blancs),
150g de beurre,
200g de sucre,
200g de farine,
Le zeste d’un citron,
5 cl de rhum,
1 pincée de sel,
10g de beurre,
1 cuil. à soupe de farine,
1 cuil. à soupe de sucre.

Éplucher le potiron, ôter les graines et fibres et coupez la chair en gros cubes.
Faire cuire la chair à la vapeur pendant 15 min environ.
Lorsque celle-ci est cuite égoutter la et écraser la en purée.
Beurrer un moule rond et parsemer le de farine et de sucre. Mettez le au réfrigérateur.
A l'aide d'un fouet, incorporer le beurre fondu, les jaunes d'oeufs et le rhum à la purée de potiron. Terminer par le zeste de citron puis la farine, et verser doucement tout en tournant.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque ceux-ci sont pris, verser progressivement le sucre tout en continuant à battre.
Incorporer délicatement la meringue obtenue à la purée de potiron.
Verser cette préparation dans le moule sorti du réfrigérateur et enfournez 50 min à 200° (th 6-7). Démouler immédiatement et laissez refroidir.

Dans le méme genre :
 ...Mousse de topinambours et ses cookies...
...Filet mignon farci à l'ananas et sa purée aux herbes ...
...Velouté en Potironade...
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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 00:00
Le menu de ce soir est dédicacé à la famille de Florent C. (MKDE-Ost.DO), mein gute kamaratt.
L'entrée m'a été inspirée par son frère Sylvain, le plat et le dessert par sa formidable maman qui est un véritable cordon-bleu et que je tiens à remercier pour toutes les attentions qu'elle nous a porté pendant nos révisions intensives en Dordogne.
                                                                          
Samuel



Oeuf cocotte au foie gras



Beurrer l'intérieur de ramequins individuels.
Disposer des morceaux de foie gras au fond.
Casser un oeuf par dessus en faisant en tension de ne pas briser le jaune
Couvrir d'une cuillère de crème, poivre du moulin et fleur de sel.
Cuire 10 minutes au four à 180°
Pendant ce temps dans une poêle faire dorer des mouillettes dans de la graisse de canard. C'est délicieux en trempaccompagnement.


Tian de poulet à la provençale



- 600 g de poulet
- 3 courgettes
- 1 poivron
- parmesan râpé
- thym
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre
- riz 3 parfums
- origan
- vinaigre balsamique
- mozzarella
- jeunes oignons

Mi-cuire le riz dans de l'eau bouillante.
Débiter et les légumes en fines rondelles. Découper le poulet et la mozzarella en tranches épaisses.
Frotter un plat avec l'ail. Placer le riz au fond. Au dessus, disposer en alternance les différents éléments en "chevauchement oblique" genre : ///////////////////////////////////////////////// mais pas llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll
Ordre : courgette/tomate/oignon/poulet/mozzarella/poivron et on recommence jusqu'à atteindre le centre du plat.
Incorporer des morceaux d'ail de ci de là. Saupoudrer de thym, d'origan et couvrir de parmesan. Saler, poivrer. Asperger généreusement d'huile d'olive.  
Enfourner 30 minutes à 180°C
On pourra accompagner d'un soupçon de balsamique au service.




Pamplemousses en soufflé



- 4 pamplemousses roses
- 3 oeufs
- 1 càs de maïzena
- 3 càs de sucre en poudre
- sucre glace

Préchauffer le four à 180°. Couper les pamplemousses aux 2/3 de leur hauteur. Les évider entièrement à la petite cuillère. Récupérer un verre de jus et réserver la chair. 
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver au frais 2 des 3 blancs. 
Dans une casserole mélanger le jaune et les oeufs. Diluer la maïzena dans le jus puis ajouter au mélange jaune/sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sucre glace. Incorporer ces blancs à la crème refroidie. 
Disposer de la chair de pamplemousse jusqu'au tiers de la hauteur des coques pamplemousseuses. Compléter jusqu'en haut avec la mousse.
Au four 20 minutes à 180°

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 01:01
La soirée "freestyle" est un peu un dérivé d'une soirée reste du frigo ou encore d'une soirée crise...
Cette variante consiste exactement à faire avec ce qu'on a sous la main.
L'avantage est surtout une économie du temps passé à se casser la tête pour dénicher les recettes du soir (et surtout à faire les courses) mais aussi un gain d'argent, facilement dépensé pour faire ces courses.
Bref le double effet qui se coule à la maison !

Le freestyle de ce soir nous a donné :


Pour Sam :
- Un demi melon
- 2 tomates
- Une boule de Mozzarella
- Un peu de farine qui trainait par là
- Une fin de paquet de sucre
- Un paquet de levure
- 1 càs de chocolat en poudre Van Houten
- 50 cl de crème liquide
- Deux échalottes
- Une bouteille de vin blanc de cuisine
- Une lichette de rhum mise de côté avant l'apéro
- La dernière petite bouteille de lait (désolé Sympathie)
- Une louche de crème fraiche
- Un paquet de saumon fumé (300g)
- Une barquette de champignons (500g)
- Deux poignées de coco rapée
- Quelques épices (cannelle, clous de girofle, gingembre moulu, massale...)
- Epices et toute !!!

