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J'ai enfin rédigé ces recettes et je peux par conséquent libérer la place pour les copains... Méa culpa messieurs, milles excuses pour cette flemmardise...
Allez sans plus attendre, voici les mets de cette soirée du 18 décembre (eh oui c'est que ça remonte tout ça !).
Lio.
Chicons beignets
Ingrédients pour 3 personnes :
Pour les beignets :
3 à 4 petits chicons selon la grosseur (endives pour les non ch’ti)
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf
2 càs d’huile
25 cl d’eau
Un morceau de gingembre frais (10 cm environ)
Sel et poivre
De l’huile pour la friture
Pour les sauces :
250g de fromage blanc 0%
1 à 2 càc de curcuma
1 poignée de menthe fraîche ciselée
1 poignée d'oseille fraîche ciselée
Le jus d'un citron vert
Sel et poivre
250g de fromage blanc 0%
1 poignée de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre
Commencer par préparer la pâte à beignets.
Dans une terrine, mettre la farine, la levure, le jaune d’œuf, l’huile, le sel et le poivre. Ajouter l’eau et remuer doucement. Travailler
cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Y ajouter le gingembre épluché et émincé très finement.
Battre le blanc en neige avec une pincée de sel puis l’incorporer délicatement à la pâte.
Préparer
les chicons en enlevant les premières feuilles. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tremper dans la pâte. Les plonger dans l’huile bien chaude. Laisser cuire jusqu’à ce que
les beignets soient bien dorés. Les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et déguster bien chaud.
Brochettes de dorade au thé vert, gâteau de carotte madras, riz trois
saveurs
Ingrédients pour 3 personnes :
3 filets de dorade assez fins
10 càc de thé vert (genre gun powder)
6 carottes moyennes
3 càs de pâte de curry madras
Une botte de coriandre
40 cl de crème liquide
2 oeufs
Sel et poivre
200g de riz
Commencer par le gâteau de carottes.
Peler les carottes et les couper
en rondelles.
Mélanger la crème, la pâte de curry, la coriandre ciselée et les oeufs
Placer les carottes dans un moule à cake. Verser la préparation par dessus et enfourner dans un four préchauffé à 200°.
Laisser cuire une bonne heure.
Pour obtenir un meilleur résultat et des carottes fondantes, il est préférable de les précuire à l'eau ou à la vapeur avant de les mettre au four (dans ce cas, le temps de cuisson pourra être
réduit).
Préparer ensuite les brochettes de dorade. C'est ultra simple et rapide.
Couper les filets en lamelles de 2 à 3 cm de largeur.
Les rouler et les embrocher sur des pics en bois.
Les réserver. Pendant ce temps faire bouillir une grande quantité d'eau pour préparer le thé. Une fois l'eau à ébulition, y ajouter le thé et laisser infuser quelques minutes.
Disposer les brochettes dans un panier en bambou et cuire à la vapeur de thé pendant 15 minutes.
Variantes :
La cuisson à la vapeur de thé dégage un léger parfum.
Pour obtenir un goût de thé plus
tranché, il est également possible d'en recouvrir le
poisson.
Pour cela, piller la même quantité de thé dans un mortier, le passer dans une fine passoire pour éliminer les morceaux les plus gros. Poser le poisson dans le thé moulu, soit avant de les rouler
(dans ce cas ils seront entièrement recouverts de thé), soit après (variante intermédiaire pour un goût moins prononcé).
Servir les brochettes accompagnées d'une timbale de riz (mélange de trois riz) et de gâteau de carotte au curry.
Tarte au citron meringuée
Pour la pâte :
250g de farine
150g de beurre
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier
1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
3 citrons et les zestes
3 oeufs entiers
150g de sucre en poudre
30g de beurre
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre
Mettre la farine dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel. Mélanger bien le tout avec le bout des doigts pour obtenir un sablage. Faire ensuite un trou au milieu
et ajouter l'œuf. Mélanger le tout pour amalgamer la pâte.
Etaler cette pâte dans un moule et la cuire à blanc pendant 15 minutes. Laisser
refroidir le fond de tarte.
Pendant ce temps, prélever les zestes des citrons et les presser. Réunir dans une casserole le jus des citrons, les zestes, le sucre et les oeufs entiers. Cuire à feu doux en mélangeant avec un
fouet jusqu'à ébulition. En fin de cuisson, ajouter le beurre en morceaux. Verser sur le fond de tarte et laisser reposer quelques minutes avant d'enfourner pendant 15 minutes à 130°. A la sortie
du four, laisser refroidir et préparer la meringue en montant les blancs en neige très ferme. Y incorporer ensuite le sucre. Dresser sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère.
Faire dorer quelques minutes sous le grill.
