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  • : Blog d'une bande de potes qui se retrouve le mardi pour un bon moment de gastronomie, mais aussi de musique, de jeux, de blagues, de foot....
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Un pare-asshole nous protège t'il vraiment bien des trous du cul ?

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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 00:00
Une nouvelle inspiration du foisonnant site isaveurs.com. Merci à eux.
Merci également aux participants de cette soirée qui se reconnaiteront et à qui je tiens à présenter mes sincères salutations. Merci pour tout...


                                                              Samuel


Avocats farcis



Ingrédients pour 6 :
  • Huile d'olive
  • 20 g de beurre 
  • 180 g de riz 
  • 300 g d'épinards frais
  • 2 oignons
  • sel et poivre
  • 3 avocats
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • gingembre

Dans une sauteuse faire revenir le riz dans le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez les oignons émincés, 1 cuillère à café de gingembre haché. Mouiller avec le bouillon et faire cuire 10 minutes (si c'est du riz "Kikui-Han 10 minutes").
Ciseler les pousses d'épinard et les incorporer au riz en fin de cuisson (quand le liquide est absorbé)
Préparer des demi-avocats vidés de leur noyau (remarque : si vous tenez en main le demi-avocat qui ne contient pas le noyau, nul n'est besoin de le dénoyauter). 
Garnir les trous avec la préparation rituelle (à base de riz)


Cari de boeuf aux épices



Ingrédients pour 6 :

  • 3 gousses d'ail
  • 1,2 kg de ragoût de boeuf
  • 1 càs d'huile
  • 1 càc de safran
  • gingembre frais
  • 6 taux mats
  • thym, laurier, persil, coriandre
  • piment d'Espelettes
  • 110 cl de fond de veau
  • 325 g de lentilles vertes
  • 200g de poireau

Couper le boeuf en morceaux (jeter la tête et les pieds ou offrez les à un Taxi d'Hermies). créer des cubes d'environ 38 mm de côté. 
Dans une cocotte (en fonte par exemple) faire chauffer l'huile et faire dorer la viande afin de la saisir (au sens figuré). Saler, poivrer. Réserver
Faire revenir à présent les oignons émincés avec l'ail pilé. Ajouter les tomates, les épices et le thym. 
Reclaquer la viande, mouiller avec 60cl de fond de veau, couvrir.
Laisser mijoter une heure à petit feu
Au dernier moment ajouter le persil et la coriandre hachée

Accompagnement : lentilles de M. R. :

Faire revenir les lentilles dans une sauteuse avec 2 càs d'huile. Ajouter ensuite le poireau en julienne et le laisser fondre. Mouiller alors avec 50 cl de fond de veau. Saler et poivrer.
Cuire à feu doux en incorporant de l'eau au fur et à mesure de la cuison.


Soufflade de crèpes aux poires



Ingrédients :

  • alcool de Poires Williams (1 bouteille suffira certainement)
  • 3 blancs d'oeufs
  • 25 cl de cidre brut
  • 250 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 2 poires Williams
  • sel
  • 120 g sucre canne

Commencer par la pâte à crèpes : dans une jatte faire un puit avec la farine et poser au centre 3 jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Délayer progressivement en incorporant successivement le cidre, le lait et une càs d'huile. 
Laisser reposer 20 minutes et faire les crèpes fines.
Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre en continuant de remuer
Mixer les poires pelées et détrognonées. Incorporer délicatement les blancs en neige. Ajouter l'alcool de poire (3cl).
Dans chaque crèpe déposer 2 càs de préparation et replier en deux.
Dans un plat beurré puis au our 150°
Au moment de servir, ajouter 2 càc de sucre et flamber éventuellement à l'alcool de poires Williams au rein.


 Bonna Bonna ... pétit !!!   A vous à vous ... aussi !!!

 
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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 18:00
Bonjour à tous !

Le menu de ce mardi est un mélange d'inspirations diverses...
Pour l'entrée, rien de bien difficile mais le résultat fait son effet.
L'idée du plat m'est venue de la très bonne émission "Fourchette et sac à dos" au Mexique où la recette traditionnelle du Mole a été revue et corrigée avec du canard.
Le dessert est un joli "freestyle" qui, pour une fois, n'a pas tourné à la catastrophe pâtissière.

Allez, sans plus attendre, place aux recettes !



Millefeuille de betterave et chèvre doré




Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 betteraves rouges cuites
- 1 buche de chèvre
- Chapelure
- 2 càs d'herbes de Provence
- 1 œuf

La préparation est ultra simple et très rapide.

Commencer par couper la buche de chèvre en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Les tremper dans l'
œuf battu puis dans la chapelure mélangée aux herbes de Provence (il est important de recouvrir intégralement le fromage de chapelure sous peine de le voir couler à la cuisson).
Faire dorer le chèvre à feu doux 5 minutes de chaque côté.
Couper des tranches de betterave d'environ 1cm également (et de préférence de même diamètre).
Monter le millefeuille en alternant betterave et chèvre.

Quelques tours de moulin sur le dessus et un filet d'huile d'olive accompagneront très simplement cette entrée (éventuellement un peu de miel).


