27 mai 2008
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L'idée de convier nos amis de Fontaine-Notre-Dame (notre
village d'origine) à une BDM flottait dans l'air depuis un bon moment à la manière d'un pet de Nicolas Le Flohic. BPDV trépignant d'impatience, nous nous sommes décidés à organiser une MBP (Méga
Barbecue Party) à base de brochettes déchirantes, de salades clinquantes et de desserts dépaysants.
La variété était de la partie (Sardou, Hallyday et Montagné en tête) avec moults viandes, poiscalles, accompagnements et petites douceurs.
Après un fameux "Bon appétit !", nous avons mangé franchouillardemment.
Lio,maître-brochetteur - Charlie, champion dessertiseur - Salademuel
Pour une douzaine de personnes :
Brochettes de porc à la teriyaky :
- 300 g de filet mignon de porc
- 20 cl de sauce soja
- 20 cl de mirin (alcool de riz japonais qu'il vous reste d'une recette mémorable et dont vous ne savez que faire)
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 morceaux de gingembre frais (3 à 5 cm)
- Un filet d'huile (arachide ou tournesol)
- 3 càs de sucre (de canne de préférence)
- Poivre
Couper les morceaux de viande en cubes de 2 à 3 cm de côté environ.
Les disposer dans un saladier.
Verser tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le morceaux de gingembre entier et épluché.
Bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner une nuit minimum.
Brochettes de dinde au lait de coco :
- 500 à 600 g de filet de dinde
- 200 ml de lait de coco (ou crème de coco)
- 3 à 4 càs de pâte de curry madras
- 1 petite càs de pâte de curry rouge
- 1 morceaux de gingembre frais (3 à 5 cm)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
Verser le lait de coco dans un saladier. Ajouter les pâtes de curry et bien mélanger pour les incorporer au lait de coco. Ajouter le gingembre, l'ail et l'oignon finement émincés
puis les herbes grossièrement hachées.
Ajouter enfin la dinde coupée en morceaux de même taille.
Bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner une nuit minimum.
Brochettes de boeuf et de porc herbépicées :
- 700g de rumsteack
- 1 oignon
- persil
- 2 càc de coriandre en poudre
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- 300g de filet mignon de porc
- 1/2 oignon
- persil
- 1 càc de coriandre en poudre
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Couper les viandes.
Les mettre dans des saladiers différents.
Ajouter l'oignon emincé, le persil haché, la coriandre en poudre et un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner une nuit minimum.
Brochettes de dinde au pastis :
- 200 à 300 g de filet de dinde
- 1/2 oignon
- Persil
- Cerfeuil
- 2 càc de graines de fenouil
- 5 cl de pastis (pas beaucoup plus sinon c'est beaucoup trop fort)
- Sel et poivre
Couper la dinde.
La placer dans un saladier et ajouter les ingrédients de la marinade.
Bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner une nuit minimum.
Brochettes de poisson :
Un grand merci à Nico V. pour les brochettes composées de saumon, julienne et cabillaud avec des intercalages de poivron vert. Un classique toujours autant si bon et délicieux
!!!
Brochettes de légumes :
- 1 belle aubergine
- 2 petites courgettes
- 1 barquette de champignons
- 2 poivrons
- 1 barquette de tomates cerise
- 1/2 oignon
Couper tous les légumes en morceaux de tailles égales (2 à 3 cm). Les mettre dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, 1/2 oignon émincé finement, du persil ciselé (et autres herbes selon les
goûts).
Couvrir et laisser mariner une nuit minimum.
Salade brésilienne :
- 20 bâtonnets de surimi
- 40 grosses crevettes cuites décortiquées
- 1 ptte boîte de coeurs de palmiers
- 1 ptte boîte d'ananas en tranches
- noix de coco rapée
- 7 oeufs
- ciboulette, aneth
- sel, poivre
- moutarde, huile, vinaigre
Cuire 6 oeufs durs, les refroidir et écaler. Couper en morceaux l'ananas, les coeurs de palmiers, le surimi et les oeufs durs, verser dans un saladier puis ajouter les crevettes. Préparer une mayo
avec un jaune d'oeuf, moutarde, huile, vinaigre, saltipoivre puis ajouter la noix de coco rapée. Mélanger la salade avec la mayo-coco. Ciseler Lassie, Boulette, Annette et un corps poré.
Mettre au frais quelques heures.
P.S. : on peut servir cette salade lors d'un repas guindé, dans ce cas il faudra prévoir une laitue dont quelques feuilles napperont les coupelles qui recevront la brasiliaou saladou. Deux ou trois
crevettes placées judicieusement feront l'effet de la cerise sur le 4xQuart.
Salade pommes-épinards :
- 300g d'épinards frais
- 1 citron
- vinaigre de Xérès
- Cantal
- pignons de pin
- sel, poivre
- huile de noisettes
- 3 pommes golden
Laver les épinards et les couper en lanières. Couper le Cantal en dés. Eplucher les pommes, les écoeurer et les couper en dés. Placer épinards, fromage et pomme dans un saladier. Citronner pour
éviter l'oxydation. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche. Ajouter à la salade. Verser 3 chuillères à choupe d'huile de noisettes, 1 chuillchoupe de vinaigre, du S and P.
Touiller.
Salade de pâtes :
A base de tomates, féta, dés de jambon, basilic, différentes huiles, différents vinaigres, un peu de mayo, moutarde, échalotte. A vous de jouer...
Salade cajun :
- 200 g de lardons fumés
- 100 g de dés de jambon
- 150 g de riz
- haricots rouges cuits
- 1 boîte de maïs
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- persil
- curcuma, curry, raz-el-hanout
Faire cuire le riz et l'égoutter. Couper les poivrons en dés et l'oignon en rondelles. Faire dorer les lardons dans une poêle avec
l'oignon et les poivrons. Quand les poivrons sont ramollis ajouter le miel. Laisser refroidir.
