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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 00:00
Salut à vous fidèles lecteurs !!! Allez on se motive et on continue à rattraper le retard.
Pour le repas de ce soir, des petits trucs originaux et fruités. Mention spéciale pour le dessert partie d'un délire d'utiliser en dessert des ingrédients improbables.
Bon app à vous et bonne lecture.
Charlie

Sushis-Makis poivrons et asperges et son Gaspacho

Sushi poivrons et crevettes

Pour une douzaine de sushis :

2 poivrons rouges
1 petit avocat mûr en lamelles
8 grosses crevettes cuites décortiquées
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Placer les poivrons sur un plat à rôtir et faire cuire jusqu'à ce que leur peau noircisse et commence à cloquer. Lasser-les refroidir, puis détacher la peau. Couper Chaque poivron en deux, et retirer la tige, les graines et les trucs blanc à l'intérieur.
Disposer chaque moitié de poivron sur une planche. Garnir un des côtés avec des lamelles d'avocat, ajouter 2 crevettes, saler, poivrer, puis rouler serrer. Envelopper les rouleaux ainsi obtenues dans un film alimentaire et laisser-les reposer 30 min au frais.
Retirer délicatement le film. Trancher les extrémités pour obtenir des bords nets, puis découper le rouleau en trois.

Makis d'omelette aux asperges

Pour 6/8 makis :
8 pointes d'asperges vertes cuites
4 oeufs
1 cas d'eau
1 cas de mirin (genre de vinaigre japonnais)
1 cac de sauce soja
1/2 cas d'huile

Battre les oeufs avec l'eau, le mirin et la sauce soja. Faire chauffer l'huile dans une poêle et verser l'omelette pour quelle soit très fine. Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soi cuit. Disposer les asperges sur l'omelette dans un coin de la poêle. Rouler l'omelette en commençant par le coté avec les asperges pour les maintenir à l'intérieur de celle-ci.
Sur une natte de bambou disposer une feuille de film alimentaire et déposer l'omelette roulée. Rouler la natte et laisser refroidir.
Retirer le film et découper eu tronçons de 2 cm d'épaisseur environ.

Gaspacho glacée concombre-menthe

Ingrédients pour 4 personnes :
1 concombre coupé en petits morceaux
2 tomates coupées en morceaux
1 branche de céleri finement émincé
1 gousse d'ail
Les feuilles de 4 brins de menthe
1/4 de litre de lait
Sel, poivre

Éplucher l'ail et le presser dans un saladier. Ajouter tous les légumes ainsi que le lait. Saler, poivrer.
Mixer complètement en ajoutant si besoin un peu d'eau.
Réserver au frais et servir glacé (avec des glaçons pourquoi pas).

Sauté d'agneau tropical

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g d'épaule d'agneau désossées et coupée en morceaux
un pouce de gimgembre haché
un oignon émincé
une boite de pousses de soja
2 mangues bien mûres et coupées en dés
piment de cayenne
huile d'olive
sel

Dans un faitout, faire colorer les oignons et le gingembre. Ajouter les morceaux d'agneau et le piment. Laisser revenir pendant 5min.
Ajouter la mangue et les pousses de soja. Laisser mijoter à feux doux pendant 40min.
Servir accompagné de riz basmatti.

Rigatoni pinacolada

 

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de rigatoni (les rigatoni c'est des pâtes en forme de tuyau assez grosse)
1,5 L de jus d'ananas
1/4 d'ananas
1 mangue
2 bananes
4 cas de raisins secs
une liqueur de noix de coco ou de litchi (genre Malibu ou soho)
4 cas de noix de coco râpée
2 citrons verts

Faire macérer les raisins secs dans la liqueur 3H environ.
Faire cuire les pâtes dans le jus d'ananas, puis égoutter-les et rincer-les sous l'eau. Laisser refroidir à température ambiante.
Découper l'ananas, les bananes et la mangue en dés les plus petits possible, ajouter le jus et le zeste râpé des citrons verts, la noix de coco et les raisins macérés.

Remplir les rigatoni avec ce mélange de fruits et servir frais avec de la glace de votre choix.

Quelques remarques en plus sur ce dessert : honnêtement les pâtes dans cette recette sont super galère à fourrer et franchement pas forcément indispensables. A mon avis garder le mélange de fruits comme ça et dégustez le avec la glace.