Canard au chocolat "façon mole poblano"



Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse boite de confit de canard
- 2 càs de graines de sésame
- 1 càc de graines de coriandre
- 1 càc de cannelle moulue
- 1/2 càc de clou de girofle
- 1/2 càc de poivre en grains
- 5 càs d'amandes mondées
- 60g de raisins secs
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons rouges
- 1 petite boite de tomates pelées
- 1 piment vert
- 2 ou 3 piments oiseaux (ou plus pour les amateurs)
- 1/2 càc de piment en poudre (Jamaïque ou Espelette)
- 2 càs de cacao en poudre
- 50g de chocolat noir amer
- 2 càs de sucre
- 500ml d'eau
- 500ml de bouillon de volaille

Retirer la queue et les graines des piments et les mettre à tremper dans l'eau bouillante.
Dans un wok, faire dorer les amandes et les graines de sésame. Ajouter ensuite les raisins. Retirer du feu et réserver.
Faire griller les épices quelques minutes.
Mixer grossièrement le mélange amandes raisin sésame et mixer les épices.

Dans le wok, faire revenir le canard (désossé, dégraissé et éffiloché) dans un filet d'huile. Ajouter l'oignon émincé, l'ail et les piments "trempés" et émincés. Ajouter ensuite les tomates pelées concassées. Bien mélanger puis ajouter le mélange aux amandes et les épices.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter enfin le cacao, le chocolat et le sucre.
Laisser mijoter encore 20 à 30 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servir avec une purée de banane plantain crémeuse.



Sablés roulés à la figue




Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

Pour la pâte sablée :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1
œuf
- 100g de sucre glace
- une pincée de sel

Pour le fourrage aux figues :
- 500g de figues sèches
- 1 litre de thé (un thé parfumé ou fruité)
- 5 càs de miel

Commencer par faire la pâte sablée.
Pour cela, mettre la farine, le sucre et le sel dans une jatte. Faire un puits et incorporer le beurre en pommade avec les doigts. Sabler le mélange.
Ajouter l'
œuf et pétrir quelques instants la pâte pour qu'elle soit homogène (ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche).
Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le thé et couper les figues en petits morceaux (enlever préalablement le pédoncule).
Ajouter le miel dans le thé et y plonger les figues. Laisser compoter à feu très doux jusqu'à obtention d'un coulis épais.
Réserver et laisser refroidir.

Le roulage est très simple. Diviser la pâte en 3 ou 4 boules. L'abaisser sur une épaisseur d'environ 5mm. Découper les bords de façon à obtenir un rectangle régulier.
Tartiner délicatement la pâte avec la figue puis la rouler en exerçant une légère pression. Répéter l'opération pour la totalité de la pâte puis placer les rouleaux au réfrigérateur pendant 30 min ou au congélateur 5 min.

Au moment de la cuisson, découper les rouleaux en tranches de 1 cm d'épaisseur environ et cuire au four sur une plaque.
Les sablés sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés.

Déguster avec un thé ou un café.


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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 15:59
Salut à toi lecteur. Je rattrape un peu mon retard de publication, enfin !!!!
Ce soir je décline la panna cotta en entrée et dessert, et pour le plat un petit tajine tout simple.
Bon app et à bientôt.
Charlie

Panna Cotta aux carottes et lait de Coco

Ingrédients pour 4 personnes :
- 25 cL de lait de coco
- 600 g de carottes
- 20 g de gingembre frais
- 3 pincées de filaments de safran
- 1 cac de curcuma
- 10 cl d'eau
- 3 feuilles de gélatine
- 35 cL d'eau
- sel et poivre

Préparation de la gelée :
Eplucher 250 g de carottes et les couper en fine rondelles. Couper 10 g de gingembre en lamelles avec un économe.
Porter 25 cL d'eau à ébullition, ajouter 2 pincés de safran, les carottes, le gingembre, saler et cuire 2min à feu moyen (les carottes doivent rester croquante). Faire ramollir 2 feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Mélanger ces feuilles avec les carottes cuites et répartir dans les 4 verres. Laisser refroidir et mettre au congélateur 10 min pour que la surface se fige.

Préparation de la panna cotta :
Eplucher le reste des carottes et couper-les en rondelles et les faire cuire dans une eau bouillante salée. Mixer les avec le lait de coco et le gingembre. Faire ramollir la dernière feuille de gélatine. Dans une casserole, mettre à chauffer les carottes avec le curcuma et le safran. Saler, poivrer. Porter à ébullition en remuant et laisser frémir 1 min. Laisser refroidir. Verser la préparation sur la gelée et laisser au réfrigérateur pendant 3H.

Tajine de poulet aux Citrons Confits

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 3 gros oignons
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 citrons confits coupés en morceaux
- 5 courgettes
- 1 bouquet de coriandre
- 10 olives vertes
- 1 cac de curcuma, gingembre et cumin
- sel et poivre

Couper les cuisses de poulet en 2. Eplucher  et émincer finement les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir dans l'huile, ajouter les morceaux de poulet roulés dans les épices. Verser 1 verre d'eau et ajouter les citrons confits. Couvrir et laisser mijoter 30 min.
Eplucher et couper en dés les courgettes. Hacher la coriandre. Ajouter les courgettes, les olives et la moitié de la coriandre dans la cocotte. Laisser mijoter : les courgettes doivent rester croquantes.
Servir éventuellement avec un peu de couscous.