Verser dans un saladier, ajouter le riz, les haricots rouges, le maïs et les dés de jambon. Saler et poivrer, persiller. Ajouter huile, vinaigre et épices à votre convenance.
Remiéler si vous aimez le sucre.
Sauces :
On utilise du fromage blanc à 0% auquel on ajoute tantôt des herbes, tantôt des épices.
A gauche de la photo on aperçoit une béarnaise maison (sur base mayo)
Gâteau caramélisé à la rhubarbe
:
600g de rhubarbe
75g de beurre
200g de sucre
pour la pâte :
100g de beurre
3 oeufs
175 g de sucre
250 g de farines
1/2 verre de lait
1 sachet de levure chimique
Dans un moule à gâteau assez haut, mettre le sucre et le beurre, passer au four 10 min
pour faire fondre le tout. Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux.
Travailler le beurre en crème, ajouter les oeufs. Travailler la farine, le lait et la
levure et mélanger le tout.
Dans le moule avec le mélange beurre-sucre fondu, verser la rhubarbe et la pâte par
dessus. Faire cuire 45 min (th 4-5). Quand le gâteau est cuit, attendre 10 min avant de démouler. Laisser se démouler seul.
Salade d'agrumes orientale :
4 oranges découpées en 1/3 de quartier
2 pomélos rose découpés en 1/3 de quartier (enlever la peau des quartiers)
2-3 cas de miel liquide
1 botte de menthe fraîche hachée
1 poignée de pistaches non salées
10 cL d'eau de fleur d'oranger
Cette recette m'a été donnée par ce cher Bill. C'est il y a quelque années de cela que j'avais goûté ça chez lui et j'avais régalé ma gueule
donc j'ai décidé de faire partager ça :) Vous allez vois c'est super simple, très frais et particulièrement parfumé : un must !!!
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients (sauf les pistaches), couvrir et laisser reposer dans le réfrigérateur 2H
Au moment de servir, ajouter les pistaches dans les bols.
Guten appetit Pussy !!!
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LES MARDI
23 mai 2008
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17:53
Ah bientôt les vacances et avec elles un cortège de barbecue endiablés. On attend tous ça tout au long de l'année et une fois
le moment arrivé, il pleut... Vous pensez peut être que le menu du jour est un menu spécial barbecue ? Eh bien non...j'avais juste envie de commencer ce texte par cette phrase (et alors je fais
ce que je veux, c'est moi qui écrit !).
Ah ceux qui se disent "Ouais mais bon c'est pas normal de faire ça
parce que ça donne envie...et bla bla bla", j'ai envie de dire "c'est pas faux !".
Alors rassurez-vous, vous allez bientôt découvrir ce qu'est un barbecue convivial et original...soyez juste un peu patients.
Mais pour ce soir, nous vous proposons autre chose : du melon portugais, un très joli filet et des fraises à l'accent du sud.
Allez c'est parti...
Lio.
Melon au porto épicé
Spéciale dédicace à ma grand mère pour ce classique de l'entrée du dimanche : le fameux melon au Porto !
Merci mamie pour tous ces bons melons dégustés chez toi.
J'espère que tu ne m'en voudras pas d'avoir revisité cette entrée à la sauce "Bouffe du Mardi" mais c'était trop tentant...
Le melon est bien là, le Porto également. La seule petite différence vient des épices qui donnent un petit goût subtil de vin chaud...mais froid.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 melons
- 50 cl de Porto
- 1 bâton de cannelle
- 10 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
Couper les melons en deux, enlever les pépins et vider la chair à l'aide d'une cuillère parisienne en faisant de jolie billes. Les placer dans un saladier. Couvrir de Porto à hauteur et ajouter
les épices. Filmer à l'aide de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Garder les écorces de melon au réfrigérateur dans un papier aluminium.
Au moment de servir, regarnir chaque demi écorce avec les billes de melon au Porto
Filet mignon farci à l'ananas et sa purée aux herbes
Alors là je dois dire qu'il y a du travail à fournir pour cette recette.
Autrement dit, s'il vous prend l'idée de la réaliser à la va-vite entre les infos et "Plus Belle la Vie" pour manger le soir même, ouvrez une boite...
Pour cette préparation il faut s'outiller et faire appelle à des compétences chirurgicales hors du commun dans le maniement de l'aguille à suturer les chairs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc (environ 600g).
- Une vingtaine de fines tranches de lard (selon la taille).
- 1/2 oignon rouge
- 1 petite boite d'ananas
- 1 càs de sauce soja
- 1 petit ananas frais
- 1 kg de pomme de terre
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
Commencer par préparer la farce à l'ananas : émincer l'oignon
très finement et le mélanger avec l'ananas en boite coupé également en petits dés et la sauce soja.
Ici plusieurs précautions sont à prendre car j'ai fait l'erreur de mixer le mélange ananas/oignon. Le résultat était bien sur très liquide et donc plus difficile à manipuler pour farcir. Ensuite,
l'oignon rouge n'est peut être pas le meilleur oignon pour cette farce ; préférer un oignon plus neutre en goût et en couleur.
A partir de là il
est possible de s'occuper du mignon.
L'entailler sur la longueur en prenant garde de ne pas
le couper entièrement.
Farcir l'intérieur du mélange en refermant les bords avec l'aiguille et la ficelle de cuisine.
Pour cette opération il vaut mieux être deux.
Une fois le filet farci et refermé, le barder avec les tranches de lard et le ficeler pour tenir le tout.
Ensuite, le faire dorer, si possible sur toutes les faces dans un peu d'huile ou de beurre. Le mettre au four pour environ 45 min de cuisson.
Eliminer le surplus de graisse de la cocotte et déglacer avec un peu de jus d'ananas et une petite giclée de sauce soja (il est possible de flamber au rhum pour les amateurs et je sais qu'il y en
a). Laisser réduire et réserver.