Dans le même genre : 
Sushi Night Fever
Tatin d'endives aux moules ...
Cari de boeuf aux épices, lentilles aux poireaux
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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 14:44
Bonjour à tous et en particuliers à nos amis d'Attacafa, compagnons d'un week end à Bologne mémorable pour nos pupilles et papilles (un peu trop même...le lambrusco c'est bon mais point trop n'en faut !).
Spéciale dédicace donc à François, Héloïse, Saskia et Emilie qui nous ont accompagné dans nos péripéties soupesques en Italie (ne nous tenez pas trop rigueur du délai de publication svp).
Ils sont venus ce mardi nous accompagner dans nos fantaisies culinaires.
Que de bons souvenirs !!
                                                                                                 Sam
                                                                                                 Charlie
                                                                                                 Lio

Crumble de maquereaux



Ingrédients pour 6 personnes :
240 g de filets de maquereaux en conserve
4 tranches de pain de mie
10 cl de lait
2 branches de céleri finement émincées
50 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
40 g de farine
100 g de beurre demi-sel
1 cas de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Enlever la croûte du pain et émietter le et verser la lait par dessus.
Blanchir pendant 5min le céleri dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
Écraser les filets de maquereaux avec le pain, mélanger avec le céleri et la moitié de la moutarde. Saler, poivrer.
Dans un saladier, mettre le reste de moutarde, la chapelure, la farine, le parmesan et le beurre, travailler avec les doigts jusqu'à obtention des miettes.
Préchauffer le four th 8 (240°C). Dans des petits plats, répartir le mélange de maquereaux et émietter la pâte par dessus. Enfourner et faire cuire 15min.
Déguster à la sortie du four.

Sauté de veau au chorizo et aux olives



Ingrédients pour 6 personnes :

- 2kg de sauté de veau
- 1 gros oignon
- une poignée d'olives (pimentées mais c'est pas obligatoire)
- 1 chorizo
- quelques feuilles de basilic
- du riz pour 6 personnes
- 2 carottes
- 1 litre de bouillon (volaille ou boeuf)
- sel (pas trop) et poivre
- 1càc de maïzena

Couper le chorizo en demi rondelles. Le faire revenir dans une sauteuse ou un wok pendant 5 à 10 minutes à feu assez vif. Ajouter l'oignon émincé. Continuer la cuisson environ 5 minutes sans que le mélange ne brûle. Retirer le chorizo et l'oignon de la sauteuse. Réserver.
Faire revenir le veau coupé en morceaux dans la sauteuse sans la dégraisser pendant une dizaine de minutes.
Une fois la viande dorée, remettre chorizo et oignon puis ajouter les olives. Ajouter ensuite le bouillon. Saler légèrement si nécessaire car le bouillon apporte déjà du sel, poivrer. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 à 45 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, ajouter la maïzena délayée dans une louche de jus. Bien mélanger.

Servir avec une timbale de riz aux carottes (couper les carottes en brunoise, les faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre puis mouiller avec un peu de bouillon du sauté de veau. Arrêter la cuisson quand les carottes sont cuites mais encore légèrement croquantes.)

Fondant à la crème de marrons et au chocolat



-500g crème marrons vanillée
-100 g chocolat noir dessert (61 à 65% de cacao)
-3 oeufs
-100 g de beurre et 10 g pour le moule (ou pas si silicone)

Préchauffer le four à 150°
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser le mélange.
Ajouter à la crème de marrons en fouettant. Battre les oeufs entiers et incorporer progressivement au mélanger en fouettant pour obtenir une certaine et toute relative à la fois homogénéité.
Cuire une trentaine de minutes de sorte que ça soit quand même pas trop cuit mais un peu toutefois, à sa juste valeur autant que faire se peut, cela va de soi.


Crème anglaise maison 

1/2 l de lait entier
70 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Chauffer le lait à feu vif avec la gousse fendue.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Quand le lait bout, ôter la gousse et verser 1/3 du liquide dans les oeufs. Fouetter vivement et ajouter le reste du lait chaud.
Remettre au feu et remuer avec une spatule pendant 10 minutes. Attention à ne pas faire bouillir. La petite mousse blanche doit avoir disparu. 
Refroidir pendant 3 heures. 
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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 20:18
Une BDM toute simple. Merci à Anne pour l'idée de l'entrée et au club de tennis de table de Fontaine-Notre-Dame pour la bonne journée de pêche où l'on a bien ri avec les amis et où l'on s'est baignés dans la vase.
                                               S'amu (...se d'un rien)



Millefeuille pomme-camembert



Ingrédients pour 4 :
- 2 camemberts fermes
- 2 pommes à cuire
- noix
- beurre
- calvados
- roquette
- sirop d'érable