Panna Cotta au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :
- 25 cL de crème liquide entiére
- 25 cL de lait entier
- 125 g de chocolat noir
- 1 cas et 1/2 de poudre de flan vanille
- quelques copeaux de chocolat pour la déco

Hacher le chocolat au couteau. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème et le lait. Incorporer la poudre de flan avec un fouet. Mélanger jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirer la casserole du feu.
Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il est complétement fondu. Verser la crème dans les verres et laisser refroidir à température ambiante.
Au moment de servi saupoudrer de copeaux de chocolats.
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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 00:00
Bonjour à toi, ô lecteur adoré, si cher à notre coeur et si précieux au regard de nos statistiques de visites déplorables en ce moment. Surtout, ne succombe pas à l'idée de zapper de blog en blog car tu es tombé sur "The Site of Bouffe of the Wallegaine". Sache cependant que nous ne gagnons aucun sou sur ton dos et que nulle publicité tu ne recevras dans la face en lisant nos recettes au Nutella, nos flans Alsa ou encore nos soupes au KubOr de Knorr. Il fallait le signaler. Merci de ton attention.
Le menu du jour a été réalisé avec l'aimable support de
www.meilleurduchef.com , site que m'a recommandé M. R**** Michel, grand spécialiste des kluski na parze, brioches, foie gras (entre autres). Je tiens à le remercier pour cette judicieuse suggestion.
Nicolas et Clémence étaient parmi nous ce soir pour leur première BDM et, comme le veut la tradition, ils ont mis la main à la pâte. Nous avons été agréablement surpris par leur imagination, leur volontarisme et leur talent. Un mot : B.R.A.V.O. ! 

Choudebrux (alias Zamsboule)


Mousseline de ricotta au saumon fumé



Ingrédients pour 6 :
  • 6 demi- tranches de saumon fumé
  • 250g de ricotta
  • 2 blancs d'oeufs
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1/2 botte de basilic (ici persil plat par défaut)
  • sel et poiffe
  • citron
Ciseler finement le basilic puis le mélanger à Larry Cotta.
Monter la crème fleurette en crème fouettée (au batteur)
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Assembler délicatemet la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige. Assaisonner de sel et poivre et éventuellement avec un peu d'épices pour relever (sinon c'est un peu fade (ellahamara))
Tapisser (tu t'essuie!) 6 verrines de saumon fumé en tranches. Garnir de mousseline de ricotta, décorer avec du basilic. servir bien frais avec du citron pour çui qui aime.



Choux farcis



Ingrédients pour 6 :
  • 1 gros chou frisé
  • 1 kg d'hachis d'boeuf (comme on dit par chez nous)
  • 500g de carottes (non rapées)
  • 8 tomates
  • 2 oignons
  • huile
  • bouillon de volaille cubique dilué dans de l'eau
  • 1 poivron
  • 1 poireau
  • aïe
  • sel et poiffff du moulin

Effeuiller le chou, peler les carottes, laver et déverdir partiellement le poireau
Plonger le chou 10 minutes dans l'eau bouillante puis égoutter et laisser refroidir
Couper les carottes en petits dés. Dans une casserole d'eau bouillante salée on les fait blanchir (elles restent oranges malgré tout)
Dans un saladier mélanger la viande, l'ail haché, 1 oignon haché, les carottes égouttées et du poivre.
Vider les tomates de leurs pépins et jus puis les couper en dés. Emincer finement le poireau, le poivron et l'oignon restant.
Farcir les feuilles de chou refroidies avec la farce de viande (doubler avec une deuxième feuille si nécessaire). Poser les au fond d'une cocotte, le repli des feuilles en dessous.
Recouvrir avec tous les légumes précédemment taillés et le bouillon. Ajouter un trait d'huile.
Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation quasi complète de l'eau.
Servir avec une timbale de riz. Miam!



Macarons au chocolat



Ingrédients pour 6 :

  • 250 g de tant pour tant (moitié poudre d'amandes, moitié sucre glace)
  • 75 g de sucre glace supplémentaire
  • 12 g de cacao en poudre
  • 3,5 blancs oeufs 
  • 25 g de sucre semoule

Mélanger le tant pour tant avec le sucre glace et le cacao (soit 125+75 g de sucre semoule, 125 g de poudre d'amandes et 12 g de cacao, tout le monde suit bien ?)
Passer le tout au tamis (attention à bien secouer son petit tamis...)
Monter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule. Les incorporer au mélange précédent avec la délicatesse d'une nonne. 
A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Au four à 230° pendant 12 minutes.
A la sortie les coller 2 par 2.
Une autre possibilité :attendre et les farcir avec une purée de 2 bananes et une pomme mixées, très bonne idée de mon frérot Nikékéwo.


 Un gros bonsoir à tou(te)s et à la prochaine fois. D'ici là faites en sorte que vos idées prennent vie du côté de chez vous ...



 
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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 09:00
1ère Bouffe du Mardi ronchinoise et premières...boulettes.

Certains diront que je suis dur avec moi même mais quand on a une idée en tête et que le plan ne se déroule pas sans accroc, on n'est pas satisfait. Certes, nous avons bien mangé mais le bruit du frémissement de l'eau bouillante attendant les pates n'était pas loin et rappelle (une fois encore) qu'on ne doit jamais trop s'écarter du droit chemin culinaire : la recette.
La tendance à l'adaptation qui nous démange toujours plus ou moins (plutôt plus que moins d'ailleurs) a bien failli nous jouer une nouvelle fois des tours.