Déguster accompagné d'une purée de pomme de terre aux herbes et de tranches d'ananas rôties.
Fraises poêlées à la provençale
Pour ce dessert, j'avoue être tombé sous le charme d'une émission de J.L. Petitrenaud
tournée en Provence pendant laquelle le chef concoctait ces petites brochettes.
Le mélange très original et étonnant entre le romarin et le vinaigre balsamique pour la réalisation d'un caramel
m'a tout de suite emballé.
Le résultat est sans appel ! A faire et à refaire tellement c'est bon, parfumé, original et simple à la
fois.
A vous de jouer maintenant !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de fraises
- 100g de sucre
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 belle branche de romarin frais
Commencer par préparer le caramel. Pour cela, mettre le sucre et le vinaigre dans
une poêle et faire chauffer.
Dès que le sucre est dissout, ajouter quelques petites branches de romarin.
Porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel bien nappant.
Mettre aussitôt les brochettes de fraise (vous pouvez simplement les embrocher sur des pics en bois soit sur la branche de romarin pour faire plus classe).
Poêler ainsi les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté et servir aussitôt.
Published by L'équipe du Mardi
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LES MARDI
22 mai 2008
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Published by L'équipe du Mardi
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LES MARDI
6 mai 2008
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Que faire d'un faisan que l'on vous a donné et qui prend de la place dans le congélo ? Je vais vous le dire : un petit plat
d'automne printanier qui vous rappellera les longues après-midi de chasse passées, comme porte-carnier, avec Tonton Philippe. Que du bonheur !
Pour l'entrée j'adresse un grand merci à FLASK pour l'inspiration mytilienne,
en effet ce dernier m'a proposé une recette de moules au Maroilles qui m'a donné des idées...
Quant au dessert, là aussi c'est du freestyle avec à la clé pas mal de sueurs temporales pour faire de beaux chaussons.
A présent, otez vos souliers, chaussez vos pantoufles et bouffez nos chauchons, bande de cossons !!!
Sam-Elie
Cassolette de moules à la crème de coco
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g moules natures surgelées
- 1 boite de crème de coco (ou lait de coco épais)
- 2 échalottes
- vin blanc sec
- chorizo moyen
- céleri branche
- huile d'olive
- chapelure
- emmenthal râpé
Commencer par débiter le céleri en rondelles et le chorizo en demi-rondelles
Hacher finement l'échalotte puis la faire revenir avec une càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter le céleri, le sauter 2 minutes puis ajouter le chorizo et faire suer 5 minutes à feu vif.
Réserver
A présent faire revenir les moules dans notre sauteuse, faire légèrement
réduire leur jus puis mouiller avec un petit verre de vin blanc. Réduire puis incorporer le mélange chori-céleri. Ajouter la crème de coco. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la texture soit bien
onctueuse. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four en mode grill.
Répartir la préparation dans des cassolettes, recouvrir de fromage râpé et saupoudrer de chapelure.
Enfourner 20 minutes au grill en surveillant le gratinage.
Si vous vous demandez que faire du vin blanc restant, servez le à vos convives qui vous vénèreront jusqu'à l'aube.
Faisan entre Madère et Cajou, gratin de pois cassés
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 faisan plumé et découpé
- 1 verre de Madère
- 1 boîte d'échalottes
- 1 boîte de champignons
- échalottes
- 200 g de lardons nature
- 100 g de noix de Cajou non salées
- 1 verre de vin rouge
- 1 cube de bouillon de volaille
- beurre
- poivre
- herbes de Provence, romarin
~~~~~~~~~~
- pois cassés
- lait
- ciboulette
- beurre
- emmenthal râpé
Faire revenir l'échalotte hachée dans une cocotte jusqu'à pré-coloration. Incorporer les morceaux de faisan et faire colorer à feu vif.
Ajouter ensuite la moitié du Madère et flamber.
Jeter dans la cocotte les lardons et les noix de Cajou concassées. Faire cuire quelque minutes puis incorporer le reste du Madère et flamber de nouveau.
Ajouter les champignons, le vin rouge, le bouillon cube et les herbes. Poivrez
Laisser mijoter 25 minutes.
Pour l'accompagnement, nous avons préparé une purée de pois cassés :
Cuire les pois à la vapeur, ensuite ajouter du lait et mixer, ajouter du beurre et de la ciboulette, sel et poivre, une pointe de muscade. Faire gratiner au four avec du gruyère.
Chausson poire-amande
Pour la pâte brisée :
- 250 g farine
- 125 g beurre mou
- 6 g sel
- eau
Couper le beurre en dés, le déposer sur la farine, le travailler du bout des doigts pour y incorporer la farine.
"Sabler" la pâte, c'est à dire frotter avec les doigts écartés ce mélange par petites quantités jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Faire une fontaine, placer le sel au centre avec un peu eau pour qu'il fonde.
Incorporer la moitié de l'eau très progressivement en mélangeant.
Pousser pour aplatir la pâte sans la travailler.
Ramasser la pâte en ajoutant le reste de l'eau au fur et à mesure.
Appuyer la pâte sans la casser puis former une boule.
Réserver dans un torchon ou du film pendant au moins 30 minutes.
Pour la crème pâtissière :
- 4 oeufs
- 100 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 50 g de farine
- poudre d'amandes
- lait
- rhum
Dans un robot, placer les oeufs, le sucre, la farine et le lait pendant 1 minute
Verser la mixture dans une casserole avec la gousse de vanille éventrée. Cuire à feu doux en fouettant jusqu'à plus soif.
En fin de cuisson ajouter la poudre d'amandes et le rhum en cherchant à obtenir une texture assez épaisse
Préchauffer le four à 190°
Se munir d'une boîte de poires au sirop que l'on va effiler en lamelles.