Couper des pommes en lamelles, les faire revenir dans du beurre puis flamber au Calvados (attention, ça reste dangereux, j'y ai laissé quelques cheveux ce soir là!!!)
Couper le camembert dans le sens de l'épaisseur pour former trois disquamenberts (ou diskakamenbers).
Faire le montage avec une couche de camembert, une couche de pommes, camembert, pommes et enfin camembert.
Faire fondre du beurre, napper l'extérieur du montage et recouvrir de noix concassées.
Placer 5 à 7 minutes au four à 180° pour que ça soit fondant.
Servir sur un lit de roquette avec une vinaigrette fruitée au sirop d'érable vachement bonne que Charlie réussit à merveille (voici son numéro : 068459****)


Truite aux abricots



Ingrédients pour 4 :
- 4 truites
- lait de coco
- citron
- échalotte
- paprika
- huile d'olive
- vin blanc sec
- Maïzena
- abricots secs
- miel
- romarin

Préparer une sauce au lait de coco et miel : 
Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive une échalotte avec une cuillère de paprika. Une fois l'échalotte dorée, saupoudrer de Maïzena et ajouter ensuite 40 mL de vin blanc sec. Cuire 10 minutes puis ajouter 2 càs de miel et 100 mL de lait de coco. Incorporer des morceaux d'abricots secs, cuire 5 minutes puis faire réduire.

Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive, poser les truites vidées, grattées, lavées et fourrées aux abricots secs. Ajouter une rondelle de citron par truite et parsemer de romarin. Cuire 5 à 6 minutes sur chaque face.

Servir nappé de sauce avec éventuellement du riz


Fraises d'amour



Ingrédients pour 4 :
- 500 g de fraises
- feuilles de menthe
- sucre 
- eau

Préparer un caramel en faisant chauffer 150 g de sucre avec 5 mL d'eau
Embrocher les fraises en alternant avec des feuilles de menthe
Tremper les brochettes dans le caramel et napper uniformément 


 Bisous, lâchez vos comms, big up!!!

 
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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 16:00
Eh là ! qui va là ?!?!... la Bouffe du Mardi !! Miracle hein !

Cette période estivale (qui dure depuis le printemps quand même) nous aurait elle fait oublié notre sacerdoce ?
Heureusement qu'on est là pour se motiver les uns les autres : "allez les gars, faudrait peut être publier la dizaine de recettes qu'on a en brouillon quand même..."
Rassurez vous ! Ce qui a été fait un mardi sera toujours publié (quand ? c'est autre chose...) !!! Voilà notre engagement !!!

Ce mardi, nous avons :
Pour commencer, un tiramisu salé au chorizo et olives ; où comment continuer sur la série des détournements entrée-dessert.
Ensuite, une association de saveurs version Europe - Asie ; où comment improviser un accompagnement pour une recette d'oeuf poché qu'on a en tête depuis longtemps.
Enfin, un dessert de saison frais et facile à faire ; où comment boucler la boucle des détournements culinaires.

Allez on y va...

                                                                                                             Lio.


Tiramisu chorizolive



Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 chorizo
- 50g d'olives
- 125g de mascarpone
- 50 à 75g de parmesan râpé (selon les goûts)
- 1 oeuf
- thym ou herbes de provence (facultatif)
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1/2 baguette
- poivre
- paprika pour la déco

Enlever la peau du chorizo. Le couper en petits cubes. Faire de même avec les olives. Mélanger chorizo, olives et herbes. Réserver.

Pendant ce temps, couper des fines tranches de baguette et les faire griller au grille pain. Réserver et une fois refroidies, les frotter avec l'ail.
Mélanger le mascarpone, le parmesan et le jaune d'oeuf.
Poivrer légèrement et incorporer délicatement le blanc monté en neige.

Pour le montage du tiramisu, il suffit de commencer par une couche de pain grillé frotté à l'ail, ensuite une couche de chorizolive et ensuite une couche de mascarpone. Répéter l'opération une fois.

Réserver au frais pendant au moins une à deux heures minimum (1/2 journée est idéale).
Saupoudrer de paprika au moment de servir.


N
id de nouilles soba, chou fleur frit et oeuf poché




Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de nouilles soba (nouilles traditionnelles japonaises à base de sarrasin)
- 3 càs d'huile de sésame
- 1 petit chou fleur + 4 oeufs
- 5 càs de farine
- 4 gros oeufs extra frais
- huile de friture
- 2 càs de vinaigre

Couper le chou fleur en petits bouquets. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
Faire chauffer une grande quantité d'eau pour les nouilles. Les faire cuire un peu moins longtemps que le temps indiqué. Les égoutter.
Mettre à chauffer une autre casserole d'eau avec le vinaigre pour pocher les oeufs. Tenir un léger frémissement.
Pendant que l'eau chauffe, tremper le chou fleur dans l'oeuf battu puis dans la farine. Le faire frire dans l'huile.
Pendant la cuisson des bouquets, faire chauffer l'huile de sésame dans un wok pour y faire sauter les nouilles pendant à peine 10 minutes.
Juste avant de servir, plonger les oeufs (que vous aurez pris soin de préparer comme indiqué ci dessous) pendant 3 à 4 minutes maximum.