Pour Pat et Lio :
- Un paquet de riz spécial risotto entamé
- Deux branches de menthe fraichement cueillies dans le jardin
- Deux branches de thym fraichement cueillies dans le jardin
- Un oignon
- Une barquette de champignons de Paris
- Une petite bouteille de bouillon de volaille maison qui attendait son heure dans le congélateur
- Des raisins secs (t'inquiète Esteban, il y en a encore...)
- Trois gousses de vanille déjà fendues mais conservées précieusement au cas où.

Que faire avec tout ça ??
Nous n'avons pas ménagé nos méninges pour concocter un menu purement inventé en live.
Le résultat a enchanté nos papilles...



Salade estivale au melon, mozzarella et tomates cerises



Ingrédients :
- le demi-melon
- 2 tomates
- la boule de mozza
- la menthe
- du thym
- huile d'olif
- vinaigre balsamique
- sel et poivre

Détailler des petites billes de melon, couper les tomates en petits cubes, couper la mozzarella en tiots bouts.
Placer dans un saladier, poivrer, saler, verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. 
Saupoudrer de feuilles de menthe ciselées, de thym aussi bien.
Placer au frais une heure avant de servir en verrines.


Risotto au saumon et champignons



Ingrédients :
- Le riz
- L'oignon
- 2 échalotes 
- Le bouillon
- Le saumon
- Le vin blanc
- Les champignons
- beurre et huile
- ail

Rien de plus facile quand on a déjà testé la base de la recette...il suffit d'aller voir ici le premier risotto concocté par la BDM.
Il n'y a plus qu'à l'adapter en y ajoutant en fin de cuisson les champignons préalablement épluché, émincé, fait sué dans un peu de beurre ainsi que le saumon fumé coupé en fines lanières.


Le dessert trop bon à Samy





Ingrédients :
- 500g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 300 g de sucre
- 1 càs de cannelle
- 1/2 càs de clous de girofle en poudre
- 1 càs de chocolat en poudre Van Houten
- 2 càs d'huile
- 50 cl de crème liquide légère (à défaut de lait... mais c'est encore mieux comme ça je pense)
- 1 càs de gingembre en poudre
- 1 càs d'épices massale
- 1 gousse de vanille évidée
- 2 poignées de raisins secs marinés dans le rhum
- 3 càs de coco râpée

Dans un saladier mélanger la farine, les épices, le chocolat, la levure, les raisins, les grains de vanille, le sucre, la coco râpée.
Ajouter l'huile et la crème tiédie. Bien mélanger. Faire cuire 30 minutes à 180°. 
Napper de miel tiède par exemple.
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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 00:00
Y'a des jours où tu te lèves à 8h40 pour commencer le boulot à 9h, t'arrives au taf, ton agenda est calé sur la page M...A...R...D..." et là tu cries "Marde !!! ... on est merdi !!!".
Ben ouais tu cries ta rage parce que comme un gros connard t'as oublié que c'est ton tour, ton jour , ton heure... C'est ta BDM quoi, ton soir, ta raison d'être... et t'as rien prévu. Comme de par hasard t'as une grosse journée de boulot et tu bosses...
Le soir venu tu fermes la boutique, tu cours à Shopi (on dit bien "aller chez les p...") et tu te fais de l'impro-direct-live en piochant dans les rayonnages. Tu te souviens que tes voisins t'ont gentiment offert des mange-tout et ...
Allumez les feux !!!!!!

                                                                          
Sam'y apprendra d'être un boulet


Filets de rougets grillés et salade de haricots verts



... ou comment agrémenter un superbe produit du jardin du padre de Laura (ma voisine) avec de beaux filets poissonneux...
Les haricots sont cuits à la vapeur puis refroidis (sans azote liquide)
Une vinaigrette avec du xérès, des échalottes et des graines de coriandre viendra s'écouler ici-bas.
Enfin, au service, un fin filet de balsamique suera sur les filets de rougets


Courgette farcie à la mexicaine



Prenons des courgettes rondes et vidons les gaiement. 
Dans une poêle on va faire revenir des lardons avec de l'échalote puis incorporer du chorizo et du poivron (jaune et rouge) finement coupé.
Ajouter du maïs, du cheddar qui fondra et quelques graines de coriandre broyées
Farcir les courgettes avec notre mélange puis enfourner 35 minutes à couvert à 200° avec un peu d'eau au fond du plat.





Soupe de fraises aux deux melons 



Mixer la chair d'un melon vert (espagnol) et d'un melon "traditionnel". Ajouter quelques cuillères de porto et et de moscatel.
Ajouter les fraises en morceaux
Mettre au frais quelques heures.