Premièrement, il faut bien avoir à l'idée qu'une adaptation aussi simple d'une tarte à une tartelette doit s'accompagner de précaution : le moule à tarte est bien plus petit déjà (faut y penser quand même hein) et la règle de trois ne suffit parfois pas pour apprécier les réelles contenances.

Deuxièmement, rappelons nous tous qu'une préparation plus ou moins mousseuse à base de roquefort (ou autre fromage à pâte persillée) prend du volume à la cuisson. Bah oui, le fameux "bon" moisi du fromage agit comme une levure naturelle. Alors prenez garde aux débordements et coulures dans le four !

Bon c'est vrai que j'étais plutôt une buse en physique chimie à l'école alors je vais arrêter là cette envolée scientifique qui n'a (peut être) ni queue ni tête et demander plutôt l'avis d'un pro de la question.
Je vais faire appel au spécialiste en la matière, notre Jamie à nous...le seul, l'unique padawan qui a bravé à plusieurs reprise l'épreuve de la BDM (d'ailleurs c'est quand que vous revenez ?)...j'ai nommé Thomas du 967 Crew dit "Tom le bienheureux".

                                                                                                      Lio.
(ps : cette intro est faite pour vérifier ceux qui la lisent vraiment).


Tartelette au roquefort





Ingrédients pour 3 personnes
:

- Une pâte brisée
- 125g de roquefort
- 3 oeufs
- Crème liquide
- Sel et poivre

Battre les oeufs et la crème. Y ajouter le roquefort coupé en petits dés. Mélanger délicatement.
Etaler la pâte dans des moules à tartelette (ou un moule à tarte).
Verser le mélange. Saler et poivrer.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes à 180°.
Déguster avec une salade d'endives et quelques tranchettes de poire.





Cabillaud aux deux mousses




Ingrédients pour 4 personnes :

- 600g de cabillaud

Pour les mousses de légumes :

- 600g de carottes
- 600g de poireaux
- 6 oeufs
- Une grosse càs de crème fraiche épaisse
- Sel et poivre

Cuire le poisson au court bouillon. Egoutter et réserver.

Eplucher les légumes. Mettre de côté une belle carotte et un peu de poireau.
Cuire le reste des légumes séparément, à l'eau ou à la vapeur.
Détailler la carotte restante et le poireau en brunoise et les faire revenir
(toujours séparément) dans une noisette de beurre ou un filet d'huile. Une fois cuits, réserver.
Quand la cuisson "aquatique" des légumes est terminée, les égoutter puis placer les carottes dans le four pour les assécher au maximum.
Pendant ce temps, réduire les poireaux en purée, ajouter la moitié de la crème fraîche et la moitié des oeufs en gardant un blanc. Saler et poivrer. Laisser refroidir puis monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement au mélange.

Répéter la même opération avec les carottes dès qu'elles ont perdu leur excédent d'eau.

Incorporer enfin les légumes en brunoise dans leur préparation respective : les carottes avec les carottes et les poireaux avec les poireaux !

Verser les mousses dans un moule à cake en faisant deux couches.

Ajouter enfin le poisson grossièrement effiloché à l'aide d'une fourchette.

Tasser légèrement et cuire au four au bain marie pendant une heure avec un papier alu au dessus.



Dessert fantôme

Ingrédients pour 3 personnes (ou plus ou même moins) :

- Prévoir un dessert

Commencer par bien estimer votre capacité à faire le dessert. Pas trop compliqué, pas trop long, pas trop...
Pour bien réussir le dessert fantôme il faut être convaincu qu'on est bien capable de le faire et que ça va aller vite. Une formalité quoi.
Assurer vous d'avoir tous les ingrédients, sinon l'excuse du "ah je ne peux pas faire le dessert car j'ai oublié d'acheter ci ou ça" discrédite le concept du dessert
fantôme.

Le moment où le dessert devient effectivement fantôme est le moment où, après avoir passé déjà pas mal de temps sur la préparation de l'entrée et du plat (sans compter le temps pour manger ces merveilleuses préparations), vient le moment de la réparation du dessert.
En effet, point important du dessert fantôme
: la préparation ne doit pas se faire à l'avance !

Ce qui fait basculer définitivement votre dessert du côté obscur est quand vous regardez votre montre et qu'elle vous indique 23h45 ! Là, vous vous dites "DEJA !!!!!! pfffffffff...et j'ai encore mon ....... .. ........ à faire...".
A partir de là, c'est l'engrenage fatal, le moment où tout redéfile dans la tête, de l'idée merveilleuse de ce dessert à la phrase fatidique qu'on n'ose à peine prononcer : "je crois qu'on fera le dessert un autre jour".

Si vous êtes seul ça passe mais si l'assistance gourmande de délectations sucrées (suivez mon regard) attendait ce moment depuis l'apéritif en se disant "je vais m'en mettre plein le ventre", malheur à vous !

Ce n'est que partie remise bien sûr le ....... .. ........ trouvera sa place une autre fois, dans un autre menu...