Cette recette est très simple mais le plus fastidieux reste de réussir à caler toutes les manipulations pour que tout soit prêt en même temps. Tout un art...

Tip de luxe : une astuce pour réussir les oeufs pochés sans trop de problème consiste à les faire cuire dans un papier alimentaire.
Pour cela, découper un carré de papier alimentaire (cellophane) d'environ 15 x 15 cm, le badigeonner avec un peu d'huile, tapisser le fond d'une tasse avec et y verser l'oeuf. Il ne reste plus qu'à refermer le papier en tournant les extrémités et à plonger le tout dans la casserole d'eau (veiller quand même à ce que le papier reste bien fermé).



Gaspacho fraise menthe



Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de fraises.
- 150g de sucre.
- Un bouquet de menthe fraiche.

C'est ultra simple !!
Il suffit de mixer le tout dans un blender.
Réserver au frais au moins une à deux heures...

Erratum : grâce à Djo "big" Ben qui nous rappelle à l'ordre, une petite précision s'impose sur le dessert. Un troisième ingrédient a été oublié. Il s'agit de la rhubarbe. Epluchée et coupée en tronçons puis quelques minutes à feux moyen avec un peu de sucre. Il suffit ensuite de l'ajouter aux autres ingrédients.
Merci à toi Djobi pour ton assiduité à la BDM !

Dans le même genre...

Tiramisu à la Nana
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Boeuf agrumépicé, nouilles sautées

Gaspacho de mangue et riz gluant au lait de coco


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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 10:30
Quoi de plus sympa pour chasser l'hiver qu'une bonne soirée BBQ ? D'autant que fin avril on ne souffre pas encore de chipolatite aiguë et autre indigestion merguezoïde, beaucoup plus fréquentes en juillet-août quand on atteint la bonne vingtaine de repas de cet acabit (avec les apéros qui les accompagnent...)
Donc pour ce soir voici quelques recettes simples et originales qui ne réclament qu'un bon lit de braises et un bon Brie Delhaize...
                                                            Sam Zuel


Brochettes d'andouillettes de Troyes et poires williams sauce gorgonzola



Couper les andouillettes en rondelles.
Eplucher les poires et en faire des cubes
Embrocher les rondelles d'andouillettes en alternance avec des poires
Hop hop hop au barbecue

On accompagne avec une sauce à base de gorgonzola et crème fraiche claqués dans la casserole


Papillottes de queue de lotte gorgées de soleil



Dans un alu on insère :
   - une part de queue de lotte
   - huile olive
   - dés de courgettes 
   - dés de tomates
   - romarin
   - sel
   - poivre

Cuisson : ça dépend...



Hamburger d'ananas et son ketchup de prunes.



Rotir des tranches d'ananas sur votre grille chauffées à blanc par les zeubrais
Pour le kitchoupi : faire une purée de prunes au rhum et au sucre dans une casserole
Montage : une tranche d'ananas, des morceaux de mangue, sauce prune, mangue et ananas + verrine de frites d'ananas et son ketchup de prunes



 La BDM est de retour for good sensations and flavours !!!

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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 13:32
Après le succès historico mémorable de l'édition 2008 de la fête de la soupe, la Bouffe du Mardi a décider de tenter de renouveler l'exploit, voire mieux.
Nous serons donc présents, pour la deuxième année consécutive, à Wazemmes pour participer à ce festival haut en couleur le 1er mai 2009 à 15h. Nous espérons retrouver notre emplacement chez Monique, devant le café "Le Cheval Blanc" au coin de la rue des Sarrazins... ambiance carnaval assurée !
Afin de préparer ce concours de manière optimale (aux grands biens également) nous avons organisé des primaires afin de déterminer quelle soupe représenterait notre entreprise gourmandisiaque...
Pour savoir laquelle des trois proposées ci-dessous a gagné, venez nous rendre visite le premier mai, vous découvrirez une ambiance hors du commun et des concerts fantasiorimiques.

Alors RDV à Wazemmes vendredi 1er mai à 15h !!!!!