Etirer la pâte au rouleau. Couper des carrés de 20 x 20 cm environ.
Placer au centre de chaque carré quelques lamelles de poires et 2 càs de crème pâtissière.
Replier les quatre coins vers le centre et colmater avec un peu d'eau.
Enduire de jaune d'oeuf le dessus des chaussons avec un pinceau.
Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la coloration.
Déguster !
Published by L'équipe du Mardi
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LES MARDI
22 avril 2008
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23:45
A deux semaines de la fête de la soupe de Wazemmes,
nous avons consacré ce mardi à une épreuve terrible, cruelle, insoutenable ... les mots me manquent pour vous parler de cette atroce, pénible, cornélienne sélection du potage qui devait représenter
la Bouffe Du Mardi lors du Festival International de la Soupe de Wazemmes.
Chacun d'entre nous avait prévu une souplette de son invention (ou pas) et nous avons préparé nos quatre breuvages ensemble avant de pouvoir les goûter et voter.
Après délibération, c'est la Soupe d'Amélie qui a obtenu la majorité absolue au suffrage universel de notre assemblée informelle. Sa texture soyeuse et sa saveur velouto-désiro-palpébrale nous a
fait fondre de félicité.
Voici sans plus attendre les recettes de nos potions tragiques.
"Soupe oignons - Pois chiches- Avocat" d'Amélie
Cette recette est reprise ici (tu cliques si tu veux voir)
"Soupe épinards pain d'épices" de Samy
3 oignons
5 tranches pain d'épices
350g épinards
5 carottes
20 g oseille
muscade
20 olives
1,5 L eau
10 cl crème fraîche liquide
Dans une marmite, faire revenir
les oignons émincés dans un bon morceau de beurre. Préparer les carottes en rondelles et les incorporer quand les oignons sont bien dorés. Laisser tendrir 10 minutes à feu modéré. Ajouter le pain
d'épices coupé en dés, faire un peu revenir.
Jeter les épinards et l'oseille, laisser fondre en augmentant un peu le feu. Verser l'eau. Ajouter une pincée de muscade. Continuer la cuisson à feu plus soutenu pendant 25 minutes. Ajouter les
olives et mixer. Goûter et rectifier l'asaisonnement. Ajouter la crème fraîche et servir dans un bol plutôt que dans une assiette plate.
"Soupe carotte orange gingembre" de
Lionel
1 kg de carottes
1 litre de bouillon de volaille
2 oranges non traitées ou bio
Un morceau de gingembre frais
10 cl de crème fraîche épaisse
1 gros oignon
Commencer par faire revenir l'oignon finement émincé dans un peu
d'huile.
Ajouter les carottes coupées en rondelles. Bien mélanger et laisser cuire pendant quelques minutes.
Ajouter le zeste d'une orange et l'équivalent d'une cuillère à café de gingembre frais finement émincé (deux voire trois pour ceux qui aiment quand ça pique à sa gueule).
Mouiller avec le jus des deux oranges.
Ajouter enfin le bouillon.
Laisser cuire environ 30 minutes à couvert.
Une fois que les carottes sont cuites, mixer le tout, saler et poivrer.
Ajouter un peu de crème et remixer. Rectifier le salage, le poivrage et le crèmage si nécessaire.
Servir aussitôt avec quelques pluches de coriandre fraîche.
"Soupe Chou-Fleur au cumin" de Charlie
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de chou-fleur
1 oignon
1 caf de graines de cumin
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
sel, poivre
Laver le chou-fleur et préparer le en bouquets. Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, faire griller les graines de cumin dans un peu d'huile pendant 1 min. Ajouter l'oignon et faire revenir à feux doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mettre le chou-fleur, le
lait et l'eau puis assaisonner. Porter à ébullition et laisser frémir 10 à 15 min.
Mixer et rectifier l'assaisonement. Saupoudrer de graines de cumin avant de servir.
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LES MARDI
22 avril 2008
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Alors après quelques temps où on se l'est
coulé douce, nous revoici en force.
Nous revoici donc prêts à répondre à nos détracteurs qui commencent à manifester leur mécontentement.
Paraîtrait-il que la BDM est en perte de vitesse et d'inspiration ; qu'on ne vous propose "rien d'intéressant du tout" ces temps ci ; un bazar où la soupe aurait pris le pouvoir et relégué les
"recettes sympas" aux oubliettes.
Rassurez-vous chers abonnés et lecteurs la critique va nous servir à aller de l'avant.
Nous allons vous proposer des inventions, des classiques revisités, des originalités et tant d'autres choses...bref comme d'habitude quoi (tiens mais cette intro ne sert à rien
alors...)
Allez fini les houspillages !
Place aux faits !
Ce soir, des surprises d'artichauts, du poisson chaud comme une moule et un gâteau très choc...oh là !
Lio.
Artichauts surprises
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 artichauts
- 1 citron
- 1 fromage de chèvre frais (petit billy c'est parfait)
- 4 fines tranches de jambon cru
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 belle cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère a café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tiote giclé de tabasco
- sel, poivre
Commencer par faire cuire les artichauts. 18 minutes à la vapeur dans une cocotte minute ou une bonne demi-heure à couvert, dans une cocotte classique. Ne pas oublier de citronner l'eau de
cuisson.
Pendant la cuisson des artichauts, mélanger le fromage de chèvre avec le basilic ciselé. Saler et poivrer.
Préparer la vinaigrette sur une base de vinaigrette à la Charlie mais pour laquelle on remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre balsamique.
Une fois les artichauts cuits, les égoutter et couper les feuilles au 2/3.
Vider le centre de l'artichaut (feuilles et foin) puis garnir avec le fromage.
A la dernière minute, couper le jambon en lamelles. Les placer sous le grill du four pour les faire dorer et croustiller.
Les planter dans le fromage et napper avec la vinaigrette.