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Salade Croquante aux Poires

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Saint Jacques sur mousse de pleurottes



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10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 15:02
Salut à vous. Bon oui je sais, on (enfin pas tout le monde nan plus ;)) est super à la ramasse pour la publication des articles c'est du grand n'importe quoi... Je profite donc des mes vacances pour remettre tout ça en ordre.
Pour ce soir (de y a pleins de mois...) un repas inspiré par mes pérégrinations lors des vacances du coté de Carcassonne (merci toute la famille à Nouk pour l'acceuil royal) et de Font Romeu (merci toute la bande pour le ski et à Madame E. pour les conseils ;)). Bon allez, on chausse est on y va !!!!!
Charlie

Mousse de topinambours
Un gros clin d'oeil à Marie pour l'inspiration et la redécouverte des topinambours et toute sa cuisine délicieuse
Ici le secret c'est de bien mixer les topinambours avec juste la crème, sa fait un sorte de chantilly, légère et délicieuse.


Ingrédients pour 4 personnes :
570 g de topinambours épluchés et découper en morceaux
1/2 l d'eau
2 tablette de bouillon de volaille
1/2 cac de curry
2 cas de miel
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Dans une casserole mélanger l'eau, le curry et le bouillon de volaille. Lorsque le bouillon de volaille est fondu, jeter y les topinambours. Laisser frémir jusqu'à ce que les topinambours soit bien cuit. Sortir les morceaux de topinambours et les mixer avec la crème liquide. Ajouter le miel et un peu de bouillon pour obtenir la consistance désirée. Déguster.

Pour accompagner : Petits cookies salés (recette honteusement piquée ;)

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
180 g de farine
100 g de parmesan râpé
1/2 sachet de levure
100 g de beurre froid
1 oeuf battu
50 g d'olives noires
50 g de chorizo

Dans le bol du robot mélanger la farine, le parmesan et la levure puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
Battre l'oeuf entier à la fourchette et l'ajouter au mélange précédent.
Terminer en versant les olives noires et le chorizo coupés en petits dés.
Remixer pour bien répartir tous les ingrédients à la pâte et former une boule.
Faire des petites boules et les mettre sur une feuille de cuisson en les aplatissant un peu.
Laisser cuirre 20 min à 150°C dans un four chaud.


 
Lapin à la cannelle (librement inspiré de ça)

Ingrédients pour 6 personnes :
1 lapin découpé en morceaux
200 g d'abricots secs trempés dans l'eau chaude
1 cas de cannelle
1 cas de cassonade
piment d'espelette en poudre
huile d'olive
sel, poivre

Accompagnement : Fricassée de Champignons

Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de champignons des bois divers lavés et découpés en morceaux (ici j'ai utilisé des chanterelles et des pleurotes)
10 cl de crème épaisse
100 g de lardons
1 gousse d'ail écrasée
du persil haché

Saler, poivrer et pimenter les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Faire dorer les morceaux dans une cocotte à l'huile d'olive. Ajouter les abricots et l'eau dans laquelle ils ont trempé. Laisser mijoter à feux doux et à couvert 45 min.

Pendant ce temps, mettre à suer les champignons dans une grande poêle. En fait il faut atte,dre que les champignons aient rendu toute leur eau. Dans une autre poêle, faire revenir les lardon. Ajouter les lardon, l'ail aux champignons. Laisser mijoter 2 min à feu doux. Ajouter enfin la crème fraîche laisser chauffer un peu Au moment de servir saupoudrer de persil.


Panna Cotta aux fruits
Suite à un repas exceptionnel en fin de séjour à Font Romeu à La Chaumière ( 96 Av. Emmanuel Brousse - Tél. : 04 68 30 04 40 ; ouais c'est de la pub, mais c'est franchement une très bonne adresse !!!!) . Les pitits n'enfants ont eu en dessert une Panna Cotta délicieuse. Je connaissait pas du tout de dessert, je suis devenue un grand fan. C'est super simple et déclinable à l'infinie. A suivre....

Ingrédients pour 4 grands verres :
50 cl de crème liquide
2 battons de vanille fendus en 2
3 feuilles de gélatine
des framboises
1 mangue découpée en petits cubes 
1 bottes de menthe hachée
200 g de sucre en poudre

Dans une casserole faire chauffer la crème, le sucre et la vanille. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau. Dans un saladier, mélanger la mangue et la menthe hachée. Un fois que la crème commence a bouillir, ajouter les feuilles de gélatines, les laisser fondre en mélangeant hors du feux.
Dans des grands verre faire une couche bien dense de mangue. recouvrir de crème, laisser solidifier. Ajouter une couche de framboises et recouvrir d'un peu de crème.
Laisser solidifier 1 heure minimum au réfrigérateur.

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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 21:56
Bonjour, bonsoir, amis, armoires, bannis, baignoires, suppos et zitoires,
Voici un petit menu sans prétention, aux proportions pleines d'expansion, qui je l'espère, vous séduiront.
Une bonne petite régalade toute en convivialité peut dès lors s'installer, dans une ambiance feutrée, sans un poil d'animosité. C'est prêt? Cool alors... !! 