Soupe betterave rouge, fonds d'artichaut de Samy



Faire revenir 3 oignons avec 40g de sésame dans de l'huile d'olive imbibée d'une marmite.
Quand c'est ramolli arroser de Grappa. Laisser évaporer.
Faire revenir 420 g de fonds d'artichauts avec le reste et 500 g de betteraves rouges, le tout en morceaux.
Ajouter 1,5L eau et le zeste d'1/2 citron
Porter à ébullition puis cuire 20 minutes à feu doux
Retirer les zestes avant de mixer
Ajouter une boite de lait de coco et le jus d'1/2 citron (ça peut être le même que pour le zeste) 
Epicer avec des épices tandoori, du sel poivre
Ajouter du sucre blond si besoin
Au moment de servir parsemer de petits morceaux de pomme Boskoop


Soupe aubergine tomates séchées de Lio



-1,3kg d'aubergines
-100g tomates séchées
-130g d'oignons
-2,5 litres de bouillon de volaille
-2 pincées de cumin en poudre
-2 fromages blancs
-sel et poivre

Faire revenir l'oignon et les tomates séchées émincés dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.
Ajouter les aubergines coupées en cube. Ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes.
Mixer puis ajouter le fromage blanc et le cumin.
Saler poivrer.


Soupe céleri bleu de Charlie



-1 boule de céleri-rave épluchée et en morceaux
-2 oignons émincés
-huile d'olive
-1 litre d'eau
-80 g de fromage bleu (genre roquefort ou bleu d'Auvergne) en miettes
-sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les morceaux de céleri et l'eau. Saler légèrement.
Couvrir et porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire pendant 25 min, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
Retirer du feu et ajouter le bleu. Rectifier l'assaisonnement et servir de suite.

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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 19:12
Salut à vous !!!
Ce soir à l'occasion de la saint Patrick, nous avons décidé de respecter la tradition et de concocter un dîner spécial PUB. Un grand merci à notre anglaise adorée et à sa Moman pour les recettes. Bien sur tout le repas sera copieusement arrosé de de bonne Ale anglaise : j'avoue avoir un petit faible pour la Bodington, a vous de voir ;)
Charlie

Champignons frits


Ingrédients :
18 champignons (taille moyenne)
70 g de farine
2 œufs
30 ml du lait
15 ml d’huile
Chapelure
Sel et poivre

Laver les champignons et enlever leur pieds. Dans 3 assiettes différentes préparer :
  • Mélange de farine avec un peu de sel et de poivre,
  • Mélange de lait, d'oeufs et d'huile,
  • La chapelure.
Rouler les champignons dans la farine, le lait puis la chapelure.
Faire frire les champignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déguster avec une mayo bien aillée, une tartare ou n'importe qu'elle sauce que vous inventerez :)

Irish Stew de la maman à loulou


Ingrédients :
60 ml huile d’olive
700g de bœuf (comme pour un ragoût ou bourguignon) coupé en petit morceaux
4 gousses d’ail
1.4 l du bouillon de bœuf
240 ml de guinness
240 ml de vin rouge
2 cas de tomate concentré
1 cas de sucre
1 cas de thym sec
1 cas de Worcestershire sauce
2 feuilles de laurier
12 g de beurre
1.3 Kg de pommes de terre (épluchées et coupé en morceaux)
1 oignon
200 g des carottes (épluchées et coupé en morceaux)
Sel et poivre
Dans un faitout faire dorer les morceaux de boeufs dans l'huile. Ajouter l’ail et cuire pendant une minute.
Ajouter le bouillon, la Guinness, le vin, le concentré de tomate, le sucre, le thym, la Worcestershire sauce et les feuilles de laurier.  Porter le mélange à l'ébullition puis réduire le feux et couvrir. Laisser mijoter pendant une heure.
Dans une sauteuse faire dorer les légumes. Ajouter les légumes à la viande et laisser cuire pendant 40 min.
Déguster sans modération.

Bred and Butter Pudding

Ingrédients :
6 tranches de pain
50 g du beurre
27 5 ml du lait
60ml de crème
3 œufs
75 g du sucre
2 cas de confiture
Sucre roux
Beurrer les tranches de pain d'un côté puis étaler la confiture sur 3 de ces tranches. Mettez les 3 autres tranches de pain sur les premières (côté de beurre vers le bas) de sorte à avoir 3 sandwichs.
Coupez en 4 les sandwichs pour faire des triangles ou des carrés.
Dans un plat a gratin, disposer les sandwichs.
Mélangez le lait, la crème, les œufs et le sucre ensemble et versez le mélange au-dessus des sandwichs.
Saupoudrer de sure roux et faire cuire au four 35 à 40 minutes à 180°C.
Servir chaud avec plein de crème anglaise bien sûr.