Panés de cabillaud au romarin, risotto aux moules
Avant de concocter ce plat, je me suis un peu documenté sur le risotto.
En apparence simple et facile à faire, la réalisation d'un risotto répond à un certain nombre de critères à respecter sous peine d'obtenir un résultat plus qu'approximatif.
D'abord, le riz : que serait un risotto avec un riz "normal" ? Rien ! Donc la base est bien sur un riz spécial risotto.
Ensuite, le mouillage. C'est bien là le moment crucial.
Pour ce risotto aux moules, la tentation de mouiller le riz avec un bouillon de poisson était grande. Finalement, après diverses tergiversations, nous avons conclu qu'il allait peut être apporté un
goût trop fort. Nous avons donc opté pour un mélange bouillon de volaille et jus de moule (celui du bocal de moule mais si les moules sont fraîches, le jus n'en sera que meilleur).
Enfin, crème fraîche ou pas ? Grand dilemme...pour ma part, l'onctuosité du riz se suffit à elle même.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud
- 3 oeufs
- 6 càs de farine
- chapelure
- romarin
- une noix de beurre
- 200 g de riz spécial risotto (arborio par exemple)
- 1 noix de beurre
- 1 gros oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre 1/2 de bouillon de volaille
- quelques filaments de safran
- 1 bocal de moules (genre moules pour apéritif)
Commencer par préparer le poisson.
Pour cela, passer successivement les filets d'abord dans la farine puis dans la chapelure mélangée au romarin. Réserver au frais.
Pour le risotto, préparer le bouillon (déshydraté ou frais si possible) ; y ajouter le jus du bocal de moules et le safran. Laisser frémir doucement pendant toute la préparation.
Ensuite, émincer très finement l'oignon et le faire suer dans le beurre pendant 5 minutes (sans coloration). Ajouter le riz. Mélanger régulièrement et veiller à ce qu'il ne colle pas.
Quand les grains deviennent translucides, mouiller dans un premier temps avec le vin blanc.
Bien mélanger et laisser réduire légèrement à petits bouillons.
Ajouter ensuite une louche de bouillon. Laisser cuire à petits bouillons en mélangeant régulièrement.
A partir de ce moment il est fortement conseillé de ne pas quitter le risotto des yeux donc on laisse l'apéro de côté et on se consacre à la préparation.
Avant que le riz ne commence à attacher dans le fond de la poêle, ajouter une louche de bouillon. Répéter l'opération pendant environ 18 à 20 minutes (selon le temps de cuisson du riz) en goûtant
régulièrement pour vérifier. Dans les dernières minutes, ajouter les moules.
Au final, le riz doit rester un peu croquant.
L'idéal est de servir le risotto immédiatement pour éviter qu'il ne continue de cuire.
Pendant la cuisson du risotto, cuire le poisson pané dans le beurre.
Crousti-fondant chocorange
Hummmmm miam miam...quoi de mieux qu'un gâteau d'anniversaire pour fêter un anniversaire ?
Et quoi de mieux qu'un gâteau d'anniversaire préparé par celle qui fête son anniversaire ?
Elle n'est pas belle la France...
Merci Patricia pour cet excellent gâteau, toi qui a eu la chance (et je pèse mes mots) d'avoir trois gâteaux d'anniversaire en une semaine dont un magnifiquement
magnifique.
Merci pour cette première contribution à la Bouffe du Mardi qui en appellera certainement d'autres...
Bon maintenant je laisse la place à Patricia qui va nous expliquer sa recette.
Bonjour c'est Patricia...
Cette recette est une adaptation d'un dessert trouvé sur le blog http://amusesbouche.canalblog.com/.
C'est en parcourant ce blog que m'est venue l'envie de le tester.
Il s'agit à la base d'un trianon que nous avons rebaptisé crousti-fondant chocorange.
Recette pour un moule de 27 cm de diamètre :
Ingrédients :
Biscuit aux amandes
- 70 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 60 g de blancs d'oeufs
Feuilleté praliné
- 250 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 11 paquets de crêpes dentelles gavottes
- 50 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat à l'orange
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat
- 30 cl de crème liquide
- 2 oranges non traitées ou bio
La veille, commencer par préparer les zestes d'orange confis. Pour cela, prélever le zeste des deux oranges et le jus d'une seule.
Mettre le jus et le zeste dans une casserole et faire réduire à feu doux. Une fois que les zestes sont confis, les retirer du feu et les réserver au frais.
Le jour même, commencer par le biscuit aux amandes.
Monter les blancs en neige ; y incorporer 80g de sucre. Incorporer ensuite la farine et la poudre d'amande, préalablement tamisées et le reste du sucre. Mélanger délicatement et verser dans le
moule beurré.
Mettre au four pendant 10 minutes à 220°. Laisser refroidir.
Préparer ensuite le feuilleté praliné. Faire fondre la pralinoise. Y ajouter les gavottes écrasées et le pralin. Mélanger pour obtenir une préparation homogène puis l'étaler sur le biscuit. Laisser
durcir.
Pendant ce temps là, faire la mousse au chocolat.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter 2 càc d'eau chaude. Bien mélanger.
Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange oeufs-sucre.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer doucement au mélange au chocolat.
Il est bien sur possible d'utiliser un fixateur de chantilly pour s'assurer d'un meilleur résultat.
Ajouter enfin les zestes d'orange confis et mélanger délicatement.
Verser la mousse dans le moule en tassant bien.
Placer le moule au congélateur pendant quatre heures pour que le gâteau soit bien pris et se démoule facilement ; puis le sortir quatre heures avant de le servir (en le plaçant au
réfrigérateur).
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21 avril 2008
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23:59
Salut à toi l'ami!