                                                                         Samu

Galettes de potiron safranées


Pour 12 gars lestes (soit 6 pères sonnent) :
  • 800 g de potiron
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 4 œufs
  • huile
  • safran
  • sel
  • poivre
  • fromage blanc 0%
  • curry et autres épices
  • ciboulette

On pèle et hache le potiron puis on le presse dans une passoire pour le "déjutifier". On va dès lors que celà est fait ciseler le cerfeuil (l'inverse fonctionne aussi). On cisèle à présent un peu de safran si on a la chance d'en avoir en filaments.
On mélange le potiron, le cerfeuil, le safran et les oeufs, du sel et du poivre.
Dans une poêle huilée on va placer des boulettes de cet appareil et les presser avec une spatule pour leur donner une forme de galette. On cuit 5 minutes de chaque côté.

On sert les galettes avec des sauces au fromage blanc contenant curry, épices pour l'une et ciboulette, citron pour l'autre. 


Selle d'agneau en duplicata, légumes du midi, infusion de parmesan à l'ail confit 



Ingrédients pour 6 cons vifs :

  • 2 selles d'agneau bien désossées et de forme allongée
  • 2 aubergines 
  • 3 courgettes coupées en dés 
  • 4 tomates  
  • 1 échalote 
  • 1 gousse d’ail 
  • 5 feuilles de basilic
  • 2 branches de thym 
  • 2 branches de romarin 

Pour l'émulsion de parmesan

  • 60g de parmesan 
  • 4 gousses d’ail confites
  • 3 cuillères de crème montée 
  • Sel et poivre  

Commencer par préparer l'ail confit :
Dans un papier alu glisser 4 gousses d'ail avec leur peau,du thym, du laurier, du piment. Fermer l'appât piyotte. Plonger 40 minutes dans une casserole d'eau frémissante.

Préparer les legs, humm !
:
Débiter l'aubergine en tranches épaisses et les faire dégorger avec du gros sel. Laisser agir 30 minutes, rincer. Sauter à l'huile d'olive puis maintenir couvert au four à 100°.
Peler à motié les courgettes, les couper en dés et les sauter à l'huile d'olive avec de l'ail. Mélanger du basilic et laisser confire au four, à couvert. 
Couper les tomates en grosses rondelles, sauter aussi à l'huile avec échalotte. Basilic en fin de cuisson, couvrir et hop, au four avec le reste!
Ne pas oublier le salt and pepper sur tout ça quand ça saute.

Cuire la selle
 :
Saler, poivrer et romariner les viandailles sur toutes les faces. Cuire dans une poêle à feu moyen pendant 15 minutes en la tournant sur chaque côté. La viande doit être rosée au centre. 

En même temps on s'occupe du "à l'ail"!
 :
Peler l'ail confit, l'écraser grossièrement. Dans une casserole avec huile d'olive colorer la purée d'ail puis ajouter le parmesan. Rallonger avec la crème et tenir quelque minutes à feu doux en remuant.

Dressons l'assiette
 :
Couper la selle en trois tranches dans le sens de la longueur. Disposer une tranche de viande, recouvrir d'aubergine, une nouvelle tranche de viande par dessus, une épaisseur de tomates et enfin tout en haut la dernière tranche de viande. Poser une cuillère de courgettes et tracer deux lignes avec l'infusion d'ail confit sur les côtés de l'assiette.


Nems de pomme au gingembre confit, velouté de pomme au cidre


Pour 6 gens ch'tis (ou pas) :

  • 6 pommes
  • 150g de sucre 
  • 3 dl de cidre 
  • beurre
  • 40g de gingembre confit (sirop 50% eau/sucre)
  • 6 feuilles de pâte à filo

Peler les pommes, les couper en dés. Dans une sauteuse faire fondre du beurre, ajouter les pommes, laisser fondre. Réserver les 2/3. Sucrer le 1/3 qui reste dans la poêle. Laisser caraméliser. Mouiller avec le cidre et chauffer quelque minutes. Mixer et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°

Prendre une feuille de pâte à filo à la fois, la badigeonner de beurre fondu. Placer en son centre de la pomme et du gingembre confit. Rouler en nem. Beurrer l'extérieur.
Répeter l'opération pour chaque feuille.
Au four 15 minutes (ou jusqu'à ce que ça soit doré)
Servir avec le velouté


Les galettes proposent une solution originale de valorisation d'une part de potiron qui trainera, un jour ou l'autre, dans votre cuisine (mais si, le gros truc orange qu'on a envie de bazarder).
La selle d'agneau est tirée de l'émission du camarade Jojo La Rebuche. A la télé c'était plus joli à cause que lui, comme de par hasard, il a le meilleur boucher de Paris dans son répertoire téléphonique (moi c'est Boucherie Intermarché à Somain... ou pire, un vrai artisan boucher qui m'avait donné du gigot à la place de la selle!!! J'te raconte pas...)
Les nems, c'est toujours sympa.


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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 23:37
Allez on essaye de rattraper son retard tant bien que mal...

Le menu de ce soir est un mélange de "je ne sais pas quoi faire en entrée", et "j'essaye encore de faire un truc en dessert, mais ça donne pas ce que je veux".
A part ça, le plat était assez réussi.

Sans plus attendre (...roulements de tambours...), place aux recettes...

                                                                                                      Lio.