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 00:00
Y'a un proverbe japonais qui dit un truc du genre : "Si t'as un train à prendre dans les quatre heures, évite de préparer des sushi"... eh ben c'est pas faux !
P'tain c'est un truc de ouf à faire ces petites cochonneries si vite avalées mais c'est tellement bon, tellement bon, tellement BOOOOOOOONNNNNNNNN !!!!!!!
Merci à mon frère Djonik qui m'a bien conseillé sur les pichons (c'est un peu son métier quand même!) et merci aux apprentis sushi du jour qui se sont fait des soucis avant de laisser se renverser leur luettes respectives dans un flot de saveurs inédites...
Un dernier petit proverbe japonais : "Quand tes sushi sont secs, ça sent le pâté !"
Bien à vous...

                                          Yoshi Sam Sumo
 



Préparation du riz vinaigré à sushi :



C'est la base indispensable pour réaliser de bons sushi. Le riz doit être brillant et collant afin de permettre une tenue parfaite au moment de la dégustation. Respecter la recette à la lettre pour des sushi sans soucis!

Ingrédients :
- 600 g de riz rond japonais
- 60 cl d'eau
- 8 càs de vinaigre de riz 
- 4 càs de sucre
- 1 càs de sel

Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule  soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
Placez le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.
Déposez le riz dans un hangiri ou un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
Pour finir... Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.


Soupe Miso



- 1 litre d'eau
- algues Wakame
- 250 g de tofu
- 100 g de miso
- 125 mL de dashi
- 1 càs de mirin ou Sake
- 1 échalotte

Dans une casserole amener l'eau et le dashi à ébullition.
Dans un petit bol mélanger le miso et le mirin, incorporer dans la casserole
Baisser le feu à médium et continuer la cuisson 5 minutes
Pendant ce temps couper du tofu en petits dés, incorporer à la soupe et laisser 2 minutes
Servir saupoudré d'échalotte hachée

Spéciale dédicace à Michael pour la soupe Miso Miso du Pasino de Saint-Amo de la part de l'Inspecteur Derrick


Chou japonais



- un chou blanc (ou mieux chou chinois préparé : Hakuzai Zuke)
- 60 mL de vinaigre de riz
- 1 càs de dashi
- 1 càs de sauce soja
- 3 càc de sucre
- 1 càs de mirin

Couper le chou en fines lamelles. Mélanger les autres ingrédients pour faire la sauce


Préparation de l'omelette feuilletée:



- 4 oeufs
- 1/2 càc de dashi
- 1 càs de sauce soja japonaise
- 1 càs de mirin

Battre les oeufs en omelette et ajouter tous les autres ingrédients en remuant. Huiler une poêle chaude.
Verser une petite quantité d'oeuf, bien répartir dans la poêle. Quand ça commence à prendre tout en étant encore légèrement baveux, rouler l'omelette dans un coin. Verser de nouveau un peu d'oeuf en prenant soin de le faire glisser sous l'omelette déjà durcie. Rouler de nouveau. Répéter l'opération jusqu'à épuisement.
On obtient une omelette avec plusieurs feuillages.


Préparer les poissons et crustacés



On peut utiliser différentes espèces : thon, bar, maquereau, crevettes, poulpe, saumon. Il vous faut le fin du fin du plus frais du monde. Demander de l'arrivage du jour et préciser au poissonnier que c'est pour faire des sushi, il vous recommandera d'aller plutôt au rayon traiteur asiatique (sic).
Pour les makis on va essayer de faire des bandelettes assez fines (5 mm) alors que pour les sushis on va faire des lamelles plus courtes et plus fines (3-4 mm)
Nous avions du maquereau entier et avons eu la joire de le vider, peler, dresser en filets, "désarêter", c'est galère!
Le plus simple c'est le saumon (pavés) qui se coupe comme beurre au soleil
Les crevettes demandent un dénervage central et une incision distale bifide
Le poulpe je sais pas, j'en avais pas. Ceux là qui n'en ont, ben ils peuvent mettre un commentaire...
On avait de l'encornet qu'on a fait sauter dans l'huile puis caraméliser avec de la sauce soja et du sugar et enfin rouler dans des graines de sésame grillées. On les a présentés en brochettes 


Préparation des maki



- riz vinaigré
- poissons
- avocat et concombre en lamelles (5 mm épaiss.)
- omelette feuilletée (Cf. ci-dessus)
- 2 càs de vinaigre de riz diluées dans 20 cL d'eau froide
- wasabi
- une natte de bambou (genre set de table)
- gingembre mariné
- sauce soja

Placer une demi-feuille d'algue nori sur la natte de bambou. Humecter les doigts dans le mélange eau-vinaigre et étaler environ 75g de riz sur la demi-feuille de nori. Laisser une bande de 2 cm sans rien sur le bord le plus éloigné.
Déposer un peu de wasabi sur le centre sur toute la largeur du riz. Déposer les bandelettes de poisson et/ou de légumes et omelette (avocat+omelette ou thon+concombre ou saumon+avocat par exemple)
Tout en maintenant la garniture, rouler délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces. Le bord d'algue libre va permettre de coller (comme pour un oinj'). Rouler entièrement et presser uniformément sur l'ensemble du rouleau. Humidifier la lame d'un couteau à grande lame et couper le rouleau en deux puis chaque moitié en trois. 
Déguster avec du gingembre tranché mariné, de la sauce soja et du wasabi (selon les goûts...)


