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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 00:53

Le mot "Kebab" étant un de mes préférés depuis quelques années, celà faisait un moment que l'idée me chatouillait d'en cuisiner à la maison. Saviez vous que les mots  "Döner" et "Kebab" viennent du Turc et signifient respectivement "rotation" et "grillade" ? En grec on l'appelle "Gyros" et en arabe "Chawarma". 

Nous avons mis le plus grand grand soin dans la réalisation de nos grillades rotatives (ou rote hâtives à cause de l'ail...) et avons pu constater qu'elles étaient beaucoup moins grasses que chez "Ali Baba" et plus diététiques que chez "Oriental express". Bon, j'avoue... elles n'égaleront jamais les kebabs du "Kemer" à Lille, une référence...

Pour accompagner ce met dit "Térannéen", nous avons préparé une entrée courgetteuse et un dessert typiquemement Turc : des Baklavas.

Pour accorder vos oreilles et votre estomac, voici un petit morceau de musique sous forme d'ode au Kebab

Samy


Kabak ezmesi

P1080234
  • 750g de courgettes
  • 3 oignons
  • 1 citron
  • 4 gousses d'ail
  • 6 càs d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de menthe
  • sel, poivre

Eplucher, couper les courgettes et les cuire 15 minutes à la vapeur. Bien égoutter, mixer, saler, poivrer.

Faire revenir les oignons, finement hachés, dans l'huile. Ajouter la purée et cuire encore 5 minutes.

Retirer du feu, ajouter l'ail pressé, la menthe hachée et le jus de citron. Servir frais sur du pain pita par exemple.

 

 

Pain pita

 

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  • 1 kg de farine
  • 4 verres d'eau tiède
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure sèche du boulanger
  • 2 càc de sucre
  • 1 càs de sel
Diluer la levure dans un verre d'eau tiède et le sucre, laisser lever pendant 15 minutes. Mettre la levure dans le bol du pétrin, ajouter sel et levure, pétrir pendant au moins 15 minutes.
Couvrir, laisser reposer 1h30 dans une pièce chaude.
Diviser la pâte en 6 boules, étaler sur plan fariné pour obtenir des galettes de 5 mm d'épaisseur.
Laisser reposer 30 minutes, dans une pièce chaude.
Cuire au four 5 minutes à 300°. Laisser reposer puis couvrir dans un linge.
Chaque pain sera ensuite coupé en deux pour donner deux pitas 

Sauce blanche
  • 250g de yahourt grec
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs de menthe fraîche
  • 1 càc d'huile d'olive
  • sel, poivre
Dans un récipient, écraser l'ail, y ajouter le yahourt, le sel, l'huile d'olive. Ciseler la menthe, mélanger le tout, mettre au frais

Viande kebabisante

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  • 800g de faux filet de veau et dinde (ou mouton)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 càs de persil
  • 1 pot de yahourt nature
  • 3 càs d'huile d'olive
  • épices : poivre blanc, muscade, girofle, thym, cannelle, coriandre, cardamone, ...
  • 2 càs crème de sésame (tahina)
  • sel, poivre
  • salade, tomate, oignon rouge pour la garniture

Mélanger dans un saladier l'huile, l'ail écrasé, le yahourt, la tahina, le persil ciselé, et toutes les épices pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les escalopes de viande, mélanger et laisser mariner toute une nuit.
 

Le lendemain, embrocher sur la broche du four les escalopes entières, de manière compacte. Cuire à la broche au four pendant 20 minutes en sachant que l'on peut couper l'extérieur du pain de viande quand ça semble cuit et continuer la cuisson du reste. Et ainsi de suite...

Dressage du kebab : A l'aide de la pointe d'un couteau fin ouvrez le coeur du pain pita (1/2 pain) sans le percer. Badigeonner l'intérieur de sauce blanche, garnir de salade, tomate, oignon (en prenant connaissance des goûts du consommateur par la simple question : " salade, tomates, oignons? "). Ajouter la viande et éventuellement un peu de sauce.

 

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Baklavas à la Turque

 

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  • 12 feuilles de feuilles de brick
  • 125g de pistaches non salées
  • 125g d'amandes
  • 120g de beurre mou
  • 75g de sucre non raffiné

Pour le sirop :

  • 125g de sucre semoule
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 1 batôn de cannelle
  • 4 càs d'eau

Mixez amandes et pistaches. Ajouter les 75g de sucre et mélanger.

Découper les feuilles de brick à la dimension du moule. Beurrer le moule, placer 4 feuilles de pâte beurrées au fond du moule. Déposer la moitié du mélange amando-pistacheux. Recouvrir de 4 feuilles beurrées. Hop, le reste de mixture et enfin les 4 dernières feuilles beurrées. Dessiner des losanges sur le dessus avec un couteau.

Faire cuire à 180° pendant 30 minutes au four. Laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans de l'eau avec le jus de citron, la cannelle et la fleur d'oranger. Porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes.

Verser le sirop brûlant sur les baklavas bien froids.





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Published by L'équipe du Mardi - dans LES MARDI
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commentaires

Charlie 08/04/2011 00:59


Que dire de cette musique ...


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