Maquereau nippon




Ingrédients pour 4 personnes :

- Une boite de maquereau
- 100g de perles du Japon
- Quelques cornichons
- Une pointe de ketchup
- Sel et poivre

Commencer par faire cuire les perles du Japon.
Pendant ce temps, écraser grossièrement le maquereau à l'aide d'une fourchette.
Y ajouter les cornichons coupés en rondelles.
Une fois les bijoux japonais à point, les égoutter et les laisser refroidir. Ajouter les quelques gouttes de ketchup pour le goût et la couleur (il est possible de varier les plaisirs avec d'autres "colorants" et/ou "exhausteurs de goûts" naturels bien sur). Saler et poivrer.
Dans une verrine, disposer une couche de perles du Japon (ou plusieurs selon goûts choisis). Disposer par dessus une couche de maquereau et placer au réfrigérateur.
Déguster bien frais.



Curry d'agneau



Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5kg d'épaule d'agneau
- Une grosse boite de tomates pelées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 yaourts brassés
- Un morceau de gingembre de 4 à 5 cm
- 2 càc de curry

1ère étape : faire griller à sec les épices (à l'exception du laurier et du curcuma) pendant quelques minutes sur feu vif en les mélangeant régulièrement. Une fois que les épices embaument, ajouter le curcuma et mélanger le tout pendant quelques secondes puis les retirer.
Réduire les épices en poudre assez fine à l'aide d'un pilon.

2è étape : émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Faire d'abord revenir les oignons dans un filet d'huile pendant quelques minutes. Ajouter le gingembre puis l'ail. Bien mélanger et laisser cuire à feu vif encore quelques minutes.
Ajouter le mélange d'épices. Bien mélanger. Ajouter enfin l'agneau coupé en cube. Faire revenir la viande pendant une dizaine de minute en mélangeant régulièrement.

3e étape : "mouiller" la viande avec le yaourt (d'abord deux puis en ajouter un troisième s'il le faut). Mélanger la viande pour que le yaourt l'enveloppe harmonieusement. Ajouter enfin les tomates pelées concassées grossièrement et le laurier. Mélanger.
Laisser cuire à couvert pendant 30 à 45 minutes.

Servir avec du riz thaï ou basmati.



Tatin de figues


Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de figues sèches
- Une poignées de raisins secs
- 3 à 4 càs de miel
- Une pâte feuilletée

Faire gonfler les raisins pendant une heure dans l'eau tiède.
Couper les figues en deux. Les poêler avec les raisins et le miel pendant une dizaine de minutes.
Une fois que les figues et les raisins commencent à caraméliser, les retirer du feu et les disposer dans un moule à tarte beurré.
Placer la pâte par dessus en appuyant légèrement.
Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 00:38
Comment organiser une BDM un jour férié, quand tous les magasins sont fériés et que votre frigo est presque vide ? J'ai bien dit "presque" car vous allez voir qu'avec presque rien on peut faire de bien jolies choses. Mes alcoolytes Laure, Stéphane et Charlie ont apporté eux aussi les résidus frigorifiques qui étaient en leur possession.
A l'inventaire des victuailles nous référencions alors : un potiron, du pain, une tomate, des préparations belges mayonnaisées, de la mâche, du poisson surgelé, du riz, du magret fumé tranché, des galettes et des pommes ! Le festival pouvait dès lors commencer ...

                                                                Sam et Lie

Velouté de potiron

Ingrédients pour 6 personnes : 
500 g de chair de potiron en gros morceaux
1 oignon finement émincé
du beurre
une cac de cannelle
de l'eau, du sel, du poivre

Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans le beurre. 
Ajouter la chair du potiron et couvrir d'eau. Ajouter le sel, le poivre et la cannelle.
Laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit bien mou.
Passer au mixeur et déguster.


Petits canapés de Charlie

Ingrédients pour 1 petite assiette :
2 fines tranches de pain noir allemand (ou approchant)
1 tomates découpée en petit cube
quelques feuilles de mâche
de la préparation "poulet au curry" et "poulet à l'andalouse" (trouvable sous forme de salade au rayon frais)
des cure-dents

Sur une première tartine, étaler une préparation de poulet, recouvrir de quelques feuilles de mâche.
poser la deuxième tranche de pain au dessus, la tartiner de la deuxième préparation.
Disposer des cubes de tomate, de façon à en avoir un ou deux par canapé.
Planter les cure-dents et découper précautionneusement.


Wraps de Laure :

Roulés (magret de canard fumé, mâche et tortillas)
rien de plus simple qu'une bonne petite entrée à base de tortillas !
prendre des tortillas au blé, les couper en deux (et si vous voulez une présentation encore plus affinée, couper ses moitiés en rectangle...)
y mettre de la mâche assaisonnée d'une vinaigrette (moutarde, huile de noisettes, vinaigre, sel et poivre) puis placer les tranches de magret de canard fumé (3 à 4 par pièce) puis Rouler l'ensemble et finaliser la présentation avec un pic (type cure-dent) afin de tenir le tout.
On peut ajouter de la tomate ou d'autres accompagnements pour enrichir le contenu du roulé et varier les plaisirs !