Préparation des sushi (nigiri)



- 300 g de riz préparé
- 500 g de poissons (thon, bar, maquereau, crevettes, poulpe, saumon)
- 2 càs de vinaigre de riz diluées dans un bol d'eau 
- un peu de wasabi

Humecter ses doigts dans le mélange eau-vinaigre. Prendre une la valeur d'une càs de riz vinaigré au coeur de la main.
Tasser avec les les doigts pour donner une forme oblongue (à vos dicos). Poser une pointe de wasabi sous la tranche de poisson avant de la poser sur le pain de riz. Faire adhérer ensemble.
retourner le sushi et tasser de nouveau pour lui donner une forme parfaite.
Déguster avec wasabi, sauce soja.


Dessert : Beignets de bananes et d'ananas


Il s'agit de faire frire des demi-bananes et des tranches d'ananas enrobés de la fameuse pâte à beignet BDM dont vous trouverez la recette ici


 Gochisō sama deshita ! " 

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Fondue japonaise "Shabu Shabu"
Poisson en papillote de feuille de bananier, maki de courgette

Omelette Poivrons Chorizo

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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 00:00
Ce soir, nous comptons une nouvelle BDMienne en la personne d'Ingrid !
Merci à elle d'avoir bravé la route pour venir nous tenir compagnie en cette soirée.
Sans plus tarder, place aux recettes !


Tatin d'endives aux moules




Pour 8 personnes :

- 200g de moules cuites
- 1kg d'endive
- 10cl de crème liquide
- 1càs de sirop d'érable
- 20g de beurre
- 2 échalotes
- Poivre
- Une pâte feuilletée

Commencer par émincer les échalotes. Les faire suer dans une poêle assez large, dans la moitié du beurre pendant quelques minutes, sans coloration. Ajouter ensuite les moules. Mélanger pendant quelques minutes à feu moyen. Débarrasser la poêle et réserver les moules.
Dans la même poêle, faire tomber les endives coupées grossièrement pour leur faire rendre leur eau de végétation.
15 minutes à feu moyen devraient suffire. Incorporer le sirop d'érable à mi cuisson.
Mélanger à nouveau avec les moules puis ajouter la crème liquide.
Poivrer (ne pas saler, ou très légèrement car les moules le sont déjà).
Egoutter le tout pour assécher au maximum le mélange et garder le jus crémeux.
Disposer le mélange endive moule dans un plat à manqué en prenant soin de dégager les bord sur un petit centimètre.
Placer au dessus la pâte feuilletée et rabattre les bords le long de la paroi du moule.
Tasser légèrement et piquer la pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes (le temps que la pâte soit dorée.
A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis retourner la tarte tatin dans une assiette.
Napper enfin la tarte du jus crémeux et déguster.

Beignets de poisson et curry doux de carottes aux raisins secs



Pour 8 personnes :

- 1kg de filet de poisson (lieu noir pour notre recette)
- huile pour la friture
- 1 bâton de citronnelle

- 1 pâte à beignet qui, décidemment, a de beau jours devant elle

- 1kg de carottes
- 200g de raisins secs
- 2 oignons rouges
- 3 à 4 càc de curry
- 30 cl de crème de coco
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 càs d'huile (de préférence huile de sésame)
- 1 citron vert
- 4 càs de sauce soja

Commencer par faire revenir les oignons, à feu vif, dans l'huile pendant une dizaine de minute (mélanger régulièrement)
Pendant ce temps, faire gonfler les raisins dans l'eau tiède, éplucher les carottes et les couper en très fines rondelles. Réserver.
Egoutter les raisins secs et garder l'eau. Les ajouter aux oignons et faire revenir encore quelques minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le curry et bien mélanger. Ajouter les carottes. Mélanger à nouveau. Faire revenir à feu vif pendant encore cinq minutes (mélanger régulièrement ici aussi).
Voilà, maintenant que tout les légumes sont dans le wok (ou autre) les opérations de mouillage vont pouvoir débuter.
Commencer par ajouter le jus de citron vert et la sauce soja. Bien mélanger. Incorporer ensuite le lait de coco. Bien mélanger pour le répartir de manière homogène. A partir de là, le curry commence à prendre forme.
Dernière étape du mouillage : ajouter l'eau des raisins puis le bouillon jusqu'à hauteur des carottes. La quantité de bouillon nécessaire peut varier en fonction du type de plat utilisé pour faire le curry. Ajuster en mettant plus ou moins de bouillon ou d'eau.
Voilà, il ne reste qu'à laisser mijoter à feu moyen pendant au minimum 30 minutes voire 45 minutes selon l'épaisseur des carottes. Mélanger de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent au fond.
Au final, la sauce doit avoir un aspect onctueux mais pas trop épaisse.
Une fois les carottes cuites, tenir au chaud le temps de préparer les beignets de poisson.
Pour cela il suffit de couper le poisson en morceau pas trop épais, de les tremper dans la pâte à beignet et de les plonger durant quelques minutes dans l'huile bouillante. Les beignets sont cuits une fois qu'ils sont bien dorés.
Déguster immédiatement accompagné du curry de carotte et d'une timbale de riz.