Je te dois mes plus plates excuses pour mon retard de publication d'article : plus d'un mois et demi, c'est impardonnable. A ma décharge, il est arrivé pas mal de chose depuis cette article : La
fête de la Soupe, la consécration, la vie de star (les putes, la coke, le bling bling....) et voila que j'en oublie mes obligations de blogueur. Voilou méa coule plus.
Allons y gaiement, c'est parti !!!
Charlie
Omelette Poivron - Chorizo
Ingrédients pour 4 personnes :
Huile d'olive
Une trentaine de tranches épaisses de chorizo
4 tomates bien mûres épépinées et coupées en tranches
Quelques feuilles de persil hachées
8 oeufs
Une pointe de piment d'Espelette
Un oignon nouveau finement haché
sel, poivre
Dans la poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive, et faire frire les tranches de chorizo pendant 1 min et ajouter les poivrons et le persil.
Dans un bol battre les oeufs, ajouter le piment saler, poivrer et verser dans la poêle. Faite cuire à votre convenance. En fin de cuisson, éparpiller l'oignon émincé sur l'omelette.
Poulet Maryland (de la country de les États Unis de L'Amérique)
(d'aprés Version Originale de Jamie Oliver chez Hachette Pratique)
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poulets
4 épis de maïs
400 g de haricots en boite égouttés
2 bananes pelées
sel, poivre
1 grand verre de vin blanc
30 cl de crème fraîche
55 g de beurre
12 tranches de poitrine fumée
1 petite poignée de feuilles de menthe
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un plat, étaler les grains de maïs préalablement enlevés des épis (au couteau sa marche nickel). Écraser la moitié des haricots et
mélanger tout les haricots (écrasés ou non) avec le maïs dans le plat.
Pour les filets de poulets, inciser profondément au niveau de l'aiguillette (le morceau de viande triangulaire au dos du filet) pour former une
poche. Farcir les 4 filets d'une demi banane. Assaisonner de sel et de poivre sur les 2 faces du filet.
Déposer les filets de poulet sur leur lit de maïs et de haricots. Verser le vin blanc et la crème par dessus. Couper le beurre en noisette et
repartir sur tout le plat. Enrober les filets avec les tranches de lard puis enfourner pour 35 à 40 min.
Déguster de suite.
Compotée de fruits au fromage blanc
Ingrédients pour 8 personnes :
1 gousse de vanille
250 g de sucre en poudre
1anis étoilé
le zeste d'1/4 d'orange
2 poires pelées et coupées en quartiers
4 pèches coupée en 2
4 prunes coupées en 2
500 g de rhubarbe
1 poignée de fraises
1 poignée de myrtilles
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
quelques feuilles de menthe hachées
1 kg de fromage blanc
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer avec un couteau les petit grain noir dedans. Dans une casserole, mélanger le sucre avec 25 cl
d'eau. Faire chauffer et ajouter la gousse de vanille et ses graines, le clou de girofle, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le zeste d'orange. Porter à ébullition.
Dés que le jus de cuisson paraît clair, retirer la cannelle, la girofle et l'anis. Faites mijoter les fruits tout doucement en commençant par
les fruits les plus fermes (genre poires) et en ajoutant les fruits au fur et à mesure. Laisser cuire à feux doux jusqu'à obtention d'une compote (à peu prés 20 min normalement). Juste avant de
servir avec le fromage blanc, retirer le zeste d'orange et ajouter les feuilles de menthe hachées.
Cette recette est largement modifiable suivant les fruits disponibles au moment de la réalisation. En variante, il y a sûrement moyen de se
servir de ça pour une base de crumble, enfin bref à vous de voir ; et si vous avez testé autre chose, n'hésitez pas à nous mettre ça en commentaire.
Voilou un bon petit repas, super simple et rapide à préparer. Bon app à vous et à très
bientôt.
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21 avril 2008
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22:52
Première BDM du printemps, Y.O.U.P.I. (Yes On Utililise Plein d' Ingrédients) !!!
Premières cuisses de grenouilles, C.R.O.A.A.A.A. (Comité de Régulation Orthodoxe des Andouillettes AAA)
Premier cheesecake (ptite dédicace à $ha, la sympathie)
Dernière année avant les trente ans, M.E.R.D.E. (Merci Encore de Rire des Derniers Espoirs), 29 ans le 27 mars
Dernière fois que je dis un gros mot dans ce blog, P.U.T.A.I.N. (Pourquoi Utiliser Tant de Aine, c'est Idiot et Nul !)
Dernière ligne de cette intro bidon, alors... tous à vos bidons (répétition involontaire) pour cuisiner de la frog, du veau et du gâteau !
Sam
Cuisses de grenouilles fondues de poireaux (ou depuis quand les grenouilles aiment-elles les poireaux ?)
Me direz-vous que ce titre est assez étrange? Le penserez vous par la même? Sans vouloir vous offenser, sachez que la grenouille
est par nature très friande de poireaux. L'expérience a été faite en 1991 par David Verdy, alors expérimentateur en chirurgie batracienne, qui attirait les grenouilles avec des porions avant de les
endormir à l'éther et de leur faire subir des sévices corporels dignes de Frankenstein.
Je me dois de vous dire qu'aujourd'hui David Verdy est devenu responsable qualité dans un des plus grands groupes mondiaux de charcuterie ... Effroyable, non ?
Ingrédients pour 4 gourmands :
- 1 poireau
- 500 g de cuisses de grenouilles
- 2 càs de crème fraîche
- beurre
- sel
- ail
- persil
- eau
Préparer un beurre d'ail avec du beurre, du persil haché et de l'ail. Pour la quantité, vous voyez.
Préparer le poireau en le lavant et en le coupant en riquiqui chouya lamelles.
Faire fondre du beurre, ajouter le poireau,laisser fondre. Mouiller avec un peu de vin blanc ou par défaut avec de l'eau. Saler. Laisser fondre encore puis ajouter la crème et réserver à feu très
doux.