 Bon ben c'est du simple mais comme le dit Sir Illignac : " En cuisine les choses les plus simples sont souvent les plus meilleures"
 
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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 20:00

On rattrape petit à petit notre retard...

Une des dernières BDM avant la (longue) trêve estivale...ah les vacances sont déjà bien loin...
Mais qu'à cela ne tienne nous revenons gonflés à bloc pour tester de nouvelles associations de saveurs et autres mets farfelus...voire pire !

                                                                                                    Lio.


Tomates cocottes


Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 tomates moyennes
- un quart de chaource (un formage de chèvre donnera plus de goût)
- 6 voire 9 oeufs de caille (ou 3 oeufs de poule)
- quelques feuilles de basilic.

Commencer par ôter le chapeau des tomates (un quart de la hauteur environ). Les vider et les laisser égoutter quelques minutes la tête en bas. Saler et poivrer légèrement le fond de la tomate et y disposer une première feuille de basilic. Ajouter ensuite une couche de chaource puis une autre feuille de basilic.
Compléter enfin avec 2 ou trois oeufs de caille (ou un oeuf de poule). Saler et poivrer à nouveau.

Disposer les tomates dans une cocotte au four pendant environ 10 à 15 minutes (si les oeufs ne sont pas cuits prolonger la cuisson quelques instants).
Le résultat doit donner un blanc cuit et un jaune coulant (que nous n'avons pas réussi à obtenir...bah oui on discute on apérotte et on oubli le temps !).



Carré d'agneau rôti et son carpaccio de courgettes jaunes


Ingrédient pour 4 personnes :

- Un carré d'agneau de 8 côtes (ou plus)
- 2 petites courgettes jaunes
- 1 citron
- 5 càs d'huile d'olive
- 3 càs de pignons de pin
- Sel et poivre

 

Pour les crèmes glacées à l'ail et au thym :

- 40 cl de crème liquide
- 2 gousses d'ail nouveau
- Une poignée de thym frais
- 2 oeufs

 

Préparer les crèmes glacées deux ou trois jours avant.
Pour cela, faire bouillir 20cl de crème avec l'ail pendant quelques minutes. Faire de même avec le thym. Saler et poivrer légèrement et laisser refroidir la crème.
Placer ensuite les deux préparations au réfrigérateur pendant au moins une nuit (une journée c'est parfait).
Le lendemain, enlever l'ail et monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le jaune d'oeuf puis le blanc monter en neige. Placer au congélateur au moins une nuit. Répéter l'opération avec la crème au thym.

Préparer le carpaccio de courgette la veille. Laver les courgettes et les couper très finement à l'aide d'une mandoline. Ajouter l'huile d'olive et le jus de la moitié du citron. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mariner une nuit ou une journée entière (l'idéal est de mélanger de temps en temps).

Le jour même, faire cuire le carré d'agneau au four selon votre goût.

Pour le dressage de l'assiette, disposer en premier le carpaccio de courgette, un peu de marinade, quelques pignons grillés et enfin l'agneau nappé avec un peu de jus de cuisson à la tomate.

Déguster avec les crèmes glacées en guise de sauce (les laisser légèrement décongeler avant le service pour qu'elles soient plus onctueuses).


Tip de luxe : que faire avec l'intérieur des tomates quand on prépare des tomates farcies ou comme ici des tomates cocottes ? Nous l'avons tout simplement utilisé dans le plat de cuisson du carré d'agneau. Disposée dans le fond du plat, la pulpe de tomate permettra d'arroser régulièrement la viande et donnera une sauce très gouteuse. Il est bien sur possible d'ajouter un filet d'huile d'olive.


Vol au vent aux myrtilles façon cheese cake


Allez on continue sur les délires en dessert !
Aujourd'hui, l'idée de notre dessert vient d'une boutade de Samuel (tient encore une...) que j'ai pris au pied de la lettre.
Pourquoi ne pas faire un dessert avec des vols au vent ?
D'ailleurs, vol au vent ou bouchée à la reine, quelle différence ? Si quelqu'un peut m'en dire plus...

Au final, l'idée peut paraitre tordue mais le résultat est au delà des espérances... Un vrai délice!

Ingrédients pour 6 vols au vent :

- 250g de fromage nature (idéalement du philadelphia mais un fromage style St Moret convient parfaitement)
- 75g de crème fraîche épaisse
- 75g de sucre
- Un oeuf
- Une gousse de vanille grattée ou un sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 250g de myrtilles
- 6 vols au vent
- 5 à 6 càs de miel liquide

La préparation est ultra simple.

Il suffit de préparer un appareil à cheese cake. Pour cela, mélanger le fromage, la crème l'oeuf et le sucre. Bien battre le tout afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter les grains de vanille.

Badigeonner les vols au vent avec le miel avec un pinceau (quelques secondes au micro onde et il sera beaucoup facile à appliquer).
Placer quelques myrtilles dans le fond du vol au vent, puis remplir de pâte à cheese cake puis à nouveau quelques myrtilles.

Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau et prolonger celle ci si nécessaire.

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