Muffin à la cacahuète, coeur fondant au chocolat




Ingrédients pour une quinzaine de muffins
:

- 300g de farine
- 2 oeufs et un jaune
- 50cl de lait
- 125g de beurre fondu
- 1/2 càc de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 120g de sucre de canne
- 200g de pâte de cacahuète
- Une plaque de chocolat noir

Préchauffer le four à 200°.

Battre les oeufs avec le lait. Ajouter la farine, le sucre, la levure, le sel.

Ajouter ensuite le beurre fondu puis incorporer la pâte de cacahuète petit à petit.
Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Si la pâte est trop compacte, la délayer avec un peu de lait pour obtenir un aspect plus liquide.

Remplir les moules à muffin à moitié, placer un carré de chocolat au milieu puis finir de remplir le moule.
Enfourner pendant 30 minutes.

Une fois cuits, sortir les muffins et attendre quelques minutes avant de les démouler.

Déguster tiède pour que le chocolat soit encore fondant.
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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 00:00
Salut à vous. Ca devient bon plus qu'un mardi et je suis à jour !!!
Ce soir pas vraiment de théme mais un florilége de recettes que j'avais envie de faire partager à mes condisciples.
Un grand merci à notre invité surprise : ce cher Toto.
A vous marmites, c'est partie mon kiki !!!!
Charlie.

Crumble Oriental

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg d'épinards
- 3 càs de crème fraîche
- 220 g de féta
- 3 càs de raisins de corinthe
- 2 càs de pignons
- 1 càc d'huile d'olive
- 2 càs d'huile d'olive
- 150 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 càc de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 pincé de muscade

Verser les 2 càs d'huile d'olive dans un bol et réserver au congélateur.
Faire fondre dans une poële les épinard hachés grossièrement. Lorsqu'ils sont tendred et ont rendu tout leur eau, ajouter la crème fraîche, la féta, les pignons, les raisins secs et assaisonner avec la muscade.
Préchauffer le four th. 6 (180°C). Confectionner les miettes : mélanger du bout des doigts la farine, l'huile d'olive figée, le beurre et le sel. Ecraser la féta à la fourchette et l'incorporer aux miettes de la pâte.
Répartir la préparation aux épinards dans un plat et recouvrir de miettes. Saupoudrer de cannelle et enfourner pour 20 min.
Déguster chaud avec éventuellement un coulis de tomates et quelques feuilles de coriandre.


Saumon Façon Tartiflette

Cette recette pourrait surprendre, le mélange maroille saunon est vraiment original et fort apréciable.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros oignon finement émincer
- 120 g de lardons
- 800 g de charlotte
- 3 pavés de saumon
- 8 tranches de maroilles
- poivre
- 50 cL de crème liquide

Cuire les pommes de terre à l'eau légèrement salée. Rafraichir, égoutter et éplucher.
Dans un plat, faire un couche avec les oignons, une avec les lardons. Recouvrir de pommes de terre coupées en rondelles. Poivrer légèrement.
Par dessus, ajouter le saumon en fines lamelles et recouvrir de maroilles. Cuire environ 20 min à 200°C.


Pommes Farcies

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes
- jus d'un citron
- 4 càs d'amande grillées concassées
- 10 cL càs de miel
- 4 càc de confiture
- 4 tranches de pain de mie
- 50 g de beurre

Evider les pommes et citronner l'intérieur. Dans un bol mélanger le miel, la confiture et les amandes.
Dans une poêle faire fondre le beurre et dorer légèrement les tranches de pain de mie. Découper les en cercle avec un verre.
Dans un plat au fout, disposer les ronds de pain et poser les pommes sur le dessus. Garnir l'intérieur des pommes avec le mélange à base de miel. Enfourner pour 20 min à 200°C.
Déguster tiède.
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