Faire fondre le beurre d'ail.Y faire sauter les cuisses de grenouille et laisser cuire 10 minutes
Disposer un lit de fondue de poireaux et y lover quelques cuissasses de grenouillasses. Servir bien chaud .
Côtes de veau en tajine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 600 g de courgettes
- 2 tomates
- 2 oignons
- coriandre fraîche
- Raz el hanout
- graines de sésame
- huile d'olive
- sel, poivre
Laver les courgettes, les débiter en rondelles. Plonger 20 secondes les tomates dans l'eau bouillante afn de pouvoir les peler. Couper en
morceaux.
Eplucher les oignons et les émincer. Laver la coriandre.Griller les graines de sésame dans une poêle sèche.
Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans l'huile d'olive puis faire dorer la viande. Ajouter les graines de sésame, saler poivrer. Réserver. A présent faire revenir les tomates. Ajouter les
courgettes.Incorporer le Raz el hanout, sel, poivre et 20 cl d'eau. Réduire un peu
Dans un plat à tajine placer les côtes de veau avec les oignons et le sésame au fond, recouvrir avec les légumes et finir la cuisson au four pendant 40 minutes à 180°. Ajouter la coriandre hachée
en fin de cuisson.
Manger, puis se raser la noutte (et non l'inverse !)
SpeculooCheesecake
Ingrédients :
- 250 g de gâteaux secs type « Bastogne » ou spéculoos
- 125 g de beurre fondu
- 500 g de fromage nature à tartiner (type Philadelphia)
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 125 g de sucre
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
- 2 oeufs légèrement battus
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Couper les Bastogne en morceaux, mettre dans le bol d'un mixeur pour le miettiner. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Etaler ce mélange dans le fond d'un moule en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un batteur électrique le fromage et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs légèrement battus et
mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Verser dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux.
Enfourner et laisser cuire pendant 40 min environ.
Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake pendant 45 min, four éteint.
Sortir le cheesecake, le laisser refroidir avant de déguster.
S.O.L.U. (Essoélu)
P.S. : Merci à Djoben pour son aide précieuse ce jour
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18 avril 2008
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11:38
Bonjour à tous et toutes
!
Aujourd'hui, nous vous proposons un menu aux saveurs
tropico-asiatiques.
Pour l'entrée, l'idée des samoussa me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps mais le pliage paraissait un peu délicat. Au final, c'est bien plus facile qu'on ne l'imagine...
Pour le plat, il s'agit simplement d'une adaptation de boeuf et nouilles sautés.
Enfin pour le dessert, j'avoue que l'exclusivité n'en revient pas à la BDM...je l'avais déjà préparé pour les fêtes avec la "vraie" recette. Pour cette fois ci, la préparation s'est faite en free
style (je n'ai pas retrouvé cette recette !).
Allez bonne régalade !
Lio.
Samoussa aux légumes
Ingrédients pour 12 samoussa :
- 6 feuilles de brick
- 4 càs d'huile de tournesol
- 4 petits navets nouveaux
- 1 petite courgette
- 4 petites carottes
- 1 gros oignon rouge
- 2 càs d'huile de sésame
- 1 càc de curcuma
- 1/2 càc de cumin en poudre
- une gousse d'ail
- un morceau de gingembre frais (environ 5cm)
- 3 càs de sauce soja
- le jus d'1/2 citron vert
Commencer par peler tous les légumes (une bande sur deux pour la courgette).
Les détailler en petits dés.
Faire d'abord revenir les oignons dans l'huile pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre hachés, le curcuma et le cumin. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les autres légumes, la sauce soja et le jus de citron vert.
Laisser mijoter un petit quart d'heure puis laisser refroidir.
Une fois le mélange refroidi, confectionner les samoussa.
Le pliage des samoussa paraît fastidieux mais il est, en réalité, assez simple.
Pour cela, prendre la moitié d'une feuille de brick. La badigeonner légèrement d'huile.
Rabattre le bord arrondi vers le bord droit pour réaliser une bande.
Placer un petit tas de farce en haut de la bande et plier une première fois en forme de triangle. Plier ainsi toute la bande de feuille en triangles successifs.
Faire cuire les samoussa au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Vous pouvez les déguster nature ou avec une sauce de votre choix.
Nous avons opté pour une sauce Curry-Kiri sortie tout droit de l'imagination samuelistique : du kiri, du curry, de la menthe fraîche ciselé, un bon tour de poigné pour mélanger et quelques gouttes
(oui oui quelques gouttes) de crème liquide pour assouplir le tout.
Boeuf agrumépicé, nouilles sautées
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 à 500g de filet de boeuf (viande à fondue)
- 2 pamplemousses
- 2 oranges
- 2 citrons verts
- un morceau de gingembre frais (environ 5cm)
- une dizaine de clous de girofle
- une dizaine de grains de poivre noir (ou autre poivre ou mélange de poivres)
- une bonne pincée de graines de cumin
- 6 càs de sauce soja
- 4 à 5 paquets de nouilles prêtes à l'emploi
- 200g de poids gourmands
Commencer par faire mariner la
viande au moins 12 heures avant.
La couper en fine lamelles et la mettre dans un récipient avec fermeture hermétique.
Ajouter le jus d'une orange, d'un pamplemousse, d'un citron vert, la moitié de la sauce soja, les épices et le gingembre pelé et coupé en gros morceaux.
Juste avant la cuisson faire blanchir les poids gourmands 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Les refroidir immédiatement et les égoutter.
Faire cuire les nouilles pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Les rincer puis les égoutter.
Faire chauffer un peu d'huile dans un wok et y faire sauter les nouilles. Ajouter ensuite les poids gourmands et les quartiers des
deux deux gros agrumes restants (orange et pamplemousse). Pour cela, prélever les suprèmes à l'aide d'un couteau bien aiguisé (un couteau denté c'est aussi très pratique).