Arancini di pesci de Sami :

Ingrédients pour 4 :
1 oignon
1 tomate
1 branche de céleri
200 g de poisson (ici saumon et julienne)
200g de riz collant
sauce aux poivrons et aubergines
paprika
curcuma
ail
vin blanc
oeuf
chapelure
sel poivre
poêlée de légumes

Faire cuire le riz  puis le laisser refroidir
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter la tomate et le céleri en lamelles en lamelles. Laisser fondre et arroser avec le vin. Assaisonner avec épices, sel et poivre. Laisser réduire puis ajouter la sauce aux poivrons et aubergines. Laisser chauffer jusqu'à obtenir une certaine consistance. Réserver hors du feu.
Dans un bol mélanger le riz avec les oeufs entiers et la chapelure.
Le plus dur reste à venir : Avec une main prendre un peu de riz et l'étaler dans la paume del'autre main, poser deux cuillères à café de mixture dessus, reprendre du riz et colmater. Bien tasser la boule. Répeter l'opération pour avoir une boulette par personne.
Faire dorer dans la poêle avec un fond d'huile en retournant délicatement les arancini afin de dorer chaque face. Ne pas oublier d'absorber l'excès de gras avec du Soap Alain.
Servir avec une poêlée de légumes


Crumble de C.T. Phanepiot :

Crumbles aux pommes -canelle :
Pour les pommes, rien de trés compliqué : il suffit de les éplucher et de les couper en petits dés.
Pour la garniture : prendre 50 g de beurre (coupé en petits dés), 50 g de farine, mélanger le tout et rajouter 50 g de sucre roux. Mélanger le tout à la main en égrainant la préparation afin d'obtenir une consistance sableuse.
Mettre les pommes dans des ramequins et saupoudrer avec la pâte.
A ce stade, saupoudrer de canelle et mettre au four pendant environ 30min ! puis déguster encore un peu tiède, c'est meilleur !


Voilà, c'était bien bon!
A bientôt pour de nouvelles "à viande dure" !!!

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21 octobre 2008 2 21 /10 /octobre /2008 01:00
Au menu du jour nous vous proposons un champignon qui mousse, un canard vitaminé et une pomme crémo-gratinée. C'est tout ... et c'est déjà pas mal !

Somu 

Saint Jacques sur mousse de pleurottes



Ingrédients pour 4 personnes :
300g de noix de Saint Jacques sans corail
200g de pleurottes
100 g de lardons nature
2 échalottes 
persil
crème fraiche
vin blanc
lait

Faire dégorger les Saint Jacques dans du lait. 
Brosser les pleurottes,les rincer et les sécher. Faire suer les champ's dans une poêle, réserver.
Faire revenir les échalottes émincées avec les lardons. Vider le gras dans le trou de l'évier.
Ajouter les pleurottes coupées, laisser cuire un peu. Ajouter le vin blanc, réduire puis ajouter la crème fraiche. Hors du feu ajouter le persil.
Mixer puis ajouter un peu de lait pour obtenir une consistance crémeuse.
Rincer et sécher les Saint Jacques. Faire fondre du beurre dans la poêle, dorer les SJ pendant 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Présenter les noix de SJ sur un lit de crème de pleurottes.


Canard à l'orange, gratin Dauphinois



Pour le coin-coin :

- 2 canards (ou 4 cuisses de canard)
- huile ou beurre 
- 40 g de sucre 
- 4 cl de vinaigre 
- 1l de fond de veau brun 
- 5 oranges 
- grand manier 
- sel, poivre 
- 1l de jus d'orange (100% jus de fruit) 
- 1 verre de vin blanc

Découper le canard. 

Confectionner la gastrique: 
Dans une casserole mettre le sucre et le vinaige, laisser caraméliser sans remuer. Ajouter le jus d'orange, très doucement, et laisser cuire. 

Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole (coté peau en 1er). Enlever les morceaux et vider la graisse de la casserole. Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau. Saler, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à 2h. 

Gratter les zestes d'oranges, les blanchir 2 minutes, les égoutter et les laisser mariner dans le grand marnier. Peler les oranges et prélever les segments pour la déco. 

Au 3/4 de la cuisson du canard, ajouter les zestes avec le grand marnier, et rectifier l'assaisonnement. A la fin de la cuisson lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide.

Pour le gratin :

- 1 kg de pommes de terre belle de Fontenay 
- 1 litre de crème liquide 
- 2 gousses d'ail 
- sel, poivre


Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles. Presser l'ail. 

Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer en nappant de crème, sel, poivre. 

Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure. 

Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...


Trio de pommes en Sabayon



4 sachets infusion Orange pain d’épices 
2 pommes jaunes (type Golden)
1 pomme rouge (type Melrose, Pink Lady)
1 pomme verte (type Granny Smith)
5 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre.

Brosser les pommes sous l’eau courante, ôter le trognon et découper en quartiers puis faire légèrement caraméliser dans une poêle avec 100 g de beurre. Réserver et laisser refroidir. 
Préparer le sabayon : 
Porter ½ litre d’eau à ébullition avec 50 g de sucre, y plonger les 4 sachets Orange pain d’épices et laisser infuser 10 minutes à couvert. Retirer les sachets en les pressant. Placer casserole au bain-marie dans une eau frémissante. Fouetter doucement avec les jaunes d’œufs pendant 8 à 10 minutes. Reverser cette préparation dans un bol mélangeur et battre au fouet électrique pendant 5 minutes. Napper les quartiers de pommes et faire gratiner légèrement au four pendant 3-5 minutes. 


Bon appétit à vous, fidèles lecteurs gourmands. Un gros merci à Djobi Djoben pour sa sympathie







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