Faire sauter les nouilles pendant quelques minutes sans cesser de remuer.
Réserver au chaud.
Faites ensuite sauter le boeuf égoutté dans un peu d'huile.
Déglacer avec le reste de la sauce soja et le jus du deuxième citron vert.
Servir aussitot le boeuf sur les nouilles aux agrumes.
Fraîcheur exotique
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 bananes
- 4 kiwis
- 2 pommes
- 3 maracudja bien mûrs (fruits de la passion)
- autres fruits selon le goût et la saison.
- 800 ml de lait de coco
- 4 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 150g de sucre
- 1 citron vert
Couper les fruits en petits cubes comme pour faire une salade de fruits. Les arroser de jus de citron vert. Les réserver au frais.
Faire chauffer le lait de coco avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau.
Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.
Disposer les fruits dans des coupes ou des verrines et verser la préparation au lait de coco dessus.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 bonnes heures.
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24 mars 2008
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21:12
Salut à vous amis de la bonne chair (à saucisse). Ce
soir un bon plat unique bien rustique (qui permet d'utiliser un reste de pot au feu), une soupe exotique en entrée et en dessert un classique américain (qui a fait les joies du cinéma à neuneu
ricain). Bon voilou rien de bien compliqué et sympa à manger. Bon app à vous !!!!!
Charlie
Soupe indienne à la tomate
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de tomates coupées en 4.
80 g d'échalotes émincées.
1 petit bâton de cannelle.
3 graines de cardamome verte.
2 clous de girofle.
5 g de pâte d'ail et de gingembre (mixer le gingembre et l'ail avec un peu d'eau jusqu'à ce que ça soit bien fin).
1 càs de curcuma.
1 càc de piment en poudre.
1 gousse d'ail en fines lamelles.
En option de la coco râpé ou du lait de coco
huile d'olive.
sel.
Chauffer l'huile. Ajouter les épices : cannelle, cardamome, clou de girofle. Remuer afin que les épices infusent bien dans la graisse pendant
au moins 5 mn. Puis ajouter les échalotes et les faire revenir.
Ajouter la pâte d'ail et de gingembre et laisser revenir à feu doux pour que les arômes se dégagent.
Ajouter la poudre de piment et la poudre de curcuma. Bon la ça doit sentir bon :D
Ajouter les quartiers de tomates et ajouter de l'eau pour les couvrir.
Quand elles sont presque cuites, vous pouvez ajouter 20 g de noix de coco râpé ou 25cl de lait de coco. Quand les tomates sont cuites, passez à
la passoire.
Hachis Parmentier
Ingrédients (4 à 6 personnes) :
600 g de boeuf à pot-au-feu (genre jarret plat de côtes ou joue).
1 os à moelle.
1 carotte.
2 navets.
1 branche de céleri.
3 oignons.
1 gousse d'ail.
1 kg de pomme de terre épluchées et coupées en 4.
125 g de beurre.
20 cL de lait.
2 clous de girofle.
2 feuilles de laurier.
1 petite botte de persil haché.
thym
sel, poivre
Alors la première étape consiste à faire cuire le boeuf au bouillon. Si il vous reste du boeuf de pot-au-feu laisser tomber cette étape.
Eplucher et émincer grossièrement la carotte, les navets et le céleri. Eplucher 1 oignon et piquer le avec les clous de girofles.
Dans une casserole, mettre la viande, l'os, les légumes, l'oignon piqué, le thym, le laurier, le sel et poivre et couvrir d'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 1H30.
Voilà la vous avez votre boeuf cuit au bouillon.
Passer le boeuf au mixer. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans une sauteuse faire réduire l'oignon et l'ail dans du beurre, ajouter le boeuf émietté et le persil haché ; laisser cuire quelques minutes
à feu doux. Réserver dans un coin de la cuisine.
Attaquons la purée. Dans une grande casserole faite cuire dans l'eau salée bouillante les pommes de terres. Une fois qu'elles sont bien cuite,
les passer au presse purée en incorporant le beurre, le lait le sel et le poivre.
Disposer la viande dans le fond du plat sans trop tasser.
Si la viande est trop sèche, rajouter un peu de bouillon de pot-au-feu.
Etaler la purée sur la viande.
Faire un dessin à la fourchette et disposer quelques noix de beurre puis passer au four chaud environ 15 minutes, juste le temps de faire dorer
(ou 5 min au gril).
Apple
Pie
(D'après Version Originale de Jamie Oliver chez Hachette)
Ingrédients (4 à 6 personnes) :
Pour la pâte
225 g de farines
140 g de beurre
85 g de sucre en poudre
1 zeste de citron finement râpé
2 jaunes d'oeufs
sel
Pour la garniture
1 petite noix de beurre
5 pommes de différentes (ou même des poires pourquoi pas)
3 càs de cassonade
le zeste d'1/2 citron
½ cuillère à café de gingembre frais
1 poignée de raisins secs
1jaunes d'oeuf mélangé avec un peu de lait
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Pour la pâte mixer la farine, le beurre, le sucre, le zeste de citron, 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf et
une larme d'eau (pour bien faire prendre la pâte). Beurrer un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
Diviser la pâte en 2 boules. Prendre une première boule et étaler là dans le moule en la faisant bien remonter sur les bords. Mettre le moule
et le reste de pâte au réfrigérateur.
Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Dans une poêle, mélanger les pommes avec le sucre, le zeste, le gingembre, les raisins secs et 1
càs d'eau. Faire cuire à feux doux 5 min. Sortir du feu et laisser complètement refroidir.
Dans le moule remplis de pâte, remplir de fruits cf ci-contre) et recouvrir le dessus de la tarte avec la deuxième boule de pâte
étalée. Souder bien les bords de la pâte et inciser le dessus. Dorer le dessus avec le mélange jaunes et lait.
Laisser cuire 40 à 45 min. Déguster encore tiède.
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